Risotto cu sparanghel verde (subtilități de preparare)

Categorie: Mâncăruri din cereale și produse din făină
Bucătărie: Italiană
Risotto cu sparanghel verde (sfaturi de gătit)

Ingrediente

Sparanghel verde 500 g
Orez Arborio 300 g
Șalote (ceapă) 1 ceapa mica
Unt 3 linguri. l
Vin alb (uscat sau demisec) 125 ml
Sare gust
Piper negru proaspăt măcinat gust
Brânză opțional
Apă 1 l

Metoda de gătit

  • Risotto este unul dintre cele mai comune mâncăruri italiene, care se găsește alături de pizza în toate părțile Italiei.
  • Cei care văd un terci de orez simplu în risotto (și m-am întâlnit cu aceștia de mai multe ori), pur și simplu nu au încercat acest fel de mâncare delicioasă în modul corect, deoarece are propriile reguli de preparare care trebuie respectate.
  • Vă sugerez să vă familiarizați cu aceste nuanțe pregătind „orez mic” folosind rețeta cărții „PIZZA @PASTA” (Rețete tradiționale și moderne).
  • Voi spune imediat că am reușit să încerc diverse opțiuni de risotto în aproape toate regiunile din Italia, încercând să aleg nu locuri turistice, ci restaurante, trattorii pentru localnici, după care ne-a devenit clar că gustul felului de mâncare depinde doar de decența și loialitatea față de tradițiile proprietarului restaurantului și ale bucătarului, și nu din prețul și pretenția locului !!! Deoarece risotto se bazează doar pe orez special pregătit corespunzător, ceapă prăjită (legume) și bulion. Toți ceilalți aditivi, cum ar fi bucăți de carne, pește, homar, vin, brânzeturi, condimente etc. formează doar varietatea de rețete pentru acest fel de mâncare uimitor.
  • Deci, rețeta în sine!
  • (Această descriere poate servi drept algoritm pentru prepararea risotto-ului cu dovlecei, dovleac, sfeclă fiartă).
  • - Tăiați partea dură inferioară a sparanghelului și tăiați blaturile lungi de 5 cm și lăsați-le deoparte (vor fi folosite mai târziu pentru a decora vasul finit).
  • Tăiați mărunt restul.
  • Risotto cu sparanghel verde (sfaturi de gătit)
  • Risotto cu sparanghel verde (sfaturi de gătit)
  • - Pregătiți bulion dintr-un litru de apă, o linguriță de unt, o linguriță de zahăr și un vârf de sare.
  • - În bulionul de fierbere, blanați blaturile de sparanghel setate timp de aproximativ cinci minute până când sunt aproape moi, îndepărtați-le cu o lingură cu fante și scufundați-le imediat în apă cu gheață pentru a le păstra culoarea și forma.
  • - Gatiti bucatele de sparanghel tocate marunt pana cand se inmoaie complet (10-15 minute, in functie de calitatea sparanghelului) in bulion, in care se blanchesc intreg blaturile. (Am ars imediat și am gătit toate părțile, am scos blaturile doar devreme)
  • -Bucile mici de sparanghel gatite trebuie indepartate si pasate, care trebuie tinute la cald.
  • - În cratița în care va fi fiert risotto, fierbeți ceapa pe o lingură de unt.
  • - Puneți orezul într-o cratiță cu ceapă, adăugați vin alb (125ml) și fierbeți până când se evaporă aproape complet vinul.
  • - Apoi se toarnă o treime din bulion și se evaporă din nou până când lichidul este aproape complet evaporat și se adaugă bulionul rămas în două etape. Obțineți o stare de orez în care plutește într-un bulion cremos și rămâne puțin greu la mijloc, adică aldente;) Acest lucru va dura aproximativ 15 minute.
  • - Scoateți tigaia de pe foc, lăsați-o să stea un minut, adăugați piureul de sparanghel, restul de unt, piper și sare după gust, amestecați și lăsați-l să stea încă un minut.
  • Risotto cu sparanghel verde (sfaturi de gătit)
  • - Aranjați în castroane și decorați-le cu blaturi fixe deasupra. Poate fi presărat cu brânză parmezană, Grano Padano sau brânză Cheddar.
  • P.S. După cum se spune, există mai multe de scris decât de făcut! Dar trebuie să o faceți încet, urmărind cu atenție procesul, pentru a nu digera orezul.Adică, luați în considerare gradul de fierbere, cantitatea de lichid adăugată, gradul de pregătire a orezului.
  • Dacă nu există vin bun la îndemână, atunci puteți găti fără el, având în vedere cantitatea de lichid din rețetă.
  • Pentru a accelera procesul, puteți tăia sparanghelul (dovlecei, dovleacul) foarte fin și adăugați-l imediat după ce ați prăjit ceapa, apoi risotto se va dovedi alb cu incluziuni verzi (galbene, roșii) - gustul practic nu va fi Schimbare!
  • Îmi voi permite să notez câteva puncte, pe baza sfaturilor profesioniștilor și a experienței mele umile, care vă vor ajuta să obțineți un rezultat bun atunci când pregătiți risotto :)
  • - Utilizați numai soiuri de orez care sunt potrivite pentru prepararea risotto, care au raportul corect de două tipuri de amidon în compoziția bobului de orez - creează o consistență cremoasă de nedescris în timpul procesului de gătit în jurul bobului de orez în sine, care păstrează o anumită densitate în interior, ceea ce este tipic pentru un adevărat risotto! Este vorba despre Arborio, Carnaroli sau Vialoni Nano. Voi încerca să vorbesc despre caracteristicile lor în următoarea rețetă de risotto. Dar, deoarece pentru noi cel mai accesibil este orezul Arborio, voi observa imediat că acest orez, datorită compoziției bobului, necesită o servire aproape imediată și o atenție specială în timpul procesului de gătit, deoarece orezul în picioare se poate lipi împreună, iar cremosul structura mediului din jurul orezului se poate transforma într-o masă lipicioasă.
  • - Adăugați toate alimentele calde în timpul gătitului, chiar și uleiul ar trebui să fie la temperatura camerei.
  • - Folosiți numai vin de calitate cu gustul preferat. Aruncarea vinului învechit sau unul care nu se potrivește gustului dvs. este o infracțiune în fața bucătăriei italiene și se pedepsește ... prin faptul că nu vă bucurați de mâncare !! Întregul buchet de vin merge în vasul finit, cu excepția alcoolului evaporat.
  • - După ce ați scos risotto de pe foc, lăsați-l să stea 1 minut, apoi adăugați unt tocat și brânză grano rasă fin (adică parmezan, pecorino sau grana padano, în funcție de rețetă) și apoi amestecați cu o lingură de lemn. Acest moment este foarte important și chiar are un nume propriu - mantecatura;)
  • -Utilizarea uleiului de măsline în risotto este un punct controversat, dar dacă aveți dorința de a experimenta, atunci adăugați ulei de măsline numai în timpul sosirii inițiale a legumelor (ceapă), adăugați doar unt de înaltă calitate în momentul mantekaturii! !!
  • - Și, de asemenea, sfaturi pentru pionierii bucătăriei italiene, ca să spunem așa, la fața locului, chiar în restaurantele italiene. Dacă vi s-a adus un risotto la cinci minute după comandă, atunci nu ezitați să dați vasul înapoi - acesta este un risotto încălzit! În restaurantele mici, risotto poate fi comandat adesea doar pentru doi simultan, ceea ce este, de asemenea, destul de înțeles!
  • Poftă bună și experiențe culinare de succes pentru toată lumea !!!

Vasul este conceput pentru

4 porții

Timp pentru pregătire:

30 minute

Notă

Am întâlnit risoturi de consistență diferită, atât mai uscate, cât și mai umede, îmi plac mai mult din urmă;)
Am încercat să gătesc acest risotto într-un nou multicooker cu funcții de agitare și tocare, rezultatul este foarte bun. Voi continua să practic risotto de gătit în el, s-a dovedit a fi foarte convenabil! Imaginile arată o porțiune pentru doi.

Gală
Mulțumesc! O voi marca și o voi face cu siguranță. Numai că aș prefera un pic mai uscat
Rada-dms
+ Gala +, Nu am făcut-o manual, dar în dispozitiv trebuie să mă obișnuiesc. Eu, în rețetele cărora există piure de cartofi din legume, îmi place mai puțin uscat, astfel încât acest mediu să fie resimțit, dar unde se adaugă bucăți, de exemplu, ciuperci porcini, carne, este mai uscată. Mulțumesc!
Ne_lipa
Mulțumesc pentru un astfel de master class! Îmi place risotto și tot ce ține de bucătăria italiană, eu însumi nu voi decide să gătesc risotto acasă, există chiar orez arborio. Întrebare - nu trebuie să spălați orezul, dar dacă îl spălați, uscați-l și folosiți-l ca acest?
Rada-dms
Ne_lipa, nu, nu este nevoie să spălați orezul, nu veți obține consistența catifelată dorită, în special Arborio.
Vă mulțumesc mult pentru interesul acordat rețetei! De fapt, acesta este un fel de mâncare foarte profitabil și necesar atunci când trebuie urgent să gătești ceva dintr-un minim de produse. Câteva creveți, orez, ceapă și unt - acesta este risotto, iar cele mai complexe pot fi gătite cu experiență, aici principalul lucru este orezul;)
Ipatiya
Citat: Rada-dms
Am încercat să gătesc acest risotto într-un nou multicooker cu funcții de agitare și tocare, rezultatul este foarte bun.

Rada-dms, împărtășește ce miracol aragaz lent?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine