Panettone

Categorie: Paști
Bucătărie: Italiană
Panettone

Ingrediente

Primul dosp
cultura matură de început 100% umiditate 5 grame
făină, premium 20 de grame
apă 11 grame
Al doilea aluat
primul aluat 30 de grame
apă 15 grame
făină, premium 30 de grame
Al treilea aluat
al doilea dosp 30 de grame
făină, premium 30 de grame
apă 15 grame
Primul aluat
al treilea aluat 55 grame
făină, premium 220 grame
apă 115 grame
gălbenuş 35 grame (2)
zahăr 53 grame
unt 53 grame
drojdie proaspătă (am saf-gold) 2,5 (0,9) grame
malț de grâu nefermentat, poate fi înlocuit cu făină (am gluten) 5 grame
Al doilea aluat
primul aluat toate
făină, premium 53 grame
apă 35 grame
gălbenuş 16 grame (1)
sare 3 grame
unt (margarina) 80 grame
zahăr 52 grame
Miere 12 grame
portocaliu confitat 100g
stafide diferite 50 de grame
caise uscate 50 de grame
vanilie 2 grame

Metoda de gătit

  • Primul dosp setat cam la miezul nopții. Se amestecă toate ingredientele și se frământă până se omogenizează. Plecăm 12 ore.
  • Al doilea aluat setat la ora 12 pentru 4 ore. Metoda este aceeași.
  • Al treilea aluat setat la ora 16 pentru ora 4. Metoda este aceeași.
  • Frământare primul test începe la aproximativ 20-21 de ore. Se amestecă totul cu o lingură. Lăsați-l sub film, în care găurile au fost făcute cu o scobitoare timp de 12 ore. Am lăsat totul în vasul combinei.
  • Al doilea aluat începem să frământăm pe la 8-9 dimineața. Înainte de frământare, vom pregăti toate ingredientele necesare, astfel încât acestea să fie la îndemână. Spălați totul, tăiați, cântăriți, untul trebuie să fie moale.
  • Adăugați gălbenușul, făina, apa, sarea la primul aluat. Puneți cârligul și frământați până când totul este bine amestecat (2-3 minute). Se adaugă jumătate din zahăr. Frământați până când zahărul intră în aluat, restul de zahăr și frământați timp de aproximativ 5 minute. Aluatul este moale și nu părăsește pereții vasului.
  • Scoateți cârligul, așezați spatula și continuați să frământați. Frământați până când aluatul începe să se îndepărteze de pereți și fund, iar glutenul este complet dezvoltat. Aproximativ 20 de minute Dacă este necesar, opriți combina și îndepărtați aluatul de pe pereți. Nu aveam nevoie de ea. Adaugă ulei. Frământați până când se distribuie complet. Scoatem scapula, punem carligul. Adăugați miere și frământați cu miere până când este complet absorbită în aluat. Adăugați fructe uscate. De asemenea, frământarea merge până când sunt distribuite uniform în aluat. Lotul total este de 25-30 de minute. La sfârșitul frământării, aluatul ar trebui să iasă ușor cu cârligul.
  • Așezați aluatul într-un recipient uns și lăsați-l să fermenteze 1 oră. În acest timp, întindeți-aluați aluatul o dată la 30 de minute.
  • Aruncăm aluatul pe o masă, o scândură, un covor cu ulei (așa cum obișnuiți), împărțim în părți. Am împărțit la 3 la 322 de grame. Am pus dovada în forme de hârtie, părțile laterale au fost construite cu hârtie de copt. Umplut cu aluat 1/3 din forma principală. Formulare pentru mărgele. Am luat rețeta de la Misha 🔗... Misha sugerează că, dacă nu există forme de hârtie, creați-le singuri. Produsele de patiserie sunt atât de delicate încât, dacă panettonul ar fi într-o formă metalică, cu siguranță s-ar zdrobi. Ne punem dovezi. M-am apărat 3,5 ore. Mi-a fost mai frică.
  • Încălzim cuptorul la 175 de grade. Decupăm semifabricatele de sus cu o cruce (am făcut tăieturi foarte mici cu foarfeca) și coacem. Am copt primele 15 minute la această temperatură, apoi am coborât-o la 160 de grade și am copt încă 25 de minute. Ea a acoperit acoperișurile cu folie. Scoatem din cuptor. De jos un centimetru în sus, a străpuns patiseria cu ace de tricotat și a agățat-o până la răcire. Acoperișul e jos. Răcit timp de 5 ore în această stare. Apoi scoase hârtia și se bucură de produsele coapte.
  • Am 3 panettonis, câte 287 de grame fiecare. Erau la fel. Gram la gram.
  • Panettone
  • Panettone
  • Data viitoare, procesul mi-a luat mai puțin timp. Am luat o cultură activă de 50% umiditate. Prin urmare, nu a trebuit să mă trezesc la 12 noaptea. Am hrănit-o la fel de 3 ori. Am început la 8 dimineața.Seara am frământat primul aluat. A doua zi am copt-o pe a doua. Testarea de acest timp a crescut cu 30-40 de minute. Iată ce s-a întâmplat.
  • Panettone
  • Panettone
  • Sincer să fiu, prima dată mi-a plăcut mai mult panettone, deși a doua, posibil perforată.

Vasul este conceput pentru

3 buc. 287 grame fiecare

Timp pentru pregătire:

ora 7

Program de gătit:

cuptor

Notă


Observațiile mele personale.
Nu am avut niciodată un aluat atât de ușor cu un astfel de gluten care să se întindă în hârtie de șervețel. Este foarte ușor să lucrezi cu el, deși s-a dovedit mai subțire pentru mine decât pentru autor. În mod evident, făina se face simțită. Absolut produse de patiserie. după câte se pare, citind rețeta. Singura dificultate este să te trezești la 12 noaptea pentru primul aluat și să alegi două zile gratuite. Produsele coapte merită. Cea mai delicată prăjitură sau prăjitură, nici nu știu cum să o numesc și chiar cu un minimum de drojdie. Într-un cuvânt, starter. Produsele de patiserie sunt parfumate, nu acre, absolut nu se sfărâmă. Când găuriți produsul finit, trebuie să fiți foarte atenți. Acul trebuie să fie foarte ascuțit sau trebuie să faceți în prealabil o gaură în aceste forme, în care apoi introduceți acul, dacă acestea sunt forme achiziționate. În caz contrar, partea se va prăbuși sub eforturile dvs. de a străpunge. O singură porție nu este cu siguranță suficientă. Fetele îi sfătuiesc pe toți să încerce să coacă cel puțin o dată. Și mai departe. Forme de hârtie gata preparate pentru prăjituri, este mai bine să le copiați în interior cu hârtie de copt. Apoi, atunci când eliminați formularul, părțile laterale nu se vor dezlipi deloc.

Fenya
Angela.ce tip bun ești! Astfel de cupcakes sunt delicioase! Și rețeta este foarte detaliată.
Dar nu mă voi împrieteni în niciun fel cu aluatul de drojdie, mi-e teamă că mi se pare atât de complicat ...
ang-kay
Tanya, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase. : girl_love: Principalul lucru este să încerci. Dacă există o dorință, atunci totul va funcționa cu siguranță.
SanechkaA
doar superba! Mi-ar plăcea să încerc un astfel de tort!
ang-kay
SanechkaA! Aceasta este o încercare obligatorie. Foarte gustos, aerisit și fraged. Mulțumesc că ai trecut pe aici.
Albina
Arată ca niște prăjituri de Paști. Ar trebui încercat. În timp ce se află în file
ang-kay
Da, acestea sunt prăjituri de Paște, doar italiene. Le coc acolo de două ori pe an. De Crăciun și Paște. Dar rețetele sunt păstrate secrete. Deci este o similitudine, cred. Albina!Mulțumesc pentru laudă și atenție.
Maroussia
Angela., panettone minunat! Delicat și aerisit, bravo!
ang-kay
Marusenka! : trandafir: Multumesc draga!
lu_estrada
Angela., oh, ce bun este panettone, vav.
Bravo, muncitor și sunt leneș, ceea ce este mai simplu și mai rapid și, desigur, are un gust mai bun.
Coac un panettone foarte simplu și atât de delicios, dar nu voi îndrăzni să mă apropii de cele complexe. ciocan!!!
Rada-dms
L-am dus la marcaje - îl voi coace la rece
ang-kay
Citat: Rada-dms

L-am dus la marcaje - îl voi coace la rece
Mulțumesc. Dacă da, vă rugăm să partajați.
ang-kay
Citat: lu_estrada

Angela., oh, ce bun este panettone, vav.
Mulțumesc, Lyudochka!
Citat: lu_estrada


Coac un panettone foarte simplu și atât de delicios, dar nu voi îndrăzni să mă apropii de cele complexe. ciocan!!!
Așa că împărtășiți rețeta! : fata-da: si eu vreau simplu si gustos! Deși acesta nu este dificil. Mai mult scris decât muncă.
Albina
Citat: ang-kay
Așa că împărtășiți rețeta! Vreau și simplu și delicios! Deși acesta nu este dificil.
Cel mai simplu „Petrol” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0
ang-kay
Nu. Panettone este fierbinte, nu un tort. Și astfel, așa cum ar trebui să fie în cuptor, și nu în HP.
lu_estrada
Angela., Cu siguranță voi împărtăși
ang-kay
barbariscka
Angela, asta e clasa de top! Foarte bine!
ang-kay
: girl_red: Mulțumesc! Fara comentarii?
barbariscka
Ce comentarii pot exista cu un rezultat atât de minunat ...
ang-kay
Tumanchik
Angela s-a hotărât: am coacut acest tort de Paște. Voi cere ajutor, dacă e ceva.
ang-kay
Tumanchik, apel! Dar asta este ceva! Nici o secundă nu am regretat că am petrecut atât de multă muncă la asta.
Byaka zakalyaka
Și ce înseamnă să stai să te răcori? E cu capul in jos ???
ang-kay
Marina, Da domnule. Pătrundeți fundul cu ceva și atârnați.
Vei
ang-kay, Angela și dacă nu există aluat și nu există experiență cu el, este posibil să coaceți un astfel de paneton cu drojdie? și câți sunt necesari atunci?
ang-kay
Elizabethnici nu știu ce să spun? Aceasta va fi o rețetă complet diferită. Aici, frumusețea este în aluat și un minimum de drojdie.
Musenovna
Este potrivit aluatul de secară?! Am doar asta
ang-kay
Katerina, poate fi supraalimentat pentru grâu. Luați 5 grame conform rețetei și hrăniți cu făină de grâu.
Tumanchik
Angela !!! Multumesc pentru reteta! Superb panettone! Și am avut o plăcere specială din procesul de gătit în sine! A fost atât de frumos și plăcut încât este imposibil de transmis! Pentru început, atât primul, cât și al doilea dosp erau atât de parfumate, încât le-am mirosit și m-am topit ca o pisică din valeriană. Mirosul era neobișnuit de cremos. Ca ghee, ca smântână. Ei bine, aluatul în sine! Nu am gătit niciodată asta. Arată foarte moale și vâscos și, dacă îl iei și îl tragi, se întinde într-un strat subțire și este îndepărtat complet de pe masă. Foarte interesant! La gust - incomparabil! Acesta este doar un miracol! Vă mulțumim pentru rețetă și sprijin și ajutor pentru pregătirea ei! Esti genial!
Ne pare rău, nu există imagini - afacerile de dinainte de sărbători erau epuizate, iar absorbția în sine era ca un uragan.
PYSY: Bătrânul a luat cu el toate prăjiturile. Și a sunat la sosire. El a spus că atunci când toți băieții s-au adunat la masă și și-au așezat toate bunătățile, pe care părinții le-au împachetat cu generozitate pentru copiii lor, tortul său (Panettone-ul tău) a câștigat concursul pentru cel mai delicios tort! Multumesc draga. Datorită rețetei tale, am fost incredibil de încântat să aud cum fiul meu s-a lăudat în fața prietenilor săi și a acceptat laude adresate mie.
ang-kay
Tumanchik, preferatul meu! Vă mulțumim pentru astfel de cuvinte amabile, aprecierea măgulitoare a rețetei. Sunt atât de bucuros că ți-a plăcut atât rețeta, cât și rezultatul, că ți-a plăcut procesul în sine. Aluatul este într-adevăr foarte interesant. Însuși, când am copt pentru prima dată, am fost șocat că un astfel de aluat vâscos ar putea ieși de pe masă și din mâini. Mulțumesc foarte mult !
Tumanchik
Citat: ang-kay
Vă mulțumim pentru astfel de cuvinte amabile, aprecierea măgulitoare a rețetei.
Vă mulțumim pentru rețetă și sprijin în procesul de gătit! Cu siguranță voi repeta. Acum știu deja ce să caut
ang-kay
Kirks
ang-kay, Angela, cum faci un dosp pentru panettone?
Tumanchik
Citat: Kirks

ang-kay, Angela, cum faci un dosp pentru panettone?
Am avut o secară eternă supraalimentată timp de o săptămână la grâu 100%. timp de o săptămână am hrănit-o și am ținut-o activă.
ang-kay
Natalia, Am asemenea Aluatul „etern” Când acesta este gata, faceți totul mai departe conform rețetei. Orice alt dosp disponibil va fi valabil.
Kirks
ang-kay, Tumanchik, mulțumesc, în general vreau să fac aluat pentru prima dată. Eternul mi se potrivește, există făină, apă și răbdare. Și apoi alții au căutat malț, dar a cumpăra ceva din el este problematic.
Tumanchik
Citat: Kirks
Vreau chiar să fac drojdie pentru prima dată
atunci te sfătuiesc să începi cu secară. pregătire mai rapidă și proces mai clar. atunci îl puteți supraalimenta.
Kirks
Tumanchik, Ir, și secară este ca o rețetă pentru aluatul etern, doar pentru a schimba făina de grâu în secară?
Tumanchik
Citat: Kirks

Tumanchik, Ir, și secară este ca o rețetă pentru aluatul etern, doar pentru a schimba făina de grâu în secară?
da, am făcut această rețetă cu tapet de secară
ang-kay
Citat: Kirks
secara este ca o rețetă pentru aluatul etern, doar schimbă făina de grâu în secară?
Creșteți pe secară, apoi hrăniți grâul.
Rada-dms
Angela! Hristos a înviat!
Îl voi încerca în curând, deoarece Panettone a copt deja totul de pe site-ul nostru. Îi iubesc !! Multumesc pentru reteta!
ang-kay
Cu adevărat Vrskres!
Olga,incearca-l. Sper că îți place.
Loksa
Angela, Sunt aici panettone interesat, vreau să încerc să coac. Nu știu când mă voi maturiza, dar trebuie să încerc o dată. Am malț lichid, cât ar trebui să adaug? Ai melasă? Poate ea (ea a apucat nu numai făina, ci și diverse alte privatități), dar malțul este uscat peste tot?! L-am înlocuit în pâine, s-a dovedit ... nu se observă. Mi-e teamă să risc cu panettone.
Multumesc pentru reteta! avem atât de multe dintre ele, încât puteți sări peste jumătate din interesante! Nu mă mai uit la prăjiturile de Paște, am trei rețete în coșurile mele
Angela, este dulce?
ang-kay
Oksana, malțul nu poate fi pus, ci înlocuit cu făină sau gluten. Aici este nevoie de malț nefermentat (alb). Nu l-am avut când l-am copt anul trecut. Anul acesta am făcut-o, dar nu am observat diferența. Panettone este dulce.Nu trebuie să adăugați zahăr. Singurul lucru care este necesar este să îl întoarceți și să-l spânzurați imediat, altfel se va prăbuși. Rețeta descrie cum să o faci. Cred că nu vei regreta dacă vei coace. Acest lucru când citești, pare un proces complicat. De fapt, totul se face dintr-o dată.
Loksa
Angela, Am aflat deja cum sunt suspendate !!!
Loksa
Am frământat primul aluat și chiar mă îndoiesc dacă a ieșit nu? Am cântărit făina, am început să adaug aluatele, untul, gălbenușurile și zahărul, a trebuit să arunc totul pe tablă. Era multă făină, probabil foarte uscată, avea să iasă un coc drept. Angela, care ar trebui să fie primul aluat de îngroșare? Nu trebuie să frămânți prea mult, eu trebuia să frământ. Și aluatul meu a ieșit foarte gros, HP putea frământa un coc. O întrebare trecătoare, ar trebui să frămânți al doilea până la kolobok? Corect?
Și totuși, în al treilea aluat aveți nevoie de apă, dar laptele nu este permis? Densitatea sa este diferită etc., așa că întreb?
ang-kay
Oksana, primul aluat este gros, dar după ce crește va deveni mult mai subțire. Al doilea aluat va fi foarte umed. Frământați mult timp pentru a vă îndepărta de pereți. Nu am folosit lapte. Mi se pare că va fi de prisos. Și care este al treilea aluat?
Loksa
A, acesta este al doilea aluat! O greseala! Deși primul aluat, al doilea și al treilea!
Deci, trebuie să adăugați apă la al doilea - bine! Și m-am speriat, mă uit la cocul dens, am împins înapoi un pic de făină (2 linguri). Probabil voi coace noaptea. Am adăugat 2 grame de drojdie, dar nu știu cum altfel 0,5, am adăugat puțin mai mult. hai să vedem ce se întâmplă, cel puțin funcționează.
ang-kay
2 grame uscate? Mult, și dacă este ud, atunci puțin. Ai nevoie de 0,9 ori 3. Totul va funcționa. Aluat. dacă este un bun starter, funcționează excelent.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine