Paine cu fus

Categorie: Pâine de drojdie
Paine cu fus

Ingrediente

Verandă
apă 34 grame
Făină de grâu 1 grad 50 de grame
drojdie 1,5 grame
sare 1 gram
Lob
crupe de grâu 115 grame
apă clocotită 115 grame
Aluat
Făină de grâu 1 grad 215 grame
Făină de secară decojită 35 de grame
verandă 73 grame
apă*** 2o2 grame
lob 215 grame
drojdie 6 grame
Sare fină de mare 7,5 grame
tarate orice pentru stropire
ou pentru lubrifiere ***

Metoda de gătit

  • Verandă
  • Se dizolvă drojdia și sarea în apă, se adaugă făină, se frământă aluatul. Se lasă 1-2 ore la temperatura camerei, apoi se lasă la frigider 24-48 ore.
  • Lob.
  • Se toarnă apă clocotită peste crupe, se lasă să se răcească și se pune la frigider peste noapte.
  • Aluat.
  • Măcinați drojdia cu făină. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția sării. Frământați aluatul cu un cârlig timp de 8 minute. Uneori trebuie să vă opriți și să curățați bolurile de pe pereți. Se adaugă sare și se frământă încă 8 minute. Aluatul este foarte moale și lipicios, dar este ușor să lucrați cu el dacă vă ungeți mâinile cu ulei vegetal. Lasă aluatul să fermenteze la temperatura camerei (sunt în cuptorul cu microunde cu lumina aprinsă, am 27 de grade acolo) timp de 2 ore. După o oră, întindeți-vă pe o masă unsă.
  • Împărțiți aluatul în 2 bucăți. Se formează în cilindri și se lasă să se odihnească timp de 15 minute. Apoi faceți role din fiecare bucată, rotiți-le în flageli și lăsați-le 5 minute. Țesem flagelele împreună. Se unge cu un ou, m-am umezit bine cu apă și se presară cu tărâțe pe toate părțile. Am dovedit pe hârtie de copt timp de 1 oră.
  • Coacem la cuptorul preîncălzit la 220 de grade pentru primele 10 minute cu abur. Apoi scoateți aburul, ventilați cuptorul, reduceți temperatura la 170-180 de grade și coaceți până se înmoaie. Ne concentrăm asupra cuptorului nostru. Am copt la 170 de grade. Timpul total de coacere a fost de 50 de minute.
  • Paine cu fus
  • Paine cu fus

Vasul este conceput pentru

1 rulou

Notă

Sursa aici Mulțumesc lui pentru o rețetă și sfaturi atât de minunate.
A luat jumătate din norma rețetei. Ca întotdeauna, „mă lupt” cu cantitatea de apă. Rețeta indică suma pe care a luat-o Serghei. Am luat cu 30 de grame mai puțin. Folosit 170 de grame.
A spune că pâinea este bună înseamnă să nu spui nimic. Autorul a spus corect că aceasta este pâine, indiferent cât de mult am vrea să folosim tautologia. : girl_haha: Pâinea este foarte moale, cu o crustă subțire și o firimitură incredibil de moale. L-am copt pentru a doua oară și, cred, nu va fi ultima. Bucurați-vă de coacere. Se merită.

Paine cu fus

barbariscka
Angela, s-a dovedit o pâine grozavă! Firimea este, în general, minunată!
ang-kay
Vasilisa, mulțumesc pentru o astfel de evaluare. Încercați să o coaceți. Nu vei regreta, mai ales că și tu ai fost atent la ea.
barbariscka
Angela, această pâine îmi amintește foarte mult de Barvikhinsky. Arată mai spectaculos, dar cred că ar trebui să aibă un gust similar.
Cumva, când aluatul meu eșuează, îl voi coace pe elvețian pentru a-l compara ...
ang-kay
Citat: barbariscka

Angela, această pâine îmi amintește foarte mult de Barvikhinsky. Arată mai spectaculos, dar cred că ar trebui să aibă un gust similar.
Nu pot spune nimic despre asta. Am citit că îmi amintește. Dar noi nu am vândut o astfel de pâine. așa că mi-e greu să compar.
barbariscka
O avem și noi, o coac eu în conformitate cu GOST, numai cu aluat și mucegai.
ang-kay
Aruncă un link, pliz.
barbariscka
Privire Angela https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
De data asta m-am confundat cu boabele și am amestecat orz și grâu. Am pus o altă fotografie pe secțiunea pentru tine.
Tocmai am numărat: umiditatea în Barvikhinsky este de 72%, în pâinea dvs. este de 84%, de aceea aveți dificultăți cu apa. Și, de asemenea, făina de secară este în pâinea elvețiană. Desigur, acestea sunt diferite tipuri de pâine, dar este interesant să le comparăm, totuși au multe în comun.
ang-kay
Citat: barbariscka


Am pus o altă fotografie pe secțiunea pentru tine.
Multumesc draga!
Citat: barbariscka

Tocmai am numărat: umiditatea în Barvikhinsky este de 72%, în pâinea dvs. este de 84%, de aceea aveți dificultăți cu apa.
Sincer să fiu, nu am studiat atât de profund. Și nu pot număra umiditatea. Deși îmi imaginez că acesta este raportul dintre apă și făină?
Citat: barbariscka
Și, de asemenea, făina de secară este în pâinea elvețiană. Desigur, acestea sunt diferite tipuri de pâine, dar este interesant să le comparăm, totuși au multe în comun.
Trebuie să fii un gurmand pentru a simți micile diferențe de gust.
Ne_lipa
Pâine drăguță și rețetă interesantă! Crupe de grâu este cea obișnuită din care se gătește terci? Voi coace pâine mituită cu tăietura mea.
ang-kay
Îți mulțumesc pentru interes. : a-kiss: Da, aceasta este grâu obișnuit. Dar nu o luați pe cea mică. Pâinea este delicioasă. Coace. Nu o sa regreti. Și, vă rog, cu un raport pe această temă.
Tata
Angela., Am copt și această pâine. Am luat rețeta doar de la Serghei. Și s-a dovedit a fi o mulțime de 405 g de apă pentru mine, a trebuit să adaug 70 g de făină, nu a devenit mai mult, astfel încât, după cum scrie Sergey, nu am primit o pâine complet diferită. Aluatul era încă apos. Formarea și dovedirea finală a șuvițelor au mers bine, dar în timpul coacerii, ușurarea aproape a fuzionat într-o singură pâine. Acum se răcește. Îl voi tăia mâine. Acum pot spune doar că crusta și firimiturile sunt foarte moi. Cu siguranță voi încerca din nou.
ang-kay
Tata, Vă mulțumesc că ați scris. Deci nu sunt singur. În discuțiile lui Sergey sub această pâine, există și corespondența mea cu el în această privință. Probabil citit. Am copt pentru prima dată, îndepărtând 15 grame de apă, dar am adăugat până la 200 de grame mai multă făină. Pâinea este, de asemenea, foarte bună. Firește, nu s-a estompat și și-a păstrat forma. Apoi am schimbat făina de secară și am luat grâul mai mare. Am decis să fac jumătate din porție. Îndepărtați imediat 30 de grame de apă. Vedeți rezultatul. Data viitoare voi încerca să îndepărtez 20 de grame. Dar că voi coace este fără echivoc.
Tata
Angela., Tăiați pâinea dimineața. Cele mai pozitive impresii. Și firimitul, gustul și crusta sunt doar Singurul aspect negativ a fost forma, dar acest lucru nu a afectat în niciun fel gustul.
Da, am citit de mai multe ori toate comentariile din revista Sergey și ale tale (deși nu știam că sunt ale tale), încercând să înțeleg motivul. Poate că este crupă. Am asemenea
Paine cu fus
L-am cumpărat în Ashan, am fost acolo și la fel ca Serghei, doar că ea nu mi-a inspirat încredere
ang-kay
Tata.Da, a mea, nimeni nu este același: girl_haha: Și despre cerealele tale, nu pot spune nimic. Nu avem acest supermarket pentru că locuiesc într-un oraș mic. Și țara este diferită, deci produsele de la diferiți producători În fotografia de jos este crupă mea. Poate că nu e suficient de bun. Dar pot să fac o fotografie și să prezint ce este, dacă este necesar.
Tata
Angela.Crupul meu este gălbui și seamănă mai mult cu al tău. Culoarea lui Sergey seamănă mai mult cu hrișca. Poate unul dintre motive este capacitatea diferită de a absorbi umezeala. Și făina este foarte probabil diferită. Voi cumpăra aceleași cereale ca Sergey și voi încerca din nou
ang-kay
Mult noroc. : trandafir: Ia doar mai puțină apă deodată. Deși puteți cumpăra și făină. : girl-th: Scrie mai târziu cum merge.
Rada-dms
Cu siguranță o voi face !!! În flăcări!
ang-kay
Astept cu paine!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine