Pâine Borodino 1939 (versiunea vetrei)

Categorie: Pâine cu maia
Pâine Borodino 1939 (versiunea vetrei)

Ingrediente

FERMENT
aluat de secară copt 100% hidratare 40 g
apă 55 g
făină de secară decojită 80 g
Drojdia Saf-Moment ciupi
SUDARE
făină de secară decojită 119 g
mustul dospit 46 g
apă 230 g
OPARA
ferment toate
sudare toate
apă 110 g
făină de secară decojită 180 g
ALUAT
aluat toate
sare 7 g
Miere 24 g
zahăr 35 g
apă 45 g
făină de grâu 105 g
făină de secară decojită 186 g
coriandru 4 g

Metoda de gătit

  • Seara, pregătiți frunzele de ceai și aluatul, după ce le-ați reîmprospătat anterior, păstrând umiditatea 100%.
  • Pentru aluat, dimineața, amestecați drojdia, frunzele de ceai, apa până se omogenizează. Se amestecă făina în amestecul rezultat și se lasă să fermenteze într-un loc cald. Timpul de coacere a aluatului este de aproximativ 2 ore.
  • Pentru test, dizolvați sarea, mierea, zahărul în apă. Adăugați amestecul rezultat în aluat, amestecați și combinați întreaga masă cu făină și coriandru măcinat. Frământați aluatul până se omogenizează. Se lasă la fermentat 1 oră. Când aluatul își dublează dimensiunea, puneți-l pe o suprafață umedă și formați o pâine cu mâinile umede. Se transferă pe hârtie de copt și se lasă să stea 30 de minute. După dovedire, ungeți blatul cu piure de făină și presărați coriandru.
  • Coaceți timp de 15 minute într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade. pe o vatră fierbinte cu o cantitate mică de abur. Apoi reduceți temperatura la 150 de grade și continuați să coaceți încă 45 de minute. Ungeți pâinea fierbinte pregătită cu jeleu (amidon preparat cu apă). Pâinea este parfumată, bogată, cu o firimitură cu pori fini. Gustul pâinii Borodino adevărate.
  • Pâine Borodino 1939 (versiunea vetrei)

Vasul este conceput pentru

1100 grame

Program de gătit:

cuptor

Notă

O rețetă similară pentru pâinea Borodino este deja pe site într-o formă în formă. Am vrut să încerc cu vatră. Rețeta cu modificări minore a fost luată de la Serghei cu cuvinte de recunoștință și admirație pentru munca sa.

barbariscka
Pâine grozavă! Crusta, firimitul, totul arată grozav ...
Tata
Vasilisa Mulțumesc! Am încercat să.
Natali06
Tatuaj, oh, și pâinea este bună! Și crusta! Și firimitul! Totul este perfect în el! Bravo!
Tata
Natus multumesc draga. Da, această pâine necesită mult timp și atenție, dar merită.
ang-kay
Pâine bună! (y) Cu siguranță voi încerca. Pentru marcaje! Și în loc de must de cvas, se poate folosi extract de malț?
Tata
Citat: ang-kay
Și în loc de must de cvas, se poate folosi extract de malț?
ang-kay în original se folosește malț de secară fermentat. Se înlocuiește cu succes cu must de cvas sau extract de malț. Doar proporțiile sunt diferite.
Despre înlocuire, consultați Serghei în subiectul „Înlocuirea malțului roșu și melasă”.
ang-kay
Deci, să vedem în original. : girl_haha: Mulțumesc.
Răsucire
Tata, pâinea este doar o sărbătoare pentru ochi! Îmi pot imagina cât de parfumat este! Și firimitul!
Tata
Marisha, mulțumesc. Este atât de solid, impresionant. Proprietarul este pe masă.
Albina
Tata, pâine grozavă. Pa, marcaj
Am vrut să vă urmez linkul către original. rețetă, dar nu poate găsi Poate că cineva va avea nevoie
Tata
Citat: Albina
Am vrut să vă urmez linkul către original. rețetă, dar nu găsește
Albina, nici al meu, nici linkul dvs. nu vor trece. După // trebuie să scrieți „caz” în litere englezești și apoi ca în text
Albina
Am căutat prin motorul de căutare „Pâine Borodino din 1939 (versiunea de jos)”
Anna P
Astăzi ți-am copt pâinea, foarte gustoasă, doar firimitul meu s-a dovedit a fi mai dens, nu la fel de aerisit ca al tău. Multumesc pentru reteta!
Tata
Anna P, mulțumesc pentru atenția acordată rețetei. Coaceți-vă sănătatea.
Leon
Aluatul este foarte lipicios de mâini .. Când coaceți pe o piatră, care este cea mai bună modalitate de a transfera aluatul pe el, după verificare, de pe o lopată? se lipeste si de el. Folosiți hârtie de copt?
silva2
TataMultumesc mult pentru reteta. Am copt această pâine minunată cu plăcere ... Nu era nici un must de dosp. era malț alb ... Puneți-l ... a afectat culoarea ... dar .... gust, aromă !!!!!

Pâine Borodino 1939 (versiunea vetrei)

Pâine Borodino 1939 (versiunea vetrei)
Tata
silva2, pâine minunată
3do4ki
Și de ce ar trebui să fie aluat și drojdie?
liza
ce este un varmant de vatră?
Administrator
Citat: liza

ce este un varmant de vatră?

Pâine și pâine - care sunt diferențele?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine