Bucătăria tajică

[Bucătărie TAJIK]

În bucătăria națională a tadjikilor, carnea de miel, grăsimea din coadă și produsele din făină sunt utilizate pe scară largă pentru gătit.

Produsele populare sunt din măruntaie, vânat, curcan, păstrăv (gulmoki) și pește marinka (shirmokhi). Orezul, fasolea, mazărea (nautul), cartofii, morcovii, dovleacul, produsele lactate (dzhurgot, săpat, katyk) sunt utilizate pe scară largă în nutriție.

Bulionele concentrate sunt populare printre supe. Carne pentru bulioane, felurile secundare este pre-prăjită sau folosită fără prăjire, fără a o separa de os. Condimentează supele cu piper, usturoi, oțet de vin, ierburi tocate mărunt.

Sortimentul de feluri a doua este larg, dintre care cele mai frecvente sunt pilaf, cu mai mult de 50 de articole, kaurdak, kabobs, lagman etc.

Din felurile de mâncare reci, predomină gustările din legume proaspete, salatele, care sunt servite ca fel de mâncare independent și ca feluri de mâncare pentru felurile principale.

Produsele preferate din făină sunt prăjiturile plate (mai mult de 30 de articole), sambus, manti, chak-chak. Pâinile plate sunt preparate în principal într-un tyndir (un vas special din faianță fără fund cu gâtul îngust).

Un sortiment mare de dulciuri și băuturi răcoritoare orientale din bucătăria tadjică, șerburi, care sunt făcute din fructe, fructe de pădure, nuci.

Cea mai populară băutură fierbinte este ceaiul verde, care se bea doar din boluri, cu înghițituri mici. Se poate servi și rece (ceai de yagna).

Carnea de vițel friptă cu naut și vinete Am pus pe rând toate produsele pe măsură ce au prăjit, în ordinea listată, destul de mărunțite, fără ulei. S-a adăugat un pahar de apă la sfârșitul gătitului. Am gătit într-o cratiță cu antip ...Alexandra

Supă de orez și val "Prietenie" Carne: Ideal - miel gras. Carnea de vită grasă este de asemenea bună, în special coastele. Carnea de porc este, de asemenea, bună. Și puiul. Orice carne este bună! De aceea am scris: „„ carne ””. Mash: cu toate mijloacele preliminare ...TATbRHA

Pâine plată tayikă "Non" Aluat într-un cuptor, modul aluat - întregul ciclu cu rezistență (2 ore în total) Consistența cocului este mediu-moale. Aluatul este moale și aerisit. Aluat proaspăt frământat. Și asta ...Mari_M

Bucătărie TAJIK... Cea mai caracteristică caracteristică a bucătăriei tadjice este utilizarea unor cantități mari de produse din carne (miel, carne de capră, mai rar carne de pasăre). Peștele, ouăle, anumite tipuri de cereale (orz perlat, fulgi de ovăz, hrișcă) sunt rareori folosite. În unele regiuni, vânatul este consumat, iar carnea de cal este folosită pentru a face cârnați kazy.

O caracteristică a bucătăriei tadjice este consumul crescut de leguminoase și orez. Felul preferat este pilaf. Utilizate pe scară largă în nutriție sunt tăiței, diverse cereale (în special orez), tocănițe de legume cu tăiței și lapte acru. Prelucrarea primară și termică a produselor este deosebită. Pentru a pregăti primele feluri de mâncare, carnea este pre-tocată cu oase și prăjită. Cu această metodă de preparare, felurile de mâncare capătă un gust și o aromă deosebite. Păsările sunt jupuite înainte sau după tratamentul termic. Dintre metodele de tratament termic, se preferă aburirea. Procesarea unor legume este, de asemenea, caracteristică. De exemplu, cartofii și morcovii se fierb întregi pentru primele feluri de mâncare.

Cele mai multe feluri de mâncare din bucătăria tadjică sunt condimentate abundent cu ceapă, condimente, ierburi și lapte acru. Din condimente utilizate ardei roșu, afine, anason, șofran etc. Cilantro, mărar, pătrunjel, ceapă verde, măcriș tocat se adaugă la salate, feluri I și II, precum și la lapte acru. Pentru îmbrăcarea primelor feluri de mâncare se folosesc roșii proaspete în loc de piure de roșii. Multe feluri secundare se caracterizează printr-o consistență semilichidă. Fructele joacă un rol important în nutriție.Stafidele, caisele uscate, pepenii uscați sunt serviți pentru ceai, iar din ele se prepară compoturi. Cel mai popular gem este făcut din morcovi, gemul de cireșe, mere, căpșuni, prune este utilizat pe scară largă. O băutură preferată este ceaiul verde. Prânzul începe cu ceai servit în boluri pe tăvi. Dulciurile, fructele, prăjiturile plate se servesc separat pe tăvi. Apoi supa se servește în boluri mari, fierbinți pe feluri mari. Salatele de legume sunt de obicei oferite pentru felurile principale. Trebuie remarcat atitudinea atentă a tadjikilor față de mâncare, în special față de pâine.