Găluște cu brânză Allgäu

Rețetă de bază: 500 g făină; 1 lingurita cu sare de sus; 5 ouă; BINE. 1/8 l de apă.
Opțional: 2 linguri de brânză Emmental rasă; 2 cepe; 40 g unt; 1/2 buchet de ceapă verde.
În plus: 75 g de brânză Emmental și Greyerzer rasă; 3 cepe; 150 g unt; 1 buchet de ceapă verde.

1. Se amestecă făina și sarea. Adăugați ouă și apă. Amestecați totul viguros cu o lingură până când aluatul începe să se baloneze. Dovediți aluatul într-un recipient sigilat.

2. Într-o cratiță mare, aduceți la fierbere o cantitate mare de apă sărată.

3. Umeziți placa cu mânerul. Se întinde o lingură de aluat cu un strat subțire pe o scândură și se răstoarnă aluatul cu benzi de aproximativ 4 mm lățime cu un cuțit lung sau o spatulă în apă clocotită. Sfat: Este chiar mai ușor să faceți acest lucru cu o presă de găluște.

4. Reduceți căldura. După 1-2 minute, găluștele ar trebui să se ridice la suprafață. Transferați găluștele cu o lingură cu fante într-un vas decorativ și păstrați-le calde într-un cuptor încălzit la 80 °.

5. În acest fel, gătiți toate găluștele.

6. Presărați găluștele terminate cu brânză, cercuri de ceapă prăjite în unt și ceapă verde tocată, apoi serviți imediat găluștele.

7. Pentru găluște verzi, sortați 150 g de spanac proaspăt cu frunze, spălați și îndepărtați tulpinile tari. Spălați frunzele de spanac în apă sărată timp de 30 de secunde, apoi uscați-le bine. Se toarnă fin spanacul cu un mixer și se amestecă în aluatul de găluște. Apoi, gătiți așa cum este descris mai sus.

8. Pentru găluște roșii, adăugați în aluat 2 linguri de pastă de roșii și un vârf de boia măcinată ușor dulce, apoi gătiți așa cum este descris mai sus.

9. Ungeți o matriță refractară cu unt, puneți găluștele și brânza în straturi. Găluște ar trebui să fie ultimul strat.

10. Acoperiți matrița cu o bucată de folie de aluminiu și coaceți găluștele într-un cuptor preîncălzit la 200 °. Brânza se va topi în aproximativ 10 minute.

11. În acest moment, curățați ceapa, tăiați-o în inele și prăjiți-o în unt până la galben auriu. Se spală ceapa verde și se toacă mărunt.

12. Presărați găluștele de brânză pregătite cu inele de ceapă și ceapă verde și serviți imediat.