Pâine franceză de țară "Pain de Campagne"

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: limba franceza
Pâine rustică franceză Pain de Campagne

Ingrediente

Pâte Fermentée
făină de grâu 265g
apă 170g
drojdie uscata 1/8 linguriță
Aluatul final.
făină de grâu 235g
făină de secară 25g
apă 190g
sare 10g
drojdie uscata 1 linguriță
рâte Fermentée

Metoda de gătit

  • Pâte Fermentée
  • Combinați toate ingredientele pentru fermentée, făină, apă, drojdie. Apa trebuie să fie ușor caldă, astfel încât după frământare aluatul să aibă o temperatură de aproximativ 24 C. Frământați aluatul cu mâna până se formează un coc omogen. Puneți într-un recipient, închideți capacul și lăsați-l la temperatura camerei timp de 1 oră. Apoi transferați aluatul la frigider, la o temperatură de 4 s, peste noapte.
  • Aluatul final.
  • Dimineața, scoateți aluatul din frigider, împărțiți-l în 8 bucăți. Rulați în bile (fără fanatism) și lăsați să se aclimatizeze, la temperatura camerei, timp de 1 oră.
  • Pâine rustică franceză Pain de Campagne
  • După o oră, combinați toate ingredientele pentru aluatul final în vasul robotului de bucătărie. Făină de secară, făină de grâu, apă, drojdie, sare și Fermentée pâte. Încercați să mențineți apa caldă, astfel încât aluatul după frământare să aibă o temperatură de aproximativ 24 C.
  • Se amestecă cu un robot de bucătărie folosind un cârlig pentru aproximativ 10-15 minute. Aluatul trebuie să fie complet de pe laturile vasului și să se înfășoare în jurul cârligului. (A trebuit să mă opresc periodic și să scot aluatul din cârlig.) Aluatul ar trebui să arate neted și elastic.
  • Transferați aluatul într-un recipient și lăsați să se coacă la temperatura camerei timp de 1 oră.
  • Pentru modelarea pâinii sub formă de Bouton d'Or (buttercup)
  • Împărțiți aluatul în 2 părți.
  • Pâine rustică franceză Pain de Campagne
  • Am 720g și 140g. Rulați în bile și lăsați-l să se relaxeze timp de 20 de minute.
  • Apoi transformă din nou fiecare parte într-o minge strânsă.
  • Folosind un sucitor subțire (l-am luat pe cel mai mic pe care l-am avut) împărțim (împărțim) aluatul bilei mai mari în 4 părți. Se rulează complet cu un sucitor.
  • Pâine rustică franceză Pain de CampagnePâine rustică franceză Pain de CampagnePâine rustică franceză Pain de Campagne
  • Apoi ungeți ușor marginile despicăturilor cu ulei.
  • Puneți o minge de diametru mai mic în mijloc.
  • Pâine rustică franceză Pain de Campagne
  • Adunați aluatul înfășurându-vă mâinile într-un cerc. Întoarceți-l și puneți-l în coșul de protecție.
  • Pâine rustică franceză Pain de Campagne
  • Se acoperă cu folie și se lasă din nou timp de 1 oră.
  • În acest timp, preîncălziți cuptorul cu piatra la 235C.
  • După dovedire, întoarceți aluatul pe o lopată și introduceți-l în cuptor.
  • Coacem primele 10 minute cu abur. Apoi scoateți aburul și continuați să coaceți încă 25 de minute.
  • Răciți pâinea terminată.
  • Delicios!
  • Pâine rustică franceză Pain de Campagne
  • Sursa: Yeastspotting

Vasul este conceput pentru

1 BUC.

Program de gătit:

cuptor

Notă

Această pâine nu trebuie să fie modelată în acest fel. Formați în orice mod convenabil pentru dvs.

notglass
Natalie, c'est superbe! Și găurile, ce găuri! Vreau doar să scot kusmanchikul crocant. O duc la marcaje, pentru că nu am timp să mă coac după tine.
izvarina.d
Natasha! Fara cuvinte! Pâinea este grozavă! Мagnifique !!!!
Vitalinka
Natasha, paine delicioasa!
Poate o întrebare stupidă, dar nu am înțeles de ce împărțim aluatul în părți și apoi îl frământăm din nou?
Natali06
Fete, Annushka, Diana, Vitalinka, mulțumesc pentru astfel de cuvinte amabile!

Citat: Vitalinka
dar nu am înțeles de ce împărțim aluatul în părți și apoi îl frământăm din nou?
Adică, ce aluat este pentru aclimatizare?
Doar că piesele mai mici se încălzesc mai uniform și mai repede decât o piesă mai mare.
Vitalinka
Mulțumesc!
Natali06
Citat: Vitalinka
Mulțumesc!
Da, deloc! Și pentru mine această tehnică s-a dovedit a fi nouă, dar mi se pare că am înțeles corect
lu_estrada
Natalkaaaa !!! Pâine drăguță și delicioasă!
Natali06
Lyudochka , mă bucur să te văd! Mulțumesc pentru cuvinte calde!
natalia27
Natasha, ce pâine grozavă. Nu am copt niciodată pâinea manual, dar după ce am văzut această pâine am decis că este timpul să încep să învăț. Trebuie urgent să cumpărăm un frământător. :) Mulțumesc pentru rețetă.
ang-kay
Cuvintele sunt de prisos. Bravo. Tu și această metodă, despre care am scris odată, ați întruchipat modelarea. : girl_claping: Într-un cuvânt, MASTER.
Răsucire
Oh, ce găuri! Natasha, o altă pâine grozavă! Ce bun este!
barbariscka
Pâine frumoasă! O astfel de turnare originală și găuri ca într-o ciabatta ...
Natali06
natalia27, Angela, Marishenka, Vasilisa,, vă mulțumesc fetelor că ați trecut pe la pâine!
Citat: natalia27
văzând această pâine, am decis că este timpul să încep să învăț
Natasha, este foarte plăcut să inspiri noi fapte!
Citat: ang-kay
Tu și această metodă, despre care am scris odată, ați întruchipat modelarea.
Știi, la început nici nu m-am gândit. Abia mai târziu am observat că aceasta este metoda pe care am discutat-o. După cum puteți vedea, totul se poate face!
Citat: Twist
Oh, ce găuri!
Nici eu nu mă așteptam. Aluatul era umed, dar tot nu credeam că va arunca astfel de găuri

Am uitat să spun cel mai important lucru, ceea ce apreciez cu adevărat în pâine - Mirosul acestei pâini este amețitor!
kisuri
Ce frumoasa este !!!
Ești o vrăjitoare!
Natali06
irlandez, multumesc dragi ca ai venit la mine la paine! Este foarte plăcut să vă mulțumesc! Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile! Și pentru felicitări!
Pâinea este cu adevărat delicioasă, cu o aromă neobișnuit de delicată, atractivă! Pâinea nu este rea este mâncată de francezi în satele lor!
Ușoară
Natali06, Natasha! Pâine uimitoare din nou!
Frumos!
iar metoda de turnare este interesantă! Mulțumesc. și marcaj!
Natali06
Ușoară, mulțumesc foarte mult pentru astfel de cuvinte amabile!
Citat: Lumina
Pâine uimitoare din nou!

Citat: Lumina
interesantă metodă de turnare
De asemenea, m-a interesat foarte mult să formez o astfel de pâine! Vrei mereu ceva nou și interesant.
Sonadora
Natasha, pur și simplu nu există cuvinte! Pâine grozavă! Și crusta, și găurile, și modelarea fantastică! Vă mulțumesc foarte mult, este o plăcere să priviți o asemenea frumusețe!
Scops bufniță
Natasha, ce pâine minunată: s-a dezamăgit: Un farmec darrrrrki A întoarce!
Natali06
Citat: Sonadora
uită-te la o astfel de frumusețe
Manyashik, deci acest lucru este permis de toate regulile. Sunt acolo pe a tashshoh și linge-mi buzele și nu strânge saliva Și cine mă va interzice?
Omule, LarisochkaVă mulțumesc foarte mult pentru astfel de cuvinte amabile! Dacă sunt coapte, coaceți, pâinea este delicioasă!
lu_estrada
Frumusețea ta, Natalochka, nu a funcționat, dar gustul a depășit așteptările!
Incizia a fost uitată și apoi nu a mai rămas nimic.
Pâine rustică franceză Pain de Campagne
Multumesc draga!
Natali06
Frumusețe, nu a funcționat
Lyudochka, dar pâinea ta este doar frumoasă! Nu doar un mugur, ci o floare întreagă! Foarte frumos! Mulțumesc pentru un raport atât de frumos!
și apoi nu a mai rămas nimic.
O, cât de mult îmi place! Acesta este cel mai mare rating pentru această pâine!
lu_estrada
Și asta nu este tot, Natalka! Am copt două pâini, a ta și un chifle Cherkizovsky (delicios până la urmă), soțul meu a preferat pâinea franceză și mi-a cerut o bucată de lucru, dă-mi pâine, cea rotundă! Cum !. (y) Gata !!! Multumesc din nou draga!
Natali06
Lyudochka, Ma bucur ca mi-a placut painea!
Marunichka
Natasha, pâinea este doar MĂRITOARE !!! Mulțumesc foarte mult, am mers să o stăpânesc și, bineînțeles, voi raporta ...
Marunichka
Cineva înapoi !!!!!! Ce să faci, „melodia asta e bună, o ia de la capăt” sau continuă să fredonezi cu el? L-am pus seara, așa cum ar trebui să fie în frigider, iar acum e dimineață și aproape că nu a crescut, poate doar puțin. CE SĂ FAC?
kil
Fetelor, ce fel de făină este mai bună pentru această pâine?
Marunichka
Natasha, dragă, îmi pare rău pentru țipetele mele .... Totul a ieșit !!!! si nici macar cocoloasa! Doar puțin mai prăjit, bine, și „cine se poate compara cu Matilda YOURS” .... Mâine voi coace una nouă, pentru nașa mea pentru ziua de gem. Vă mulțumesc foarte mult pentru pâinile minunate, dar mulțumiri speciale pentru capacitatea de a picta fiecare rețetă. Acest lucru nu este dat tuturor. Natasik, încă o dată (și de mai multe ori) MULȚUMIRI, MULȚUMIRI, MULȚUMIRI.
ElenaNar
una dintre cele mai gustoase pâini coapte vreodată

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine