Carne și produse din carne în dieteticăO sursă:
🔗1. Excurs istoric: oportunitatea consumului de carne ca eveniment determinat genetic sau de ce trebuie să mănânci carne Carnea, preparatele din carne și produsele din carne preparate din aceasta ocupă pe bună dreptate cel mai înalt loc pe podium, printre întreaga varietate de produse alimentare pe care o persoană le folosește de-a lungul vieții.
Chiar și în zorii omenirii, când omul modern nici măcar nu s-a format, problema consumului de carne pentru hrană era foarte acută, carnea fiind vitală ca fiind cea mai puternică și completă sursă de energie. Toate civilizațiile antice care au apărut vreodată pe pământ au avut experiența consumului de carne și cunoașterea valorii energetice ridicate a produselor din carne, în comparație cu cerealele. Omul a devenit un om rațional când a trecut de la adunare la agricultură și mai ales la creșterea animalelor și a stăpânit focul, făcând un salt uriaș, în loc de hrană săracă din plante, a început să folosească carne care fusese tratată anterior cu căldură. Și a fost într-adevăr o descoperire energetică, ca înlocuirea unui motor cu abur pe lemne cu un reactor nuclear. Astfel, s-a format o întreagă cultură a consumului de carne și produse din carne.
Fiecare națiune, fiecare națiune, observăm un număr mare de rețete de gătit carne și mâncăruri din carne, practic nici o singură sărbătoare, din cele mai vechi timpuri, nu se lipsea de carne, unde era felul principal de mâncare. Din punct de vedere istoric, s-a dezvoltat relația dintre consumul de carne și produse din carne pentru hrană cu religie, cultele religioase: o ofrandă zeilor în recunoștință este un animal de sacrificiu, în plus, un fenomen similar poate fi urmărit la toate popoarele antice, începând cu regatul sumerienilor din Mesopotamia (pe teritoriul Irakului modern), de asemenea, în preoții Egiptului Antic, Imperiul Roman, Maya, incași, civilizațiile aztece. Folosind o bază puternică de dovezi sub formă de tratate antice, manuscrise, tăblițe de lut cu scriere cuneiformă, Biblia (cartea Vechiului Testament), Coranul, Talmudul și așa mai departe, se poate argumenta că carnea este un produs de cult , atât în sensul literal cât și în figurat al cuvintelor.
Din păcate, s-a întâmplat ca carnea și produsele din carne să fie și să rămână la îndemâna tuturor straturilor societății, în special a cărnii proaspete sau refrigerate care nu erau congelate, atunci când este cel mai valoros produs dietetic.
În antichitate, dreptul primar de a mânca carne aparținea elitei societății, care ocupa vârful în arborele ierarhic al civilizației, adică era un privilegiu, dar fără îndoială justificat, deoarece erau purtători de informații genetice, membri ai societate care deținea anumite abilități, cunoștințe, experiență și au fost obligați să mențină metabolismul corpului lor, capacitatea sa energetică la un nivel foarte ridicat. Și numai consumul de alimente din carne le-ar putea oferi mușchilor energia necesară activității fizice active și un set complet de aminoacizi, vitamine și microelemente ale sistemului nervos central pentru dezvoltarea abilităților intelectuale, pentru a stăpâni cunoștințele, a le consolida și a trece ei pe moștenire.
Apropo, darurile de sacrificiu pentru zei sub formă de produse din carne prezentate miniștrilor diferitelor culturi nu au fost aruncate și arse complet, ci au fost mâncate - nu aruncă purtători de energie! Evident, starea actuală a lucrurilor va rămâne pentru totdeauna: cele inferioare obțin, iar cele superioare folosesc.
2. Valabilitatea biochimică a consumului zilnic de carneEste imposibil să supraestimăm proprietățile nutriționale ale proteinelor, un punct foarte important este faptul biochimic că carnea conține douăzeci de acizi esențiali, care trebuie furnizați zilnic corpului uman cu alimente. Astfel de componente biochimice sunt incluse în compoziția numai a produselor din carne și, în plus, compoziția cărnii conține un set complet de vitamine, a căror lipsă în organism poate duce la pericol pentru viață.
Există o concepție greșită că fructele și legumele pot compensa complet lipsa de vitamine. Aceasta este o iluzie fatală! Numai carnea și produsele din carne pot asigura pe deplin necesarul zilnic al organismului de vitamine și minerale.
Deficiența cronică constantă a proteinelor din carne cu alimentele care intră în organism duce la modificări degenerative ireversibile la nivel genetic și, la început, nu este vizibilă pentru individ. Mai mult, există o deteriorare lentă treptată a sistemului nervos central, în cazuri avansate, înfrângerea țesutului muscular uman, corpul, așa cum ar fi, „digeră, își mănâncă” propriii mușchi. Astfel de oameni par în exterior negri și mai în vârstă decât anii lor, astfel de schimbări sunt ireversibile (un exemplu tragic în acest sens sunt oamenii care au supraviețuit blocadei din Leningrad).
Există multiple exemple istorice ale dispariției unor popoare întregi, națiuni, ca urmare a „foametei de proteine”, cel mai adesea datorită amplasării geografice și climatice nefavorabile a civilizațiilor. Principalul factor în non-consumul de carne și alimente din carne în toate cazurile a fost absența acesteia, adică a fost întotdeauna o problemă de respingere forțată a cărnii din cauza absenței acesteia, dar nu voluntară - atunci când a existat multă carne , o persoană a consumat-o în munți. China este un exemplu clasic. Națiunea cu cea mai mare populație de pe glob a trebuit să învețe, pentru a supraviețui, să mănânce toate tipurile biologice de purtători de energie, adică tot ce aleargă, sare, înoată, zboară și se târăște. Prin urmare, toate așa-numitele feluri de mâncare și rețete exotice, bizare, nu sunt altceva decât diverse modalități de diversificare a „injecției de energie” a proteinelor, indiferent sub ce formă, principalul rezultat este obținerea de energie.
Să ne dăm seama, în cele din urmă, ce se întâmplă cu friptura mâncată din corpul uman. În primul rând, este necesar să ne amintim că o proteină constă din aminoacizi localizați într-o secvență strict definită, care este determinată de ADN (stocarea informațiilor genetice). O astfel de structură strictă și directivă a aminoacizilor determină proprietățile proteinelor, structura lor și, prin urmare, scopul lor diferit pentru îndeplinirea „îndatoririlor lor funcționale” în corpul uman (și nu numai). Despicarea unei fripturi în tractul gastro-intestinal uman începe deja în cavitatea bucală, drept urmare simțim organoleptic gustul cărnii, al speciilor (miel, carne de vită, porc etc.), al soiului (șuncă, gât, carbonat filet, limbă etc.). deoarece fiecare parte a carcasei are propriul gust unic.
Gustul cărnii este foarte influențat de faptul dacă a fost congelată sau răcită. Apropo, cu această ocazie este necesar să se facă următoarea digresiune. În jurul Cercului polar polar din Siberia, în timpul expedițiilor științifice, când populația locală, împreună cu oamenii de știință, au găsit carcase de mamut întregi perfect conservate în permafrost, au existat iubitori exotici care au dorit să încerce carne de mamut prăjită pentru a se lăuda cu colegii lor din trib. Totuși, nu s-a întâmplat nimic, când părțile tocate ale carcasei au fost încălzite, bucățile de carne s-au transformat într-o masă omogenă maro lichidă. Un studiu mai detaliat realizat în laborator a arătat că structura proteinei a fost complet distrusă, și foarte bine, chiar ADN-ul carbonului și elementele chimiei anorganice. Într-adevăr, congelarea pe termen lung a cărnii afectează negativ calitatea acesteia, cu excepția tehnologiei de liofilizare.
Deci, în ceea ce privește friptura noastră, în tractul gastro-intestinal uman, carnea este descompusă mai întâi pe calea „clasică”: grăsimi, proteine, carbohidrați, care sunt puțini. Grăsimile, a căror cantitate depinde de tipul de carne, sunt emulsionate sub acțiunea bilei, adică sunt „sparte” în picături mai mici și sub această formă sunt absorbite în intestinul subțire, puteți adăuga imediat că majoritatea substanțele care intră în corpul uman cu alimente, absorbite în intestinul subțire, există mici excepții, de exemplu, alcoolul: dacă beți coniac cu înghițituri mici, atunci acesta începe să pătrundă în sânge deja în cavitatea bucală și mai ales din esofagului și stomacului, același lucru este valabil și pentru cafea.Medicamentele pătrund rapid în fluxul sanguin din cavitatea bucală, de exemplu, nitroglicerina de sub limbă, diferite substanțe sunt, de asemenea, bine absorbite de venele hemoroidale ale rectului, etc. Proteinele sunt supuse unei prelucrări biochimice mai lungi înainte de a intra în sânge. .. Timpul de ședere al cărnii, într-o mai mare măsură, proteinele, în tractul gastrointestinal uman, divizarea lor în aminoacizi sau polipeptide simple, absorbția, utilizarea în organism, toate aceste procese sunt direct legate de conceptul de sațietate, adică absența foamei și durează un număr decent de ore în timpul zilei, ceea ce permite unei persoane să își îndeplinească îndatoririle funcționale fără obstacole, indiferent dacă este vorba de muncă fizică sau activitate intelectuală. Prin urmare, atunci când alegeți micul dejun sau prânzul, trebuie să decideți alegerea felului de mâncare: mâncați o friptură, cotlet de porc, pulpă de miel prăjită sau mâncați chifle, dulciuri, ciocolată pe oră, câștigând astfel excesul de greutate.
Absorbiți în intestine, toți nutrienții intră în rețeaua venoasă, care formează vena portă și transportă toate componentele direct în ficat, organul central al biochimiei, unde toate substanțele primite sunt utilizate și distribuite pe tot corpul. Majoritatea proteinelor animale (din carne) sunt necesare pentru formarea energiei, cum ar fi benzina pentru o mașină, să aflăm în termeni generali pentru ce este necesară această energie. Chiar și într-o stare calmă, atunci când o persoană nu face mișcări, de exemplu, stând într-un fotoliu, ascultând muzică, apar costuri cu energia. Mușchiul inimii se contractă, mușchii respiratori funcționează, efectuează inhalarea și expirația, se menține tonusul muscular al venelor, arterelor, stomacului, intestinelor, funcționează mușchii pleoapelor, globilor oculari etc.
Și imediat ce începe activitatea fizică fizică, costurile energetice ale corpului cresc brusc. Această energie este furnizată de proteine și este transformată în organite celulare - mitocondriile (un fel de mici "reactoare atomice") în adenozin trifosfat (ATP sau ATP) la nivelul așa-numitului lanț respirator, în care este eliberată energie în timpul procesului de reducere a oxidării (fosforilarea reductivă oxidativă), energia este stocată sub formă de ATP și este consumată, de asemenea, în aceeași formă.
În procesul de respirație a țesuturilor din sistemul citocrom al „proteinelor respiratorii”, electronii sunt transferați de la atomii de hidrogen la un atom de oxigen (aceasta este ceea ce aduc celulele roșii din sânge către celule, inclusiv celulele musculare pentru respirația țesuturilor), procesul de transfer are loc energia chimică în energia proteinelor contractile ale actinei și miozinei. Se pare că „conduc” unul în celălalt și are loc contracția musculară, procesul de cuplare electrochimică. Așa se folosește friptura, care este vitală pentru toți cei care duc un stil de viață activ, înoată, aleargă, creează, creează, inventează, copulează etc. Deci, mâncați carne și toți ceilalți - gri și imagini color de la playboy ...
