Ciocolată cu cafea shu

Categorie: Cofetărie
Ciocolată cu cafea shu

Ingrediente

Pentru produse de patiserie choux:
apă 250 ml
zahăr 5 g
sare 5 g
unt 100 g
făină 135 g
pudră de cacao 15 g
ouă 4-5 buc
Pentru aluat de ciocolată cu pâine scurtă:
unt 75 g
zahar brun 95 g
făină 85 g
pudră de cacao 10 g
[/ b] Pentru crema de ciocolată: [/ b]
lapte (2,5%) 125 g
smântână 33% grăsime 125 g
galbenusuri de ou 50 g
zahăr 30 g
ciocolata neagra 100 g
gelatină 2 g
Pentru crema de cafea:
boabe de cafea 50 g
smântână 33% grăsime 500 g
zahăr pudră 30 g
Pentru nugatină:
zahăr 150 g
pectină 3 g
unt 125 g
sirop de glucoza 50 g
apă 10 g
cafea instant 2 g
nuci 150 g

Metoda de gătit

  • 1. Puneți boabele de cafea în smântână rece (500 g), acoperiți cu folie alimentară și lăsați-le la frigider pentru o zi.
  • 2. Pentru a prepara produse de patiserie scurte, amestecați făina, cacao și zahărul brun și măcinați cu unt rece în pesmeturi mici. Apoi frământați rapid aluatul, lăsați-l între două straturi de hârtie de copt grosime de aproximativ 2 mm și trimiteți-l la congelator pentru câteva ore.
  • Ciocolată cu cafea shu
  • Ciocolată cu cafea shu
  • Ciocolată cu cafea shu
  • 3. Pentru crema de ciocolată, pregătiți baza - amestecați smântâna cu laptele, aduceți la fierbere, combinați cu gălbenușurile zdrobite cu zahăr și fierbeți la foc mic, amestecând continuu până se îngroașă. Lăsați să se răcească ușor, luați exact 250 g de bază și combinați cu ciocolată topită și gelatină. Se răcește și se pune la frigider pentru câteva ore.
  • 4. Pentru produse de patiserie choux, aduceți apa cu sare, zahăr și unt la fierbere, adăugați făină amestecată cu cacao, reduceți focul la mic și încălziți până se îngroașă - aluatul finit trebuie să fie neted și să se miște liber de pe laturile cratiței. Apoi adăugați ouăle pe rând, de fiecare dată frământând aluatul până se omogenizează.
  • Ciocolată cu cafea shu
  • 5. Scoateți aluatul finit din punga de patiserie folosind o duză rotundă cu un diametru de 12 mm. Tăiați cercuri de aproximativ același diametru din patiseria scurtă ca bucățile depuse din patiseria choux și așezați deasupra.
  • Ciocolată cu cafea shu
  • 6. Puneți într-un cuptor preîncălzit la 250-260C și opriți-l imediat timp de 7-10 minute (sau până când temperatura scade la 160C). În acest timp, piesele se vor dubla aproximativ.
  • Ciocolată cu cafea shu
  • Apoi, aprindeți din nou cuptorul, setați 150-160C și aduceți prăjiturile la pregătire. Prăjiturile finite ar trebui să fie de 5-6 ori mai mari decât dimensiunea inițială.
  • Ciocolată cu cafea shu
  • 7. Răciți prăjiturile terminate, tăiați capacele și umpleți-le cu cremă de ciocolată. Scoateți crema din frigider, strecurați, combinați cu zahăr pudră și bateți. Apoi așezați deasupra cremei de ciocolată, așezați „capacele” deasupra și decorați cu bucăți de nugatină.
  • Pentru a-l prepara, combinați untul, cafeaua dizolvată în apă, siropul de glucoză și 100 g zahăr. Încălziți totul la 40 ° C, adăugați zahărul rămas amestecat cu pectină și încălziți totul împreună câteva minute. Se ia de pe foc, se adaugă nucile măcinate, se amestecă până se omogenizează și se așează într-un strat subțire pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Se coace la 170C timp de 10-15 minute. Din acest număr de ingrediente de nugatină, se obține mult. Dar poate fi păstrat într-un recipient etanș suficient de mult timp și utilizat la nevoie, sau doar reduce porția.

Notă

Multă vreme nu am pus mâna pe această rețetă, dar astăzi, de ziua site-ului nostru, am decis totuși să vă ofer atenția. Încercați, aceste prăjituri merită.
Încă o dată, îi felicit sincer pe toți membrii forumului!
Gatiti cu dragoste si pofta buna!
Rețetă de pe site 🔗

MariS
Oh, și par să fiu primul care îți primește răsfățul, Marisha!
Ce delicios, dar ce frumos! Prăjituri foarte gustoase!
Răsucire
Marishenka, ajută-te! Vă mulțumim pentru feedback-ul dvs. amabil! Mă bucur că ți-au plăcut prăjiturile. Nu este dificil să le gătești, dar este nevoie de mult timp. Și zboară în acest moment
Scops bufniță
Nu aș zbura, miros mirosul prin monitor
Răsucire
Larissa, da, au o aromă minunată! Și în versiunea originală, fasolea tonka se adaugă și la cremă. Din păcate, nu le-am putut cumpăra.
Merri
Marina, ai aranjat o bacanalie culinară! Și zburăm ca niște molii, zburăm pentru delicios!
Răsucire
Irisha, mulțumesc pentru feedback-ul călduros! Încearcă, merită să te joci cu aceste prăjituri! Iar procesul de coacere (cel puțin pentru mine) este o mică magie culinară! Este atât de interesant să privești când încep să crească în cuptor și crocanți! Și puteți face nu numai ciocolată, ci și cu alte umpluturi
MariV
Aha, privind noaptea!
Marin, ai conștiință?
Răsucire
Olya., ajută-te! Sunt mici, îți poți permite un cuplu pentru noapte. Mai mult, astăzi este Vechiul An Nou !: - [Și apoi pentru kefir
GenyaF
Marina! Acesta este un fel de vacanță pentru ochi și pentru burtă! Aș mânca cu monitorul!
Vilapo
Marisha, ce performanță interesantă de prăjituri cu cremă și delicioase presupun
Natali06
Marish, dar ai putea să-mi dai un chuuuuteku de asemenea prăjituri. Și apoi, ei bine, chiar vreau
Sarbatori fericite draga!
Mană
Marisha, Sunt încântat!!! Ce reteta minunata !!!
lungwort
Marinochka, este doar imposibil să te uiți la o astfel de frumusețe și delicatete! Aceasta este o operă de artă! De cât timp stai, dragă, în bucătărie? Da, trebuie să vi se acorde o medalie pentru eroism! Nu știu când mâinile vor ajunge la acest miracol, dar marcaje - cu siguranță. Ideea de a combina o cremă cu una de nisip este doar super! Gata, nu mai sunt cuvinte. a rămas doar încântarea.
Răsucire
Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa! Fetelor, dragii mei, vă mulțumesc foarte mult pentru atenția acordată rețetei și o astfel de evaluare !!! M-aș bucura dacă rețeta îți va fi la îndemână.

De cât timp stai, dragă, în bucătărie?
Shushki, desigur, ia timp, așa că este mai convenabil să le gătiți în doi pași - aluatul de nugatină și de pâine scurtă poate fi făcut cu o zi înainte, iar crema este deja în ziua de coacere.
Ideea de a combina o cremă cu una de nisip este doar super!
Ideea, desigur, nu este a mea, ci a bucătarilor profesioniști. Acest aluat se numește craquelin și oferă un aspect uimitor pe suprafața tortului. Și, desigur, un aspect foarte atractiv.

Marish, ai putea să-mi dai un chuuuuchka cu astfel de prăjituri
Natasha, cu plăcere! Mai mult, nu este absolut nimic pentru ei să meargă la tine. Mai bine pregătește-te și vino în vizită. Este adevărat, ciocolata a fost deja devorată, dar există și cele tropicale cu ganache de caise. Vei fi așa?

Natali06
Citat: Twist
dar există și cu ganache de caise și tropical. Vei fi așa?
Voi, voi!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine