Baghete parfumate din grâu

Categorie: Pâine cu maia
Baghete parfumate din grâu

Ingrediente

Opara
făină de grâu 300g
apă 200g
drojdie proaspătă 5g
Aluatul final
făină de grâu 700g
apa e rece) 470g
drojdie de grâu 80g
drojdie proaspătă 5g
făină de năut (fasole) 10g
Miere 2h l.
sare 20g

Metoda de gătit

  • Am o cultură inițială de hidratare de 50% în Manitoba. Înainte de utilizare (după frigider), l-am cumpărat în apă caldă și îndulcită, apoi am început să-l hrănesc. S-a dovedit de 2 ori înainte de coacere.
  • Opara
  • Se amestecă toate ingredientele pentru aluat și se lasă să se maturizeze la temperatura camerei timp de 2 ore.
  • Baghete parfumate din grâuBaghete parfumate din grâu
  • Baghete parfumate din grâuBaghete parfumate din grâu
  • Aluatul final
  • Se dizolvă drojdia în apă, se dizolvă mierea în același loc. Adăugați aluat, dosp, făină. Frământați până se dezvoltă glutenul. Apoi adăugați sare și frământați până când aluatul iese bine din părțile vasului robotului de bucătărie. În medie, va dura 8-10 minute.
  • Baghete parfumate din grâu
  • Apoi lăsați aluatul să crească timp de 90 de minute. În același timp, aluat * stretch-fold * o dată după 45 de minute.
  • După 90 de minute, împărțiți aluatul în bucăți de 300g. Rulați-vă și odihniți-vă 20 de minute.
  • Baghete parfumate din grâu
  • Apoi formează o baghetă din fiecare parte.
  • Baghete parfumate din grâuBaghete parfumate din grâu
  • Puneți o dovadă, pe o cârpă de in, cusute, timp de 50 de minute.
  • Baghete parfumate din grâu
  • Apoi transferați pe o foaie de copt, faceți tăieturi.
  • Se coace într-un cuptor preîncălzit la 240C. Primele 5-7 minute cu abur. Apoi scoateți aburul, reduceți temperatura la 220C. Coaceți încă 20 de minute. Răcorește baghetele terminate.

Vasul este conceput pentru

6 buc.

Program de gătit:

cuptor

ang-kay
Natalia! Nu ispiti cu o altă capodoperă! : girl_cray1: Ei bine, nu pot ține pasul cu tine! Tocmai v-am copt barul ieri și lucrez din nou! : girl_cray: este posibil să coaceți o astfel de frumusețe?!
Să trecem la a doua parte! : girl_haha: Ce aluat aveți? : fata-q: filmez o întrebare. Am citit-o.
Merri
Nataliace baghete luxoase !!! De parcă aș auzi: crunch-crunch!
MariS
O, ce baghete tentante - ar fi cu lapte !!!
Acum coaceți cu aluat, Natasha? Te descurci bine așa și așa!
Pâinea este foarte frumoasă. Vreau doar să încerc.
Răsucire
Natasha, baghetele sunt doar SUPER !!!
Natali06
Fetelor, dragii mei, vă mulțumesc pentru răspunsuri atât de calde!
Toată lumea, cu venirea An Nou Fericit! Cu Melanka și Vasil! Eu alerg. Mâine Vasil va veni la mine din dimineața devreme să alerge să se pregătească Marish, articulația a fost deja pregătită, va fi ceva pe care să-l regaleze Vasily!
Natali06
Citat: ang-kay
Ce aluat aveți?
Angela, Am văzut, bine și glorios!
Acum coaceți cu aluat
Este ca o carte. Astăzi vrem un lucru și mâine vrem altceva. Suntem cu toții nestatornici!
lungwort
: salut: Natasha, am scris un mesaj întreg pentru tine aici, dar noul meu laptop a scăpat totul undeva. Timpul este scurt, așa că voi fi scurt. Ai baghete excelente. Am cumpărat deja făină de naut. Încă trebuie să stăpânești dospile.
Natali06
Încă trebuie să stăpânești drojdia
Da, trebuie.
lungwort
Natasha, am citit aici despre aluat. S-au scris atât de multe .... Nu am citit totul seara. Am luat cărțile. Ei scriu că drojdia de grâu este cea mai capricioasă. Într-o carte, este nevoie de până la 3 săptămâni pentru a pregăti un astfel de dosp. Și nu am citit nicăieri despre hidratarea dospului (și chiar 50%). Imi poti da un link?
Viki
lungwort, pot să-ți spun? Ei bine, pentru a nu citi mult
Citat: lungwort
Nu am citit nicăieri despre hidratarea dospului (și chiar 50%).
Hidratarea este cantitatea de apă pentru fiecare 100 g de făină din aluatul acru.
100 g apă și 100 g făină = 100% hidratare
50 g apă și 100 g făină = 50%
Natali06
Natick, știi, poți citi multe, dar până nu o faci singur nu vei înțelege nimic. Pentru mine personal.
Citat: lungwort
Este nevoie de 3 săptămâni pentru a pregăti un astfel de dosp.
Da, am cultivat grâu mult timp. Dar îmi place de ea și, după părerea mea, nu este deloc capricioasă. Pentru a fi precis, are 45% hidratare.Acum, în general, nu există probleme cu ea, este la frigider și o dată la 5-7 zile o hrănesc și, dacă este necesar, o iau la copt. Deci asta este tot.
Citat: lungwort
Imi poti da un link?
Dar problema legăturii. Pentru că sunt o persoană foarte confuză, vă voi copia acum, ceea ce am copiat și vă voi trimite în format personal.
Si totusi Tats există o legătură în „pâinea surorilor”, în general mi-a plăcut mult și am învățat multe.
Aici. 🔗
L-am deschis imediat cu aluat.
Vikus și o întrebare pentru tine, pot? Dacă am aluat de manitoba, poate fi transformat în făină simplă?
Viki
Citat: Natali06
Dacă am aluat de manitoba, poate fi transformat în făină simplă?
Este ca și cum ai pune-o pe dietă? Destul de mâncare gustoasă, este timpul să mâncați mai ușor?
Desigur. Doar eu aș face-o de câteva ori. În primul rând, aș hrăni făină simplă și manitoba în două, apoi simplu.
Natali06
Vikus, multumesc! Când am început drojdia, de dragul interesului, am pus una pe manitoba, iar a doua pe făină obișnuită. Deci, cel din Manitoba a crescut cu toate veziculele, luxuriant. Iar cel obișnuit era cumva, ca să spunem ușor, nedescriptibil. Așa că am îndurat-o, apoi am aruncat-o, „ca un roman”
Poate că trebuie să începeți cu făină tare și nu oricare?
Viki
Citat: Natali06
Poate că trebuie să începeți cu făină tare și nu oricare?
Da ... începeți cu cei puternici, hrăniți-i pe cei puternici ... Manitoba nu va fi foarte scump, atunci? L-am hrănit cu făină de clasa I - i-a plăcut. Calitate superioară - încep capriciile. Și apoi a frământat totul și a spălat borcanul. Aluatul frământă, cred că ce voiam să fac? Oh, hrănește drojdia .... și hopa! surpriză, dar nu există aluat.
În timp ce am început o secară.
lungwort
: salut: Fetelor, vă mulțumesc foarte mult. Acum voi ști despre hidratare. Aluatul meu de secară încă se coace și mă gândesc ce fel de hidratare este? Faptul că peste 100% este un fapt. Și nu bulește prea bine. Se pare că trebuie să o luăm de la capăt. Mulțumesc din nou și am continuat să citesc, să mă gândesc.
Natali06

Citat: lungwort
Și nu bulește prea bine
Natick, și pe care l-ai pus?
Natali06
și hopa! surpriză, dar nu există aluat.

Manitoba nu va costa mult?
VikusEi bine, acesta este un hobby Și modul în care oamenii colectează timbre sau ceva mai scump. Și noi toți suntem - aluat
lungwort
Natasha, am pus aluatul de secară 1: 1, mi s-a părut atât de groasă, nu o pot întoarce cu o lingură. Am mai adăugat puțină apă la smântâna groasă (15%). Am pus-o seara la caloriferul din bucătărie. Și dimineața este la fel de lipsită de viață. Am hrănit-o mai mult, am pus-o într-un loc cald, ea a crescut cu mine astăzi de peste 2 ori. Mă uit la ea și mă întreb ce să fac cu ea? Ar trebui să mă hrănesc în continuare? Acum, aproape că a vorbit în versuri. E doar începutul?
Natali06
Natasha, Am un semifabricat de secară de la Viki. Nu este complicat și fără probleme.
lungwort
Am citit despre semifabricatul și l-am pus deoparte în semne de carte. Voi încerca să mă descurc cu cel care a început să baloneze cu putere și principal. Dacă din ea va ieși ceva practic, cu siguranță voi scrie.
lungwort
Am convertit drojdia în grâu. A copt baghete. Nu am primit niciodată asemenea baghete. Și crusta era crocantă, iar firimitul era aerisit, poros. Și gustul ... Singura gafă - nu a existat o „explozie” a aluatului. Este vina ei, a uscat ușor crusta superioară în timpul verificării și crestăturile s-au dovedit a nu fi atât de fierbinți.
Natali06
Citat: lungwort
Nu am primit niciodată asemenea baghete
Foarte, foarte fericit pentru tine!
Vedeți, deja m-am împrietenit cu aluatul. Nimic complicat, nu?
Citat: lungwort
Singura gafă - nu a existat nici o „explozie” a testului
Este un blooper? Nu le-ai copt pentru expoziție. Principalul lucru din pâine este gustul! Iar opțiunea expozițională este așa, pentru a vă satisface propriile, câteva ambiții mici. Să fie mândră de ea însăși! Mă uit în felul meu, după părerea mea că absolut nu-i pasă ce taie pâinea și cât de frumos este
Platon
Multumesc frumos pentru reteta! Foarte delicios! :)
Platon
{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 Baghete parfumate din grâu}
Platon
Și aici este firimitul {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 Baghete parfumate din grâu}
Platon
{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 Baghete parfumate din grâu}

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine