Pâine neagră fără drojdie și fără aluat

Categorie: Pâine specială
Pâine neagră fără drojdie și fără aluat

Ingrediente

Făină de secară decojită 300 g
Făină de grâu, premium 200 g
Sare 1,5 lingurițe.
Zahar (miere) 1,5 linguri. l.
Ulei de floarea-soarelui brut 1,5 linguri. l.
Apă 400 ml

Metoda de gătit

Notă * Pentru pâinea mai grosieră, trebuie să înlocuiți făina premium cu făină de calitate 2. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți folosi tărâțe de grâu cu făină premium (adică 180 g de făină premium și 20 g de tărâțe).

Puneți toate ingredientele într-un recipient care măsoară 1,5 până la 2 litri (eu folosesc o ceașcă de măsurare din plastic cu capac).
Luăm un mixer cu atașamente cu cârlig (se poate folosi și un tel, dar apoi trebuie adăugată puțină apă) și amestecăm totul până la o consistență omogenă (de obicei nu durează mai mult de 5 minute).
Închidem recipientul cu un capac și îl punem într-un loc cald timp de 24 de ore (pe o podea caldă, sub o baterie etc.).
Luăm o foaie de copt sau o formă suficient de largă de teflon (ceramică), o ungem cu ulei vegetal și cu o lingură ne întoarcem aluatul pe o foaie de copt. Ar trebui să se răspândească puțin.
Punem foaia de copt cu aluatul în cuptor, dar nu aprindem cuptorul (sau setăm temperatura la 30 de grade, astfel încât aluatul să fie mai potrivit), așteptați 1 oră.
Porniți cuptorul la 150 de grade și lăsați să se coacă timp de 1 oră.
Scoatem tigaia, întoarcem pâinea pe scândură (grătar) și lăsăm 1 oră la temperatura camerei pentru coacere finală și răcire. Tot în acest timp, excesul de umiditate iese și pâinea devine o consistență normală.


Notă * Pâinea este excelentă, fără aciditate, spre deosebire de pâinea cu aluat. În același timp, nu arată ca drojdie, deoarece ciclul este destul de lung. Întregul proces durează puțin, fără a lua în considerare timpul de așteptare pe zi în timp ce pâinea este fermentată.

Mulțumesc.

Program de gătit:

Cuptor

Administrator

S-a dovedit o pâine interesantă, în special firimituri poroase.
Întrebare: s-a adăugat praf de copt sau sodă la aluat?
sageol
Da, pâinea este cu adevărat impresionantă, deși m-a surprins foarte mult că a fost făcută în mod repetat fără aluat. Nu, fac așa cum am descris, adică nu am pus praf de copt, inclusiv sodă.
Administrator

Apoi vom experimenta, să vedem ce se întâmplă, o idee interesantă

Cu prima pâine pe forum!
SanechkaA
pâine foarte interesantă intrigată
sageol
Încearcă să o faci. Asigurați-vă că raportați rezultatele. De asemenea, cred că poate dura puțin mai puțin timp, sau invers, puțin mai mult, în funcție de temperatura de verificare (de exemplu, astăzi am făcut această pâine după 18 ore undeva, nu după 24 și, cu toate acestea, ea s-a dovedit din nou poros).
SanechkaA
Mulțumesc, voi încerca, cu siguranță voi scrie despre ceea ce va funcționa
yara
Rețetă interesantă Cine a încercat deja să repete realitățile?
Citat: Admin
Apoi vom experimenta, să vedem ce se întâmplă
Tatyana, ați încercat deja? Așa cum?
vlokta
Am încercat. Pâinea a fost mâncată (avem iubitori speciali de secară aici), dar, după părerea mea, experiența nu a avut succes. Pâinea arăta ca plastilina, nu la fel ca în fotografia autorului: (Adevărat, am copt-o într-o matriță, poate a împiedicat să iasă excesul de umiditate. Voi încerca din nou, doar punându-l pe o foaie de copt
sageol
Foaia de copt face o mare diferență aici. Dacă o faceți într-o găleată de la o mașină de pâine, atunci probabil că veți obține o cărămidă.
vlokta
Ei bine, aluatul este la baterie, fermentat :) Poimâine voi raporta
vlokta
Coapte pe o foaie de copt. Pâinea are o formă similară cu lavashul georgian. Mai uscat decât data trecută și mai dulce, probabil datorită faptului că a dispărut mai multă umiditate.Iubitorilor mei de secară le-a plăcut, dar i-a plăcut și cărămida de lut ultima dată
Am făcut fotografii de data aceasta, le voi posta când le voi încărca pe computer
alexet
Acum o oră am scos pâinea coaptă după această rețetă din cuptor :-)
Iată imaginea exterioară și decupată:
Pâine neagră fără drojdie și fără aluat
Pâine neagră fără drojdie și fără aluat
A făcut exact după rețeta autorului subiectului.
Gustul seamănă mai ales cu pâinea rotundă de secară (gri) din magazin. Nu plastilina din fotografie puteți vedea că porozitatea este prezentă.
Vă mulțumesc foarte mult pentru o rețetă simplă și interesantă!
alexet
sageol, acceptă această rețetă aditivi? De exemplu: măsline, ceapă prăjită, nuci, stafide, alte fructe uscate?
sageol
Bună ziua, nu am făcut pâine neagră pură de mult timp, fac totul alb cu un mic adaos de făină de secară. Va fi necesar să repetați!
Cred că este destul de posibil să se pună, dar numai imediat când frământați cu un mixer și tocat suficient. Pentru stafide și alte fructe uscate, adăugați o cantitate egală de apă în grame, pentru a nu încălca proporțiile, astfel încât stafidele să nu absoarbă excesul de umiditate.
alexet
sageol, de la ultimul meu mesaj l-am făcut de două ori cu stafide - foarte mulțumit! Stafidele au declanșat cu succes (sau mai degrabă mască aproape complet) aroma specifică de secară a rețetei originale.

Singura problemă pe care am întâmpinat-o: mixerul meu frământă cu mare dificultate un astfel de aluat, se încălzește foarte mult și, în general, se dovedește mult timp și nu este foarte eficient (puterea mixerului este de 450W și mă tem serios că ar rezista la destul de multe astfel de amestecuri). Ultima dată când am frământat aluatul pentru această pâine într-un aparat de fabricat pâine a fost programul de găluște. De asemenea, am încercat să frământ cu mâinile - se dovedește mai eficient decât cu un mixer, dar un astfel de aluat mi se spală foarte rău de pe mâini)
sageol
Ei bine, 450 de wați pentru un mixer sunt foarte multe. Acesta nu este un blender. Am 350V și chiar el face față acestui test fără probleme, deși trebuie să folosiți cârligele pentru aluat ca atașamente, nu bătute. În general, s-a întâmplat cu un mixer și s-a făcut un aluat mai abrupt, de exemplu, pentru turtă dulce germană, era în general foarte strâns acolo și, de asemenea, a făcut-o.
alexet
Citat: sageol
Ei bine, 450 de wați pentru un mixer sunt foarte multe. Acesta nu este un blender.
După ce am citit cu atenție, în cele din urmă mi-am dat seama ce se întâmplă prost: desigur, pur și simplu aveam un blender și încă nu puteam înțelege de ce numiți atât de complicat cuțitele de tocat - „cârlige” ... cuvântul „mixer” mintea mea s-a încăpățânat existent la dispoziția realității sub formă de blender)))
Croșetată
Care este cea mai interesanta reteta pe care am sarit-o !!!

Fără drojdie, fără aluat și așa de porozitate !!!

sageol, Am înțeles corect, merită să coaceți această pâine sub forma unei pâini plate, așa se răspândește aluatul și se coace, nu?

Și dacă aluatul se face numai pe făină de secară, rahat prostii vor merge?
sageol
Da, exact așa, adică, așa cum a stat aluatul o zi, după aceea, fără să-l amestecați, turnați-l pe o foaie de copt ușor unsă, se va răspândi puțin de la sine. Cred că este posibil să faceți acest lucru pe secară, deși plăcerea este dubioasă, după părerea mea, deoarece făina de secară în sine este foarte grosieră și cel puțin 1/3 din grâu, dar este logic să adăugați.
sd2512
Mi-a plăcut foarte mult rețeta. Îmi puteți spune că această pâine poate fi coaptă într-un aparat de fabricat pâine? Poate a făcut-o cineva?
Ce program să alegeți, puteți începe cu întârziere în timp ce aluatul este în picioare?
Administrator

Nu este de dorit să coaceți o astfel de pâine într-un x / cuptor, puteți obține o talpă. Mai bine un aragaz lent, cuptor, tigaie electrică cu capac.
kavmins
reteta foarte interesanta .. voi incerca sa coac intr-o printesa ..
Irgata
Rețetă interesantă Când am trăit în Turkmenistan și Tadjikistan, am cumpărat și am mâncat pâine plat locală cu mare plăcere și erau doar acest tip de frământare - fără drojdie, în picioare la soare. Foarte gustos și neobișnuit, deși făină de grâu. Și prăjiturile de sărbători - cu lapte - în general erau ceva cu ceva: girl_claping: De asemenea, făcea asemenea prăjituri uneori, mai ales în anii 90, când drojdia era în cantitate redusă.
sageol
Citat: sd2512
Îmi puteți spune că această pâine poate fi coaptă într-un aparat de fabricat pâine?
În principiu, administratorul v-a spus corect că puteți obține o cărămidă dacă o faceți așa cum am indicat.Cu toate acestea, dacă vă gândiți cu atenție, puteți face următoarele: amestecați toate ingredientele cu un mixer - obțineți un aluat destul de subțire, după care trebuie să lăsați amestecul nu în ceașcă, ci să-l transferați imediat în găleată de mașina de pâine, acoperiți găleată cu folie alimentară, faceți găuri mici cu o scobitoare, de exemplu ... Apoi, după o zi, fără a amesteca, încercați să coaceți această afacere la o temperatură scăzută (150, maxim 160 de grade). Doar din nou un „dar” - în filtru de pâine nu există o astfel de alegere a temperaturii (150-160 grade), dar există doar un mod de coacere (cel puțin pe Panasonic SD257). Astfel, dacă există o alegere a temperaturii, atunci încercați-o fără ambiguități. Nu uitați să raportați rezultatele din acest fir.

P.S. Totuși, după ce am citit sfaturile mele și am prezentat această imagine, mi se pare că cărămida nu va fi fără echivoc, ci dimpotrivă se poate dovedi că vor exista găuri neuniforme de mari în pâine și acest lucru este, de asemenea, trist. Dar, în acest caz, după o zi, nu îl puteți coace imediat, ci amestecați-l din nou cel puțin cu o spatulă într-o găleată cu atenție și lăsați-l pentru câteva ore.
Irgata
Citat: sd2512
Îmi puteți spune că această pâine poate fi coaptă într-un aparat de fabricat pâine?
ȘI pentru ce coace-o chiar asta original pâine-pâine plată în xn, pentru care există multe al lor modalități de a coace pâinea. Frământarea și păstrarea aluatului se întorc în timpurile străvechi, când totul se făcea cu pixuri, când nici măcar nu știau drojdie. mulțumesc sageol! Este minunat și plăcut să știi că un astfel de tânăr știe despre această metodă de coacere.
sageol
Citat: Irsha
Este minunat și plăcut să știi că un astfel de tânăr știe despre această metodă de coacere.
Ei bine, omule - spune tare. Sunt mai mult un tip băiat cu interes pentru gătit.
crin_a
Foarte gustos! A pus aluatul seara la aproximativ 20. Dimineața la 9 l-am transferat într-o tigaie unsă. Am mai așteptat 2-2,5 ore. Coapte la cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 20 de minute. Porii sunt mai mici decât în ​​fotografie, există zone mici (fără pori) mici. A fost necesar să așteptați într-o tigaie timp de 3-3,5 ore.
Vaneska
sageol, Am un mulțumesc pentru rețetă! Totul a funcționat! Eforturile sunt minime, dar rezultatul este decent. De mult am vrut ceva fără culturi de drojdie / starter și plastilină. Voi coace încă ceva. Întrebarea este coaptă: este esențial să încălziți cuptorul împreună cu aluatul sau poate fi setat după setarea t-ului necesar?
Vaneska
Pâine neagră fără drojdie și fără aluat

Iată
crin_a
Citat: Vaneska

sageol, Am un mulțumesc pentru rețetă! Totul a funcționat! Eforturile sunt minime, dar rezultatul este decent. De mult am vrut ceva fără culturi de drojdie / starter și plastilină. Voi coace încă ceva. Întrebarea este coaptă: este esențial să încălziți cuptorul împreună cu aluatul sau poate fi setat după setarea t-ului necesar?
Voi răspunde în timp ce proprietarul nu este. Pe măsură ce temperatura crește treptat, aluatul fermentează încet în căldură și confort. Dacă aluatul a crescut bine, atunci puteți intra în cuptorul fierbinte.
Irina.A
Uau, ce rețetă interesantă! Cu siguranță vom încerca, mulțumesc
sageol
Citat: crin_a
Voi răspunde în timp ce proprietarul nu este. Pe măsură ce temperatura crește treptat, aluatul fermentează încet în căldură și confort. Dacă aluatul a crescut bine, atunci puteți intra în cuptorul fierbinte.
Notat corect. În general, puteți încerca în diferite moduri. Teoretic, dacă cuptorul este foarte fierbinte (până la 260 de grade) și pâinea este pusă într-o formă sau chiar mai bine pe o piatră de copt (dar acest lucru nu este cazul), atunci datorită încălzirii puternice, porii ar trebui să fie mai mare și pâinea ar trebui să crească. Și dacă îl încălziți treptat, atunci firimitul ar trebui să devină lent și pâinea se va estompa.
Vaneska
Vă mulțumesc în continuare. O să încerc o dată fierbinte
Rarerka
Mi-am adus pâinea cu mulțumiri
Mi-a plăcut gustul Fără probleme, puține produse, rezultat interesant
Pâine neagră fără drojdie și fără aluat
Pâine neagră fără drojdie și fără aluat
Nu m-am abătut de la rețetă. Coapte într-un mini cuptor într-o tigaie de 26 cm.
akvamarin171
Ce se întâmplă dacă ciupiți o bucată de aluat înainte de coacere și o lăsați pentru starter pentru următorul lot? Cred că procesul de fermentare va merge mai repede.
Katko
L-am frământat aseară ...
Grâu clasa I, cu miere
Astept seara
baba nata
Katya, vom aștepta, foarte interesant! Băiatul are încă o firimitură diferită de ceilalți.
Katko
Natalia, da, toată lumea are greșeli diferite
Și mi se pare, de asemenea, că aluatul meu este rece ...nu se va răspândi ...
Deși vom vedea seara)
Așa că înțeleg că fermentația are loc și drojdia sălbatică începe să se formeze în ea prin tipul de aluat
Katko
Coacut ieri .....
Firul este plin ...
Cred că trebuie să coac la o temperatură mai ridicată ... cel puțin la început ...
Este dulce pentru gustul meu ... toată dragostea mea pentru secară cu aluat, astfel încât să existe puțină aciditate ...
În principiu, este posibil să experimentați fermentația mai mult timp și să puneți mai puțin cupru .. și să vă jucați cu temperatura
Așa s-a dovedit, îmi pare rău pentru fotografia întunecată ..
Pâine neagră fără drojdie și fără aluat
baba nata
Katyusha, ce gust în general? De asemenea, am vrut să fac ceva. Prietenul meu mănâncă puțină pâine din cauza drojdiei (tinde să fie supraponderală), vreau să o tratez. Firimea este atât de poroasă.

Administrator, mulțumesc, o rețetă interesantă. Intrigat. Foarte frumos.

sageol, îmi pare rău, te-am numit greșit!
Katko
baba nata, pâine delicioasă, IMHO dulce și destul de fad, să spunem doar că nu există nicio notă puternic pronunțată
Și unui prieten îi este frică în zadar de drojdie, plinătatea nu este deloc de la ei, totul este o falsificare falsă
Și pâinea de secară este foarte benefică)
Apropo, am tăiat codul cu un cuțit, apoi porii erau mai bine vizibili, mici, dar uniform
Nu există fotografie și toată lumea a mâncat mai mult))))

citat autor = Baba Nata link = topic = 348574.0 date = 1452919424]
sageol, îmi pare rău, te-am numit greșit!
[/ citat]
Puteți edita mesajele, butonul „editați” din colțul din dreapta sus al mesajului

Pelageyushka
Am copt ieri pâine conform acestei rețete. Foarte, foarte gustos, dar nu a crescut nici o picătură, subțire ca un tort, deși foarte poros în interior. Și, de asemenea, s-a lipit strâns de hârtia pergament.
Pelageyushka
Autor, dar pur și simplu pe făină de grâu primești o astfel de pâine?
Rarerka
Și m-am ridicat. Am observat că cu cât este mai lungă în formă înainte de coacere, cu atât va fi mai pufoasă și mai mare. Odată ce am stat prea mult din cauza angajării mele - a ieșit unul atât de drăguț! Pentru întregul volum al unei tigaie de 26 cm
Pelageyushka
Citat: Rarerka

Și m-am ridicat. Am observat că cu cât este mai lungă în formă înainte de coacere, cu atât va fi mai pufoasă și mai mare. Odată am stat prea mult din cauza ocupării mele - a ieșit una atât de drăguță! Pentru întregul volum al unei tigaie de 26 cm

Am stat exact o oră în cuptor la 50 de grade, nu pot seta temperatura mai scăzută. Numai că nu înțelegeam de ce ar trebui să stea în fața coptului în uniformă, dacă ar fi stat cu o zi înainte
Rarerka
Ziua este într-un bol. Și apoi am pus-o în tigaie și aștept creșterea. Chiar crește. Și apoi transfer cu atenție matrița în cuptorul încins. Se obține pâine poroasă, de cel puțin 4 cm înălțime
Administrator
Citat: Pelageyushka

Am stat exact o oră în cuptor la 50 de grade, nu pot seta temperatura mai scăzută. Numai că nu înțelegeam de ce ar trebui să stea în fața coptului în uniformă, dacă ar fi stat cu o zi înainte

Așa că ați omorât toată "drojdia" care s-a dovedit în timpul îndepărtării aluatului pe termen lung. Dovedirea aluatului nu trebuie să fie mai mare de 30 * C - apoi drojdia moare din mediul fierbinte pentru ei

Aluatul a rămas timp de 24 de ore, astfel încât procesele de fermentare au avut loc în interior, ceea ce dă făina + apa. Este ca și drojdia - făina și apa au fost combinate și a început fermentarea.
Pelageyushka
Am înțeles că în bolul de amestecare nu a crescut suficient într-o zi? De ce încă o oră?
Administrator
Citat: Pelageyushka

Am înțeles că în bolul de amestecare nu a crescut suficient într-o zi? De ce încă o oră?

Citiți mai sus, tocmai am explicat „de ce”

Ziua pentru fermentare și formarea drojdiei
O oră pentru a ridica aluatul la căldură

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine