Auverne pâine simplă. Le pain Bougnat.

Categorie: Pâine cu maia
Auverne pâine simplă. Le pain Bougnat.

Ingrediente

OPARA (Sourdough)
aluat ow. 100% făină de grâu 29gr.
Făină de grâu 61gr.
făină tapet de grâu 3gr.
apă 32gr.
ALUAT
Făină de grâu 450gr.
făină de secară însămânțată 50g.
tot aluatul 125gr.
sare 10gr.
apă 400-450g.

Metoda de gătit

  • Această pâine a apărut datorită eforturilor marelui brutar francez Pierre Nuri. Nu voi descrie istoria și meritele acestei pâini, există o mulțime de informații pe această temă pe net, oricine o poate face pe cont propriu. Este uimitor că această pâine conține doar trei elemente; făină, apă, sare, totul este simplu, de unde și numele Le pain Bougnat, dar trebuie remarcat că este pur și simplu magnific ..........
  • Asa de:
  • Opara Se amestecă aluatul cu apă, se adaugă făină și se frământă într-o bilă moale, se pune într-un recipient convenabil, se strânge cu un film și se lasă 6-12 ore (6 ore mi-au fost suficiente)
  • Auverne pâine simplă. Le pain Bougnat.Auverne pâine simplă.Le pain Bougnat.
  • Aluat Se amestecă făina cu apă (am luat 450g de apă) și se lasă 30 de minute, apoi se adaugă sare și aluat și se începe frământarea aluatului, (întindere, ori) am făcut-o 1500 pliere.
  • Auverne pâine simplă. Le pain Bougnat.Auverne pâine simplă. Le pain Bougnat.
  • Nu am încă răzuitoare profesionale, folosesc carduri de credit vechi (foarte convenabil)
  • După ce „pata” se transformă într-o bucată mătăsoasă, puneți-o într-un recipient ușor uns cu ulei vegetal și lăsați-l timp de trei ore pentru fermentarea primară, în acest timp, pliați aluatul de trei ori (la fiecare oră), apoi întindeți aluatul uniform de-a lungul fundul recipientului și puneți-l puneți-l la frigider timp de 12-24 ore pentru o fermentare îndelungată. Aruncați ușor
  • aluatul pe o suprafață prăfuită sau direct pe pergament, împărțiți-l în două, întoarceți-l cu o tăietură deasupra, scuturați-l ușor cu făină și trimiteți-l imediat la un cuptor preîncălzit (220-230C), coaceți 30-35 minute cu aburi. Răciți pâinea terminată pe o grătar.
  • Auverne pâine simplă. Le pain Bougnat.
  • Și un scurt videoclip de la Richard Bertinet despre lucrul cu aluatul (deși aluatul său, în acest caz, nu este atât de umed, dar așa puteți lucra cu orice aluat prin întindere și pliere, iar rezultatul va depăși așteptările).

Vasul este conceput pentru

2 pâini de vatră ~ 400-450 frecați.

Natali06
SeryozhenkaEi bine, ce om bun ești! Pâinea, ei bine, este neobișnuit de bună! Acesta este cel care merită toate laudele noastre!
Seryozha , întrebarea nu este cazul. Nu aveți absolut de unde să cumpărați toate lucrurile mici pentru coacere?
Folosesc carduri de credit vechi (foarte convenabil)
Da, chiar și mașinile sunt ușor de chit cu ele!
dogsertan
Natasha, mulțumesc foarte mult pentru laudă, am dreptate chiar jenată, mai ales că pâinea nu este lipsită de un defect, tot trebuie să lucrez, deși acest lucru nu afectează gustul, cu siguranță voi continua să coac, deși sunt suferind cu un cuptor cu gaz

Citat: Natali06

Seryozha , întrebarea nu este cazul. Nu aveți absolut de unde să cumpărați toate lucrurile mici pentru coacere?

Da, așa ceva, nu există așa ceva, plin de tot felul de priblud pentru cofetari, și brutarii sunt jigniți, ei bine, asta nu este o problemă, am îngrijit deja mai multe magazine online din Marea Britanie, rămâne doar să obține un salariu.
ang-kay
Este ceva incredibil. Ce frumusete!
Și nu foarte relevant. Puteți utiliza un instrument din oțel inoxidabil pentru a chit pereții de pliere. O astfel de spatulă în magazin nu este scumpă.
dogsertan
Angela, îți mulțumesc pentru o evaluare atât de înaltă, nu pe deplin meritată, deși gustul și aroma acestei pâini sunt pur și simplu fabuloase.

Citat: ang-kay

Și nu foarte relevant. Puteți utiliza un instrument din oțel inoxidabil pentru a chit pereții de pliere. O astfel de spatulă în magazin nu este scumpă.

Poți, desigur, dar nu-mi place că se murdăresc foarte mult.
Tata
Citat: ang-kay
... Poate fi folosit pentru a plia instrumentul de chit din oțel inoxidabil
Exact, exact. Când nu aveam răzuitoare, am cumpărat și o spatulă din plastic și metal. Și prețul de emisiune este de doar 30-50 de ruble.
Sergey pâinea este minunată și găurile
P.S. Videoclipurile cu Bertine pot fi vizionate ore întregi
Tata
Citat: dogsertan
dar nu-mi place că se murdăresc foarte tare.
Aluatul rămâne și pe răzuitor dacă este apos. Aluatul cu făină de secară se lipeste puternic, cum ar fi Darnitsky. Dar umezesc atât masa, cât și racleta cu apă, sau poate cu unt.
dogsertan
Citat: Tata

Aluatul rămâne și pe răzuitor dacă este apos. Aluatul cu făină de secară se lipeste puternic, cum ar fi Darnitsky. Dar umezesc atât masa, cât și racleta cu apă, sau poate cu unt.
Tata, mulțumesc. De asemenea, turn ulei direct pe masă, dar numai dacă este inclus în rețetă și am nevoie doar de o răzuitoare pentru a curăța masa, de obicei după 100 de pliuri. Acest aluat este extrem de subțire, dar în cele din urmă încetează să se mai lipească de mâini și unge masa.
Noroc cu pâinea ta.
Natali06
Seryozha, Nu mai sunt de afaceri. Discutați despre răzuitori, vreau să vă arăt al meu.Auverne pâine simplă. Le pain Bougnat.
Și îmi place mai mult decât cele din plastic. Este mult mai convenabil pentru ei să curețe și să împartă decât alții. Da, și nu am observat să rămân în spatele lui.
dogsertan
Discutați despre răzuitori, vreau să vă arăt al meu
Natasha, mulțumesc. Răzuitorul este, fără îndoială, bun, dar tocmai cu acesta mânerul meu de lemn se murdărește foarte mult cu un aluat.

Azi am copt din nou această pâine, era dureros de bună (gastronomic) și am lucrat la greșeli, a ieșit mult mai bine, dar este un cuptor cu gaz. Natasha, îți recomand cu drag să încercați să coaceți această pâine.
Auverne pâine simplă. Le pain Bougnat.Auverne pâine simplă. Le pain Bougnat.Auverne pâine simplă. Le pain Bougnat.
Natali06
Citat: dogsertan
Vă recomand cu drag să încercați să coaceți această pâine.
Seryozha, Aș vrea să pot! O astfel de pâine este un vis!
Dar!
1500 de pliuri.
Mă tem că nu o voi face
dogsertan
Citat: Natali06
Mă tem că nu o voi face
În versiunea de astăzi, am luat 30g de apă. mai puțin (420), s-au dovedit doar 1000 de pliuri. Nu vă fie teamă, sunt sigur că veți reuși
julia_bb
Pâine rece, îmi place asta - rustic. Interesant este că va funcționa într-un producător de pâine?
GTI Tatiana
Citat: julia_bb
Interesant este că va funcționa într-un producător de pâine?

Îmi place foarte mult această pâine. Frământați leneș cu mâinile. M-am obișnuit să fac loturi în HP.
Mai întâi, în programul Pizza sau fără gluten (care frământă imediat), amestec apa cu făina. După amestecare, îl opresc. Adaug sare, aluat, uneori acid ascorbic și setez programul Basic, modul Dough. La sfârșitul frământării, transfer aluatul într-un recipient și apoi așa cum este descris de Serghei.
Cred că această pâine trebuie încă coaptă la cuptor, deoarece este împărțită în două reci de la frigider și imediat într-un cuptor fierbinte de 230 * C pentru o piatră de copt, dacă există)

julia_bb
Tatiana, mulțumesc. Va fi necesar să încercați cum spuneți))

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine