Floare de ceapă (ceapa înflorită) - rețetă cu fotografie pe Mcooker: cele mai bune rețete

Floare de ceapă (Blooming Onion)

Categorie: Mâncăruri cu legume și fructe

Bucătărie: american

Ingrediente
ceapa mare	3 buc.
făină 1 grad	1,5 cani
amidon	2 lingurițe
sare	2 lingurițe
ardei negru, roșu și boia	1 lingurita
praf de copt	1 linguriță
ou	2 buc.
apă (opțional)	BINE. 0,5 stivă
rast. unt (în aluat)	1 lingură. lingura
rast. ulei (pentru prajit)	2,5-3 cani

Metoda de gătit

Pregătirea cepei.
1. Curățați ceapa și tăiați rădăcinile fără a deteriora „fundul”!
2. Tăiați partea de sus a cepei aproximativ 1/4 sau mai mult.
Important! Dacă acest lucru nu se face, ceapa va fi dificil de tăiat în segmente, iar vârfurile „petalelor” vor arde în timpul prăjirii.
Important! Asigurați-vă că inelele de ceapă sunt în cercurile corecte. Dacă există două ceapă topite în interior, atunci o astfel de ceapă nu va funcționa.
3. Întoarceți ceapa astfel încât să fie tăiată.
4. Efectuați 4 tăieturi din „partea inferioară”, apoi încă patru la o distanță egală între primele tăieturi și apoi încă una între ele - în total 16 tăieturi.
Important! Faceți un pas înapoi la 0,5 cm de „partea inferioară”, astfel încât „petalele” să nu se rupă în timpul gătitului.
5. Întoarceți ceapa și separați ușor petalele, astfel încât aluatul să pătrundă.
Metoda 1. (de bază)
1. Se amestecă toate ingredientele pentru aluat. Adăugați apă la final pentru a obține o consistență asemănătoare clătitelor.
2. Așezați ceapa cu susul în jos într-un castron cu aluat și lingura deasupra, astfel încât toate petalele să fie acoperite cu aluat.
Important! Nu înfundați niciodată o ceapă în aluat, tăiați-o, se va destrăma!
3. Încălziți uleiul de gătit.
4. Prăjiți ceapa mai întâi „jos” în jos, „petale” în sus. În acest proces, separați petalele cu o furculiță, astfel încât să nu se lipească împreună și să fie prăjite pe toate părțile. Răsturnați și prăjiți pe cealaltă parte.
5. Folosiți o lingură cu fante pentru a îndepărta floarea de ceapă și așezați-o pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie.
6. Așteptați cel puțin 5-7 minute înainte de servire, altfel ceapa din mijloc se va simți umedă.
Metoda 2.
1. Se amestecă toate ingredientele uscate, cu excepția sării.
2. Bateți împreună ouăle, sarea și apa.
3. Așezați ceapa pregătită „jos” într-un castron cu amestecul de făină și presărați deasupra cu o lingură, încercând să lăsați făina să pătrundă între „petale”.
4. Așezați ceapa cu susul în jos în amestecul de ouă. Lingurați petalele de ceapă până când acestea sunt acoperite cu amestecul de ouă.
5. Repetați pasul 3 pentru a obține „dubla panare” (făină la sfârșit!)
6. Așezați ceapa în congelator pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât să se răcească și să se prăjească mai bine (opțional).
7. Se prăjește așa cum este descris mai sus.

Vasul este conceput pentru

6-8 porții

Timp pentru pregătire:

30 minute

Program de gătit:

prăjit adânc sau prăjit adânc

Notă

Referință istorică.
Așa-numita „ceapă înflorită” sau „floarea de ceapă” este o ceapă special tăiată în formă de floare și prăjită, servită în restaurantele din Statele Unite.
Acest fel de mâncare a fost inventat de bucătarul-șef Jeff Glovski din New Orleans ca aperitiv în meniul de la Russell's Marina Grill și a fost inițial cunoscut sub numele de Onion Mumm.
Felul de mâncare a câștigat faima națională ca „ceapă înflorită” și a fost servit la fripturi. Un alt nume al felului de mâncare este „Texas Rose”.
Servirea este însoțită de o baie (sos gros, cel mai adesea pe bază de maioneză cu adaos de ketchup, muștar).
Datorită faptului că felul de mâncare a fost inclus în meniul majorității steakhouse-urilor, a ajuns, de asemenea, să fie asociat cu bucătăria australiană și argentiniană (țări care se angajează în mod tradițional în creșterea cărnii de vită și produc carne de vită pentru fripturi).

Gătitul comercial implică congelarea sau înmuierea cepei pre-tocate în apă cu gheață, la fel ca prepararea cartofilor prăjiți pentru prăjire.
O „floare de ceapă” standard are 2.210 calorii și 134 de grame de grăsime, care este concentrată în principal în coacere. Inclusiv 44 de grame de grăsimi trans (adică un fel de mâncare de restaurant).
Pe lângă prăjire, ceapa se coace și la cuptor, ceea ce reduce conținutul lor de calorii.

Aluatul, pâinea și condimentele sunt un secret comercial al restaurantului și există multe varietăți de gătit (ca rețete și tutoriale pe YouTube).

Un tăietor de arc profesional face 22 de tăieturi (luați un arc uriaș). Pentru o ceapă mare simplă, sunt suficiente 16 tăieturi.

„Floarea de ceapă” este felul de mâncare preferat al lui Spike de la Buffy the Vampire Slayer.

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗 Metoda folosind aluatul.
Video promotional.
Metoda cu coacere dublă și congelare urmată de prăjire.
Un bucătar brazilian pregătește o ceapă uriașă. Toate subtilitățile de „scăldat” și panare. Și, apropo, tăie mijlocul după prăjire, ca mine.

Observațiile mele.
Am încurcat o jumătate de duzină de ceapă până am rulat această rețetă.

Preferatul meu a fost mai degrabă aluatul decât opțiunea de panare sugerată de Mauricio din Brazilia. Am eliminat berea și am adăugat praf de copt și amidon în aluat.

Cu prăjirea, metoda este mai supărătoare, trebuie să fiți mult mai atenți, astfel încât prăjirea să nu zboare atunci când prăjiți.

Mi-a plăcut și tăierea vârfului de ceapă. „Petalele” terminate după prăjire seamănă cu niște bețe de cartofi prăjiți.

În ciuda recomandărilor de a prăji „petalele” în jos, empiric, am ajuns la acțiunile opuse. În acest fel, „floarea” se destramă mai rar și este mai convenabil să scapi de excesul de grăsime după prăjire.

Cel mai adesea, rețetele de pe Internet recomandă utilizarea cepei uriașe dulci a soiului Vidalia. În medie, becurile acestui soi cântăresc aproximativ 300 de grame.

Cel mai bine este să serviți acest fel de mâncare ca aperitiv la grătar și carne la grătar.

Consiliu. Nu aruncați tăieturile de ceapă. Pregătiți inele de ceapă din ele și restul aluatului.

Consiliu. Este mai bine să îndepărtați mijlocul „florii” după ce ați prăjit cu foarfeca de bucătărie. Dacă acest lucru se face în avans, atunci floarea se poate destrăma.

Consiliu. Folosiți un castron mic de gem de sticlă ca un castron de sos. Odată am văzut o opțiune de servire, când două „flori” erau tăiate și așezate în formă de cerc și o barcă obișnuită rotundă cu sos era pusă în mijloc.

Consiliu. La prăjire, ceapa crește foarte mult în dimensiune. Cel mai bine este să folosiți o cratiță sau o stewpan în locul unei friteuze.