Pâine cu sfeclă acidolită

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu sfeclă acidolită

Ingrediente

făină 1 grad 325 grame
făină de grâu integral 50 de grame
făină de secară decojită 50 de grame
piure de sfeclă roșie 220 grame
cultura de start 100% umiditate 150 de grame
sare de mare fină 10 grame
apă 190 grame

Metoda de gătit

  • Am hrănit aluatul de două ori. Prima dată 20 de începuturi + 20 de făină + 20 de apă. A doua oară am luat de aici 35 + 70 + 70. Sfeclă fiartă, frecată și piure cu un blender. A amestecat cu un cârlig timp de 8 minute toate ingredientele, cu excepția sării. Autoliză 30 de minute. Sare adăugată și croșetată încă 15 minute. Aluatul este lipicios. Ea a uns masa și mâinile cu ulei vegetal, a întins și a împăturit aluatul cu un raclet. Lasat sa fermenteze intr-un recipient uns 3 ore la temperatura camerei (am 22 de grade). În acest timp, aluatul a fost întins și pliat de 4 ori la fiecare 30 de minute. A modelat pâinea, a așezat-o în sus în coșul de dovedire, foarte bine praf cu făină. L-am acoperit cu un capac de duș și l-am pus la frigider timp de 8 ore. A scos-o din frigider și a lăsat-o la temperatura camerei timp de 2 ore. Coacerea cu abur pe o foaie pentru pâini la o temperatură de 240 de grade 15 minute. Scadeți temperatura, îndepărtați aburul și coaceți până se înmoaie (mai am 25 de minute)
  • Pâine cu sfeclă acidolităPâine cu sfeclă acidolită

Vasul este conceput pentru

880 grame

Timp pentru pregătire:

ora 11

Program de gătit:

cuptor

Notă

Rețeta originală este luată aici 🔗 cu micile mele schimbări. Mulțumesc mult Natali06 pentru „sfatul” rețetei și inspirația pentru implementarea ei.
Despre pâine. Nu există deloc miros de sfeclă roșie, deși a fost prezent în aluat și a crescut în timpul coacerii. Pâinea este gustoasă și fără aciditate.

Natali06
: swoon: A spune că pâinea este frumoasă și nu mă îndoiesc că deliciosul este să nu spun nimic! Bărbat incredibil! Foarte bine!
ang-kay
Citat: Natali06

: swoon: A spune că pâinea este frumoasă și nu mă îndoiesc că deliciosul este să nu spun nimic! Bărbat incredibil! Foarte bine!
Vă mulțumim pentru cuvintele și inspirația voastră bună,Natasha !: girl_red: Desigur, este departe de original, dar vom încerca
Natali06
: Desigur, este departe de original
Nu atât de departe. Încă o dată, BRAVO!
Aici e al meuPâine cu sfeclă acidolită
Vezi, nu era deloc culoare în el
ang-kay
Natasha!Bine frumos! Ce tăieturi artistice !!! Și firimitul trebuie să fie super-duper! Și culoarea, probabil, depinde de sfecla în sine. Deși există ceva în traducere despre acidul alunecă pentru a stabiliza culoarea. Dar știi care este traducerea. Doar ghici și gata. Nu m-am acidificat. Sfecla mea este foarte roșie de casă. Dar și tu ai avut pâine cu aceeași culoare roșie înainte de asta.
barbariscka
Angela, ce pâine frumoasă! Și a mers frumos de-a lungul tăieturii ...
ang-kay
Citat: barbariscka

Angela, ce pâine frumoasă! Și a mers frumos de-a lungul tăieturii ...
Mulțumesc pentru laudă.
Natali06
Dar la urma urmei, ați avut și pâine cu aceeași culoare roșie înainte
Pâinea respectivă, prima dată când s-a dovedit, seamănă mai mult cu secara. Și este a doua oară când o vezi. Dar îmi place foarte mult gustul acelei pâini.
Krasavishna
Yum yum .. la borșcul cu smântână cel mai mult !!!!
ang-kay
Mulțumesc. Pâinea este foarte bună și nu numai pentru borș. Incearca-l.
Tumanchik
Angela este minunată! Foarte frumos. Puteți pune o întrebare prostească - ce este drojdia?
ang-kay
Irina, acesta este un subiect imens. Uite AICI
Anyutochkina
Foarte frumoasa paine! inspirat
ang-kay
Anna, mulțumesc.
Anyutochkina
Mulțumesc Angela pentru rețetă! asta s-a întâmplat în cele din urmă
Pâine cu sfeclă acidolită
Pâine cu sfeclă acidolită
În interior, pâinea s-a dovedit a fi maro, dar îmi doream foarte mult o culoare de sfeclă roșie)))) și se simte un gust și miros ușor de sfeclă în pâinea finită, dar nu a speriat pe nimeni
ang-kay
Anna, frumos! Taieturile sunt atât de clare și deschise.Aceasta este una dintre primele mele pâine dospite. Îl iubesc foarte mult. Aveți o crustă roșie, iar mijlocul este maro, dar este în regulă. Principalul lucru este că este gustos și plăcut. Vă mulțumesc pentru un reportaj foto atât de minunat. Trebuie să o coaceți singur.
Svetlenki
Angelapregătindu-se să coacă pâine de sfeclă. Care dintre cele două rețete de aluat pe care le-ați recomanda?

Citat: ang-kay
Deși există ceva în traducere despre acidul alunecă pentru a stabiliza culoarea.

M-am uitat la rețeta originală. Autorul spune că se aștepta ca, din moment ce pâinea este aluată, un pH scăzut ar contribui la păstrarea culorii sfeclei, dar acest lucru nu s-a întâmplat. Și mai spune că, din moment ce a existat o mulțime de piure de cartofi, aluatul a plutit - sfecla a „slăbit” aluatul, dar pâinea s-a dovedit totuși a avea un volum bun.
ang-kay
Svetaoricare îți place cel mai mult, asta și peki. Toate sunt bune pentru mine.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine