Aluatul acid acid lactic de către Admin

Studiul articolului „Cereale integrale” din subiectul „Făină, cereale, tărâțe ...” răspunsul # 17 m-a condus la ideea de fermentare a tărâțelor în aluat, care duce la legarea acidului fitic în tărâțe și face le mai sănătoase.

[Kalmykova]

Kalmykova , Am găsit acest sfat despre tărâțe de la Lyudmila mariana-aga - adăugați aluat și apă în tărâțe și mențineți-l cald timp de 5-7 ore, fermentați tărâțele, într-un cuvânt. Nu am încercat-o eu însămi, dar cred că ar trebui să funcționeze.

Am adăugat tărâțe în aluat acru împreună cu făină atunci când hrănesc (secară în aluat de secară, grâu în aluat alb), o păstrez cel puțin o zi, cel mai adesea două. Apoi coac pâinea cu un astfel de aluat, fără a adăuga deloc drojdie. Crește mai mult (3-4 ore), dar are un gust mai bun decât un tort! Oamenii, după ce au încercat o dată, nu mai pot mânca pâine cumpărată din magazin. O uriașă recunoștință tuturor colegilor-brutari pentru acest site incomparabil, în special ROMA!

Bună ziua Admin!

Va cer sfaturi !! Aici am fost nedumerit de partea masculină a familiei noastre !!! Mi-au comandat mâine (asta este pe 23 februarie) pâine cu smântână. Cunosc tehnologia de patiserie choux ... ei bine, atunci când făina se toarnă în apă fierbinte cu unt ... dar cum să coaceți pâine de secară, dar cu aluat !! ??? cumva nu înțeleg de unde să încep. Vindem astfel de pâine în magazinul nostru. Ei bine, cel puțin eticheta spune că pâinea este dospită și cremă. Apropo foarte gustos ... curent dragi ocheeeen !! Dacă nu te deranjează .. poți sfătui ce fir ??

Mouli, din păcate nu am postat pe forum o fotografie cu pâinea cu cremă

Principiul unei astfel de pâini: mai întâi, se prepară, se aduce la răcit și apoi se adaugă în aluat, care este frământat în mod obișnuit, dar cu aluat.

Puteți vedea detaliat rețetele de pâine de la Misha:

Paine cu crema cu malt de aluat.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Succes

Și îmi amintesc cum bunica mea făcea pâine cu aluat din kombucha, o avea întotdeauna la îndemână. Am hrănit această ciupercă cu ceai și miere și am adăugat malț în aluat, pâinea s-a dovedit a fi sfărâmicioasă și foarte parfumată.
Din păcate, nu pot încerca această rețetă, kombucha este cultivată numai din kombucha, timp de un an (când a apărut ideea) nu o pot obține de la nimeni
Acum fac pâine cu aluat etern, prin încercare și eroare totul se dovedește cu succes diferit, îl coac într-un cuptor cu gaz.
Cel mai jignitor lucru este că aluatul se potrivește inteligent, dar la etapa de coacere ... a fost gătit chiar o dată
Dar că o astfel de pâine este utilă, pot confirma 100%. De când înainte, după pâine, am suferit de dureri în stomac, dar acum totul este în regulă și a apărut energia, aceasta este primăvara, când deficitul de vitamine
Deci drojdia este ceva

Am adăugat tărâțe în aluat acru împreună cu făină când mănânc (secară în aluat de secară, grâu în aluat alb), o țin cel puțin o zi, cel mai adesea două. Apoi coac pâinea cu un astfel de aluat, fără a adăuga deloc drojdie. Crește mai mult (3-4 ore), dar are un gust mai bun decât un tort! Oamenii, după ce au încercat o dată, nu mai pot mânca pâine cumpărată în magazin. O uriașă recunoștință tuturor colegilor-brutari pentru acest site incomparabil, în special ROMA!

Ne-ai putea spune ce rețetă folosești pentru a-ți pregăti pâinea de secară? Altfel, mi-am pierdut deja speranța de a găti ceea ce se așteaptă de la mine. Pâinea de secară cu aluat de kefir a ieșit grea, plictisitoare, în plus, am gătit cu făină de hrișcă, dar nu-mi plac pâinile cu aromă de hrișcă. Mulțumesc anticipat!

Administrator, mulțumesc pentru rețeta de aluat.
Acum coc alb fără zahăr și drojdie. Pentru diabetici, atât.
pentru 240 de grame de făină 240 de grame de aluat.
Pâinea se ridică remarcabil.
După frământare, lăsați să stea 5 ore și puteți coace.
Am uitat complet de drojdie acum. numai dospit.

Pâine de secară lactată: 3 linguri de malț + 3 linguri de făină de secară + 1 sau 2 linguri dintr-un amestec de condimente (coriandru, semințe de chimen, fenicul, anason), se toarnă apă fierbinte și se amestecă bine. În bolul mixerului am pus de la 2,5 la 3,5 căni de măsurare cu MC gros de aluat (secară, bineînțeles), cântăresc 300 g de făină de secară pe cântare, dar nu turn toată făina în castron deodată. Adaug sare (2 ore) și zahăr (2 linguri) cu o lingură de măsurare și cu o lingură obișnuită de ulei de nucă sau muștar - 2 linguri, uneori jumătate de lingură de ulei de semințe de in. Adaug aproximativ 200 ml de bere neagră bună la malțul aburit aproape răcit, amestec și turn în bolul mixerului. În absența malțului, puteți lua cvas uscat (de asemenea, 3 linguri). Aprind lotul. Dacă este necesar, adăugați făina rămasă pentru a face un aluat gros, lipicios, deloc asemănător grâului. Adaug în aluat 2-3 mână de afine uscate, 3 mână de nuci de pin și fistic. Am întins-o în matrițe unse cu o lingură, nivelez suprafața cu o mână umedă și am pus-o la corecție într-un loc cald timp de 3 - 3,5 ore. Coaceți într-un cuptor preîncălzit pentru primele 10 minute cu un vas cu apă clocotită, apoi scoateți-l și coaceți-l până când este gata, care poate fi determinat fie cu o sondă de temperatură (95 grade), fie cu un băț uscat - aluatul nu ar trebui să rămână pe ea. Scoateți din matriță și lăsați să se răcească pe o grătar sub un prosop. Gustul lui Borodinsky. Mult noroc !!!!!!!!!!!!!!!

Buna ziua. Îmi păstrez starterul de acid lactic Admin în frigider de 5 luni acum. Mă hrănesc cu zer și amestec de secară-grâu. Mulți oameni scriu că este imposibil să păstrați dospea la rece, deoarece ucide bacteriile lactice. Învățând că starterul meu nu este deloc sănătos și conține doar drojdie sălbatică? Dar ce ar trebui să fac dacă este deja 25 de căldură în afara ferestrei noastre și apoi se va încălzi? Ei bine, acum să renunț la pâinea cu aluat până în noiembrie>

Citiți subiecte despre aluat, aluat - această problemă a fost tratată de multe ori.

De exemplu, acesta: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, folosesc și aluatul de la Admin, sunt foarte fericit, coac pâine de secară doar cu aluat. O păstrez în congelator - nu vă mirați. Am împărțit drojdia în porții de 50 de grame. Cu două zile înainte de a coace pâinea - scot drojdia, o pun pe masă, imediat ce s-a dezghețat, adaug 50 g de făină de secară și 50 g de chefir îmbătrânit. Și până a doua zi. A doua zi adaug 100 g faina si 100 g apa. De asemenea, bacteriile lactice se înmulțesc - drojdia miroase a măr verde. A doua zi, drojdia este atât de puternică încât poți coace deja pâine. De asemenea, am luat rețeta de bază de la Admin ca bază pentru pâinea de secară și am făcut-o pentru mine.

Erhan. M-am înșelat - nu 100 de grame de apă, ci 100 de grame de chefir îmbătrânit.

[Basja]

Basja, mulțumesc pentru un astfel de mesaj și aluatul Bravo

Nu am avut niciodată așa ceva, astfel încât drojdia este în congelator - și apoi mai coacem pâine din ea

Sunt de acord cu dvs., cu grijă adecvată, MK-sourdough se comportă foarte eficient

Multumesc Multumit

[Basja]

Basja, mulțumesc pentru răspuns. Se pare că aluatul poate fi lăsat în congelator pe durata vacanței și, la întoarcere, puteți coace imediat pâine și nu crește un nou aluat. Ar fi păcat să ne despărțim de cel vechi, suntem deja obișnuiți și este și pentru noi - pâinea se dovedește a fi pur și simplu uimitoare.

Am decis pentru mine că acesta este cel mai convenabil mod de a păstra aluatul (pentru mine). Suntem doar 2 în familie, așa că nu coc pâine în fiecare zi și nu în fiecare zi, ci o dată pe săptămână. Am încercat să-l păstrez la frigider și, din moment ce trebuie alimentat periodic, sa dovedit că aveam aproape un borcan de litru cu aluat și, în consecință, a trebuit să arunc cea mai mare parte din el. Acum nu mai am nicio problemă. Incearca-l. Dacă vă este frică, încercați un experiment. Luați o parte (50 g) de aluat și înghețați, și după o zi sau două decongelați și faceți așa cum am scris mai sus. În a doua zi, aluatul miroase extraordinar pentru mine - mirosul unui măr verde. Gust de pâine - a spune că este gustoasă înseamnă să nu spui nimic. Gust- MARE !!!!!!!!! Du-te.

nu este timp pentru a insera o fotografie, dar promit să o repar
Am început aluatul sub formă de cartof, pe făină de grâu. apoi l-am hrănit cu chefir fermentat (și continui).a făcut deja două pâini pe ea (conform rețetei din aluatul de cartofi - alb și gri), și acum a decis să o transforme în pâine de secară-kefir.
pe făina de grâu, ea s-a comportat decent, nu a fugit. și după secară! ... huliganul din frigider se străduiește să ridice capacul, iar acum au sunat, au spus că au fugit azi, trebuie să coacem pâinea

Buna dragi utilizatori forum! Du-mă la compania ta de brutar. Am o astfel de întrebare, poate una stupidă, dar iartă-mă atunci, m-am alăturat (sau mai bine zis, încerc să mă înscriu) în rândurile tale, acum doar 4 zile, nu pot face nimic, dar informațiile primite îmi fac învârtirea capului, așa că am pus drojdia astăzi și când poate fi folosit în scopul propus?

în rândurile tale, acum doar 4 zile, nu pot face nimic, dar informațiile primite îmi fac capul să se învârtă, așa că am pus drojdia astăzi și când o poți folosi
Sfaturi pentru începători de la un fost începător:
coaceți alb simplu cu făină de grâu - din cartea de rețete a mașinii dvs. de pâine.
Aceasta este pâinea de bază - când începeți să o primiți bine - treceți la opțiunile mai complexe.
este recomandabil să începeți un caiet - veți experimenta cu compoziția - notați ce și de ce - va fi util mai târziu.

Sourdough este al doilea pas al stăpânirii.
Coacerea în cuptor este al treilea pas în măiestrie.
Un stăpân de cel mai înalt nivel - frământă aluatul cu mâinile și coace pâinea într-un cuptor sau într-un cuptor rus - adică atunci nu mai este nevoie de pâine.

Bună ziua, membrii forumului! M-a interesat foarte mult subiectul culturilor de aluat .... și l-am încercat ... Mi-am luat un aluat acid lactic, prima pâine fără drojdie uscată a zguduit-o !!! Rețeta folosea un aluat pe bază de aluat, pe care l-am găsit de fapt pe site-ul dvs., iar rețeta în sine se află la această adresă:

🔗
DAR ... odată am încercat să fac pâine de grâu pe bază de aluat, fără aluat, și imediat frământ și las să stea ... dar problema este că nu înțeleg de ce ... nu crește și atât. .. până la urmă am copt ce este, și s-a dovedit foarte acru ... este imposibil să mănânc, dar nu m-am deznădăjduit și hai să încercăm să mai coacem, temându-mă de pâinea acră, am încercat să nu supraexpun aluatul .... dar nu crește și gata, doar cu aluat și o pâine bună iese !! Sunt deja supărat și nu înțeleg ... ce fac greșit ... și mă obișnuiesc cu rețetele, dar nu crește și atât ... poate cineva să dea peste o problemă similară, ajută-mă să înțeleg care sunt erorile ... te rog aaaaaaaaa

[VerbaO]

VerbaO

Aluatul tău este defect. Verificați modul în care îl hrăniți, păstrați-l. După ce îl folosește într-un aluat, reușește mai mult sau mai puțin „oklematsya” și ridică pâinea, dar ea însăși este slabă și nu funcționează bine. Aciditatea aluatului dvs. este crescută (cel mai adesea datorită hrănirii necorespunzătoare), în timpul unei îndepărtări îndelungate crește și mai mult, astfel încât să obțineți pâine acră.
Două opțiuni: fie începeți să alimentați corect starterul și să-l aduceți în minte,
sau, dacă a ajuns la punctul de a nu se întoarce, crește unul nou.
Multă baftă!

despre! multumesc frumos ... probabil este intr-adevar o chestiune de aluat ... Eu tin aluatul in frigider ... Nu las mai mult de 5 zile fara sa ma hranesc, daca ma gandesc sa coac paine, iau lăsați-l și efectuați procedura de hrănire de la bun început, adăugați în cantități egale de făină și kefir (sau apă) pentru o zi la rând fără a le ascunde în frigider ...
Am citit că drojdia poate trece lin de la un tip la altul, îi puteți adăuga diferite făină și lichide ... poate că acest lucru nu este pe deplin corect ...?

În multe rețete, văd că drojdia este adăugată împreună cu aluatul, am crezut că în trecerea de la drojdie la aluat scopul nu este doar gustul, ci și beneficiul - bacteriile vii sunt mai bune decât cele chimice ... poate mă înșel ?
Cum să se adapteze aceste rețete „pe drojdie și drojdie” pur pentru aluat, nu-mi spuneți?
oh ... ei bine, și încă o întrebare ... drojdia din frigider nu mișcă niciodată în frigiderul meu în câteva zile, ca în fotografia lui Admin, dar numai când este cald începe să fermenteze ... poate temperatura în frigider este foarte ridicată ... rece
Îl țin într-un borcan de trei litri ...

[Îl țin într-un borcan de trei litri ...]

Să începem la sfârșit, se pare că aici se află cauza principală a eșecurilor tale:

Îl țin într-un borcan de trei litri ...

la urma urmei, după trei zile de hrănire (dacă se face în proporția corectă), puteți face băi de început

Acordați atenție faptului că aluatul trebuie alimentat nu numai cu volume egale de făină de chefir, ci și cantitatea de aluat proaspăt (adică hrănirea) trebuie să fie de cel puțin 2 ori mai mare decât aluatul pe care îl hrăniți. Aceasta este singura modalitate de a asigura „o minte sănătoasă într-un corp sănătos”

În caz contrar, drojdia își va pierde toată puterea, ceea ce vi s-a întâmplat și va deveni acidă. Un corp atât de sănătos are nevoie de ceva de mâncare, altfel epuizarea este inevitabilă.

Luați din cantitatea disponibilă nu mai mult de 50 g și începeți să lucrați cu ele.

Am citit că drojdia poate trece lin de la un tip la altul, îi puteți adăuga diferite făină și lichide ... poate că acest lucru nu este în întregime corect ...?

Da, este posibil. Dar prefer să mențin rasa crescută și comunitatea de microorganisme curate, adică drojdia trăiește și se hrănește conform tuturor regulilor și, dacă este necesar, pun un aluat din făina pe care vreau să coac pâinea.
În multe rețete, văd că drojdia se adaugă împreună cu aluatul, am crezut că în tranziția de la drojdie la aluat, scopul nu este doar gustul, ci și beneficiul - bacteriile vii sunt mai bune decât cele chimice ... poate sunt gresit?

Obiectivele sunt diferite pentru toată lumea. Cineva vrea să abandoneze complet drojdia, cineva vrea să îmbunătățească structura firimiturilor și gustul pâinii. În general, aluatul conține aceeași drojdie, doar sălbatică. Unele rețete de pâine cu aluat folosesc cantități minuscule de drojdie comprimată pentru a accelera procesul de verificare și a-l face mai previzibil ca durată. Da, deci nu are timp să peroxiteze aluatul. Deși franceza mea ridică calm pâine fără drojdie, nu văd nimic în neregulă cu adăugarea a 3-4 g presat.

În general, trebuie să găsim un limbaj comun cu aluatul nostru, să îl iubim, deși sună puțin nebun MK a fost primul meu aluat ... cumva nu a funcționat pentru noi ... din vina mea. Acum, cu retrospectiva, îmi înțeleg toate greșelile și greșelile. Și o iubesc pe „franceză” cu dragoste tremurândă și ea îmi răspunde

Multă baftă!

Poftă! Vă mulțumesc foarte mult pentru un răspuns atât de detaliat))! Dar am citit din nou despre gătit și hrănit cu aluatul acid lactic ... Admin l-a hrănit 100g de făină 100g lichid și am continuat ... adică proporțiile aluatului și aluatului nou sunt de 2 ori mai multe pe care nu le-am văzut, oh, ceva ce sunt confuz ...
M-am dus să mă uit la aluatul francez ... înregistrat L-am citit chiar în LJ, dar nu-mi arată o pagină despre acest dosp și depozitarea acestuia și atât ... dar pe acest site, întâmplător, nu există nicio publicație detaliată despre cum să crești unul francez?

Deschideți subiectul

Lista culturilor inițiale cultivate și utilizate pe forum
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


Și găsiți starterul de care aveți nevoie

Poftă! Vă mulțumesc foarte mult pentru un răspuns atât de detaliat))! Dar am citit din nou despre gătit și hrănit cu aluatul acid lactic ... Admin l-a hrănit 100g de făină 100g de lichid și am continuat ... adică proporțiile aluatului și aluatului nou sunt de 2 ori mai multe pe care nu le-am văzut , oh, ceva ce sunt confuz ...
M-am dus să mă uit la aluatul francez ... înregistrat L-am citit chiar în LJ, dar nu-mi arată o pagină despre acest dosp și depozitarea acestuia și atât ... dar pe acest site, întâmplător, nu există nicio publicație detaliată despre cum să crești unul francez?

Da, probabil că administratorul nu l-a crescut într-un borcan de 3 litri Imaginați-vă, pentru un astfel de volum de organism viu și în continuă creștere, 100 g de aruncare totală Este la fel ... ca și cum ați tachina un elefant cu un morcov

Încearcă să vezi aici, Viki a arătat clar cum să crești o femeie franceză
În același subiect, există o mulțime de informații despre hrănire și depozitare.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Puteți să-mi spuneți, am pus cultura starter MK acum 3 zile, am hrănit-o așa cum era de așteptat, dar refuză să crească în volum, deși are bule. Ce trebuie să faceți: turnați-l sau poate fi reanimat?

[Fetelor, vă rugăm să citiți subiectul și să vedeți pozele de la bun început, totul este clar vizibil!]

Fetelor, vă rugăm să citiți subiectul și să vedeți pozele de la bun început, totul este clar vizibil!

După trei zile, aluatul poate fi folosit, este plin și nu va mai crește. Faptul că dospul a căzut și vorbește despre acest lucru (vezi foto) - atunci va peroxida deja.

Așa că nu a crescut niciodată în volum pentru mine, ci doar după a 3-a hrănire.

Tocmai am dat un răspuns într-un alt fir, copiați-l aici

Deschideți tema Lactic acid culture de către administrator
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Acordați suficientă atenție subiectului (și nu alergați), priviți cu atenție textul și imaginile - Am colectat atât de meticulos informații și am făcut o fotografie, am descris fiecare mișcare a dospului!

Nici nu știu ce altceva poate și ar trebui adăugat la textul Zâmbind

Faceți-vă un plan zilnic - ce și cum să faceți și să urmăriți.

Și mergeți mai departe!

Întotdeauna cresc astfel aluaturi acide - fac o schemă de hrănire, notez ce și când să fac, apoi îmi fac un comentariu pe parcurs. Și puteți vedea totul dintr-o dată

Crede-mă, dar nu mai am nimic de adăugat, am dat atâtea informații

Stimate Admin, am din nou o întrebare, am pus aluatul pentru a doua oară, a trebuit să-l revars pe primul, bule bine, dar creșterea nu vrea să-l hrănească de 3 ori strict pe oră, spune-mi. ce fac greșit? Și poate fi păstrat în afara frigiderului? Și apoi, în general, îngheață și doarme, e răcoros în casă, eu am pus-o pe fereastră și ea sosează încet. Multumesc pentru raspuns.

Ați făcut un aluat conform rețetei dvs. La început, m-am gândit că va trebui să-l revărs, deoarece ea clocotea, dar nu a vrut să se ridice. După câteva deliberări, am decis să-i dau o șansă și nu m-am înșelat, deși a trebuit să o pun puțin timp lângă încălzitor, dar ea a prins viață. Are deja puțin peste o lună, am încercat să o adaug și câteva linguri la pâinea albă, Darnitsky coaptă din fugaska, adăugată la pizza, rezultatul este întotdeauna excelent. Adevărat, nu m-am decis încă să abandonez complet drojdia, dar cred că în timp voi încerca și asta. Am incercat sa coac clatite cu aluat, sincer nu foarte impresionat, dar per ansamblu ok.
Și acum în afara subiectului, Admin vă mulțumesc foarte mult pentru rețetele și munca voastră titanică, sunteți un adevărat profesionist Datorită temei dvs. despre Paște, am reușit să-mi duc sora pe site-ul dvs. După ce a citit-o, a copt pentru prima dată tort de Paște și a fost absolut încântată.

Coaceți pâine bună pentru sănătate și mulțumesc pentru cuvintele amabile

Admin, bună dimineața! Prima dată când fac aluat acid lactic. Am pus aluatul ieri la ora 13.00. Am pus-o la frigider noaptea (timp de 10 ore). La 9.30 l-am scos din frigider. Aluatul nu s-a schimbat ca aspect. Deoarece existau bule unice abia vizibile, ele au rămas. Ar trebui să fie așa?
Sunt, de asemenea, îngrijorat de următoarea întrebare. Am citit într-un alt subiect că bacteriile lactice mor în frigider la temperaturi sub + 10 *, rămâne doar drojdia sălbatică. Mă tem că frigiderul meu este foarte rece. Nu puteți lăsa aluatul în el peste noapte? Sau, dacă temperatura este încă mai scăzută, este prea târziu să vă faceți griji?

PS - Te-am citit cu atenție, chiar am tipărit totul. Am vrut să adaug că nu sunt sigur dacă am adus iaurtul într-o stare în care mucegaiul era pe cale să apară, pentru că mă temeam că va apărea efectiv. Mirosul era specific acru, apa era puternic exfoliată. Unele cercuri mici, greu de distins prin culoare, au dispărut. Gustul laptelui cașat este foarte acru. L-am fermentat cu kefir pentru bebeluși „Agusha”. Poate undeva s-a înșelat și nu a observat?

O zi din viața unui dosp nu este un indicator

Continuați să vă hrăniți ca de obicei și urmăriți-o.

S-au scris deja multe pe forum despre depozitarea în frigider și drojdia sălbatică, nu mă voi mai repeta.
Am propria mea părere cu privire la acest subiect și pe forum există lucrări ale unor oameni venerabili ai oamenilor de știință (secțiunea Pâine - totul este cap) în care am mai multă încredere.
Încercați să crească aluatul conform principiului francez și dați-i, împreună cu făină de secară, și zer de brânză de vaci (este proaspăt), și puțin chefir diluat cu apă, și caș diluat cu apă, și atunci când apă doar în proporții de 50 de grame de făină + 60 de grame de lichid.
Îmi fac o îmbrăcăminte de top o dată pe zi - între ele, o plantez.
Dacă nu am nevoie de aluat, îl pun în frigider pe cel mai cald raft.
Dacă este necesar, îl scot, fac câteva pansamente și drojdia este gata pentru coacere.

Astfel de combinații vor reduce aciditatea starterului, dar nu își vor schimba proprietățile.

Eu însumi îmi hrănesc acum micro-drojdia conform acestui principiu - rezultatul este demn.

Succes

Și îl țin la frigider! Și voi face asta mai departe! Se simte bine acolo. Și miroase a mere. La început, când am citit despre miros, nu mi-am putut imagina - cum este? Ce mere. Și odată ce a mirosit și și-a dat seama - iată-l, acest miros, îmi doream deja mere.
Ieri l-am hrănit pentru a doua oară înainte de coacere și am adăugat o jumătate de linguriță de miere. A stat pe masă o oră, apoi în frigiderul de pe raftul de sus. Acum mi l-au scos (pentru a-l încălzi câteva ore) și spun că este deja sub capac, totul plin de viață și plictisitor.
Am fotografiat chiar pâinea, nu o pot stinge pe toate.
Coac într-o mașină de fabricat pâinea (nu conform programului - nu am timp să mă ridic) - produse de patiserie impermeabile.
Și acum am întotdeauna chefirul pe masă - este dureros

Administrator! Vă mulțumesc foarte mult!
Cu siguranță voi studia subiectul depozitării în timpul liber.

Pentru comparație.

Primul lot de dosp pe care l-ați furnizat are miros de iarbă putredă, fân putred și este cu adevărat neplăcut și urât

Dar treptat, pe măsură ce se maturizează și se activează, mirosul se apropie de cel al mărului

La fel este și cu gustul aluatului - nu ezitați și gustați aluatul pe limba dvs. - aluatul vă va spune multe despre sănătatea și starea sa și disponibilitatea pentru coacere.
Începeți să încercați și amintiți-vă în ce situații se schimbă mirosul și gustul aluatului - vă va fi de folos

Am învățat cum să introduc fotografii! Aceasta este pâine de grâu pe aluat MK, produse de patiserie în KhP.

Pâine gri (1/3 secară, 2/3 făină de grâu) - primele două imagini. Când există mai puțină făină de secară, rezultatul este mai pufos.
Pâine de secară (1/2 făină de secară) - imaginea de jos - coaptă ieri. A crescut puțin mai puțin. Dar delicios! Am citit multe, am decis să experimentez - am adăugat 1/4 comprimat de acid ascorbic - nu există modificări speciale.

Ei bine, pâine foarte drăguță, mulțumesc pentru fotografie

Puteți obține o rețetă pentru studio?

--------------------------------------------------------------------------------

Pâine de grâu: aluat pe făină de grâu cu tărâțe sau făină integrală, consistența este aproape ca aluatul - aproximativ 2 pahare de măsurare (o fac cu ochiul), 200 ml de lapte (delicios pe ghee) sau zer, 2 linguri de unt ( nucă, muștar, semințe de susan; dacă sunt semințe de in, atunci o jumătate de lingură din ea și restul dozei este un alt ulei), 2 linguri măsurate de zahăr, 2 lingurițe de sare de mare măsurate, semințe bune de in, semințe de susan, dacă există, Făină Makfa 330 de grame, dar nu dintr-o dată, mă uit la coc. Se întâmplă să se potrivească făina și 350 g. Toate. Programul de la Delongey 1 a fost extins la 6 ore. Se dovedește o pâine mare, cu o firimitură delicată, foarte poroasă. Puteți adăuga migdale sau nuci pecan la această rețetă, după ce le-ați prăjit ușor și le-ați răcit. Acum fac ierburi franceze cu condimente de sare de mare, busuioc uscat și alte condimente pe bază de plante, ieri s-a dovedit superb.

Kalmykova, o pâine atât de frumoasă, o fotografie și o rețetă bună

De ce nu îl postezi după toate regulile ca subiect separat - merită

Mult noroc!

Dragă ROMA! Sunt un ceainic în computer. Vă rugăm să sfătuiți cum să postați rețeta!

Admin! Vreau să coac cerealele integrale pariziene ale lui Lionel Poliana la MKZ.
Iar situația din acest moment este următoarea. La 13-00 a fost a treia hrănire, după care am plecat pentru întreaga zi. La 21-00 m-am uitat și mi-am dat seama că, în timp ce nu eram acolo, drojdia a atins un vârf și a căzut (se vede clar din urmele de pe castron). În alte postări am citit că drojdia ar trebui folosită la vârf de creștere. Și ce înseamnă că pâinea va crește mai puțin decât ar fi crescut dacă nu aș fi ratat momentul?

De acord cu alți autori.

Am cunoscut informațiile și eu am folosit această metodă, când dospul poate fi utilizat în decurs de 4 ore de la cădere, dar trebuie să fii complet sigur ca urmare a coacerii pâinii.

Fa o alegere. Dacă nu sunteți sigur, este mai bine să nu riscați!

Cel mai bun rezultat este un aluat cu acoperiș convex și începe să se lase ușor

Mult noroc!

Și ce ar trebui să fac acum dacă nu vreau să risc? Pune-l în frigider și transformă-l în lichid și apoi folosește-l?

Amestecă bine, asediu. Adăugați puțină făină și apă, chefir diluat (iaurt), zer 50x50 (60) și lăsați până la creștere.

Și coaceți acolo

Am acceptat promptul. Adică, de fapt, acesta este un alt dressing de top? Dar ați spus că scăderea dospului înseamnă că nu va mai crește și că va acri mai departe. Și mi-am dat seama că, în timpul creșterii maxime, luăm cultura starter după cum este necesar și punem resturile în frigider și apoi desfășurăm un ciclu de cultură starter lichid în creștere până la următoarea utilizare, ca în a doua clasă de master. Explicați, vă rog, altfel parcă am înțeles greșit ceva ...