Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)

Vă mulțumim pentru link. Greșeala este că făina a fost măsurată în mililitri, nu în grame. Adică 160 de grame într-un pahar, nu 250 așa cum am măsurat. Eu voi vizita.

Multă sănătate tuturor.
Am devenit proprietarii C / P Redmond 1915, am aflat imediat despre un loc atât de minunat - Mcooker-ron.tomathouse.com. Multe mulțumiri autorilor și participanților acestei resurse pentru o faptă atât de utilă.
Multă vreme am visat să facem pâine de casă, iar acum primele dezamăgiri au venit cu bucurie. Am copt pâine de grâu de secară. Acoperișul este plat, pâinea în sine este ca o brichetă

300 ml bere
2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui
250 g făină de secară
170 g grâu
1,5 lingurițe de sare
1,5 linguri. l zahăr
6 g drojdie
Mod secară.
Lotul avea o „băltoacă”, cam așa cum ar trebui să fie. Dar creșterea a ridicat deja îndoieli. Mărirea kolobok a fost mică
Așa s-a dovedit înăuntru

Firimea este densă, ușor poroasă în sus.
Deși poate exista o greșeală care a fost măsurată nu cu cântare, ci cu o sticlă de măsurare (cumva nu au acordat importanță acestui lucru)
Vom accepta cu recunoștință toate comentariile și indicațiile de neajunsuri

Grâu de secară pâinea este foarte călduroasă și dificil de frământat și coacut, mai ales într-un x / cuptor.

Vă recomand să vă uitați la astfel de pâini pe forum în secțiunea Pâine de secară
Pâine de drojdie de grâu de secară
Pâine de drojdie de secară

Dar, pentru prima dată, a ieșit bine

[gurvinic]

gurvinic, Am avut o sobă Redmond RBM-M1902, din păcate, a copt prost secară și pâine de grâu de secară, dar, în general, am fost foarte nemulțumit și am fost nevoit să cumpăr Panasik.
Ce vă pot recomanda, încercați să frământați în HP și să coaceți într-un cuptor deja preîncălzit, fapt este că temperatura de coacere a pâinii de secară la începutul coacerii ar trebui să fie ridicată - 220-230 g, niciun HP nu poate crea aceste condiții, prin urmare, un acoperiș plat în pâinea pur de secară, în principiu, nu este considerat un defect al pâinii în KP. Pâinea de secară, în comparație cu pâinea de grâu, este întotdeauna umedă și grea. În general, este destul de dificil să coaceți pâine de secară sau pâine cu un exces semnificativ de făină de secară, această pâine necesită supraveghere suplimentară și modul aproape manual
De asemenea, în special conform rețetei dvs., reduceți ușor lichidul, 300ml pentru 420g de făină este cam prea mult, cred că 270-280ml este mai bine

[Administrator]

Administrator, Mandraik LudmilaMultumim pentru feedback-ul dvs. Pâinea avea un gust destul de normal (mai bine decât din magazinul nostru). Un postgust ușor audibil de aluat, dar acest lucru este încă, probabil, din cauza lipsei de făină (din nou, am măsurat-o cu un pahar de măsurare, nu cu o cântare).
Continuăm să studiem forumul și să învățăm, să învățăm și să învățăm.

o zi buna

Povestește-mi despre pâinea de secară - cade
Folosesc o rețetă simplă cu o plecare de la făina obișnuită spre secară
320ml apă
1h sare
1 st. uleiuri
1 st. oţet
Al 2-lea. Miere
50g făină
350g secară
2h tremurând

se dovedește așa:


Folosesc programul - pâine franceză 6 ore

inițial cocul este mare, nu-mi pot da seama ce să fac în funcție de semne
putina sare? un program mai scurt? apă mică?

320ml apă
1h sare
1 st. uleiuri
1 st. oţet
Al 2-lea. Miere
50g făină
350g secară
2h tremurând

În primul rând, să numărăm cantitatea de ingrediente uscate și lichide:
uscat - 50 + 350 = 400 grame
lichid - 15 + 15 + 30 + 320 = aproximativ 380 ml.
Pentru 400 de grame de făină, sunt necesari aproximativ 280 ml. lichide. Având în vedere utilizarea făinii grele de secară, această cantitate poate fi ușor mărită.
Drojdia la o rată poate fi de aproximativ 1 linguriță.

Și trebuie remarcat faptul că pâinea de secară-grâu are o singură probă, o perioadă lungă de testare. Este recomandabil să coaceți în programul Rye sau într-o combinație de mai multe programe.
În general, pâinea de secară pură este foarte greu de coacut, mai ales într-un cuptor x / și necesită timp și control.

Vă recomand să mergeți la secțiunea Pâine de secară și să vedeți lucrările altor autori Pâine de drojdie de secară

Secțiunea de ajutor CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”

-Buna ziua! Ajutor cu sfaturi). Încerc să învăț cum să coac pâinea franceză cu adăugarea de făină de secară. Totul are un gust grozav și firimiturile par a fi normale, iar acoperișul este întotdeauna umflături sau bule. Cum se realizează uniformitatea? Ce s-a întâmplat? Coac la programul 8 de la Panasonic. Reţetă 1: făină 300 w / s + 100 secară, sare 1 linguriță. l., prune de ulei.30 g., malț 1 lingură. l., apă 305, drojdie 1 h. l. Rețeta 2: făină 350 1c. + 50 secară, sare 1 linguriță, păstăi de ulei 1 lingură. l., ser 310 ml., drojdie 1 linguriță. Mai mult, în prima rețetă există umflături, iar în a doua sunt bule .. .

[Anya]

Anya, pentru Panasonic avem un subiect separat Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 pagini, este puțin probabil să găsesc un răspuns acolo ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, schimbă regimul la unul dietetic, după părerea mea, regimul francez nu este încă foarte potrivit pentru făina de secară. Am Panasik 2511. Și, de asemenea, mergeți la subiectul despre Panasiks https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Acolo, totuși, oamenii din Panasiks sunt bine versați. Așa că Tanya ne sfătuiește să mergem la Panasiki

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, la cel de-al 8-lea program Panasonic, este furnizată o verificare finală foarte mare, mai ales pentru ca pâinea să aibă un stil francez - bule mari
datorită legilor fizice, gazul acumulat tinde să crească în sus, adică în zona crustei, unde bulele tind să se spargă, umflând crusta.
Cu cât aluatul este mai umed - cu cât se poate forma mai mult abur la crustă, cu atât compoziția de făină este mai slabă - cu atât bulele își fac drumul mai repede și mai ușor chiar sub crustă.

Adică, pentru ca acest efect să fie mai mic, trebuie să amestecați uscat și să luați mai multă făină.

DAR FIG !!!!
Scopul acestui program este să obțineți versiunea dvs. cu bule. Dacă doriți chiar frumusețe, accesați modul principal.
Nu văd nevoia să schimbi nimic, mai ales dacă este doar delicios și gustos. Chiar înainte de coacere, urcați în cuptor și folosiți un ac pentru a străpunge bulele care se formează la suprafață.

Vă mulțumesc pentru răspunsul dumneavoastră! Am citit deja site-ul pentru o singură zi și înțeleg că === Cel mai bun mod de a obține rezultate excelente în această afacere este practica! În timp, răspunsurile vor veni de la sine). Coac de șase luni, dar nu am experiență cu franceza. Va studia).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, fapt este că, atunci când ești începător, trebuie să te așezi în două subiecte: în acest și în subiectul despre filtru. Aici sunt luate în considerare teoria coacerii și principalele greșeli, ca să spunem așa.

Dar trebuie să mergi și la Panasiks. Deoarece producătorul de pâine are propriile sale caracteristici, care depind de mod. Și trebuie să vă adaptați la regim.
Și proprietarii modelului dvs. vă vor ajuta cu acest lucru mai bun, adică mergeți la Panasiki

Mulțumesc!)

-357 pagini, este puțin probabil să găsesc un răspuns acolo ...

nu este nevoie să căutați
Și acesta este un sfat nu numai pentru dvs., ci și pentru alții. Dacă nu există timp: puneți o întrebare în subiect. Cineva din vechi își va aminti și dubla răspunsul sau vă va spune cum să îl găsiți rapid.
De regulă, nu ești primul cu aceeași problemă, vor exista ajutoare.
În general - puneți întrebări la locul potrivit

Vă mulțumim din nou pentru răspuns! Am recitit comentariul dvs. cu privire la tehnologia de coacere a pâinii franceze și totul a căzut la locul său. Sunt gata să închid ochii la bule și să mănânc pâine aromată aerisită!) 😁

[tratament special]

în modul francez, nu ar trebui să fiți deloc atenți la tipul de pâine - doar gustul este important.
aceasta tratament special cu scopul de a obține vezicule și clare. Cel mai crocant !!!! - cele mai tari produse de panificație de pe el.
Este o altă problemă dacă rețeta nu permite și gustul este prost. Apoi, trebuie să înțelegeți teoria, să schimbați ingredientele și așa mai departe. Săpa adânc. Dar numai dacă gustul nu aranjează. Modul este lung și special. Se poate ca nu fiecare rețetă să dea rezultate excelente pe ea.
Prin forma rețetei, va apărea imediat modul ideal din subiectul panasik. Adică, teoretic, făina de secară nu rulează cu adevărat pentru regimul francez, dar aceasta nu este o dogmă.
Dacă se dovedește bine pentru gustul tău, atunci fă-o pentru sănătatea ta. Îmi place și franceza mixtă.

De acord). Am copt doar de câteva ori în acest mod, dar mi-am dat deja seama că trebuie să fii foarte atent cu făina de secară aici. Pentru mine acest lucru nu depășește 50 de grame, deși adăugarea a 100 de grame nu este de asemenea rea, dar gustul este mai acru. Pentru iubitorii de aciditate și aromă, este un basm și chiar în combinație cu porozitatea, aerisirea, mirosul de malț, este doar o bombă))). Și prefer pâinea ușoară cu o cantitate mică de făină de secară.

nu numai cu secară, ci și cu zer. Cel mai lung mod este unul, ultima verificare este foarte mare, gazul este păstrat până la coacerea mării.
Iar glutenul din enzimele active se strică dintr-o lovitură. Adică, teoretic, se adaugă puțină secară fără probleme, dar a lua grâu este mai puternic. Astfel încât gustul secarei să poată fi simțit, dar enzimele secarei nu ar putea strica glutenul de grâu.
Și zerul este un lucru foarte dificil dacă făina este activă. Dacă aveți o clasă 1 foarte utilă, adică activă, atunci și serurile ar trebui să fie puse în ordine. Zerul cu 1 grad este mai gustos, dar este mai sigur în modurile pe termen lung cu c. din.
Clasa I + secară + zer. Compoziția este ambiguă, deși foarte gustoasă. Pe de o parte, zerul reduce efectul secarei, pe de altă parte, poate strica 1 grad. Există o ușoară eroare în proporții - gustul poate suferi.
Pentru o astfel de compoziție, regimul alimentar va fi cu siguranță mai sigur - este mai scurt, dar blând, și acolo dovada este clasică, DAR acolo gustul și textura vor fi ușor diferite.

Și ai spus corect despre crustă). În modul principal, o astfel de crustă nu funcționează, doar din cauza asta mă îndrăgostesc de acest program))). Eh, păcat că fotografia nu transmite criza))).

teoretic, de mână pe baghete franceze, înainte de setarea ultimei fermentații, suprafața este bine întinsă și modelată. Nu ne deranjăm așa în sobă. Prin urmare, vreau să scârțâie cu un acoperiș frumos - străpung prost bulele cu un ac chiar înainte de coacere - nu se poate gândi la nimic mai inteligent pentru o mașină HP

Uau, cât de interesant, poate îl voi scrie. Până acum, prin încercări și erori, am găsit o rețetă pentru coacerea pâinii în modul principal cu zer. Acolo îl introduc nu mai mult de 100g, îl combin cu apă. Totul se dovedește cu un acoperiș frumos, parfumat și gustos. Am încercat să inject tot zerul, pâinea s-a dovedit a fi din cauciuc .. Nu știam astfel de subtilități despre zer.



Super! Multumesc pentru sfat! Voi coace următoarea pâine pe această funcție folosind un ac, să vedem ce se întâmplă).

În tema Panasiks, o sută de câini au fost deja mâncați chiar cu scheletul și serul în moduri, iar serul în franceză. Principalele moduri au fost testate de o mulțime de oameni. Prin urmare, stabiliți o cale către Panasiki și folosiți experiența acumulată acolo. Întrebați imediat, nu căutați. Există o companie foarte prietenoasă acolo. Îndepărtați imediat nasul acolo unde este necesar.

Vă mulțumim pentru atitudinea dvs. pozitivă! Să mergem să citim și să studiem!). Și cu făina de clasa I voi fi mai atentă. De obicei, îl amestec cu cea mai înaltă notă, și apoi a lovit în întregime. Există mult spațiu pentru experimentare, ar fi necesar să ne aprovizionăm cu făină, altfel am făcut deja 2 pâini franceze într-o zi și vreau să coac și să coac)))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
Vezi mai mult

prima fotografie a pâinii tale. Văd mai mult decât doar valuri. Văd un airbag între pâine și crustă. Apoi mă uit la porozitate, este mai mult sau mai puțin uniformă pe tot volumul. Pentru mine, asta înseamnă că prima pâine conținea cel mai slab gluten, este
încălzirea nu a păstrat o grămadă de bule de sus, care pur și simplu s-au acumulat sub crustă într-una mare, întinzând puternic crusta elastică umedă. Drept urmare, avem un airbag și o crustă, care mergeau în valuri puternice.
Dar apoi mă uit la firimitul în sine. Este frumos, aproape uniform, adică e în regulă. În general, totul este în regulă - va crăpa mai puternic
Dar, să spunem, ei bine, chiar trebuie să previn geanta. Trebuie să întărim glutenul din rețetă. Există modalități:
- reduce secara. Nu vreau, oricum îmi place gustul
- reduce drojdia sau umezeala. Nu vreau, îmi place volumul general și sensibilitatea.
- întărește grâul. Aș merge pe această cale. Ar fi întărit cu acid ascorbic sau gluten uscat sau proteine ​​brute ar fi luat mai multă compoziție. Dacă făina de grâu de lungă durată ar fi trecut de preamestec))))

A doua pâine avea un conținut mai mare de gluten. Prin urmare, bulele de aer au rămas în firimituri, doar câteva dintre ele au izbucnit sub crustă. Avem bule cu blistere separate.
Crusta este bună, pentru mine nu este nevoie să mă mișc deloc de dragul unei cruste, totul este deja normal, dar dacă vânați cu disperare, atunci întrucât o proporție atât de delicioasă este aproape !! ideal, atunci aș întări, de asemenea, prost, ușor compoziția cu gluten uscat. Desigur, puteți reduce făina de secară, 1c înlocuiți cu una mai puternică. cu., dar va schimba gustul. Nu văd că este nevoie să reduc serul, nu strică nimic acolo, gustul este minunat. Puteți încerca chiar să îl măriți. Serul îmbunătățește perfect glutenul (prin urmare, ați avut un efect cauciucat, cu o întărire puternică este necesar să intensificați și frământarea), dar se poate distruge cu expunere prelungită. Timpul este dușmanul când se folosește serul. Laptele acru este folosit pentru a accelera procesele. Prin urmare, trebuie să găsiți suma perfectă.

Timpul este dușmanul când se folosește serul.

Se aplică acest lucru pentru toate laptele acru? Deci, trebuie să aveți grijă la fermentarea / fermentarea la rece?

[crescut]

aha, o bombă foarte activă. Accelerează toate procesele, este un tratament delicios pentru drojdie, de unde și cerința - de a reduce timpul de fermentare în principiu, altfel aluatul se va coace în toate privințele.
cu toate acestea, compoziția laptelui acru de casă este diferită, prin urmare efectul va varia.
Ei bine, cu cât faina este mai activă (1C, cereale integrale), cu atât interacțiunea este mai bună și fermentația este mai scurtă.

"Metode industriale accelerate" oficiale pentru crescut temperaturile de fermentare se bazează pe utilizarea laptelui acru.
Franceza noastră stă pe redus temperaturile de fermentație și slab frământați și, prin urmare, suportă testul nostru cu ser
prin urmare, odată cu temperatura - da, puteți restrânge efectul laptelui acru. Dar trunchiatul este același, trebuie să ne amintim - dopajul pentru drojdie, delicios pentru bacterii. Cel puțin puțin, iar în frig se va accelera. Dar la frig, partea acidă acționează mai întâi ca un potențiator al glutenului și abia apoi ca efect al hrănirii și maturării rapide.
Orice altceva care poate încetini maturizarea funcționează în continuare, inclusiv un lot inițial slab. Când vor să accelereze foarte mult: aplică imediat frământarea puternică și fermentarea fierbinte cu lapte acru. Prin urmare, acțiunile dimpotrivă, adică amestecarea slabă, fermentarea la rece - vă permit să restrângeți efectul de accelerare.



Uite, compoziția laptelui acru este diferită: acizi, minerale, prezența propriei drojdii și LAB viu. Prin urmare, eficacitatea va fi, de asemenea, diferită. La fel, trebuie să calculați o cantitate diferită dintr-un tip separat de lapte acru.
Zerul conține cea mai echilibrată cantitate dintre toate. La alte specii, domină drojdia nutritivă-LAB, apoi sunt prezenți acizi speciali, apoi există multă grăsime, apoi există propria drojdie activă.
De exemplu, smântâna grasă va fi cea mai puțin eficientă. Cantitatea sa este necesară mai mult decât același chefir, pentru aproape același efect.
Curdul conține mai multe minerale decât zerul. Veți obține delicii mai gustoase pentru drojdie și microbi, dar ca booster de gluten, brânza de vaci va fi mai slabă.

Bună seara tuturor! Ajutor, te rog, am decis să coac pâinea de hrișcă, am ales programul de frământare a aluatului, apoi a trebuit să selectez programul de coacere expres, dar am apăsat accidental frământarea aluatului timp de 2 secunde, dar l-am scăpat rapid, respectiv, aluatul a căzut . Acum stau în așteptare, poate va crește și apoi porniți coacerea expresă. Ce ar trebui să fac acum?

[Karishka_34]

Karishka_34, calm, doar calm.

Pentru a vă ajuta, vă rugăm să ne spuneți:

1. Care este modelul fabricantului de pâine?
2. Ce mod ați ales, câte exerciții au fost?
3. Ce este coacerea expresă?

Producătorul de pâine Philips 9015, a ales mai întâi modul de aluat (1 oră 30 rn), apoi a fost necesar să începeți coacerea expresă (60 de minute).

[Karishka_34]

Karishka_34, probabil că v-ați terminat deja pâinea, dar aș fi făcut asta:

Aș termina frământarea după terminarea modului „Aluat”, pentru că dacă urmăm logica, atunci când facem aluatul, de exemplu, pentru chifle în modul „ALUAT”, îl scoatem, îl tăiem, îl modelăm și dați dovada finală produselor. Deci, în cazul tău cu pâine, după terminarea modului „Aluat”, mulezi pâinea și îi dai dovada finală.

Mulțumesc! Am așteptat când a venit din nou și a început programul de coacere expres, iar producătorul de pâine a început să amestece aluatul și abia apoi să se coacă. Se pare că nu s-a întâmplat nimic, dar mi-aș dori mai mult timp pentru coacere, o oră nu este suficientă, crocantă pe părți, iar vârful este decolorat. (raportul de făină: 220 gr. grâu, 80 gr. secară și 100 gr. hrișcă pentru 300 ml. apă).

Am așteptat când a venit din nou și a început programul de coacere expres, iar producătorul de pâine a început să amestece aluatul și abia apoi să se coacă.

Se pare că acesta este un program pentru briose - amestecat și copt, nu este potrivit pentru pâine. Dacă nu există un mod separat de coacere, atunci puteți scoate o găleată cu pâinea care a ieșit pe timp de frământare (lăsați-o să se învârtă goală), iar când începe coacerea, introduceți găleată.

Se pare că nu s-a întâmplat nimic, dar mi-aș dori mai mult timp pentru coacere, o oră nu este suficientă, părțile laterale sunt crocante, iar vârful este decolorat.

Acesta este un minus al majorității producătorilor de pâine datorită amplasării reduse a nuanțelor și a izolației termice slabe a capacului. La sfârșitul coacerii, îmi acopăr cuptorul cu un covor de silicon și un prosop gros sau o scândură groasă și las pâinea la cuptor încă 15 minute după încheierea regimului de coacere, apoi crusta se va bronza puțin. De asemenea, puteți unge partea superioară a pâinii, după corecție și înainte de coacere, cu o piure de apă-ouă, aceasta va adăuga și culoare crustei.

Mulțumesc mult pentru indiciu, voi încerca.

Acum stau în așteptare, poate va crește și apoi porniți coacerea expresă. Ce ar trebui să fac acum?

Stai, cu siguranță totul va crește.

Buna ziua. Din anumite motive, pâinea nu a fost coaptă (((
Lapte de muștar la cuptor, mulat în cuptor, conform rețetei pentru un aparat de pâine.
Ingrediente
Drojdie uscată 1 linguriță
Făină brutărie premium. 450 g
Sare 1 linguriță
Zahar 2 linguri. l.
Pulbere de muștar 1 linguriță
Unt 20 g
Ulei de muștar 2 linguri l.
Lapte 300 ml

În loc de lapte, am folosit apă și lapte praf (300 ml + 1 1/2 lingură. L), așa cum mi-a recomandat autorul. Ca o divagare (a devenit brusc clar că aceste ingrediente s-au epuizat) - în loc de 20 g de unt, am adăugat doar 2, 108 g de făină obișnuită înlocuită cu cereale integrale.
Am frământat o mașină de bucătărie redmond, aluatul s-a dovedit moale, neted, elastic, bine întins, practic nu s-a lipit de mâini, s-a încălzit până la 30 de grade în timpul procesului de frământare, l-am dat la cuptor pentru prima dovedind la 30 de grade, aluatul a crescut de 2 ori, dar s-a răcit (!) cu un grad, lipit moderat de castron. A doua dovadă a fost și ea în cuptor, a crescut din nou de două ori, dar nu s-a încălzit deloc.
coacere într-o matriță timp de 25 de minute la 180, alte 10 la 165, pâinea a suflat ușor de pe acoperiș și a înclinat, la ieșire un termometru a arătat 100 de grade, al doilea 97. și pâinea încă nu a fost coaptă (((cum ? de ce? și ce altceva să navigați pentru a obține exact pâine coaptă? Mulțumesc!

108 g de făină obișnuită au fost înlocuite cu cereale integrale.

Când înlocuiți făina de calitate superioară cu cereale integrale, este necesar să reglați lichidul în sus. Am experiență în producătorii de pâine, ei trebuie să respecte cu strictețe această regulă ... Este greu să judeci restul, dar mi se pare că era nevoie de încă o creștere. Și timpul de coacere este mai lung fără a scădea temperatura ... Totuși, în KhP, pâinea de această greutate se coace aproape sau 1 oră la o temperatură uniformă.

Creșteți lichidul în continuare? Nu este unul dintre motivele pentru care nu se coace doar un exces de lichid?
În 25 de minute la 180, crusta a devenit deja roșiatică. cum să continui cuptorul la această temperatură fără să arzi?

[Fiama]

Fiama, fără coacere se poate datora umflării insuficiente a făinii din cereale integrale, aș turna 320-330 ml de lichid cu o greutate de făină de 450 g și aș lăsa cocul să se ungă puțin. Apoi, pentru un amestec cu cereale integrale, este necesar să frământați mai mult decât dintr-o calitate pur premium, și încă o probă, avem nevoie de dezvoltarea maximă a firelor din făină premium, astfel încât acestea să reziste întregii componente a cerealelor. Acesta ar fi al nostru Leny, ffuntic, ea va explica totul mai bine. Cred că este mai bine să scădem imediat temperatura de coacere, dar cuptorul durează mai mult. Adică la 165, dar aproximativ o oră.

și ce altceva să ne concentrăm pentru a obține exact pâine coaptă?

Timpul este scurt, doar 35 de minute, ai nevoie de 50-55.

În 25 de minute la 180, crusta a devenit deja roșiatică. cum să continui cuptorul la această temperatură fără să arzi?

15 este mare, apoi scădem.

Apoi, pentru un amestec cu cereale integrale, trebuie să frământați mai mult timp decât cu o calitate pur premium, și încă o probă, ... Cred că este mai bine să reduceți imediat temperatura de coacere, dar să coaceți mai mult. Adică la 165, dar aproximativ o oră.

Am frământat 15 minute. Și mai mult?
Și a treia verificare?
Se pare că, dacă temperatura din pâine nu este un indicator al disponibilității, atunci pe ce să ne concentrăm? Vă întoarceți la timpul de coacere în rețetă? Metoda unui băț uscat pe o scobitoare nu funcționează, este întotdeauna scos uscat de la mine, indiferent de starea firimitului.

coacere într-o matriță 25 de minute la 180, alte 10 la 165,

Acesta este un timp foarte scurt pentru coacerea pâinii la cuptor.

Vă sugerez să examinați aceste subiecte:
Frământarea aluatului de pâine (grâu și grâu-secară) în combinație și manual
Cum se verifică dacă aluatul este pregătit pentru coacere? Temperatura aluatului terminat

Aici, subiectul arată frământarea aluatului într-un cuptor / x, puteți omite acest punct și puteți merge direct la turnarea aluatului pentru cuptor
Om de turtă dulce din făină de grâu (master class)

Atât aluatul moale (pentru matriță), cât și aluatul dens pentru coacerea vetrei sunt potrivite pentru cuptor, opțiuni sunt posibile, deoarece procesul de control al coacerii este manual. Pentru făina de grâu, inclusiv făina de grâu, sunt necesare doar două dovezi.

Inspecția produselor coapte cu o sondă de temperatură oferă de obicei o garanție de coacere de 100%. Sondele pot fi defecte și trebuie verificate.
Termometre, sonde de temperatură a cuptorului

Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii”

[Buttercup]

Buttercup, dar sunt total de acord: proporția de apă este foarte mică. Dacă pâinea este grea cu o cărămidă spre exterior, atunci cu siguranță nu există suficientă umiditate.
Și coacerea este oarecum ciudată în timp, trebuie să verificați termometrul în timp ce fierbeți și să îl măsurați clar în centrul pâinii, altfel 100 de grade provin dintr-o serie de ficțiuni. Și când coaceți, găsiți un loc în cuptor, astfel încât blatul să nu se rumenească înainte de timp.

Fiama

Un pic conform acestei rețete. Ai aici o compoziție slabă: 1/3 CZ + lapte uscat, care slăbesc glutenul c. cu., care nu poate fi el însuși super-duper. Prin urmare, trebuie să faci foarte mult atent frământarea produselor răcite și a unui castron, astfel încât în ​​timpul procesului temperatura să nu crească peste 26 de grade, cu cât este mai mică, cu atât mai bine. Și țineți cont de interesele CZ: adică să amestecați ingredientele, apoi faceți o pauză de cel puțin o jumătate de oră pentru ca CZ să se umfle, abia apoi frământați. Te descurci în secerătoare. De asemenea, puteți adăuga drojdie după o pauză, precum și grăsimi, pentru a nu interfera cu făina pentru a bea apă din timp..
Deci, în același timp, veți corecta umiditatea. CZ se poate umfla mult timp, ceea ce se exprimă prin faptul că, la început, aluatul este moale în timpul frământării, dar devine foarte strâns în timpul fermentării și acest lucru nu poate fi corectat retroactiv. Va fi o cărămidă în loc de pâine. O pauză va împiedica acest lucru. Veți vedea imediat o lipsă de umiditate după o pauză.
Începem cu viteză mică înainte de a combina, dacă este necesar, trecem la mediu. Cârnați ușor și scurt pe mediu. Cu pauze, pentru a nu se supraîncălzi, numai până la primirea unui kolobok, adică se desprinde de pe pereți. Ferestrele cu gluten și tot felul de fire pentru o compoziție slabă pot deteriora glutenul.Gradul de amestecare - sarcina pe gluten pentru diferite compoziții trebuie verificată practic. Dar tot felul de ferestre de gluten și fire de întindere, făina slabă nu o poate suporta.
Frământăm în ordine crescătoare. Cu cât compoziția este mai slabă, cu atât efectul vitezei foarte mari este mai mic, cu atât este mai multă imitație a amestecării manuale. Ei bine, dacă doriți cu adevărat, folosim viteze medii-mari, dar nu mai mult de 1-2 minute fără o pauză. Cu cât aplicăm viteza mai mare, cu atât aluatul ar trebui să fie mai rece. Pauzele sunt totul nostru.
Plecăm la fermentare. Ei bine, aici trebuie să urmați prescripția. Când sunt formulate cu CH, temperaturile ridicate pot provoca coacerea foarte timpurie. La fermentare, aluatul trebuie să se îmbunătățească, să devină mai uscat, mirosul este plăcut. Dacă slăbește și proprietățile lipicioase cresc, ceva nu este în regulă. Numărul de lovituri și timpul de fermentare trebuie să se facă conform rețetei. Și dacă ești amator, atunci trebuie să urmezi singur testul. Elaborarea rețetei pe mai multe produse de patiserie testate vă va spune dacă procesul poate fi prelungit sau scurtat. În teorie, un antrenament este folosit pentru mult !!! gluten scăzut și de obicei două pe normal. Poate că și aici a fost posibilă creșterea fermentației și adăugarea unei zdrobiri. A fost necesar să ne uităm la starea testului. Dacă aluatul are un miros umed, atunci îl puteți fermenta mai mult. La fel, vei mirosi și un exces de drojdie.
Corectarea finală ar trebui, de asemenea, privită conform rețetei și, dacă nu, atunci numai în practică prin umplerea conurilor, este posibil să se determine dacă ar trebui să crească de 2 ori în corecție sau de trei ori. Dacă nu este suficient, va rupe acoperișul.
Coacere. Verificați cuptorul pentru o temperatură plauzibilă. Ai obținut vârful prea devreme. Fie cuptorul zace, fie coaceți prea sus. Crusta nu ar trebui să se coacă înainte de timp și să interfereze cu creșterea pâinii, aceasta rupe și acoperișul și, de asemenea, interferează cu menținerea bine a pâinii pe produsele de patiserie. Termometrele trebuie verificate, temperatura trebuie măsurată în centrul pâinii. Și apoi, fără modificări de temperatură, lăsați pâinea să se gătească, răcoriți în condiții calde cu acces la aer, altfel va exista și o firimitură umedă.

produse de patiserie 25 de minute la 180, alte 10 la 165

Într-o mașină de pâine, se coace 1 oră la 200-220 grade ca standard.
Nu cred că ai nevoie de atât de puțin în cuptor.

Salutare tuturor!
Mă lupt cu grâu și pâine de ovăz. Am găsit mai multe rețete aici pe forum, le-am luat ca bază, pentru că este dificil de făcut exact conform rețetei - majoritatea sunt concepute pentru o pâine de 750g, iar Supra-150-ul meu coace doar 500g. Dacă încă mai număr făina și lichidele, atunci ouăle și drojdia, de exemplu, sunt dificil de numărat, nu toate indică gramajul lor, iar solzii mei au o eroare de 2 g - în cazul drojdiei este prea mare.

În general, vă voi spune despre experimentele mele. Am făcut în total 5 loturi, de fiecare dată când acoperișul a căzut de pe pâine. Am redus treptat lichidul cu 10-20 ml, tot a căzut.

Aspectul pentru al 5-lea lot a fost după cum urmează:
hercule 70g
făină 230g
apă 140g
1 ou SB
ulei vegetal 1 lingură. l
sare 0,5 lingurițe
zahăr 1 lingură. l
drojdie 1 linguriță (incompletă).

Fulgii au fost aburi cu apă clocotită și răcite la temperatura camerei.
Omul de turtă dulce a fost perfect! Nu este pătat sub omoplat, nu se lipeste de pereți, neted. Pălăria s-a ridicat și a căzut mai aproape de mijlocul coacerii (totul este ca în vremurile anterioare), a devenit plat.
Pulpa este densă, fin poroasă, umedă.





Singura dată când am obținut pâine cu fulgi (hrișcă) a avut succes, cu o firimitură delicată și aerisită - fulgii au fost uscați (au rămas mult timp) și au absorbit cu nerăbdare tot lichidul. Dar acoperișul a căzut încă puțin)) altfel era doar pâine perfectă. Mai multă pâine cu cereale - oricare - nu a ieșit niciodată așa. Am notat aspectul, dar fulgii aceia uscați s-au terminat, iar cu cei proaspeți nu este un fapt că va ieși la fel.

Ce să faci cu fulgi de ovăz? Creșteți glutenul? Reduceți lichidul în continuare? Drojdie?
Bănuiesc că făina ar putea fi de vină, a copt cineva pe Ashanovskaya? Pachetul se termină - Voi cumpăra un MacFoo. Drojdia am Saf-moment.

Poate cineva are un aspect dovedit pentru o pâine mică? Vreau pâine cu cereale.

Imi cer scuze pentru confuzie si multe scrisori, sper sfaturi si indrumari, multumesc anticipat!

Lina are o rețetă

Pâine cu fulgi de ovăz, tărâțe, susan și semințe (Linadoc)

Și am făcut acest aluat

Aluati chiftele cu fulgi de ovaz si faina de secara (Linadoc)

la fel și pentru Lina, iar unii dintre ei l-au pus pe pâine, a ieșit foarte bine. Porțiile din rețete sunt mai mari, dar pot fi reduse proporțional
Și în rețeta dvs., aș încerca să o fac astfel încât lichidul cu oul împreună să fie de 170ml

Mă lupt cu grâu și pâine de ovăz.

Făina de ovăz este o făină controversată.
Citiți aici Tipuri, soiuri și proprietăți ale făinii din diferite cereale și cereale # 6

FĂINĂ DE OVĂZ
Deosebit de bun pentru prepararea „pâinii rapide”, cum ar fi tortilla și biscuiții. Face produsele de panificație mai sfărâmicioase, deși umede. Cu toate acestea, ovăzul are un procent mic de amidon și are un exces de grăsime. Ovăzul este perfect transformat în fulgi de ovăz, apoi în făină și poate servi ca înlocuitor pentru făina de grâu, dar nu uitați că conținutul de fulgi de ovăz nu trebuie să depășească o treime din făina totală. Pentru a face singură o astfel de făină, este suficient să măcinați fulgi de ovăz într-un blender. Este nevoie de 1 1/4 cani de cereale pentru a face 1 cană făină. Datorită conținutului scăzut de gluten pentru coacere, făina de ovăz trebuie amestecată cu făina de grâu.
Ovăzul are carbohidrați ușor digerabili și ajută organismul să producă un hormon numit serotonină, care este responsabil pentru emoțiile pozitive.

În plus, fulgi de ovăz oferă întotdeauna o firimitură umedă, ca pâinea sub-coaptă, chiar și atunci când pâinea este gata 100%.
Acest lucru este dovedit și de glutenul de fulgi de ovăz, pe care îl transformați în aburi în fulgi de ovăz alunecoși.

Pentru a vă mulțumi cu un coc, încercați să faceți aluat de pâine „făină în apă”, acest principiu va ajuta la determinarea cantității de lichid.

Pentru a vă mulțumi cu un coc, încercați să faceți aluat de pâine „făină în apă”, acest principiu va ajuta la determinarea cantității de lichid.

Buna!
Întotdeauna în filiera mea de pâine o fac după principiul „făinii în apă”, este scris în instrucțiuni (am o Supra simplă). Întrebarea se află în kolobok: se aplică aceleași reguli kolobok pentru pâinea de ovăz (astfel încât să nu se spargă sub omoplat etc.)? în experimentele mele de grâu-ovăz, chifla a fost diferită, dar rezultatul final a fost aproximativ același - un acoperiș plat (a căzut în timpul procesului de coacere), o firimitură densă care se destramă.

Pentru a face singură o astfel de făină, este suficient să măcinați fulgi de ovăz într-un blender.

Nu am încercat încă măcinarea, o să încerc, poate afecta rezultatul

Și în rețeta dvs., aș încerca să o fac astfel încât lichidul cu oul împreună să fie de 170ml

Mulțumesc! Voi incerca.
Am studiat legăturile, procentul de cereale de acolo este puțin mai mic decât mi-aș dori, dar poate acesta este motivul eșecurilor mele Deși ... Pe forum am întâlnit o rețetă în care erau multe cereale, iar pâinea era mare, iar rețeta a fost lăudată (amintiți-vă de autor).

o parte din ea a fost folosită pentru pâine, a funcționat foarte bine.

Ați frământat în modul Dough, apoi ați copt pâinea în cuptor sau ați făcut totul de la zero în HP (pe ce program)?

[Metalizka]

Metalizka, Coac des pâine cu fulgi de ovăz, iau 2 sau 3 pahare de făină pentru un pahar de cereale. Da, pâinea se dovedește a fi oarecum sfărâmicioasă, dar acoperișul este de obicei în ordine, cocul meu este abrupt, puternic. Nu macin fulgii.