Pâine din fulgi de ovăz mărunțiți cu metoda de aluat cu chefir fără frământare.

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente

cultura de început a chefirului 1/4 cană de măsurare
făină de secară decojită (adăugați, deoarece consistența aluatului acru din sit este un aluat vâscos) 20 g
fulgi de ovăz tocate 90 g (3/4 st)
făină de cereale integrale (am luat tapet de grâu de măcinare grosieră Belovodye) 90 g. (3/4 st)
spelta (poate fi inlocuit cu grau alb) 100 g
făină albă de grâu 170 g
apa calda 1,5 linguri
sare 1,5 lingurițe.
Atenţie! 1 cană de măsurare = 220ml

Metoda de gătit

  • Se amestecă ingredientele și se lasă la temperatura camerei într-un castron mare acoperit cu folie de plastic timp de 18 ore.
  • Apoi puneți aluatul lipicios destul de subțire pe o masă bine făinată, presărați făină deasupra, întindeți-o într-un strat gros cu degetele și pliați: la stânga și la dreapta spre mijloc (închideți obloanele), apoi această „rolă” în de sus pana jos. Pentru a evita lipirea de masă, ajutați-vă cu un cuțit mare și mare (există un răzuitor special).
  • Se acoperă cu folie de plastic și se lasă 15 minute.
  • Între timp, pregătește vasul de protecție. Trebuie să se potrivească în formă și dimensiune cu forma în care veți coace. Ungeți ușor interiorul cu ulei și presărați cu tărâțe din grâu din belșug. Modelați ușor aluatul fără zdrobire și așezați-l cu susul în jos într-un vas de protecție. Se acoperă cu un prosop și se lasă 2 ore.
  • Am citit în comentariile brutarilor de pe acel site că puteți sta direct sub formă ceramică și puneți-l într-un cuptor rece, în timp ce în versiunea autorului se încălzește forma cu capac împreună cu cuptorul și apoi se răstoarnă pâinea pregătită în formă.
  • Am folosit tehnologia simplificată propusă și am apărat-o chiar în formă.
  • Apoi l-am pus pe grătarul din cuptor, l-am acoperit cu exact aceeași formă în loc de un capac și l-am pornit la putere maximă. Pentru mine sunt 250 de grade, dar rețeta necesită 260. În versiunea autorului, încălziți-vă jumătate de oră, apoi coaceți sub capac timp de 30 de minute, apoi fără capac la 230 de grade pentru alte 15 minute.
  • Am bagat la cuptor rece si am copt sub capac timp de 45 de minute si fara capac la 230 inca 15 minute. Înainte de coacere, am făcut tăieturi de pasăre cu foarfece.
  • A fost suficient timp pentru coacere, termometrul pentru carne a arătat 96 de grade în interiorul pâinii - norma pâinii terminate este de 93 - 96 de grade.
  • Iată doar forma, cea inferioară, deși a fost utilizată exact conform instrucțiunilor, nu a fost supusă șocului de temperatură - la sfârșit s-a despărțit ...
  • Mirosul de fulgi de ovăz este doar magic ...
  • Această pâine este următoarea mea experiență de coacere a pâinii sănătoase și sănătoase din făini grosiere și întregi fără drojdie, folosind aluat de chefir de la Admin.
  • Rețetă - traducere de pe site 🔗, există un videoclip.
  • Rețeta originală necesită un aluat inițial acru ca starter, un aluat destul de lung, cu cereale integrale, pentru a pregăti. Am deja experiență în a-l înlocui cu aluat de chefir din făină de secară și kefir.
  • O caracteristică a acestei rețete este metoda de preparare a aluatului care nu implică frământarea.
  • Site-ul conține mai multe rețete de diferite compoziții realizate folosind această metodă. Cred că le poți stăpâni, să înțelegi cum se comportă aluatul și apoi să-ți faci propriile experimente.
  • O altă caracteristică a acestei rețete este utilizarea fulgii de ovăz întregi, tăiate peste boabe în plăci rotunde. Pentru a face acest lucru, am cumpărat special crupe întregi, l-am tăiat puțin cu un cuțit și apoi nu am putut suporta această lungă sarcină dificilă și l-am măcinat în bucăți mari într-o moară dintr-un blender Brown.Crușele au fost spălate anterior cu apă fierbinte și uscate, astfel încât să nu dăuneze morii.



OatsTempCheck.JPG
Pâine din fulgi de ovăz mărunțiți cu metoda de aluat cu chefir fără frământare.
FormCracked.JPG
Pâine din fulgi de ovăz mărunțiți cu metoda de aluat cu chefir fără frământare.
OatsSteelCutSourDough.JPG
Pâine din fulgi de ovăz mărunțiți cu metoda de aluat cu chefir fără frământare.
Brutar autodidact
Pâinea este super !!!
Și forma este păcat, Poate a fost cu un soț ??
Alexandra
Ei bine, nu am așteptat să se răcească complet și să-l tai.

Firul poros, ușor cauciucat, este la fel ca în videoclip. Destul de uscat. Oarecum amintește de ciabatta de grâu integral și miroase a o cărămidă gri de cărămidă și mortar cu o notă puternică de fulgi de ovăz.

OatsOpened.JPG
Pâine din fulgi de ovăz mărunțiți cu metoda de aluat cu chefir fără frământare.
Alexandra
Citat: brutar autodidact

Pâinea este super !!!
Și forma este păcat, poate a fost cu o căsătorie?

Am copt în el o dată, a fost bine. Totuși, poate a fost a doua formă, sunt la fel.
O voi lăsa deocamdată, data viitoare când o voi cumpăra, voi merge. Căsuța a rămas, dar cecul trebuie căutat ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine