Pâine de grâu-secară (foarte asemănătoare cu Borodinsky)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară (foarte asemănătoare cu Borodinsky)

Ingrediente

făină de secară decojită 160 grame
făină de grâu 1 grad 300 de grame
apă pentru prepararea malțului 100 ml
malț de secară fermentat 40 grame
Miere 50 de grame
frământarea apei 200 ml
drojdie de panificație presată 8 grame
sare 8 grame
ulei vegetal 1 lingură. lingura
coriandru, semințe de chimen macinate pentru stropire

Metoda de gătit

  • Se fierbe malțul cu apă clocotită și se lasă să se răcească. Fac asta imediat într-o găleată a unui aparat de pâine. După ce masa devine caldă, adaug toate ingredientele, cu excepția făinii de grâu. Îl adaug aproximativ 2/3 din total, pentru că îl vom folosi pentru a regla grosimea aluatului. Toată lumea are făină diferită, condiții de depozitare diferite, așa că nu pot indica cantitatea exactă. Deci, este mai bine să adăugați treptat, sub control.
  • Și acum despre procesul în sine. În filiera mea de pâine Panasonic SD-2500 nu există un program de pâine de secară, așa că fac asta. Frământ aluatul pe programul 17 „Pelmeni” -20 minute, în timp ce ajut cu o spatulă și, dacă este necesar, adaug făină, până la starea dorită a cocului. Vă amintiți că, în acest caz, cocul este diferit de clasicul coc de grâu. La sfârșitul frământării, distribuiți aluatul în formă astfel încât să fie uniform și presărați coriandru. Apoi pornesc programul de coacere 11 timp de 1 minut. Și o las în pace 1 oră. Dacă este răcoros, puteți porni programul 11 ​​timp de 1 minut în timpul ascensiunii.
  • Când am decis că este timpul să coacem pâinea, pornesc programul 11 ​​„Coacere” timp de 1 oră 10 minute. La sfârșitul programului, nu primesc pâine pentru încă 25-30 de minute. Apoi l-am pus pe un prosop de lenjerie și l-am lăsat să se răcească pe grătar.
  • Pâine de grâu-secară (foarte asemănătoare cu Borodinsky) Pâine de grâu-secară (foarte asemănătoare cu Borodinsky)
  • Fiul meu lucrează în industria panificației și a apreciat foarte mult această pâine. Am spus imediat că Borodinsky, deși înțeleg că toate ingredientele necesare pentru această pâine nu există, dar, cu toate acestea, gustul este foarte, foarte aproape de ceea ce se vinde aici.
  • După părerea mea, s-ar putea pune mai puțină miere, dar totul este în regulă cu restul membrilor familiei. Și toată lumea este foarte mulțumită de crusta subțire crocantă rezultată.
  • Nu consider că soțul meu este un cunoscător subtil al gustului, dar trebuie să rețin că el are un gust mai bun decât pâinea la care adaug eu ulei de măsline, nu ulei de floarea soarelui. Și nu știe niciodată compoziția, apoi îi acord atenție.

Vasul este conceput pentru

În orice caz, nu este suficient pentru al meu, îl mănâncă seara.

Timp pentru pregătire:

2,5 -3 ore

Program de gătit:

filtru de pâine Panasonic SD-2500. Programele 17 și 11

Notă

Am avut mare noroc: malțul de secară fermentat a fost predat de la Tyumen și m-am alăturat rândurilor celor care coace pâine de secară. Bineînțeles, primul lucru pe care l-am făcut a fost să aflu ce rețetă coaceau oamenii care m-au bucurat și chiar l-au notat. Dar l-am notat pe partea goală a foii, care se afla în acest moment la computer. Și de cealaltă parte a existat o melodie în kazahă pe care fiica mea o pregătea pentru spectacol. Cu această foaie, ea a mers în siguranță la școală, dar abia aștept să o experimentez. Din tot ce mi s-a spus, mi-am amintit doar cantitatea de malț și miere. Mai mult, cantitatea de miere m-a încurcat: 2 linguri. linguri sau 4 linguri. linguri de zahăr. În ciuda faptului că îmi coc pâinea de zi cu zi fără zahăr. Așa a apărut rețeta, care mi-a satisfăcut gospodăria cu 100%. Sper că veți aprecia și voi.
În fotografia de astăzi, acoperișul era deja foarte rupt, ceea ce fiul a spus că este necesar să-l lăsăm în creștere și am presupus că am mers prea departe cu făină. Dar acest lucru nu a afectat deloc gustul.

dogsertan
O pâine destul de decentă, ce a spart acoperișul, fiul tău are dreptate, trebuie să crești timpul de probă.

Pisică sălbatică
Marcat fără ambiguitate.
Cu siguranță voi încerca să vin acasă. Tocmai am cumpărat malțul.
Girafă
Astăzi am găsit făină de secară (nu este întotdeauna și nici peste tot nu o puteți găsi aici) și soțul meu cere să iau atât de puțin, am nevoie de mai mult. La care i-am remarcat în mod rezonabil că nu am atât de mult malț, doar 1,4 kg. M-am întrebat de unde să-l iau. Ai putea crede că nu m-am gândit la asta

Citat: dogsertan

O pâine destul de decentă, ce a spart acoperișul, fiul tău are dreptate, trebuie să crești timpul de probă.

S-a ridicat decent înainte de coacere, să vedem ce va fi astăzi pune o nouă porție. În general, foarte, foarte rar vomit pe pâine și întotdeauna „păcătuiesc” pe balanța de apă și făină.
Dar cât de fericită este familia mea că nu le pot răsfăța cu o astfel de pâine.
Girafă
Pâine de grâu-secară (foarte asemănătoare cu Borodinsky)
A copt această pâine pe 15 decembrie. În loc de ulei de floarea soarelui, am pus ulei de măsline, are un gust mai bun pentru soțul meu.
Marunichka
Girafă, Tanichka, vă rog să-mi spuneți (pentru proști) ce este malțul și la ce se folosește? În ce scop este necesar și cum poate fi înlocuit? Îmi pare rău, interogativ solid, dar pâinea ta „clipește” foarte mult pentru mine!
Administrator
Citat: Marunichka

Girafă, Tanichka, vă rog să-mi spuneți (pentru proști) ce este malțul și la ce se folosește? În ce scop este necesar și cum poate fi înlocuit? Îmi pare rău, interogativ solid, dar pâinea ta „clipește” foarte mult pentru mine!

Mergem aici pentru a citi, aici sunt scrise multe despre malț Malț, preparate de malț - utilizare la coacere https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
AlenaT
Tan, ce pâine frumoasă!
Acum, dacă ați răspândi pregătirea pentru
lot fără pâine!
În sensul unui frământător, de exemplu, sau o versiune manuală ...
Cât să frămânți, cât să distribui ...
Gritsatsuyeva
GirafăMultumesc frumos pentru reteta! Aceasta este prima pâine de secară pe care am primit-o. Rețeta este foarte simplă și rezultatul este minunat. Ura!
Am făcut chiar o poză, dar nu știu cum să atașez o poză.
Girafă
Mă bucur că a funcționat. Cum se introduce o fotografie Aici este explicat
Girafă
Citat: AlenaT

Tan, ce pâine frumoasă!
Acum, dacă ați răspândi pregătirea pentru
lot fără pâine!
În sensul unui frământător, de exemplu, sau o versiune manuală ...
Cât să frămânți, cât să distribui ...

Nu am frământător, nu l-am frământat cu mâna. Dar dacă vă uitați la programe, frământați timp de 20 de minute și apoi lăsați să stea până când volumul crește de aproximativ 2 ori.
Gritsatsuyeva
Girafă, ceva încă fotografia nu este încărcată.
Mai ai rețete? Ar fi interesant să te uiți)
Girafă
Faceți clic pe casa de sub poza mea de profil și vedeți.
AlenaT
Mulțumesc)))
Alyonushka11
Multumesc pentru reteta !!! S-a dovedit o pâine foarte gustoasă. În absența malțului, am folosit must de cvas concentrat și am înlocuit apa cu iaurt (lapte acru în frigider mult timp). Omul de turtă dulce s-a dovedit a fi elastic, aproape ca pentru pâinea de grâu și aluatul a crescut remarcabil, pâinea s-a dovedit a fi la fel de mare ca o găleată. Un panasonic 2501 pâine de secară coaptă în modul 07.
Girafă
Da, fac și periodic modificări, iar rezultatele îmi fac plăcere. Fiica mea a comandat această pâine de ziua ei. Vrea ca prietenii ei să arate ce poate face mama
sparta
Girafă, mulțumesc pentru pâine! Foarte, foarte gustos! Acel „Borodinsky”, pe care îl ador! Creșterea pâinii pe această cantitate de drojdie este minunată! Acum aceasta este rețeta mea preferată de secară!
Girafă
Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut rețeta mea. Pâine delicioasă pentru tine.
Veronka
Tatyana, drojdia uscată poate fi folosită în această pâine?
Girafă
Probabil că poți, doar că nu le-am folosit de o sută de ani.
Trishka
Tanya, mulțumesc pentru rețetă! L-am târât în ​​„coșuri”. : mail1: Cum se coace - voi raporta.
Girafă
Astept. Acum voi coace și eu.Fiule, două zile libere, respectă această pâine.
Veronka
Tatyana, pâine coaptă, gustul este minunat, fiul meu nu mănâncă deloc pâine neagră, l-am convins să încerce o bucată, așa că a mâncat o jumătate de pâine, doar pâinea mea este dreaptă neagră, probabil acest malț
Trishka
Tanyusha, raportez: am copt pâine, delicioasă! Chiar și micuțul (fiul meu), care este foarte hotărât, a spus: „Mamă, aceasta este cea mai delicioasă pâine brună pe care ai copt-o! Multumesc pentru reteta! Singurul lucru pe care îl am, ca întotdeauna cu pâinea de secară - acoperișul a „căzut”.
Girafă
Si ce. cade doar acoperișul de secară? E frumos că ți-a plăcut pâinea mea, bucură-te de ea.
Trishka
De obicei am doar secară, cu grâu simplu totul este în regulă
Herringbone
Tanya, multumesc frumos pentru paine !!! Nu pare kazist, ci gustos !!!! Voi lucra la bug-uri! Pâinea mi-a plăcut foarte mult !!! Scuze pentru fotografie !!!!

Pâine de grâu-secară (foarte asemănătoare cu Borodinsky) Pâine de grâu-secară (foarte asemănătoare cu Borodinsky)
Girafă
Principalul lucru nu este aspectul, ci gustul. Mă bucur că mi-a plăcut.
mitricz
Girafă, Am făcut a doua pâine conform rețetei tale: Pâine de grâu-secară (foarte asemănătoare cu Borodinsky)
Cu cântarul electronic toate ingredientele sunt fierte rapid și ... în cuptor!
Am un aragaz Supra BMS-350 cu două agitatoare. A treia parte de „ajustare” a făinii de grâu a fost turnată treptat complet, aluatul a devenit elastic, aproape găluște.
Activat modul "Aluat" = amestec (30 minute) + creștere (1 oră și 0 minute)
Spatula a fost ușor corectată în timp ce era apoasă. La sfârșitul frământării, l-am distribuit uniform peste matriță și după o oră aluatul a crescut.
Activat modul de coacere (1 oră)
Rezultatul este minunat!
Brutarul novice este încurajat să facă alte fapte
PS: data viitoare voi lua în calcul recomandările suplimentare ale brutarilor cu experiență - (1) Voi dilua sarea cu apă, astfel încât teflonul să nu se zgârie,
(2) Voi dilua, de asemenea, drojdia pentru a accelera fermentarea, ca să spunem așa.

nikitos
Pâine de grâu-secară (foarte asemănătoare cu Borodinsky)URL =Pâine de grâu-secară (foarte asemănătoare cu Borodinsky)URL =Pâine de grâu-secară (foarte asemănătoare cu Borodinsky)
URL =Pâine de grâu-secară (foarte asemănătoare cu Borodinsky)
Raportul meu.
Căutam o proprietate cu malț, soțul și fiica mea au întrebat foarte mult. Aluatul a crescut uniform, dar cuptorul a început să funcționeze și pâinea s-a scufundat cu 2 cm și a devenit inegală. Am făcut totul conform rețetei. Voi lua sfaturile cu o explozie.
Girafă
mitricz, nikitos, ce fotografii impresionante ai. Mă bucur că ți-a plăcut pâinea mea.
Elena Kadiewa
Oh, Tanya, îți mulțumesc enorm pentru rețetă, ei bine, nu mi-a ieșit în x. n. pâine de secară delicioasă, iar aceasta este doar minunată, iar acoperișul nu s-a prăbușit și nu s-a spart nicăieri! Iar gustul este doar un miracol, pentru care nu-mi place pâinea de secară (doar cele gri), dar aceasta a fost zdrobită de mai mult de o bucată.
Multumesc din nou!
Girafă
Și vă mulțumesc pentru o astfel de recenzie, dimineața a devenit atât de plăcut în sufletul meu. Pâine delicioasă pentru tine ...
Girafă
nikitos, iar pâinea, cel mai probabil, a stat puțin, așa că a căzut ușor.
ledi
Tanya, mulțumesc! Pâinea a fost un succes! Foarte gustos! Acoperișul nu s-a prăbușit, nu s-a spart. Principalul lucru este că mâine nu se destramă. Voi coace de mai multe ori
Girafă
Mă bucur că deja îmi place vizual. Și nu se va sfărâma. Are o structură densă, așa cum ar trebui să fie pentru acest tip de pâine.
ledi
Tanya, am încercat deja multe rețete și, dintr-un anumit motiv, topul se prăbușește.
Am numărat 100 de grame de pâine, conținut caloric 251,4, proteine ​​6,72, grăsimi 2,58, carbohidrați 51. Ei bine, așa este, pentru orice eventualitate, poate cineva va fi la îndemânăPâine de grâu-secară (foarte asemănătoare cu Borodinsky)Pâine de grâu-secară (foarte asemănătoare cu Borodinsky)
Tăierea astăzi. Nu se va sfărâma, vârful nu se desprinde. Iti multumesc din nou
Girafă
Imi place. Și în detrimentul mulțumirilor speciale.
ledi
Greutatea pâinii s-a dovedit a fi de 770 de grame, calculul s-a făcut pentru 100 de grame
varella
Rețetă grozavă, mulțumesc! L-am copt ieri la cuptor, după 20 de minute de frământat într-un filtru de pâine și dovedit în cuptor.
S-a dovedit o pâine foarte gustoasă. Suntem foarte pretențioși, după o lungă selecție, am lăsat doar 2 rețete, pe care le folosesc la coacere. Și cu siguranță această rețetă li se va alătura. Multumesc din nou.
Girafă
Mă bucur că ți-a plăcut rețeta mea. Lăsați fiecare bucată din această pâine pe care o mâncați să beneficieze numai.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine