Pâinea toscană a surorilor Simili

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: Italiană
Pâinea toscană a surorilor Simili

Ingrediente

zakavaska 315 g
făină de grâu 315 g
apă 157 g
sare după dorință (am adăugat) 8 g

Metoda de gătit

  • Pâinea toscană este foarte ușoară și rapidă! Formula acestei rețete este foarte simplă.
  • Cât aluat + aceeași cantitate de făină + 1/2 parte din apa de făină. Această pâine este coaptă fără sare și aceasta este ceea ce o face specială. Dar am făcut o retragere. Asa de:
  • Reîmprospătați cultura de start de 3 ori, ducând hidratarea la 50%. Aceasta este pentru cei care o au 100%. Apoi, amestecați totul, formați o bilă și lăsați-o să stea timp de 4 ore. M-am abătut puțin de la rețetă și am lăsat aluatul să crească într-un vas timp de 1,5 ore, apoi l-am adunat într-o minge și l-am așezat pe pergament și l-am dat în cuptor cu abur și lampa aprinsă. Aluatul a crescut în 1,2 ore. Înainte de coacere, bucata poate fi așezată pe o foaie de copt cu sare grosieră și presărată deasupra pâinii (nu am făcut-o, deoarece am adăugat sare în aluat). Preîncălziți cuptorul la 200 *, tăiați pâinea, presărați cu apă și coaceți timp de 10 minute cu abur, apoi îndepărtați aburul și reduceți temperatura la 180 *. Coaceți până se înmoaie timp de 30-35 de minute. Se scutură de sare după coacere. Pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă, cu o crustă crocantă și o aromă de pâine acră.
  • Pâinea toscană a surorilor Simili
  • Pâinea toscană a surorilor Simili
  • rețeta este luată de pe site 🔗

Program de gătit:

cuptor

Notă

Rețeta este foarte convenabilă pentru cei care au acumulat mult aluat.

Natali06
Tatuaj, pâine frumoasă! O rețetă foarte bună și ai spus totul bine: bucătăria toscană este foarte simplă și aproape niciodată nu pun sare. Prin urmare, sare a lipsit în rețeta originală.
Tata
Natus, mulțumesc. M-am abătut de la rețetă din cauza lipsei de sare grosieră pentru stropire și, sincer să fiu, nu eram sigur de percepția pozitivă a familiei mele.
Natali06
Da, totul este corect. Suntem obișnuiți cu tot cu sare, fără ea nu putem face Nu suntem toscani
Administrator
Citat: Natali06

Tatuaj, pâine frumoasă! O rețetă foarte bună și ai spus totul bine: bucătăria toscană este foarte simplă și aproape niciodată nu pun sare. Prin urmare, sare a lipsit în rețeta originală.

După cum mi-a explicat o familie italiană din Toscana, pâinea se coace acasă în două versiuni: pâine obișnuită cu drojdie cu sare de mare (întotdeauna moale și gustoasă) și pâine de grâu fără sare, care se dovedește a fi mult mai uscată, chiar și când este proaspătă , iar o astfel de pâine este folosită pentru sandvișuri cu carne de porc uscată, pancetta, care este deja sărată. Și, de asemenea, se obișnuiește să turnați astfel de pâine deasupra cu ulei de măsline.
Am incercat aceasta paine, si cu pancetta si ulei de masline - delicioasa! Și chiar și așa, pâinea nu pare nedospită!
Un detaliu interesant - în bucătăria dintr-o casă a satului există un feliator mare Boshevsky, special pentru tăierea pancettei în benzi foarte subțiri, care este cumpărat în bucăți mari și este tăiat deja acasă
Tata
Tatiana (Administrator) mulțumesc pentru adăugarea interesantă. Această pâine nu este deloc uscată, este aluat. Potrivit observațiilor mele, pâinea de drojdie b (fără coacere) devine mai uscat decât pâinea cu aluat
Deppert
Explicați, vă rog, nu știu ce este „Reîmprospătați drojdia de 3 ori, ducând hidratarea la 50%. Aceasta este pentru cei care o au 100%” Și cum să aflați procentul dvs. de hidratare
Viki
Citat: Deppert

Și cum să aflați procentul de hidratare
Procentul de hidratare este cantitatea de apă pentru fiecare 100 g de făină.
Dacă aluatul conține 100 g de apă la 100 g de făină - 100% hidratare, dacă la 100 g de făină 50 g de apă - atunci 50% hidratare.
elenusca
Ți-am copt pâinea. foarte gustos, multumesc (scuze, nu-ti stiu numele)Pâinea toscană a surorilor Simili
Merri
Tata, minunata, doar paine minunata !!!
Tata
elenusca , Merri Mă bucur că mi-a plăcut pâinea. Coaceți pentru sănătate
hoty_leva
Spune-mi, care este consistența aproximativă a aluatului frământat?
Tata
hoty_leva aluatul este moale, nu lipicios, bine format într-un coc.
Ah nata
Prietene. După părerea mea, această rețetă este doar un pansament de top al levrei levre mandre italiene (diluție 50%), fără sare, desigur. Aluatul fin a fost hrănit puțin și copt la vârf. De fapt, există o cale de ieșire pentru a scăpa de dosp.)) Dar îl păstrez special în volume mici - este foarte convenabil.
Când hrănești pavda, se ia aceeași cantitate de apă, iar făina este de două ori mai multă. Adică, drojdia de aici se dovedește a fi dospită mai puternic - produsul se poate dovedi a fi prea acru. Cred că dacă luați inițial o cantitate mai mică de zakvaki (cel puțin de două ori proporțional), efectul va fi același, dacă nu chiar mai gustos. Mandre Levite miroase delicios la vârf.
Aluatul natural original se ridică cu ușurință în 3-5 ore la o temperatură confortabilă a camerei (vara sau într-o cameră rece), într-un recipient închis, astfel încât crusta să nu se usuce.
Kokoschka
Tatace pâine interesantă.
Chiar ieri am cumpărat făină de cereale integrale pentru aluat

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine