Pâine cu nod

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: Italiană
Pâine cu nod

Ingrediente

Sourdough 100% grâu 120 g
Făină de grâu 350 g
făină de secară 50 g
Apă 260 g
Sare 8 g
Drojdie presată 3 g
Malț nefermentat 2 g

Metoda de gătit

  • Pe forumul nostru există o rețetă de pâine cu un pachet de surori Simili https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 într-o minunată performanță pas cu pas a Irinei.
  • Coac această pâine cu aluat cu modificările mele, așa că nu o pot numi ca în original și am permis să fie plasată într-o rețetă separată (la discreția moderatorilor)
  • Aluatul trebuie hrănit cu o zi înainte, de preferință, dacă nu este utilizat timp de câteva zile, de două ori. Apoi iau 20 g din cultura starter hrănită și vie și o hrănesc cu 60 g apă + 60 g făină. Dacă starterul este activ, ar trebui să crească în 4-6 ore la fiecare trei ori.
  • Drojdia se activează cu puțină apă și făină -15 minute.
  • Am frământat aluatul (fără sare) într-un mixer planetar timp de 3 minute la prima viteză, m-am odihnit 30 de minute, apoi la a doua viteză încă 7 minute, am adăugat sare în mijlocul frământării.
  • Fermentare -1 oră la 28 ° C și apoi la frigider timp de 2 ore la 4 ° C. Acest lucru nu este necesar, îl puteți ține doar 1,5 ore până se dublează, dar cred că acest lucru are un efect pozitiv asupra turnării.
  • Pâine formată: împărțiți aluatul în două părți egale, 380g fiecare. Dintr-una a format o minge. Cealaltă a fost din nou împărțită în două părți, fiecare 190. Ea a întins două mănunchiuri, cu lungimea diametrului unei bile mari. Le-am pus una peste alta și le-am legat într-un nod. Ea a pus o minge mare deasupra și a conectat capetele fasciculelor pe ea.
  • Dovezi într-un coș cu vârf de cusătură timp de 1,5 ore.
  • Dacă este posibil, am încercat să arăt în fotografie câteva etape de pregătire
  • Pâine cu nod
  • Pâine cu nod
  • A copt într-un cuptor preîncălzit la 240 ° C în primele 10 minute cu abur, apoi a îndepărtat aburul și a redus temperatura la 220 și a copt încă 35 de minute.
  • În cuptorul meu, este dificil să fac pâinea să se coacă uniform.
  • Nu vrei să tai această pâine, ci doar o împarte în chifle ...
  • Dar am încercat să fac o fotografie pe o tăietură, se dovedește tot timpul ca și în dungi, cel mai probabil acest lucru se datorează turnării. Firul este fin poros, dar în același timp foarte moale, iar pâinea, atunci când este stoarsă, își ia din nou forma.
  • Crusta sa crocantă îl face delicios.
  • Pâine cu nod

Vasul este conceput pentru

1 pâine în 750 g

Notă

Am cumpărat această pâine datorită modelării sale. Dar s-a dovedit a fi atât de delicios încât nu a fost niciodată la înălțimea sesiunii foto. În cele din urmă l-am putut fotografia.
Adaug drojdie, astfel încât să nu simt acid în pâinea de grâu. De asemenea, a crescut apa în comparație cu originalul, ducând hidratarea la 70% și a redus cantitatea de sare.
Dacă cineva are nevoie să coacă această pâine fără drojdie, coaceți conform rețetei Irinei, înlocuind pâinea pentru aluat. Momentul fermentării și al întăririi va trebui analizat pe aluat.
Mult noroc tuturor și pâine bună.
Irina multumesc pentru inspiratie !!!

Răsucire
Vasilisa, ce pâine frumoasă! Nu sunt cuvinte!
Pare să fiu copt pentru a lucra cu aluat
dogsertan
Vasilisa, pâinea este doar o sărbătoare pentru ochi Ca întotdeauna, peste 5 ani.
barbariscka
Citat: Twist

Pare să fiu copt pentru a lucra cu aluat
O aștept pe Marisha ... Deși produsele de patiserie sunt minunate!

Citat: dogsertan

Vasilisa, pâinea este doar o sărbătoare pentru ochi Ca întotdeauna, peste 5 ani.
Mulțumesc Sergey!
Fragolina
Pâinea Bravo este doar o priveliște pentru ochii răniți. Îmi puteți spune dacă este posibil fără drojdie doar cu aluat?
kisuri
Vassenka!
Pâinea este PERFECTĂ! Un pachet atât de frumos! (Tocmai l-am estompat puțin)
Și separat - pentru loialitatea față de dosp!
barbariscka
kisuri Mulțumesc Irisha, tu m-ai inspirat să creez această pâine ...

Citat: Fragolina

Pâinea Bravo este doar o priveliște pentru ochii răniți. Îmi puteți spune dacă este posibil fără drojdie doar cu aluat?
Poate sa. Faceți după rețetă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Înlocuiți lustru cu aluat, începeți apa cu 220 g.
MariS
Vasilisace om frumos! Bravo!

Ai mâini aurii.
Natali06
„Ca și când împletiturile împletite cu părul deschis la culoare” ... Vasilisa, Sunt de acord cu fetele, pâinea dvs. de aluat, ca întotdeauna, este dincolo de laudă!
barbariscka
MariS Natali06 Marina, Natasha, mulțumesc fetelor!
ang-kay
Vasilisa, Bună! Nod, cum ai eșuat. : girl_cray: Și pâinea în sine este foarte bună, mi-a plăcut.
Pâine cu nod
Și tăietura.
Pâine cu nod
barbariscka
Angela, îmi plac foarte mult aceste crăpături în pâine! Un nod. dacă vreți, tot se va rezolva ... La mulți ani și mereu pâine delicioasă în casă!
ang-kay
Citat: barbariscka

Un nod. dacă vrei, va funcționa în continuare ...
Cred că va funcționa cândva. Deși, sincer să fiu, mi-a plăcut mult ca aspect și gust.
Citat: barbariscka
La multi ani si paine mereu delicioasa in casa!
Mulțumesc. Sarbatori Fericite! Și nu veți avea doar pâine delicioasă, ci și sănătate, astfel încât să o puteți coace, vă rog pe cei dragi și pe noi, desigur. Și, de asemenea, astfel încât să existe întotdeauna ceva de făcut

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine