Olga VB
Citat: Anna67
regimul de temperatură al fierbătorului nu a oprit înseamnă
Acum, în multe modele de fierbătoare, puteți seta temperatura de încălzire.
vdv
Citat: Anna67
Iar regimul de temperatură al fierbătorului nu s-a oprit, atunci
Regimul lui mi se potrivește, chiar și cu o marjă. Un ceainic electric obișnuit este capabil să încălzească apa până la 100 ° C, sub-video are nevoie chiar mai puțin.
Temperatura necesară este setată cu ajutorul unui termostat, al cărui senzor este scufundat în apă.
Acum sous-vid-ul meu este un aragaz electric obișnuit cu o cratiță instalată pe el și termostatul menționat.
Anna67
Olga VB, orice? Mulțumesc, nu știam în cele că am văzut temperaturi acceptabile cu o interferență de două 55 și 70. Dar am un ceainic des - fierb apă pentru multicooker, aragaz și suvid pentru a nu aștepta mult.
Citat: vdv
o sobă electrică obișnuită cu o tigaie instalată pe ea și termostatul menționat
economic atât din punct de vedere al banilor, cât și al spațiului. Dacă nu m-aș fi grăbit cu capul să cumpăr, aș fi făcut-o. Sau cel puțin am cumpărat un submersibil deoarece unitatea nu este folosită des
Countryman
Citat: vdv
Acum sous-vid-ul meu este un aragaz electric obișnuit cu o cratiță instalată pe el și termostatul menționat.

Am și o izolație pentru tigaie. Făcută de mine din trei straturi ale unei pături vechi de lână. În plus, în partea de sus a capacului este aceeași beretă.
Ca urmare, după ce ați intrat în modul de menținere a temperaturii atunci când lucrați cu o tigaie de 8 litri (2,7-3 kg de carne), aragazul electric funcționează pe o treaptă 1 comutator de încălzire cu un ciclu de funcționare de 6-7. Adică, consumul mediu de energie al plăcii este de 200/6 ~ 33W. Mai mic decât un bec.
OlgaGera
Citat: Countryman
Am și un izolator pentru tigaie
M-am gândit și la această întrebare, ce altceva mai trebuie izolată tigaia. M-am gândit ... și am cumpărat un sous-vid. Mai simplu.
vdv
M-am gândit și la izolare. Cu toate acestea, experimentele arată că 10 litri într-o oală sub presiune masivă din oțel inoxidabil își împărtășesc căldura cu lumea exterioară la această diferență de temperatură. Probabil ca nu.
Frecvența de pornire este setată la 20 de secunde, lumina clipește mai puțin de o secundă. O țiglă pentru 1 kW, adică într-o stare stabilă, nu mai mult de 50 W per ochi. Data viitoare voi clarifica consumul (există un contor de putere chinezesc - într-un multicooker, de exemplu, a numărat aproximativ o rublă pentru 8 ore de sous-vide).

Citat: Countryman
consumul mediu de energie al plăcilor este de 200/6 ~ 33W
... nu este un fapt. În plăcuța mea, regulatorul este ceva de genul unui releu termic care funcționează pornit / oprit - puteți auzi cum dă clic. Adică, încălzirea la putere „1” funcționează conform principiului pornit-încălzit-oprit, cu propriul ciclu de funcționare - și atunci când este furnizată energie electrică, elementul de încălzire consumă același kilowat. Am oprit aceste butelii, astfel încât creierul să nu plutească la termostat, elementul de încălzire fiind de fapt conectat direct la termostat.


Countryman
Citat: vdv
... nu este un fapt. Tigla mea are un regulator ...
Am înțeles ce vrei să spui.


Este diferit pentru mine. Ţiglă fără proprii termostat. Are un arzător de două spirale de putere diferită. 4 moduri:
1. ambele spirale în serie. 200 wați
2. bobină de putere redusă, 260 wați
3. Spirala de mare putere, 750 wați
4. ambele spirale sunt paralele 1 kw

(Am măsurat capacitățile după fapt.)

Termostat cu Ali pe o placă chineză W1209 cu senzor la distanță. Controlul plăcii prin sursa de alimentare este releul VAZ. Am ales special tigla a pășit fără PWM-regulator bimetalic la

a) evitați interferențele a două regulatoare (sunt de acord că ar fi posibil să aduceți imediat soluția bimetalică a plăcii la maxim imediat)
b) alegând o etapă de lucru pentru a reduce amplitudinea procesului tranzitoriu în timpul reglării.

(Apropo, a găsi o astfel de țiglă este o afacere întreagă. Am găsit Brest Prospect)

Încep să mă încălzesc pe un patru, apoi timp de o jumătate de oră cobor treptele și mențin starea de echilibru la una.
Fluctuațiile în acest caz sunt de + 0,6C - 0,3C

************************************************
Când folosesc acest dispozitiv când lucrez cu un producător de șuncă izolat de apă (de fapt, este și un suvid), controlul meu este, de asemenea, normal pentru temperatura apei, dar există, de asemenea, un senzor de temperatură pur controlat plasat în centrul fabricant de șuncă la mijlocul înălțimii sale.

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

Senzor pe microcircuitul DS18B20 cu acces la propriul ecran. Este plasat într-un tub sigilat și sigilat de la capăt, preluat de pe o antenă telescopică veche. Acest știft de măsurare este introdus de sus. Dar cu capătul de ieșire, împiedică apoi închiderea tigaiei cu un capac. Dacă capacul nu este închis, atunci este necesar să adăugați în mod regulat apă cu evaporare rapidă la nivelul superior al producătorului de șuncă.
În cele din urmă, în modul șuncă, în loc de capac, am început să închid unitatea de sus cu o cratiță de același diametru. Și până la urmă am cusut și o haină de blană pe ea.

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

Lyi
Nu-mi amintesc de unde a vrut cineva să cumpere SU Vidnitsa la cel mai mic preț. Acum am întâlnit astfel de prețuri 7990, aici

🔗
și aici RUB 9663
🔗


Sper că ajută pe cineva. Cred că acesta este un lucru necesar pentru casă (bucătărie).
Irina F
Stimatul nostru bucătar Lazerson a filmat un videoclip cu prepararea cărnii suvid! M-am uitat cu plăcere, și la șef, la suvid și la studioul familiar)
Ilya Isaakovich folosește un aspirator Solis și suvid Kaso.
Grozav.
OlgaGera
Spune-mi cine folosește Caso 500? Bâzâie când lucrezi? sau am doar (urechi așa)
Alexander Svet1
OlgaGera My Caso 500 are peste un an. Îl folosesc în medie de 2 ori pe săptămână (5-8 ore). Bineînțeles, nu există un zumzet mare al pompei în timpul funcționării. Aș spune că sună ca o bubuitură. Uneori se întâmplă să zumzească destul de tare. Dar nu am observat nicio dependență de condițiile programului. În general, sunt 100% mulțumit de Caso 500.
OlgaGera
Alexander Svet1multumesc te-ai linistit
Mă duc să-l pun la treabă, las-o să funcționeze))))
kartinka
Bună seara tuturor! Am pus un tip de rulou suvid la 63 * timp de 6 ore în Štebik. Rola în sine are un diametru de 10 centimetri. Întrebarea este dacă se adaugă timp sau suficient? Am stabilit timpul și gradele, înainte de asta cumva m-am uitat la ramură în diagonală ... acum o voi citi. Nu există încă un vid toros - dacă se dovedește gustos, va exista un motiv pentru a gândi ...
În rețete există un rulou suvid, există 10 ore pentru 68 *
domovoyx
kartinkacel mai probabil 6 ore vor fi suficiente
Gayane Atabekova
Countryman, Konstantin, cât de deștept ești să înnebunești. Probabil că ești fizician. Termostatul nostru nu este vândut și, pentru a fi sincer, prețul pentru acestea este inadecvat. Dacă nu este dificil, vă rugăm să urmăriți videoclipul pe YouTube-
sous vedere pentru trei copeici. Parerea ta este interesanta. Deși am comandat deja atât un ventilator, cât și un termostat. Am înțeles corect că cazanul este inclus în termostat? Poate cineva va avea nevoie și de acest set primitiv. Am dat o reducere pentru ambele
18,98 dolari
domovoyx
Am cumpărat unul bun pentru 6990, prea mulți bani
Countryman
Gayane Atabekova, Am privit. Și chiar și două videoclipuri întregi.
Un astfel de sistem, după părerea mea, are dreptul să existe. Dar atât. Mai trebuie să lucrăm și să lucrăm la asta. Băieții se grăbeau clar să pună totul pe YouTube. Mi-ar fi rușine. "Genunchi" - este genunchiul. În timp ce există doar duză.

Acum, despre caz. Toate aceste ventilatoare și cazane sunt complet inutile în acest caz. Doar acestea inginerși fără ezitare, am mers să copiem direct unitatea Suvid pentru o baie dreptunghiulară. Nu fizicieni, ce să le iau?

De fapt, trebuie doar să faceți versiunea cu o tigaie pe un aragaz electric. Ea va permite
a) asigurați o încălzire uniformă pe întreaga suprafață a fundului cratiței
b) curenții de convecție care cresc de jos în sus vor asigura o amestecare uniformă. Fără niciun fan. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să lăsați coridoare verticale între piese. Timp de jumătate de an am folosit bucăți de fier improvizate pentru asta, apoi am făcut patru grătaruri.Fabricat din tuburi de aluminiu d = 12mm și o înălțime de 0,8 de la tigaie. Ca acestea
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

Acestea vă permit să puneți până la șase pungi de vid în tigaie, oferind spații suficiente între ele pentru spălarea cu apă încălzită.
Termostatul care pornește aragazul electric (sau cazanul) de pe Aliexpress se numește W1209. Acum, împreună cu livrarea, costă aproximativ 200 de ruble. Dar trebuie să lucrăm puțin, deoarece W1209 este o placă gata de utilizare, dar separată. Gol. Acesta trebuie introdus în carcasă și sursa de alimentare trebuie adaptată la acesta.
Este mai bine să folosiți o sobă electrică nu cu un neted, ci cu un pas ajustare proprie. Acest lucru îmbunătățește precizia întreținerii temperaturii și economisește energie.
kartinka
Citat: Countryman
Și până la urmă am cusut și o haină de blană pe ea.
Countryman,





Fete-băieți, sfătuiți unde să priviți către unitatea de vid. În timp ce dansați cu un aspirator mic, un tub gros de cocktail și o grămadă de pungi și film. Astăzi fiica mea a luat aspiratorul și am rămas cu un tub.
Ps roll a ieșit minunat, foarte suculent - nici măcar nu poți înțelege pieptul de pui. Bulionul s-a remarcat destul de mult. Deși data viitoare voi reduce timpul la 60 *
Gayane Atabekova
Countryman, Konstantin Am comandat un astfel de termometru acvariu termostat electronic termostat regulator pentru un incubator Regulator termocuplu de temperatură + conector AC90V ~ 250 V. În opinia mea, este gata de utilizare. Te-am înțeles așa. Este necesar să utilizați o sobă electrică în trepte, nu un cazan. Și faceți partiții în tigaie. Vă mulțumesc foarte mult pentru consultare.

VRad
Citat: domovoyx
Am cumpărat unul bun pentru 6990, prea mulți bani
Tocmai am văzut în magazin suvidul scufundat al lui Pavel pentru o astfel de sumă. A apărut recent. Poate cineva are nevoie de ea?
🔗
Belka13
VRad, Valeria, dar pentru Pavel - unde este asta?
Gayane Atabekova
Belka13, Olya la Pavel Agapkin. Magazin mâncați cârnați (delegați împreună)
Belka13
Gayane Atabekova, Gayane, mulțumesc!
VRad
Legătură sub spoiler
Probabil a fost imposibil să dai o legătură. I se întâmplă ceva și nu se deschide. imi cer scuze
kirch
Are cineva un astfel de dispozitiv? Sunt deja la un început scăzut




Din anumite motive, ki-ul nu trece
koctill
este mai bine să luați suvidul cu o unitate de control pusă deoparte, cum ar fi

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

, dar apoi mă uit la o mulțime de plângeri cu privire la cele verticale, transpiră, afișajele încep să se aburească, creierele fac prostie, am citit multe)), am doar

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

murt
Voi susține.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Lisichkalal
Da, Anova transpiră: (Nu gătesc fără film
Gayane Atabekova
Fete frumoase! Ajuta-ma te rog. Prietenii călătoresc cu mașina de la Moscova. Aș vrea să vă rog să aduceți pungi de vid. Nu avem nicio urmă a lor. Am căutat pe întregul internet, dar chiar nu am găsit nimic. Avem nevoie de 25x30 și 25x35 ondulate, câte 100 de bucăți, nu foarte scumpe. Vă rugăm să postați un link.
Olga VB
Gayane Atabekova, și vă trimit de la KU? Cumpăram acolo pachete și role de foarte bună calitate.
Și s-a dovedit mult mai ieftin decât la Moscova.
Cu toate acestea, au trecut deja 3 ani.
Mandraik Ludmila
Gayane Atabekova, Gayane, poate mai bine într-o rolă, apoi tăiați cât aveți nevoie, l-am găsit mai mult sau mai puțin acceptabil în preț, dar dimensiunea este de 20cm
Pungi Vac-Star 20x6000 pentru sigilator sub vid, rulou

🔗


Și cu Ali nu te duc la tine? Comand role pentru mine acolo.
Gayane Atabekova
Olya și KU este asta?

Luda a văzut ozon, dar 20 este prea îngust. Comanda pentru rulouri Ali, dar ceva au crescut brusc și nu au găsit-o cu transport gratuit. Probabil va trebui să-l caut din nou pe Ali.
ElenaM
Citat: murt
Nu se poate împacheta în pachete de la Metro
Salutare tuturor. „Voi vedea” 3 luni submersibil. Deci - un începător))
Doar las pachetele de la contor în apă. Apa împinge aerul afară. Fixez capetele la marginea cratiței cu o agrafă neagră cu capete rotunde. Într-un ambalator cu vid, de asemenea, nu a funcționat cu ei.
Olga VB
Citat: Gayane Atabekova
Olya și KU este asta?
Acesta este computerunivers

🔗


Am cumpărat cu reduceri, am luat pungi de 2 dimensiuni și suluri de 2 dimensiuni. Pachetul era mare, încă mai exista o grămadă de tot felul de mărfuri, așa că, pe fondul tuturor acestor lucruri, pungile de ambalare s-au dovedit, în general, aproape degeaba.
Apropo, vizitați fetele noastre în asocierea mixtă din Germania și China. Poate că va fi cel mai profitabil acolo. Cred că cu Tao este necesar să te uiți.
Gayane Atabekova
Olga VBMulțumesc foarte mult, Olenka. Am scris 2 role de 25x500 de la Ali. Pentru ambele 13,88 dolari. Transport gratuit. Mai mult sau mai puțin divin.
Nathalte
Nu loviți cu papuci, vă rog, citiți doar până la pagina 25. Sfătuiți cum să faceți cel mai bine pieptul, dar să durați mai puțin de 2 săptămâni. Tata vine peste o săptămână, vreau să-i fac plăcere. Și va pleca destul de curând. Este posibil, în ceea ce privește prostii: ce sărăm (cu nitrit vreau culoarea), cât este de aproximativ 1,5 kg pe bucată. Sau este mai bine să împărțiți la doi? Jupuit sau tăiat? Cât să murăm? Pot lua o săptămână plus două zile. Cât de gătit și la ce temperatură? Voi încerca și să înțeleg o dată, dar până acum o mizerie completă în capul meu ...
Gayane Atabekova
Nathalte, Natasha, împarte carnea în două. Faceți un murat. Pentru 1 litru de apă 85 de grame de sare comună. Pentru 1 kg de carne 10 g sare de nitrit În saramură fără nitrit, puneți 2-3 frunze de dafin, mazăre neagră și ienibahar. Se fierbe 3 minute. Puneți sare în saramura răcită și turnați carnea. Luați o seringă de 20 g și presărați carnea pe toate părțile chiar în acest recipient. Odată ce termenele se epuizează, țineți-l în saramură timp de 2 zile. Apoi scoateți carnea de pe grătar. Lăsați excesul de lichid să se scurgă. Se usucă cu prosoape. Periați cu orice condimente zdrobite (piper negru, ienibahar, boia, coriandru, usturoi) la alegere. Se aspiră în 2 pungi. Lăsați-l să stea cel puțin 3 zile. Scoateți apoi din frigider. Se lasă la temperatura camerei timp de 3 ore. Gatiti la 70 g timp de 4 ore. Se răcește sub apă rece chiar în pungă. Scoateți-l din pungă, uscați-l cu prosoape de hârtie, înfășurați-l în plastic și puneți-l în frigider. Fum și după gătit, dar poți face asta.
plasmo4ka
Nathalte, Natasha, Sar 5 zile conform acestei retete (totul este clar conform formulei):
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439578.0
și apoi - totul este aproximativ la fel cum a scris Gayane, + țin cont de recomandările Angelinei cu privire la regimul de temperatură. Înainte de aspirare, leg bucățile strâns cu sfori, deși s-ar putea să nu fie necesar. Nu am făcut-o niciodată pentru 1,5 kg, de obicei tăiem bucăți 400-500g, pentru că gătesc într-un desen animat
Countryman
Citat: Nathalte
Sfătuiți cum să faceți cel mai bine pieptul, dar să durați mai puțin de 2 săptămâni.
Recomand. Din a lui permanent practică.
În primul rând, oarecare aritmetică.
Luați pieptul, cântăriți-l. Înmulțiți-i greutatea cu 0,15 - aceasta va fi cantitatea de apă adăugată.
Apoi înmulțiți suma rezultată a greutății apei și a pieptului cu 0,018 - aceasta va fi greutatea sării adăugate. Jumătate din ea este sare obișnuită, jumătate este nitrit.
Se dizolvă sarea din apa pe care ați calculat-o. Se toarnă carne fără mirodenii într-o cratiță cu această saramură. Pentru o zi. Este posibil mai mult, dar rezultatul nu se va îmbunătăți.
După o zi, scoateți carnea și uscați-o cu hârtie sau șervețele de pânză. În timpul scurgerii (sau în avans) se pregătește condimentarea. Într-o cană comună.
Zahar granulat in aceeasi cantitate ca sarea. Ardei negru - 1,5 lingurițe (în continuare pe kg de carne), ardei roșu iute, coriandru măcinat, ghimbir 1 linguriță. Apoi puteți usca planta (pătrunjel, mărar, usturoi) pentru 2 lingurițe.
Totul este bine amestecat.
Carnea uscată este ambalată în bucăți îngrijite, fără exces de umiditate, în pungi obișnuite din PE. Pachetele deschise sunt stivuite la rând. Apoi, condimentul este împrăștiat peste carne dintr-o ceașcă cu o linguriță. Rundați fiecare lingură de mai multe ori în cerc până se termină. De asemenea, puteți pune ciorchini de ierburi proaspete sau frunze de dafin în fiecare pungă.
Apoi, se iau pacte de vid. În fiecare se introduce o pungă cu carne deja pregătită. Este evacuat și sigilat. Le poți îndura pentru o zi mai târziu sau poți începe imediat să gătești (nu am observat prea multe diferențe).
Gătesc la 65C cel puțin 8 ore. De obicei 9. Apoi, se răcește cu apă, adăug mai multe pungi de ketchup cu gheață înghețată.
Pentru mine, acest proces standard durează de obicei trei ani, inclusiv sărarea, îmbătrânirea, gătitul și răcirea - trei zile.Poate fi tăiat la două sau întins la patru.
Îl depozitez sub vid la rece. După deschiderea următorului pachet, usuc carnea (grăsime caramelizată fără carbonizare) cu un uscător tehnic de păr la temperatura de 350C.
Nathalte
Gayane Atabekova, Gayane, plasmo4ka, Angela, Countryman, Konstantin, Mulțumesc mult. Acum am citit toate recomandările tale de trei ori, se pare că un puzzle s-a format în sfârșit în capul meu. Voi incerca sa o fac.
Adevărat, uscătorul de păr din construcție ne-a ordonat să trăim multă vreme, deci din păcate
Lisichkalal
Nathalte, Natasha,
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologieiBurta de porc in marinata cu ghimbir (suvid)
(Cronut)

Numai eu îmbrac pieptul cu sare de nitrit (15-17 grame la 1 kg) + sare + condimente. Marinat la frigider cel puțin 5 zile, maxim 3 săptămâni.
Restul este totul conform rețetei
Vlad_Ru
Citat: Nathalte
Adevărat, uscătorul de păr din construcție ne-a ordonat să trăim multă vreme, deci din păcate
Puteți folosi un mic arzător pe gaz sau chiar deasupra aragazului (dar foarte atent).
Mirabel
Citat: Lisichkalal
sare de nitrit (15-17 grame la 1 kg) + sare + condimente
ai nevoie de sare in plus? cât costă?
Lisichkalal
Nu știu: (Turn un amestec de condimente pentru cuscus pe ochiul meu, sarea este deja inclusă în el. Un amestec de gram 3. Aceasta înseamnă 1-2 grame de sare. Acest lucru se datorează faptului că nitriții sunt puțin mai puțini decât am pus.
Nathalte
Spune-mi, te rog, dacă folosești nitrit, atunci 1. Pot să iau 50x50 cu sare obișnuită? Să zicem 8 grame de nitriți, 12 normali pe kg de greutate. 2. Cât timp trebuie să se marineze fileul de pui la timp minim într-un mod uscat? Așa cum am văzut că durează mai mult cu nitriți.
Mulțumesc.
Sonadora
Fetelor, credeți că puteți condimenta peștele congelat, îl puteți aspira și abia apoi îl dezghețați și îl gătiți? Ai ceva bun?
Mandraik Ludmila
Manya, Nu am făcut asta niciodată, dar nu văd nicio contraindicație specială, doar că lichidul care se va scurge la dezghețare va rămâne în pește, poate fi mai suculent sau poate fi mai aproape de fiert
Sonadora
Buttercup, niciodată nu a făcut asta. Dar m-am gândit la asta zilele trecute, când am evacuat codul dezghețat și uscat cu atenție cu prosoape de hârtie. Era atât de multă umezeală în recipient pentru colectarea lichidelor, mami Miya! Și cusătura era grav sigilată.

Uneori este prea leneș să mergi „la pescuit” într-un magazin mare unde există o mâncare răcită. Lângă casă se află Vkusvill și Caviarul Krasnaya, iar acolo toți peștii sunt doar înghețați.

Mandraik Ludmila
Manya, încearcă, spune-mi, mă întreb cum merge. Ei bine, nu cred că va fi rău
Anna1957
Manya, Învelesc toți peștii decongelați într-un prosop de cârpă pentru noapte. Și apoi este mai ușor să evacuezi.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine