Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

Fetelor, au făcut piept de pui - după răcire - întind mai întâi în frigider, apoi în congelator. Întrebare - gustul se schimbă după dezghețare? Cât timp poate să zacă în congelator?
Desigur, dezghețarea va fi lentă, în frigider

Am făcut piept de pui - după frigider, îl aspir și în congelator.

Marina, poți afla mai multe.

[francevna]

francevna, Am scris nu destul de corect - am văzut un piept de pui, deși sunt foarte mulți (de sâni) - am dat în judecată șocată, m-am întins în frigider peste noapte - am deschis pachetul, am scos o parte din el pentru mâncare, restul a fost aspirat din nou și introdus în congelator. A fost un transfer în pungi, pentru că tocmai am cumpărat aparatul de vid și chiar am vrut să-l încerc, dar nu erau multe pungi, apoi am cumpărat doar o rolă și, după rolă, personalul a încetat brusc să funcționeze - l-am văzut, acum aștept un nou stoc în garanție - mă voi întoarce

L-am păstrat o lună. Apoi, trebuie să îl dezghețați în frigider. Gustul nu se reflectă.

Am deschis punga, am scos o parte din ea pentru mâncare, restul au fost aspirate din nou și introduse în congelator

Acum este clar. Nu deschid pachetele, le îngheț după răcire, dacă este loc în frigider îl pot lăsa peste noapte, iar apoi în congelator.
O pungă de șuncă s-a pierdut printre legume timp de șase luni. După dezghețare, gustul nu se schimbă.

Fetelor, nu este suficient timp pentru toate - ce, în afară de carne, este încă gustos de gustat? Mă uit la filială, dar cel puțin să știu, aproximativ la ce să mă concentrez

Pește, șuncă, ouă pocate, chiar pate de ficat (pateu / terină) - minunat, nu veți supraexpune dacă t este ales corect.

[Arka]

Arka, și unde trebuie să arate acest pate de ficat?

Mere și pere sous-vide - un basm!
O mulțime de rețete aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[kartinka]

kartinka,

Fetelor, nu este suficient timp pentru toate - ce, în afară de carne, este încă gustos de gustat? Mă uit la filială, dar cel puțin să știu, aproximativ la ce să mă concentrez

cel mai des folosit pentru prepararea smântânii și iaurtului, în borcane de sticlă cu capac cu șurub.

[Arka]

Arka, și unde trebuie să arate acest pate de ficat?

Parfait de ficat la Raymond Blanc (tehnologie sous vide și cuptor) (Arka)

[Bani]

Bani, Cum este? poke, te rog Arka,gala10, fetelor
Shtebik, Kitenysh și cu mine deja așteptăm cu nerăbdare cum vom face delicioase

[kartinka]

kartinka, Prepar smântână din cea mai ieftină smântână a companiei despre „cheie 20% și smântână termostatică 10-20%. Pentru 500 ml. De smântână am pus 1 lingură smântână. Borcan obișnuit, sticlă, sub un capac răsucit. Și va fi văzut în apă, 36 "timp de 4 ore. Fac 4 cutii deodată, pentru că o astfel de smântână termostatică de casă este depozitată perfect în depozitul frigorific timp de o lună. Nu puteți cumpăra astfel de smântână într-un magazin, chiar și smântâna de fermă la un preț exorbitant rămâne în urmă. Gătesc o mulțime dintr-o dată, pentru că de multe ori mă joc în porții mici. Este necesară curățenia și sterilizarea vaselor, inclusiv o lingură, un tel pentru a amesteca.
Atunci poți să-l folosești pe al tău ca un dosp, dar este mai convenabil pentru mine să cumpăr proaspăt la timp. Cel mai bun rezultat a fost arătat de termostatul Prostokvashino, a se vedea data de fabricație. a fi proaspăt, prima jumătate a termenului de valabilitate.
Gătesc și mult iaurt, doar recipientul este mai mic și lapte + aluat, la 40 "5-6 ore.

[Bani]

Bani, Nu am înțeles la început cum va apărea smântâna, o fac și eu, dar am crezut că o fermentez și strângeți capacele imediat? Eu fac una sau două cutii - mâncăm imediat, iar 2 cutii de chefir în același timp au nevoie doar de smântână pentru a o face odată ce o astfel de depozitare este bună

[kartinka]

kartinkaMarina, da, învelesc bine cutiile imediat, pot fi de diferite dimensiuni și pot pluti în apă. Și smântâna se păstrează mult timp tocmai pentru că este etanșă la aer.
Ciuperca kefir este rezistentă la frig, fermentată la temperatura de 16 "-20", așa că nu o gătesc vara, este cald. De obicei, este suficient să turnați 3 litri seara. o sticlă de lapte o jumătate de pahar de chefir și pusă pe podeaua cu gresie, până dimineața deja într-un borcan de "jeleu", și în frigider pentru maturare! Kefirul este băutura noastră preferată, un minim de mișcări ale corpului. Un astfel de produs cu auto-replicare de o calitate excelentă. De obicei, seara, adaug lapte în același borcan cu restul de chefir, dimineața îl pun în depozit. asta e tot. Și folosesc lapte într-un pachet tetra, cumpăr imediat un pachet pentru o promoție, este foarte convenabil. Orice altceva trebuie fiert și răcit,
altfel se poate cultiva flora nedorită.

Câteva cuvinte pentru un aspirator chinezesc ieftin.
L-am luat pe Aliexpress, numit Tintonlife, la un preț de puțin peste 1.000 de ruble la începutul anului trecut. Adică o ieftinătate absolută.
Am lucrat ideal timp de două-trei luni, apoi cumva am încetat să-mi dau seama că era timpul să lipesc. Balansoare și pompe ... dar nu vrea să lipească.

Vina este designul, capacul superior nu este suficient de rigid. Este posibil ca guma de etanșare să devină puțin întărită și murdară - de aceea nu există suficient efort pentru a apăsa butonul.
Soluția este foarte simplă - când văd că aerul din geantă pare să fi fost pompat afară, apăs pur și simplu capacul cu mâna, în locul unde se află becul. Nu este nevoie de mult efort, este suficient să auziți / simțiți funcționarea butonului.
Despre „se pare că este pompat”, părerea mea. Nu încerc să extrag fiecare moleculă de oxigen, considerând că acest lucru este, în principiu, imposibil, deoarece o parte din aer este conținută în grosimea produsului în sine. Doar ca vizual să rămână aproape fără bule. Pentru a nu apărea.
Carnea este sărată în frigider de la o zi la zece (în funcție de dimensiunea bucății), după ce a fiert, se află în frigider timp de câteva luni, fără nici cea mai mică problemă. Înregistrare de stocare - știucă, nouă luni, gust neschimbat. Nitritka întotdeauna.

Pe lângă sous-vide, este folosit pentru sigilarea sacilor înghețați - găluște, fructe de pădure. Nu există reședință de vară. Am lucrat un an și jumătate și sper la aceeași sumă. Și moare - o mică pierdere, prețul unuia nou este același acum.

Concluzie: pentru uz casnic, este o soluție perfect acceptabilă.

Și pentru mine aceste lucruri ieftine au murit după 10 utilizări. Zumzet și fără a face nimic. A fost norocos că avem în int. magazin, brusc a apărut un aspirator Combustion. Nu avem deloc astfel de lucruri. Deci chinezii zac în jur. Păcat să-l arunci, dar nu este nimeni care să-l remedieze.

Păcat să-l arunci, dar nu este nimeni care să-l remedieze

A invita!
Cel mai probabil a ieșit un tub.

[vdv]

vdvDima, aștept o vizită.,

Încă am gătit o articulație Suvid. Nu mi-a plăcut ... Mirosul specific este prezent și gustul este chimic.
Gătesc piept folosind aceeași rețetă, ei bine, este o chestiune complet diferită.
Și unde ar trebui să pun acum această „capodoperă culinară”? îmi poate spune cineva .. să arunci mâna nu se ridică, ci să te forțezi

[Mirabel]

Mirabel, Vika, poate fierbe articulația în apă cu ierburi aromate. Și apoi folosiți-l la coacere.



Pachetul a fost de bună calitate?

[Vika]

Vika, răsuciți carnea și prăjiți-o cu ceapă și clătite. Puteți face un sos, cum ar fi Bolognese, pentru paste.

Mirabel fac întotdeauna din porc 100% hrănit acasă. Și nu există mirosuri - există doar o aromă minunată. Și este posibil ca porcul tău să se fi dovedit a fi „pui de carne” la acordeon, iar aceștia s-au arătat așa.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, luați puțin ulei de floarea soarelui, adăugați usturoi zdrobit, sare, piper roșu iute, rozmarin (dacă există). Întindeți totul bine cu acest amestec și coaceți în cuptor. Ar trebui să fie delicios.

[Toate]

porcul s-a dovedit a fi „pui de carne” la acordeon,

Da, probabil!
Cumpăr la bazar de la fermieri, dar ce fac ei acolo la fermele lor

Pachetul a fost de bună calitate?

Da !!! desigur! noi, niciodată refolosite.
Toate, Iaroslavna, Gayane, Toți marii mercib pentru sfaturi!

[Mirabel]

Mirabel, fum?

Bună seara. Ieri am făcut cârnați de pui în uter. Nu mi-a plăcut. Drumul meu în cuptor are un gust mai bun pentru mine. Dar mi-a plăcut foarte mult cârnații într-o pungă de plastic sous-vide (am scris mai sus cum am gătit-o). Chiar și interesant

Fete și băieți! Spune-mi, o fac pentru prima dată, am o aromă de condimente din tigaie în care poate fi percepută pieptul, așa ar trebui să fie sau pachetele sunt depresurizate? A m. B. Ați cumpărat astfel de pungi de vid („rudele” s-au terminat deja)? ..

Sigilat pentru reasigurare de 2 ori ... Unitate de vid solis vac prestige ...
Apa din tigaie nu este tulbure sau grasă ... De unde vine mirosul?

[bnb]

bnb, Natasha, gătesc deseori sous vide, nu există aromă de condimente.
Și chiar la început am gătit în pachete de la Profiquk, era o aromă, apa era curată și în timpul gătitului și, când am scos-o, am văzut că cusătura fabricii dispăruse. Există ceva de genul unei semne pe cusătură, așa că a ratat-o. Doar că atunci când gătiți, această parte era în partea de sus, deci nu s-a scurs nimic.

[francevna]

francevna, Toate, mulțumesc foarte mult, și eu tind să cred că totul ține de calitatea pachetelor, deși toate erau complet scufundate în apă ...

Caută mai bine ...

Am o aromă de condimente din tigaia în care se vede pieptul

Mi se întâmplă și mie. Dar integritatea pungilor nu a fost niciodată încălcată - de regulă, motivul este că punga nu este perfect curată la exterior. Când puneți, îl doriți - nu-l doriți, dar îl spălați afară. Și totuși, dacă produsul dă suc, atunci rămâne puțin în aderență. Ei bine, dacă îl ștergi cu un șervețel, atunci spală-l leneș până la capăt.
Când este încălzit, desigur, mirosul condimentelor crește.
Vă recomand să aruncați o privire mai atentă data viitoare.
Și - da, atunci când pungile sunt complet în apă, apa va pătrunde cu ușurință în interior. Și va fi vizibil.

[Dmitry]

Dmitry, De multe ori am aceeași situație și propriile mele explicații sunt aceleași.

[Dmitry]

Dmitry, mulțumesc, m-ai liniștit, pentru că apa nu a intrat într-adevăr, iar la finalul procesului a rămas curată în tigaie!

Există, de asemenea, o explicație mai simplă: ambalajul nu este din sticlă, mirosul se absoarbe și trece decent.

Și, de asemenea, atunci când puneți punga în apă, atunci dacă este lipită prost, atunci gurgulele intră în apă.

Fetelor (și băieților), am venit cu o întrebare. Am gătit carne de porc la Shteba DD2 sous-vid pentru prima dată. Rețeta este cea mai simplă - o bucată de koreyka pe kilogram a stat timp de trei zile într-o pungă de vid, frecată cu sare și apoi timp de 5 ore la temperatura de 65 de ani a navigat în Shtebe. Este grozav de delicios și aproape am terminat piesa. Carnea s-a dovedit a fi cenușie și ușor pusă pe alocuri, dar gata pregătită cu siguranță și sărată pe toată masa. Mă îngrijorează faptul că într-un loc din adâncuri s-a dovedit o jeleu roz-visiniu, care arată ca piure de zmeură. Ce este asta?
Undeva am citit despre asta, a fost cu fete. Dar nu-mi amintesc deloc. Singurul lucru care îmi vine în minte este carnea tocată de ceva (

Și am o întrebare. În desenul meu, în modul manual, există t 60 de grade, următorul este deja 80, iar în modul de încălzire, instrucțiunea este scrisă că 72-77 grade. Ce mod este cel mai bun pentru carne de porc?
Am văzut masa de pe prima pagină, dar după ce m-am uitat prin rețetele expuse, m-am confundat complet ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Aș face la încălzire. Dar, în prealabil, inactiv, pentru ceva necostisitor, aș conduce multicookerul, aș măsura temperatura, pot exista unele defecțiuni în setările multicookerului și apoi instrucțiunile sunt pe lateral.
Pentru aspectul sous, carnea de porc trebuie adusă la 65 de grade în interiorul piesei. La 60 de grade nu vei putea. 80 de grade, temperatura este prea mare. Prin urmare, opțiunea mea, presupun, este cea mai optimă.

[Taia]

Taia, Îl verific acum pe manualul 60, timp de 3 ore am măsurat la fiecare 30 de minute, ținut strict 60 de grade. Voi verifica încălzirea, mulțumesc pentru răspunsul rapid.

[Tanya]

Tanya, înseamnă că multicookerul menține temperatura clar.
Mult noroc.
Am citit aici pe forum ce fac la 80 de grade, când nu există alte opțiuni, și se dovedește bine.

[Tanya]

TanyaCând încă nu aveam Shteba, am făcut o apariție sub încălzire în Brand. Dă 74 de grade. (Instrucțiunile spun 70).

[Galina]

Se pare că în Dex-ul meu, condițiile de temperatură corespund celor declarate (cele două testate au coincis, sper că și restul), aceasta este o veste bună. Spune-mi Galina, există o diferență de gust față de Shteba și de Brand (încălzire)?

[Tanya]

Tanya, Da este. Brandul este mai uscat.

în modul manual există t 60 grade, următorul este deja 80, iar în modul încălzire instrucțiunea este scrisă că 72-77 grade. Ce mod este cel mai bun pentru carne de porc?

Sub-video pentru carne de porc (și, în general, carne-pește) este mai probabil 60 ° С decât mult peste 70 ° С
Personal, gătesc carne pentru sandvișuri la 62-63 ° C și fripturi la 59-60 ° C. Nici unul, nici celălalt nu sunt clar obținuți în stare brută și nici măcar „cu sânge”

Cel mai sigur sfat este să verificați fără carne cât de mult oferă fiecare regim. Mai mult, într-un mod pe termen lung, adică se toarnă aproape complet - și se verifică după 2 ore, apoi după trei și patru.
Și apoi, dacă există aproximativ 60 ° C (plus sau minus câteva grade), încercați ce se întâmplă. Mă tem că o vei face!

Shteba Su-vid 2 dă eroare E04, a încălzit apa la 37,7 ° și nu vrea să funcționeze.

Am pus ficatul de porc și de vită în marca 502 în modul manual la 65 ° timp de 6 ore.
Voi scoate ficatul mai devreme.

Fetelor, credeți că sfecla coaptă și evacuată în zona de prospețime a frigiderului va supraviețui în mod normal o săptămână sau este prea lungă?

[Manya]

Manya, va supraviețui.

Mulțumesc, Galin. Am copt mult, dar planurile s-au schimbat brusc. Am evacuat surplusul și apoi m-am îndoit că vor minți o săptămână.

Mă tem că o vei face!

Ei bine, de ce succesul meu nu este constant uneori se dovedește destul de uscat. Se pare că am verificat ritmul, totul ține bine
Cred că desenul animat nu face față, ca adaptări speciale

desen animat nu face față, ca adaptări speciale

Principala diferență constă în calitatea (sau calitatea declarată) a menținerii temperaturii. Am fost convins de acest lucru când am înlocuit specialul cu o cratiță mare (10 litri) și grea, cu o țiglă sub ea. În acest caz, am plasat senzorul de temperatură pentru circuitul de comandă în apă. Când încălziți această oală până la 60 ° C - atunci acestea sunt susținute foarte ușor.
În multicooker, senzorul este departe de a fi atât de corect - intră în contact cu partea inferioară a tigaiei și există doar un încălzitor în jurul său. Iar volumul de apă și greutatea tigaiei sunt semnificativ mai mici. Iată temperatura și plimbările. De asemenea, se va stabili la un anumit nivel - dar după o oarecare ezitare. Câteva ore de observare a unui termometru într-un multicooker vă va permite să înțelegeți cum acest anume multicookerul se încălzește la temperatura dorită și apoi îl menține.

uneori se dovedește puțin uscat

Depinde și de carne. Este diferit ... Dar între „uscat” din sous-vide și „fiert” din bulion, rămâne o diferență colosală)))