Sonadora
Ribeye. 60C grade timp de două ore, apoi colorate într-o tigaie. Scuze pentru fotografie. Nu am putut sta mult timp între o friptură și un soț flămând.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Rezultatul este o friptură medie-rară. Data viitoare o voi face la 55-57C grade.

Masinen, Mash, cât crezi că durează coacerea coapsei de miel? Am tăiat o coastă în porții, de aproximativ 1 cm grosime. 60C grade 2,5 ore va fi normal? Piese cu os.
Masinen
Manya, carnea este valabilă!

Cred că e suficient))
De asemenea, osul trebuie să se încălzească în acest timp.
Olga VB
Manyunya, am o astfel de foaie de ieftin pentru carne de oaie:
1kg - 85-90 grade - 3 ... 3,5 ore - tăietură roz, suc roz
1kg - 85-90 grade - 3,5 ... 4 ore - tăietură gri, suc limpede
2kg - 95-100 grade - 3 ... 3,5 ore - tăietură roz, suc roz
2 kg - 95-100 grade - 3,5 ... 4 ore - tăietură gri, suc limpede
Adevărat, asta este pentru picior.
Adică temperatura este mai ridicată și timpul este mai lung.
Dar pentru piesele subțiri, probabil că puteți reduce fie timpul, fie temperatura.
Mult noroc!
Și apoi, vă rog, împărtășiți rezultatul.
Sonadora
Masinen, Mash, mulțumesc. S-a dovedit o carne bună. Preț pentru fripturi argentiniene și uruguayane Ribeye în Da! acum - 239 ruble / bucată.

Olga VB, Olga, mulțumesc! Crezi că gradele 60C nu vor fi suficiente? Vreau să obțin un centru roz.
Masinen
Manya, ce pret !!!
Olga, este mai ușor să tăiați osul.
De ce să gătești atât de tare, asta nu mai este suvid))
Acesta este un la suvid

Manya, mielul este normal pentru 60 de grame, hai, așteaptă fotografia
Sonadora
Citat: Masinen
ce pret !!!
Da, prețul este foarte atractiv.

Miel, lomb. 60C grade, 3 ore. Am decis să gătesc mai mult, deoarece erau 5 pungi și trebuia să le pun una peste alta. În plus, în unele dintre piese erau multe oase.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Carnea s-a dovedit a fi foarte fragedă, o poți mânca cu buzele. Prajiti mai aproape de croiala medie, roz-gri.
Olga VB
Mulțumesc, Sonadoric, îl voi pune pe farfurie.
Arată foarte atractiv.
Masinen
Citat: Sonadora
Miel, lomb. 60C grade, 3 ore
Grozav!
Sonadora
Citat: Olga VB

Îl voi pune pe farfurie.
Olga,

Citat: Masinen

Grozav!
Da, Mash, sa dovedit corect. Cea mai subțire piesă a fost surprinsă pentru fotografie. Restul erau puțin mai groase și ieșeau în interior roz roz. Dintre condimente, am folosit doar sare de mare grosieră și un amestec proaspăt măcinat de cinci ardei.

M-am blocat azi. Filet de porc fiert la 60 de grade. Friptura s-a dovedit a fi mai mică decât media (mijlocul este roz și atunci când este presat ușor sucul se separă bine). Poate că nu este suficient și merită din nou carnea să se aspire și să stea câteva ore la 63?
Lisichkalal
Manya, așa că am gătit carne de porc la 60 de ani. Drept urmare, le-am tăiat în fripturi și le-am făcut la grătar.
Și la 63 de ani s-a dovedit grozav. Cu nitrit. Îmi plăceau mai mult măcelarii decât carnea de vită. Există, de asemenea, un minim de condimente. Sare si piper.
Sonadora
Svetlana, consumatorii mei sunt mai lipsiți de nitriți. Carnea este așa cum este, fără miros și gust de șuncă.
Zilele trecute am să gătesc articulația, a fost sărată în frigider pentru a treia săptămână deja. Am făcut-o, desigur, cu sare de nitrit.

Masinen, Mash, dacă folosiți sare de masă împreună cu nitrit 1: 1 atunci când săriți carnea, atunci cât puteți păstra o astfel de carne timp de 5-7 zile înainte de gătit?
Irina F
Dar ce crezi, câtă sare de nitrit poate fi stocată deschisă?
Al meu este turnat într-un container Tupper și a meritat cu siguranță un an. Pierdut?
Sonadora
IRINA, tyrnet spune că termenul de valabilitate al sării de nitriți este de 3 ani de la data producției.
Loksa
Sonadora, Masha, prăjești carne mult timp? folosești grăsime sau într-o tigaie uscată?
Irina F
Sonadora, Maniac, multumesc, prietene! Doar că îl am deschis, așa că am început să mă gândesc.
Am vrut să marin gâtul pentru sosuri și cred că merită să folosesc această sare ...
Sonadora
Oksana, prăjiți pe o picătură de ulei vegetal, 30 de secunde pe fiecare parte. Iau cea mai groasă și mai grea tigaie pentru ca temperatura ei să nu scadă când întind carnea. Încălzesc foarte puternic.

Irina, Eu folosesc. Versetul este, de asemenea, în urmă cu peste un an și turnat într-un recipient.
Irina F
Fuuh! Liniștit, omule!
Atunci voi merge să o fac)
Masinen
Citat: Sonadora
Masinen, Mash, dacă folosiți sare de masă împreună cu sare de nitrit 1: 1 la sărarea cărnii, atunci cât de mult poate fi păstrată o astfel de carne înainte de gătit timp de 5-7 zile?
Manyunya, ascultă, în teorie, dacă se adaugă sare NITRITE, acționează în continuare ca un conservant. Dar nu poți pune foarte puțin din el, atunci întregul sens dispare)

Citat: Irina F
și a trecut un an sigur.
ea nu va primi nimic peste un an)

Irina F
Uraaa !!!
Am făcut-o, mi-am pus-o ușor în minte
Ah, procesul este fascinant))))
Foarte tare!
Soțul meu, atât de mândru, se plimbă și spune tuturor despre înaltă bucătărie și despre faptul că avem și noi acest miracol al tehnologiei acasă)
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Mashulya, mulțumesc foarte mult pentru deschiderea acestei unități pentru noi, mulțumesc tuturor fetelor și băieților pentru experiență și rețete și mulțumiri lui Valery, care ne ajută să achiziționăm aceste dispozitive minunate pentru bucătăriile noastre)
Sonadora
Masinen, Mash, poate cu această utilizare acționează mai mult ca un remediu de culoare?
Am dat peste canalul YouTube „Cool Propaganda”, unde tânărul gătește foarte mult folosind metoda sous vide, folosind un amestec de nitriți și sare obișnuită.
Irina F, Ira, felicitări! Pe cine ai trimis în prima „călătorie”?

Pentru cină am făcut fripturi de vită (am gătit-o duminică, tocmai am prăjit-o azi). 57C grade, 2 ore. Mus a spus: „Mai bine decât Steak House”.
Incizie:
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Eroare:
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Mandraik Ludmila
Irina F, Irochkace su-vezi?
Helen
Manyace carne ... mmmm, dar nu am făcut niciodată carne de vită ...
Sonadora
Helena, a fost ideea de a găti friptura sau friptura potrivită care m-a determinat să cumpăr sous vide. Vreau să fac filet de vită în viitorul apropiat.
Ksarochka
Sonadora, dar carnea cu sânge se dovedește?
Sonadora
Ksarochka, Elena, nu, friptura medie.
Masinen
Citat: Irina F
Mashulya, mulțumesc mult pentru deschiderea acestei unități pentru noi,

Irisha

Sunt mereu interesat să încerc ceva nou)
Citat: Sonadora
Masinen, Mash, poate cu această utilizare acționează mai mult ca un fixativ de culoare?
Am dat peste canalul YouTube „Cool Propaganda”, unde tânărul gătește foarte mult folosind metoda sous vide, folosind un amestec de nitriți și sare obișnuită.

Ei bine, desigur, ea dă culoarea roz, dar totuși, fără ea, produsul se va deteriora rapid)

Acționez conform acestei reguli, pentru unturi, pentru o gustare, o fac cu sare de nitrit, iar dacă mănânci imediat, atunci nu este nevoie de nitrit aici
Irina F
Fecioară, fac o ruladă de curcan cu brânză conform rețetei Lyudochka Mandraik Ludmila, a pus de asemenea un sfoară în boia.
Mandraik Ludmila
Irochka, și am depășit, este ceva legat de fire ... Acum voi aștepta impresii
Irina F
Mandraik Ludmila, Luda, ce ochi mici)
Abia aștept asta!
Sonadora
Mă întreb dacă un iepure poate fi gătit în sous vide?
Mandraik Ludmila
Citat: Sonadora
Poți găti un iepure în sous vide?
Manyași de ce nu, am picioarele unui iepure tânăr în congelatorul meu, care așteaptă în aripi. Vecinii de iepuri tineri au „tăiat”, așa că am luat unul. A pus corpul în supă, și-a pus picioarele la rece. Din anumite motive, mi se pare că ar trebui să fie făcute ca o pasăre. Adevărat, am citit undeva că iepurele trebuie mai întâi înmuiat bine și, de îndată ce mi l-au adus, l-am pus în apă pentru o zi, schimbând apa la fiecare 4-6 ore, iepurele și-a schimbat culoarea - a devenit foarte alb, apoi l-am aspirat și l-am îndepărtat.
Countryman
Buttercup, este foarte de dorit să înmuiați aceste iepuri (ca orice carne sălbatică), dar iepurii nu sunt necesari. După sacrificare, cel puțin trei ore pentru a vă întinde, și atunci puteți intra deja în acțiune.
Știu despre ce vorbesc, tatăl meu a ținut iepuri toată viața. Eu însumi am fost nevoit să le ciocănesc și să le gătesc de mai multe ori.
Mandraik Ludmila
Konstantin, mulțumesc, noi înșine nu păstrăm pe nimeni în afară de albine, pisici și câini Deci, nu știu ce am citit, atunci am făcut, voi ști pe viitor
Anastasenok
Mandraik Ludmila, Nici nu mă înmoaie niciodată. Socrul ține iepuri. Dar încă nu am încercat-o
Irina F
Rola de curcan Lyudochkin.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Și tăierea.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Toată carnea s-a dovedit a fi foarte fragedă. Voi fi prieten cu suvid).
Am tăiat totul la tăiere, am pus câteva într-un recipient și am aspirat unele.
Mă voi juca cu temperaturile.
Sonadora
Irina F, Irina, frumoasa rolă. Ai făcut-o din sân?




În această dimineață am decis să fac o ruladă rapidă de pui și carne de porc (cuvântul cheie aici este „rapid”). Ea a turtit carnea, a bătut-o astfel încât bucățile să fie mai subțiri, a sărat-o (este bine cel puțin am luat sare de nitrit imediat), a adăugat condimente, a rostogolit-o într-o sul. În timpul legării, am reușit să pun doar trei bucle pe rolă, și apoi ... apoi firul Teskom a început să se rupă în mâinile mele.
Drept urmare, am tăiat toată carnea în cuburi, am răcit-o din nou, am frământat-o ​​în Kesh, adăugând firimituri de gheață. Folosind un manșon de copt, am modelat o bară. Am făcut mai multe puncții în film cu o scobitoare și l-am evacuat. Ea a scos pentru maturare la frigider timp de 48 de ore. Abia atunci și-a dat seama că cu ajutorul filmului a fost posibil să se rostogolească rolul.
Așteptăm, domnule.
SoNika
Manya, asteptam.
Am citit despre sare de nitriți ... și nu vreau să o adaug în mâncare.

Potrivit medicilor, astfel de produse ar trebui abandonate complet în condiții precum:
O tendință la edem, supraponderal, insuficiență renală. Nitritul de sodiu îmbunătățește și mai mult capacitatea sării de masă de a reține fluidul în țesuturi, determinând stagnarea acestuia în organism. În același timp, este spălat mult mai încet.
Hipertensiune... Substanța este capabilă să crească tensiunea arterială la persoanele sănătoase și, în cazul prezenței patologiei, există riscul atingerii valorilor limită.
Probleme cu tonusul muscular... În cantități mari, sarea de nitrit reduce tonul fibrelor musculare.

Irina F
Sonadora, Omule, iartă-mă că nu răspund imediat, da, am făcut-o din piept de curcan)))
Masinen
SoNika, nu vreau, nu vreau)
Aceste informații, deja discutate de sute de ori pe forum, în cele din urmă fiecare a ajuns la concluzia că fiecare rămâne cu ale sale.


Există un subiect întreg despre această problemă, toate discuțiile pot fi ținute acolo
Irina F
Copiii au luat acum cina cu un filet, se întreabă, această carne a fost gătită la o temperatură scăzută? Eu spun da. Se comandă acum să gătești mereu carne așa)))
SoNika
Masinen, mulțumesc că voi căuta un subiect, cum este încă interesat ceainicul.




Irina Fgrozav
Stavr
Irina FCu toate acestea, copiii tăi sunt gurmanzi! Bravo, ei știu ce este delicios!




SoNikaȘi despre nitriți, mâncăm mai mulți nitriți și nitrați cu legume și fructe, iar doza pe care o puneți în carne nu este aproape nimic pentru corpul nostru. Și faptul că nitritul nu permite dezvoltarea butulismului este un fapt. Mai mult, atunci când este încălzit, se descompune în substanțe mai sigure. Nu poate fi folosit în sărare pentru prăjirea cărbunelui, deoarece nu are timp să se descompună. Și cu o încălzire puternică, se formează nitrazamine. Mai devreme și acum, în unele țări, se folosește săpun, te sperie? Și pentru noi este încă mai mult îngrășământ.
SoNika
Masinen, nu a găsit subiectul dacă, nu este dificil să postezi un link.
SoNika
Tatyana, ajutați ca întotdeauna
Konstantin, mulțumesc.
Irina F
Stavr, Konstantin, din păcate, este extrem de dificil să-i faci să mănânce ceva, deja nu-mi fac griji în privința asta, mâncărurile complexe nu vor fi consumate, iar suvid este carne pură 😃, deci a funcționat)))))
francevna
Astăzi Stalik Khankishiev a pregătit un fel de mâncare foarte frumos și gustos pe NTV în Dachny Otvet.
Ksarochka
Irina F, Irina, în fotografie filet de vită sau de porc?
Masinen
rețetă nouă)

Piept de porc Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Irina F
Citat: Ksarochka

Irina F, Irina, în fotografie filet de vită sau de porc?
Nu am văzut întrebarea, îmi pare rău!
Muschiulet de porc.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine