Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

[În acest subiect, vom discuta despre tehnologia de realizare a sous videului.Deoarece atât de mulți oameni sunt lăsați să gătească în oala sub presiune Shteba folosind această tehnologie și apar întrebări, toate discuțiile vor fi în acest subiect.]

În acest subiect, vom discuta despre tehnologia de realizare a sous videului.
Deoarece atât de mulți oameni sunt lăsați să gătească în oala sub presiune Shteba folosind această tehnologie și apar întrebări, toate discuțiile vor fi în acest subiect.

Am pus o bucată de porc să „văd” puțin mai puțin de un kilogram timp de 3,5 ore la 80 de grade. Și acum cred - nu va fi suficient în timp?
Masă de timp de gătit

Cred că la 80 de grame, 3,5 ore este normal)
Și apoi îl prăjești sau îl arunci în apă rece chiar în pungă și în frigider)

Mulțumesc pentru sfaturi, Masha! Și ce dă scufundarea în apă rece? De fapt, am vrut să las carnea în oala sub presiune să se răcească ...

Puteți lăsa și răcori chiar în apă)
Deci, a fost scris în carte despre sous-vid că carnea ar trebui să aibă un șoc de temperatură !!))

O să vă povestesc mai multe despre carnea de ieri. S-a dovedit grozav! :-)
La sfatul Mariei, după terminarea programului, am scos punga și am pus-o sub apă curentă rece timp de 5 minute.
Azi dimineață l-am deschis - porc suculent moale (tocmai am sărat bucata și l-am presărat cu mirodenii chiar înainte de ambalare, am turnat apă fierbinte, așa că a durat exact 3,5 ore să gătesc), pentru gustul meu nu este nevoie de prăjire suplimentară.
În proces (la setul de 80 de grade) temperatura a crescut de la 78 la 84. Și cum într-o suvidnitsa reală?

LudMila, deci ai făcut carne în Staff-ul nostru? Mai multe detalii atunci. Ce pachete ați luat? Ce mod ai făcut? Algoritm pentru gătit în studio

O să vă povestesc mai multe despre carnea de ieri. A ieșit grozav! :-)

În acest proces (la 80 de grade), temperatura a sărit de la 78 la 84. Și cum într-o adevărată suvidnitsa?

În Shteba, temperatura ar trebui să fie plutitoare)
Într-o farfurioară, o temperatură mai precisă este de +/- 1 g

Da, am gătit într-o oală sub presiune, încălzită. Carnea a fost ambalată într-o pungă mai fierbinte, care este completă cu dispozitivul (cel care este mai mare, dar am avut și o bucată de carne de aproape un kilogram). Și am introdus și unul subțire în punga de vid pentru a ușura spălarea. Sucul, totuși, s-a scurs încă puțin din sacul interior în cel exterior, dar nu prea mult.

Vor funcționa pungi simple de copt? Trebuie să turnați apă într-un castron?

Laris, nu pentru coacere, dar folie alimentară da)

Larissa, apa trebuie turnată, acesta este modul de gătit - în vid și în apă și este mai bine să se încălzească imediat. Și despre pungile pe care fetele le scriau că este posibil să „stoarcă” o pungă obișnuită mai strâns pe produs, dar numai în acest fel, aspiratorul se va dovedi a fi foarte condiționat.
Etanșatorul cu vid Hotter se vinde cu 995 de ruble. într-un magazin de companie, poate îl găsiți mai ieftin undeva.

Fetelor, mulțumesc. Am înțeles deja că nu există nimic de pervertit fără dispozitive speciale. Am vrut să trișez, dar nu a funcționat

Și am carne depozitată în frigider încă de seara. Nu l-am deschis încă, l-am gătit ieri pentru prima dată în vid, dar în Štebik. Foarte moale la atingere. Ne-am trezit azi târziu în timp ce ne răsfățam cu înghețată. Mă duc și pun mânerele mici și apoi deschid geanta. Întârziez plăcerea, nu vreau să fiu dezamăgit.

Fetelor, mulțumesc. Am înțeles deja că nu există nimic de pervertit fără dispozitive speciale. Am vrut să trișez, dar nu a funcționat

Da, nu puteți găti sous vide fără un aspirator bun. Există multe alte modalități, dar într-adevăr, cu greu merită ...

Ei bine, am luat masa.

Fileul se topește în gură ca untul. Acum voi lua cu siguranță și fără îndoială sous-vidnitsa. Nu ezitați, s-a dovedit grozav, carnea este atât de parfumată, moale.

Ol, am scris de atâtea ori încât, atunci când gătești sous-vid, se dovedește foarte gustos !!
Concluzie, până nu o încerci singur, nu-ți vine să crezi))

da. puteți practica mai întâi în Shtebik. Și un pachet ieftin de cumpărat. Am devenit un fan al acestei metode și îi sfătuiesc pe toți, nu veți încerca, nu veți înțelege. Și o mulțumire specială pentru dispozitiv și știință.

Am gătit deja cotlet de porc de două ori în Stebe. Dar am pregătit carnea, așa cum am obișnuit cu Panasonic. Mai întâi, l-am înmuiat în saramură, apoi l-am trimis într-o pungă pentru coacere, l-am învelit cu grijă, încercând să stoarc aerul, l-am înfășurat cu fire (foarte atent), apoi l-am înfășurat în folie alimentară (puteți folosi oricare, dar Am doar mâncare), pentru o putere suplimentară. Prima dată când am pus 65 de grade pe încălzire timp de 10 ore, a doua oară (acum este doar mâncare) am ales o temperatură de 63 de grame și, de asemenea, 10 ore (deși s-a dovedit totuși că o oră era în tigaie). Prima dată când carnea s-a dovedit a fi mai uscată, acum este mai suculentă, dar în primul și în al doilea caz carnea a fost suculentă, nu uscată (îmi pare rău că nu pot posta o fotografie, se dovedește foarte apetisant), dar este probabil mai bine pentru a crește temperatura. Și înainte de a înveli carnea într-o pungă, tocmai am presărat bucata cu condimente pentru carne și boia. Rezultatul este excelent, nu știu cum se dovedește în suvidnitsa, dar sunt foarte mulțumit de rezultatul de la Shteba.

Se pare că mâine voi face aceeași carne (piept) ca sous-vide, am vrut-o într-o oală afumată, dar acum mă gândesc la asta.
Am făcut-o odată într-un cuc conform acestui principiu, dar am gătit în folie alimentară și tocmai am făcut macrou pe o plită într-o cratiță în folie alimentară ... a fost delicios.

Se pare că mâine voi face aceeași carne (piept) ca sous-vide, am vrut-o într-o oală afumată, dar acum mă gândesc la asta.
Am făcut-o odată într-un cuc conform acestui principiu, dar am gătit în folie alimentară și tocmai am făcut macrou pe o plită într-o cratiță în folie alimentară ... a fost delicios.

Și dimpotrivă, vreau să fumez piept în Shteba, ar trebui să funcționeze! Rețeta ta m-a inspirat foarte mult! Da, mi-am dat seama cum, este până la puțin - piept!

Tanyul, încearcă să asiste, vezi ce este. Îl vei scrie mâine, ți-a plăcut? Și poți să-l fumezi și mâine. Și eu mă așez și mă gândesc ce să fac cu suvidnița. Aceasta, desigur, este o tehnologie interesantă și, în același timp, una dietetică, dar dispozitivul este suficient de masiv, trebuie să-l puneți într-un loc permanent, nu îl puteți trage dintr-un loc în altul și nu chiar penny. Dar a luat foc .... acum

Tanyul, încearcă să asiste, vezi ce este. Îl vei scrie mâine, ți-a plăcut? Și poți să-l fumezi și mâine. De asemenea, stau și mă gândesc ce să fac cu suvidnitsa. Aceasta, desigur, este o tehnologie interesantă și, în același timp, una dietetică, dar dispozitivul este suficient de masiv, trebuie să-l puneți într-un loc permanent, nu îl puteți trage dintr-un loc în altul și nu chiar penny. Dar a luat foc .... acum

Am toată problema: unde să pun, pentru că am nevoie de o constantă.

Ol, sous-vidnitsa este foarte ușoară. O duc aici și colo. Când este necesar, îl bag și apoi îl scot.
Și am o oală sub presiune Shteba, un thermomix și acum Keshka la capătul liniei) și scot restul din raft și gătesc)
Acum reparația mea sa încheiat, așa că voi arăta o fotografie a raftului meu))

Faptul este că am o bucătărie puțin mai mare de 5 metri, iar aspectul nu permite să pun un raft, nici în bucătărie, nici pe hol. Pervazul ferestrei este ocupat, la fel și frigiderul. Mâine îi voi oferi mamei un cazan dublu, acum trebuie să eliberăm spațiu în dulapurile din cameră și să ducem ceva. Și în planuri există încă o grămadă de dorințe. Dar cu siguranță voi cumpăra un sous-vidnitsa, ne place totul dietetic și nu vreau să pierd reducerea promisă. Și încă aștept fotografia ta.

67 de grade timp de 10 ore vor fi un pic prea mult, 65 de grade a fost corect, 63 de grade este, de asemenea, normal, dar cumva prea blând, mi-e teamă (deși am avut carne în saramură pentru o zi înainte).

Iată o astfel de carne (carne de vită) pe care am făcut-o. Această piesă este doar fiartă, la o temperatură de 80 g / 3 ore, deoarece a fost ușor degerată la mijloc, nu a avut timp să se dezghețe. Carnea s-a dovedit a fi gustoasă și fragedă, mult mai bună decât a fierbe într-o cratiță sau MV. Mai mult, textura este densă, nu slabă. Desigur un pic uscat, dar totuși mai suculent decât de obicei! Am gătit asta pentru salată (cea obișnuită - Olivier). Alte 100 de grame dintr-un bulion concentrat bun au fost preparate, ba chiar s-au transformat într-un jeleu ușor - acest bulion va merge doar la supă. Așa că mi-a plăcut foarte mult, poate o voi face!

Marin, pentru ca carnea să nu fie uscată, scade temperatura. Max 68g)

Marin, pentru ca carnea să nu fie uscată, scade temperatura. Max 68g)

Mulțumesc, Masha! Voi lua în calcul! Totuși, acesta nu este carne de porc, deci este atât de uscat! Și dacă la 68 de grame, atunci iau aceleași 3 ore sau mai mult, dar dacă nu este înghețat, cum pot lua o bucată?

Ei bine, puneți 4 ore, cred că este suficient)

Ei bine, puneți 4 ore, cred că este suficient)

Mulțumesc, o voi face data viitoare.

Tanya, ce mai faci acolo cu sous-vid. Nu a placut? Ceva ce taci, am aruncat deja o privire dimineața către Temka.

Tanya, ce mai faci acolo cu sous-vid. Nu a placut? Ceva ce taci, am aruncat deja o privire dimineața către Temka.

Acum voi transfera pozele. Soțul a mâncat, l-a dus la tată, mătușa a mâncat. Toată lumea a plăcut, soțul meu a petrecut mult timp vzhevyvylysya a spus că nu pot înțelege care este diferența, dar se pare că există.
Am gatit 8h30 minute. L-am setat la 67 de grade, dar din anumite motive temperatura a fost tot timpul de 65-66 de grade, aici nu am înțeles și noaptea m-am ridicat și am urmărit temperatura.
Dar au spus că este foarte gustos.

Deci, pieptul sous-vide, marinat în muștar, adjika și sare, a pătat pieptul cu grâu și într-o pungă sau recipient, marinat timp de câteva zile.
Am sigilat pieptul într-o pungă cu un vid nou, Shteba a pus 67 pe încălzire, dar dintr-un anumit motiv temperatura a fluctuat între 65-66, a stabilit-o timp de 10 ore, dar a scos-o după 8-30, am scufundat-o rapid în frig apă, apoi în frigider. Toată lumea a plăcut pieptul, carnea s-a dovedit a fi foarte moale (partea grasă este ca untul), senzația că fibrele de carne nu sunt separate, ci într-o masă totală (cuvintele soțului). Tata a spus că este gustoasă și suculentă, dar i s-a părut că aburesc în folie. Mătușa este, de asemenea, mulțumită de gust.

Tanya, myasko este bun) principalul lucru este apreciat de soțul meu !!

Tanya, myasko este bun) principalul lucru este apreciat de soțul meu !!

Acum vreau să încerc șunca, fără untură. Și se pare că Stebik m-a mulțumit complet, în rolul de sous-vide, am crezut că temperatura va fi foarte diferită ... nu ... totul este în regulă. Așa că mă gândesc de ce aș face personal acest sous vid pentru a înțelege gustul, altfel mănâncă al meu astăzi și eu stau în gura mea, uitându-mă și întrebându-mă cu întrebări ... Ei bine? Cum este? Ai putea specifica

[Tanyulya]

Tanyulya
Pieptul lui Su Vid este minunat din fotografie.
Apropo, s-au scris o mulțime de tratate despre această tehnologie, explicând de ce este necesar în acest fel și nu altfel - o abordare complet științifică.
Singurul lucru pe care nu l-am găsit a fost o justificare autoritară că este sigur din punct de vedere medical. (Ma refer la tot felul de helminti). Dacă s-a întâlnit cineva, vă rog să-mi dați o referință la calmarea temerilor. Aproape niciodată nu folosesc sare și nu folosesc deloc condimente fierbinți (soțul meu nu poate), așa că deocamdată mi-e teamă să folosesc această tehnologie ..

Mi-a fost foarte frică de același lucru, dar probabil mă tem și acum. dar se pare că carnea a fost bine gătită, fiartă, din nou, timpul de gătit este destul de lung, sper că toată lumea a fost ucisă

Tanya, myasko arată drăguț. Dar cum să înțelegem - rezultatul este obținut, ca într-un sous-vidnitsa real? Dacă Masha ar compara pentru noi ...
Aveți astfel de delicii și astăzi pregăteam doar supă de linte cu afumături. Supa tocmai v-a aruncat capul - și în 7 minute! Ei bine, fript-o încă 7 minute. Am pus tot felul de condimente acolo - ghimbir, muștar. Lintea era galbenă și o făceau fără cartofi, doar cu legume - roșii, ceapă, morcovi, ardei grași. Pacat ca am turnat totul pe ochi, nu exista reteta ca atare ...

Lena, din anumite motive cred că nu există nicio diferență, Shtebik gătește la aceleași temperaturi, nu există presiune. Singura diferență constă în calitatea evacuării. Aceasta este pur și simplu părerea mea.

Apropo, s-au scris o mulțime de tratate despre această tehnologie, explicând de ce este necesar în acest fel și nu altfel - o abordare complet științifică.
Singurul lucru pe care nu l-am găsit a fost o justificare autoritară că este sigur din punct de vedere medical. (Ma refer la tot felul de helminti). Dacă s-a întâlnit cineva, vă rog să-mi dați o referință la calmarea temerilor. Aproape niciodată nu folosesc sare și nu folosesc deloc condimente fierbinți (soțul meu nu poate), așa că deocamdată mi-e teamă să folosesc această tehnologie ..

Nu trebuie să vă fie frică de această tehnologie sous vide. Am suficient material pentru a explica acest proces, inclusiv o carte în limba engleză, a fondatorilor acestei tehnologii pentru pregătirea diverselor produse. Am citit-o de o sută de ori în rusă

Citat din carte: Tehnologia Cook & Chill respectă cerințele internaționale de securitate sanitară și igienică HACCP (HACCP), mult mai stricte și multifuncționale decât SanPi-urile domestice tradiționale.

Acest citat din carte sugerează că acestei metode i se acordă o mare atenție, a fost testată și funcționează și are cerințe deosebite pentru siguranța preparării și calitatea produsului finit.

Lena, din anumite motive cred că nu există nicio diferență, Shtebik gătește la aceleași temperaturi, nu există presiune. Singura diferență constă în calitatea evacuării. Aceasta este pur și simplu părerea mea.

Tanya, ce zici de viteză? Su-vidnitsa nu o face mai rapidă? Sau este la fel? Bravo, s-a dovedit carne foarte frumoasă! Ești inspirația noastră!

[Laris,]

Tanya, ce zici de viteză? Su-vidnitsa nu o face mai rapidă? Sau este la fel? Bravo, s-a dovedit carne foarte frumoasă! Ești inspirația noastră!

Laris, în acest caz, temperatura și sistemul de vid sunt importante, iar timpul de gătit depinde de tipul de produs pregătit. Tulpina poate rezista perfect la temperatura setată. Acum voi încerca carne precum șunca sau gâtul. Copilul va veni de la baza pe care îl voi testa pe elector.

Copilul va veni de la baza pe care îl voi testa pe elector.

Kurfile va funcționa cu siguranță. Carnea se topește chiar în gură. Încă nu am încercat restul. Trebuie să facem fructe în Štebik. Masha a scris că ies foarte parfumate.

Kurfile va funcționa cu siguranță. Carnea se topește chiar în gură. Încă nu am încercat restul. Trebuie să facem fructe în Štebik. Masha a scris că ies foarte parfumate.

Acum cred că aș putea face pentru mine, pot încerca fructele.

Lena, din anumite motive cred că nu există nicio diferență, Shtebik gătește la aceleași temperaturi, nu există presiune. Singura diferență constă în calitatea evacuării. Aceasta este pur și simplu părerea mea.

Tanya, este grozav. Vă mulțumim pentru experiment. Deci, este doar o problemă a aspiratorului

[Laris,]

Laris, în acest caz, temperatura și sistemul de vid sunt importante, iar timpul de gătit depinde de tipul de produs pregătit. Tulpina poate rezista perfect la temperatura setată. Acum voi încerca carne precum șunca sau gâtul. Copilul va veni de la baza pe care îl voi testa pe elector.

Tanya, uite, Su-Vidnitsa are un senzor de temperatură mai precis, deoarece acest dispozitiv a fost creat exclusiv pentru gătit folosind tehnologia Su-Vid.
Am confirmare. Un bărbat mi-a scris într-o notă personală și m-a întrebat ce este mai bine să cumpere un sous-vid, fie o oală sub presiune Shteba, fie un Su-Vidnitsa. Pentru el, precizia temperaturii de 1 grad a fost importantă, deoarece a gătit de mult timp și cunoaște deja toate subtilitățile.
Așadar, am scris toate farmecele atât ale oalei sub presiune, cât și ale su-vidnițelor, concentrându-mă pe metoda de încălzire, deoarece acestea au încă un algoritm diferit.
El l-a telefonat pe inginerul șef al Shteba din Germania, care a confirmat că este mai bine să folosiți un dispozitiv special pentru sous-vide, deoarece există diferiți senzori de temperatură.
Și pentru această persoană a fost foarte important.
Dar, pentru probe, puteți utiliza și oala sub presiune Shteba)
Sper că a explicat-o clar))

Acum cred că aș putea face pentru mine, pot încerca fructele.

Oh, încearcă, fructul este fraged. Temperatura trebuie setată de la 85 de grame.

Tanya, uite, Su-Vidnitsa are un senzor de temperatură mai precis, deoarece acest dispozitiv a fost creat exclusiv pentru gătit folosind tehnologia Su-Vid.
Am confirmare. Un bărbat mi-a scris într-o notă personală și m-a întrebat ce este mai bine să cumpere un sous-vid, fie o oală sub presiune Shteba, fie un Su-Vidnitsa. Pentru el, precizia temperaturii de 1 grad a fost importantă, deoarece a gătit de mult timp și cunoaște deja toate subtilitățile.
Așadar, am scris toate farmecele atât ale oalei sub presiune, cât și ale su-vidnițelor, concentrându-mă pe metoda de încălzire, deoarece acestea au încă un algoritm diferit.
El l-a telefonat pe inginerul șef al Shteba din Germania, care a confirmat că este mai bine să folosiți un dispozitiv special pentru sous-vide, deoarece există diferiți senzori de temperatură.
Și pentru această persoană a fost foarte important.
Dar, pentru probe, puteți utiliza și oala sub presiune Shteba)
Sper că a explicat-o clar))

Oh, încearcă, fructul este fraged. Temperatura trebuie setată de la 85 de grame.

Masha, mulțumesc pentru informații! Totuși, era unde să-l pui fără să-l tragi din loc în loc!

Singurul lucru pe care nu l-am găsit a fost o justificare autoritară că este sigur din punct de vedere medical. (Ma refer la tot felul de helminti). Dacă s-a întâlnit cineva, vă rog să-mi dați o referință la calmarea temerilor. Aproape niciodată nu folosesc sare și nu folosesc deloc condimente fierbinți (soțul meu nu poate), așa că deocamdată mi-e teamă să folosesc această tehnologie ..

Dacă aveți răbdare pentru lectură și câteva traduceri auto stângace, atunci citiți 🔗

Tanya, uite, Su-Vidnitsa are un senzor de temperatură mai precis, deoarece acest dispozitiv a fost creat exclusiv pentru gătit folosind tehnologia Su-Vid.
Am confirmare. Un bărbat mi-a scris într-o notă personală și m-a întrebat ce este mai bine să cumpere un sous-vid, fie o oală sub presiune Shteba, fie un Su-Vidnitsa. Pentru el, precizia temperaturii de 1 grad a fost importantă, deoarece a gătit de mult timp și cunoaște deja toate subtilitățile.
Așadar, am scris toate farmecele atât ale oalei sub presiune, cât și ale su-vidnițelor, concentrându-mă pe metoda de încălzire, deoarece acestea au încă un algoritm diferit.
El l-a telefonat pe inginerul șef al Shteba din Germania, care a confirmat că este mai bine să folosiți un dispozitiv special pentru sous-vide, deoarece există diferiți senzori de temperatură.
Și pentru această persoană a fost foarte important.
Dar, pentru probe, puteți utiliza și oala sub presiune Shteba)
Sper că a explicat-o clar))

Oh, încearcă, fructul este fraged. Temperatura trebuie setată de la 85 de grame.

Mash, soțul meu nu a spus niciodată: mai gustos sau nu. Da .... diferit, dar care are un gust mai bun .... Am tăcut, voi încerca o serie de alte produse pentru a înțelege diferența fundamentală.
Să cumperi un sous-vidnitsa și să-l lipiți undeva ... e greu. Joi aștept un producător de înghețată ... draga ei mai trebuie identificată undeva

Tanya, gustul este complet diferit. Chiar la început este greu de spus care este mai gustos sau nu)
Da, încercați, experimentați)
Mi-am dat seama că, atunci când oaspeții sunt așteptați, voi face toate tăieturile de pe masă în sous-vidnitsa)

Fetelor, salut! Și pentru companie, am călătorit la sous-vide pentru a încerca, am luat un piept de curcan, l-am uns cu un amestec de sare, piper și usturoi zdrobit, l-am umplut într-o pungă nouă puternică, l-am legat strâns sub apă, l-am umplut cu fierbinte apă și puneți-l la foc mic timp de 4 ore la 65 de grade ... L-am scos, l-am pus într-o oală cu apă rece, l-am răcit. Acum carnea se odihnește în frigider până dimineața. Dimineața îl voi tăia, voi raporta.
Până nu mi-a plăcut totul, geanta nu s-a rupt, nu s-a dezlegat, a rămas complet intactă, nu spun că era mult suc, era groasă. Și comportamentul lui Shtebochka este, în general, dincolo de laudă - ea arăta destul de des, temperatura era de 64-65-66 grade, o singură dată a arătat 67, adică totul este în regulă. Când scoteam carnea, am măsurat temperatura apei - 65 exact! Ei bine, nu este oala noastră o fată isteață?!?
Cred că nu va fi suficient de sărat, deoarece nu am lăsat carnea să se întindă, să se înmoaie în sare și condimente. Data viitoare o voi face ca pentru carnea de porc fiartă: înmuiați-o în saramură pentru o zi sau două. Ei bine, bine, mâine îți voi spune ce s-a întâmplat.

Raportez.Carne minunată, suculentă, structură minunată, dar, așa cum mă așteptam, nu era suficient de sărată în interior, mă grăbeam, eram nerăbdător, nu aveam suficientă răbdare

Iată curcanul meu! Metoda în sine este pur și simplu îngrozitoare! Tigaie curată, nu este nevoie să speli nimic, frumusețe !!!
Marusenka, mulțumesc pentru pandantul magic, eficient! Soțul a apreciat și acesta este principalul lucru când principalii consumatori sunt fericiți