J. Hamelman Buns

Categorie: Produse de patiserie
J. Hamelman Buns

Ingrediente

făină de grâu 950g
fără gluten 50g
ouă 8-9buc.
apa e rece 96g
drojdie proaspătă 50g
sare 22g
zahăr 120g
unt 500g

Metoda de gătit

  • Toate ingredientele (ulei, apă, drojdie, ouă) trebuie să fie reci, în jur de 5 ° C. Deoarece aluatul se frământă mult timp și cu o viteză mică, până când uleiul este complet absorbit.
  • Toate ingredientele, cu excepția uleiului, se frământă timp de 3 minute la 1 viteză. Apoi încă 7 la 2 viteze, până când aluatul este neted
  • Când aluatul arată neted, reduceți din nou viteza și începeți să adăugați unt în porții mici. Se framanta inca 15 minute, cu 1 viteza, (poate sa fie mai mult), pana cand untul din aluat este complet framantat. Până când aluatul este neted și neted.
  • Se lasă apoi la temperatura camerei timp de 1 oră. În decurs de o oră, după 30 de minute, aluatul * se întinde * o dată. Apoi, într-un recipient închis, transferați-l la frigider timp de 12 ore. După 2-3 ore, frământați aluatul.
  • După 12 ore, pune aluatul pe masă, împarte în bucăți, de aproximativ 60g fiecare. Rulați în bile.
  • J. Hamelman Buns
  • J. Hamelman Buns
  • Apoi prelungiți o margine.
  • J. Hamelman Buns
  • Faceți o gaură în mijlocul marginii, care este mai groasă
  • J. Hamelman Buns
  • Înfășurați marginea în ea mai subțire (va ieși ca un mamelon)
  • Așezați într-o tavă de copt pentru coacerea brioșelor
  • J. Hamelman Buns
  • Se acoperă cu folie și se lasă la probă 60-90 de minute (am 90)
  • Înainte de coacere, ungeți cu gălbenușul cu lapte și un vârf de zahăr (pentru 1 gălbenuș -50 ml de lapte)
  • Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200C timp de 20-25 de minute.
  • Chiflele ar trebui să fie bine bronzate sau se vor destrăma când vor fi scoase.
  • J. Hamelman Buns
  • J. Hamelman Buns

Vasul este conceput pentru

36buc.

Program de gătit:

cuptor

Notă

Sursa: Cartea lui J. Hamelman

Ksyushk @ -Plushk @
Atat de dragut.

Natasha, Boshem frământă aluatul, nu? Nu am nimic de frământat, cu excepția unui mixer și HP. Nu va funcționa, nu?
Citat: Natali06

(se va dovedi ca un mamelon)

A, și m-am gândit la altceva.
Tata
Natus ei bine, meseriașă !!! Ați descărcat cartea lui Hamelman sau .... Poate puteți arunca un link sau un fișier. O citesc acum pe Bertine. Am pus aluatul de unt ...
Natali06
A, și m-am gândit la altceva
Te-ai gândit la un cadou pentru ziua bărbaților?
Bărbați, felicităm pe toată lumea Ziua fericită a bărbaților!

Boshem frământă aluatul
Da, puteți încerca. Ne-a oprit vreodată ceva? Trebuie doar să iei totul foarte rece. Mă refer la produse.
Natali06
Tatuaj, mulțumesc!
Rezervați de pe Internet. Voi renunța la link.
Dar aceste rulouri trebuie coapte! A copt pentru fetele ei. Îl iau acum.
MariS
Natasha, pyshechki ce frumos !!!
Super, impresionant!
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Natali06

Te-ai gândit la un cadou pentru ziua bărbaților?

Nu, nu, m-am gândit la figurine.
Răsucire
Oh, ce drăguț! Firul este atât de fraged
celfh
Oh ce chifle
Natali06
Fete,Mariska MariS și Mariska Twist, Tanyush , mulțumesc pentru astfel de cuvinte amabile!
Firul este atât de fraged
blând nu este cuvântul! Aer! Nici nu mi-am putut da seama cum să-l arăt tăiatului!
barbariscka
Natasha, ce ai folosit ca gluten?
Natali06
J. Hamelman Buns
Cred că dacă făina este puternică, atunci este foarte posibil să o faci.
barbariscka
Mulțumesc, nici măcar nu am văzut asta aici. Hamelman are 23% făină tare și 77% făină de panificație
Natali06
L-am cumpărat de la un magazin online.
Hamelman are 23% făină tare și 77% făină de panificație
Și îmi place asta, brutăria, nu am văzut-o niciodată, așa că trebuie să mă adaptez. Luați și memorați puțin din fiecare.
barbariscka
Brioshiki a ieșit frumos!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine