Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)

Categorie: Cofetărie
Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)

Ingrediente

MIELE DE CIOCOLATĂ:
glazură de ciocolată (sau ciocolată) 120g
apă 60ml
smantana 200g
unt 50g
cafea instant (sau extract) 15g
----------------
PREGĂTIREA FORMULARILOR DE COZIT
inele (separate) 6buc
Hârtie de copt
unt 80g
pudră de cacao 50g
----------------
BISCUIT:
ciocolată 110g
unt (înmuiat) 50g
faina de migdale 40g
făină de orez 40g
smântână groasă de făină de orez (Cream of Rice) 40g
ouă (gălbenușuri și albușuri separat) 2 buc
zahar granulat 90g

Metoda de gătit

  • Aroma Coulant se bazează pe congelarea aluatului semifabricat de coajă de biscuiți de migdale crude și, separat, pe umplutura de ciocolată. În timpul coacerii, coaja exterioară este coaptă și ține miezul interior topit. Când este tăiat, umplutura este turnată. Contrastul cochiliei fierbinți și al ciocolatei calde, compușii aromatici sunt încântători.
  • Acesta este însuși Michel Bras, proprietarul mai multor restaurante și, de fapt, această rețetă: Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)
  • Adresați-vă restaurantului Michel Bras, dacă vă aflați în aceste părți - vizitați:
  • „Relais Gourmand” și hotel în țară
  • Route de l'Aubrac
  • 12210 Laguiole
  • Sud-vestul mai mare
  • Franţa
  • Am început cu fondanți (Fondant au chocolat). Acesta este cel mai probabil fratele kulanului și am încercat să înțeleg de ce totul a mers prost: umplutura din interior nu era atât de turnantă și mai des nu era deloc ... coaptă. Și coaja de ciocolată nu are același gust ca într-un restaurant francez. În general, un cupcake este un cupcake, nu este deloc un tort și nu este un lux. Mi-am amintit acel desert ca fiind rafinat, colorat, primitor și tentant cu miezul său de ciocolată turnat. Vara aceasta am găsit o rețetă pentru Coulant au chocolat de la Michel Bras. Acest bucătar de patiserie a inventat și a brevetat desertul în 1981. De la momentul invenției, același autor are mai multe variante de ceapă: alb de ciocolată, apoi cafea, caramel-zmeură, cais, afine.
  • Găsire reușită! După coacere și testare, mi-am dat seama că am găsit desertul care se va așeza cu siguranță în restaurantele noastre. Deoarece este servit fierbinte, o lingură de înghețată cu vanilie face un plus extraordinar.
  • Rețeta originală are multă pregătire, este adevărat. Dar merita. Pe de altă parte, dacă semifabricatele sunt făcute în avans și depozitate în congelator, atunci în orice moment convenabil pot fi scoase în 20 de minute pentru a coace un desert delicios și real. Nu vor exista oameni indiferenți.
  • Miez de ciocolată:
  • Măcinați glazura de ciocolată și topiți-o ușor într-o baie de apă.
  • Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)
  • Se adaugă extract de cafea (cafea instant), smântână la temperatura camerei, unt înmuiat, apă.
  • Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)
  • Se amestecă până se omogenizează. Se lasă să se răcească și se toarnă în 6 forme. Dimensiuni: diametru 3,5cm, înălțime 4,5cm. A ingheta.
  • Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)
  • Pregătirea vaselor de copt:
  • 6 inele de 5,5 cm înălțime și 4,5 cm diametru
  • Cu câteva ore înainte de coacere, se recomandă realizarea de benzi de hârtie pergament sub formă de benzi de 7x25 cm. Lubrifiați-le cu o perie pe ambele părți. Introduceți în 6 matrițe inelare cu un diametru de 5,5 cm. Presărați în interior pudră de cacao. Acest lucru este esențial pentru demolidarea cu succes și menținerea integrității cojii de ciocolată. Așezați pe o tavă acoperită cu hârtie de copt.
  • Biscuit:
  • Se fierbe smântâna de făină de orez în apă sau lapte.
  • Topeste ciocolata.
  • Se ia de pe foc. Adăugați unt. Se amestecă până se omogenizează. Adăugați amestecul cernut de migdale și făină de orez. Amesteca.
  • Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)
  • Puneți făina de orez smântână, gălbenușurile, amestecați până se omogenizează.
  • Bateți albușurile și zahărul separat până la vârfurile ferme.
  • Coulant (Receta original Michel Bras)
  • Adăugați la masă, amestecați ușor cu o spatulă.
  • Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)
  • Instalare:
  • Umpleți o pungă de patiserie cu aluat.
  • Așezați fundul în formele pregătite. Așezați miezul de ciocolată înghețată în centrul de sus.
  • Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)
  • Umpleți spațiul dintre părți și partea de sus cu aluatul folosind o pungă de patiserie.
  • Conform rețetei, se recomandă congelarea semifabricatelor pregătite timp de câteva ore. Nu am făcut-o, ci doar am copt-o.
  • Se coace la 180 ° C timp de 20 de minute.
  • Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)
  • Scoateți din matriță cu atenție și transferați în centrul plăcii de desert pregătite. Scoateți hârtia. Decorează cu o minge de înghețată, caramel. Serviți imediat.
  • * Pentru această rețetă, vă recomand să folosiți ciocolată neagră de înaltă calitate 70% sau 66% ciocolată neagră Valrhona Caraibe pentru miez sau pentru un dinte dulce este mai bine să folosiți ciocolată cu lapte.
  • * Puteți utiliza diferite forme (chiar și pahare obișnuite, cupe), rămâneți doar pe pereți drepți. Și miezul ar trebui să se facă cu calculul distanței de la peretele cupei la centru cu 1 cm mai puțin.
  • Bucurați-vă!

Vasul este conceput pentru

6 porții

Timp pentru pregătire:

ora 7

Program de gătit:

produse de patiserie

Bucătăria națională

Franţa

Bucurie
Natasha, zdrobit, ce frumos și apetisant. Nu știu dacă voi îndrăzni vreodată să fac asta, dar am furat rețeta.
Ikra
Grozav! Ce spectacol, ce fotografie!
echeva
dumnezeu! ce ispită! multumesc !!!!!!!!!!! dar, sincer, voi lua ideea însăși în serviciu, adică voi face biscuitul mai simplu
Tasha
Mulțumesc pentru comentariile pozitive.
echeva, principalul lucru nu este să îndepărtați făina de migdale. Desertul va fi atât de sărac fără el. Iau făină care nu este măcinată foarte fin. Nucile sunt delicioase la desert. Și acum încerc să o fac cu diferite umpluturi. Se deschid atâtea opțiuni de aromă.
Babushka
Piesă de artă! Ce frumos și cât de greu!
echeva
Citat: tasha74


echeva, principalul lucru nu este să îndepărtați făina de migdale.
dacă măcinați migdale pe o râșniță de cafea, aceasta este făină de migdale?
Tasha
Ea este
MariS
Natasha, ce frumos, dar ce delicios !!!
Eram deja mental acolo ... într-o cafenea cu o bucată dintr-o astfel de capodoperă și am zburat în al șaptelea cer!
Vă mulțumim pentru capodoperele voastre - atât de rafinate!
Messalina
Vă rugăm să explicați cum să gătiți crema de orez și aluatul este gros? Umplutura înghețată nu se scufundă, nu-i așa? Și eu sunt asta, mă gândesc la opțiuni pentru înlocuirea biscuiților))
Tasha
Gatiti crema de orez conform principiului si pana cand jeleul este gros.
Fotografia arată grosimea aluatului. Nucleul nu se va scufunda. Dar trebuie să vă răspândiți cu atenție în centru și să apăsați ușor în stratul de bază, apoi golurile laterale vor fi umplute cu aluat.
Pot sa intreb? De ce sa schimbi biscuitul? Deja a doua persoană vorbește despre asta. Ce nu ți se potrivește?
Messalina
Este prea ciocolată pentru mine. Vreau contrast)
Babovka
Rețetă interesantă.
S-a pus întrebarea dacă este posibil să înlocuiți făina de migdale cu fulgi de migdale măcinați și făina de orez cu orez măcinat?
Tasha
Poate sa. Odată am cumpărat făină de orez, iar calitatea sa este mai proastă decât aș mori într-un râșniță de cafea. Apoi am aflat că există făină de orez de patiserie. E ca pudra.
Tosha
Am fost să văd rețeta de cremă de orez. Iată ce am găsit: Cremă de orez 1 porție - făină de orez 65g - zahăr 65g - zahăr vanilat 10g - sare 2g - ulei vegetal inodor 70g - apă 400g. Asta este?
Tasha
Gătiți doar orezul cremos "terci", o cantitate foarte mică - 40g.




Tosha, te-aș sfătui să nu te încurci cu o astfel de rețetă. O mulțime de manipulări. Am una dintre opțiunile de rețetă, este tehnic mai ușor să faci totul și același gust de ciocolată. Proiectat în restaurant și popular printre oaspeți.
Kulan. Puteți avea un diametru mare de 18cm sau un diametru de 6cm 6buc.
ciocolata cu lapte 145 (poate fi neagra)
unt 110
ouă 3
zahăr 40 (maro este mai bine)
făină de nuci (alune, migdale) 25
făină de grâu 60
sare 2c

Cuptor pentru 200C.
Topeste ciocolata + unt.
Bateți ouăle + zahărul + făina integrală + sarea, combinați. Ungeți matrițele cu ulei presărați cu făină, așezați fundul + fețele interioare cu hârtie de copt. Se toarnă amestecul pe 2/3 din forme. Gatiti 190C 5min cu matrite de 6cm diametru. Secretul este în coacere. Este necesar să prindeți momentul în care se formează partea biscuiților, dar mijlocul nu a avut încă timp să se coacă. Când ați terminat, partea de sus pare de obicei umedă. După coacere - lăsați să stea 2-3 minute, apoi răsturnați pe o farfurie, scoateți inelul, apoi hârtia.
Sper că a fost de ajutor.
Tosha
Tasha, mulțumesc! Această opțiune este pentru mine)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine