Bacteriile lactice, temperatura - iluzie sau adevăr?

O zi buna.
Aceasta este prima dată pe forum, îmi pare rău dacă am creat un subiect în secțiunea greșită, sau un astfel de subiect a fost deja. Pentru o săptămână de vizionare a forumului, nu am găsit așa ceva.
Vreau doar să încep modul de panificație În curând va sosi producătorul de pâine comandat, voi încerca, dar deocamdată studiez teoria.

De fapt, cea mai importantă întrebare care mă interesează.
Mulți oameni scriu că bacteriile lactice mor în dospul din frigider.
Spune-mi, există vreo dovadă în acest sens?
De ce mă îndoiesc ...
Prepar iaurt de casă într-un aparat de fabricare a iaurtului din lapte și bacterii speciale pe care le cumpăr la farmacie (nu voi da un link, dacă cineva este interesat, îl puteți google, eu folosesc „CITO symbiform” și „CITO iaurt”)
Deci, în instrucțiunile pentru aceste bacterii se spune că trebuie să depozitați o pungă de bacterii uscate la o temperatură de -18 - -20 "C, adică într-o cameră de congelare profundă. Trebuie să depozitați iaurt gata preparat în frigider la +2 "C - +6" FROM
Am făcut întotdeauna acest lucru, nu am avut niciodată dificultăți în uciderea bacteriilor
De ce sunt sigur că bacteriile erau vii? Eu, ca orice rezident al Ucrainei, am bun simț și nu am mulți bani))), adică opțiunea „rețetă” - (1 pungă de bacterii pentru 2 USD pentru a se dizolva într-un litru de lapte și a face iaurt) este un pic scump. Prin urmare, dizolv 1/8 dintr-o pungă în 120 ml de lapte, pregătesc iaurt, pe care îl folosesc pur și simplu ca ferment pentru săptămâna următoare (1 lingură la 1 litru de lapte). Ei bine, se vede clar că bacteriile sunt vii, le place totul, nimeni nu moare. Gustul și mirosul aluatului principal și al iaurtului preparat după aceea nu diferă. Viteza de gătit atât pentru bacteriile proaspete, cât și pentru cele care au stat în congelator de 3 luni la -18 "C este aceeași.
Deci, de ce există o părere că bacteriile MK mor la +5 "C?

Ei bine, al doilea gând, deși nu în subiectul subiectului, dar la fel. IMHO este mult mai convenabil, mai rapid și mai stabil să crești culturi inițiale într-un fabricant de iaurt. Temperatura stabilă și confortabilă pentru ca bacteriile să trăiască, menținută constant într-un castron pentru fabricarea iaurtului va contribui la puterea și sănătatea "tamagochik"

Dacă întrebarea este încă relevantă)))
Eu însumi înțeleg doar drojdia, dar nu am întâlnit axioma indicată de dumneavoastră. Dimpotrivă, văd o recomandare pentru PĂSTRAREA culturilor inițiale în frigidere. Și înainte de utilizare, „treziți-vă” în căldură.
Am pus și iaurt din 100 de grame din cel anterior. Deci acolo, pentru a nu exista „lipicios”, iaurtul este plasat în laptele cald. Aparent, este de dorit să „trezești” iaurtul rapid.
În frigider, chiar și procesele de reproducere nu se opresc, ele încetinesc doar în funcție de temperatură. În vin și pe raftul înalt, la o temperatură de aproximativ 10C, doar de șase ori. Prin urmare, ei scriu că, dacă cultura de început nu a fost utilizată de mult timp, este necesar să o scoateți din frigider și să o hrăniți. Drojdia, de asemenea, nu trăiește fără MKB, deoarece produsele metabolice ale MKB sunt necesare pentru activitatea lor vitală.
Poate că doar ai înțeles greșit sau ai prins un mesaj greșit.

Pentru a doua idee, aluatul de iaurt. Nu mă prefac științific, dar până acum am citit că temperatura optimă pentru drojdie este de aproximativ 25 de grade (deși adesea scriu aproximativ 30). Temperatura de păstrare a iaurtului, și cu atât mai mult în partea de jos a multor producători de iaurt, este încă mai mare de 30. Prin urmare, unghiul de pe frigider, dacă nu este în tiraj, este destul de potrivit. Aerul cald crește și plus căldura laterală de la compresor.
Nu am studiat încă problema influenței soarelui. Pe de o parte, devine acru mai repede la soare. Pe de altă parte, un mesaj a clipit undeva că nu era foarte util pentru drojdie.Dacă oricare dintre fete a studiat această problemă, voi fi recunoscător pentru clarificări