Baghete vechi de aluat

Categorie: Pâine de drojdie
Baghete vechi de aluat

Ingrediente

Aluat copt
făină de grâu 300gr
făină de secară 30gr
apă 330gr
drojdie proaspătă 3,3
Aluat vechi
făină de grâu 75gr
apă 75gr
drojdie proaspătă 1,5
Aluatul principal
aluat copt
aluat vechi
făină de grâu 600
apă 330gr
drojdie proaspătă 6,7gr
sare 20gr
malț lichid 1 st. l.
făină de secară 70gr

Metoda de gătit

  • Aluat vechi
  • Se amestecă toate ingredientele și se lasă la frigider cel puțin 48 de ore.
  • Aluat copt
  • Se amestecă toate ingredientele și se lasă la temperatura camerei timp de 2 ore. Apoi transferați-l la frigider până seara
  • Aluatul principal
  • Aluatul copt, aluatul vechi se combină, se adaugă ingredientele aluatului principal, cu excepția sării, se frământă în HP (sau robotul de bucătărie) timp de 15 minute. Apoi adaugă sare și frământă încă 3 minute. Apoi puneți într-un recipient și puneți-l în frigider până a doua zi dimineață.
  • După acest timp, puneți aluatul pe masă, împărțiți-l în părți (fără a uita să separați 150g pentru următoarea coacere), fiecare aproximativ 270-280g. .
    Baghete vechi de aluat
  • Apoi formează un aluat în formă de baghetă din fiecare rolă. Dovadă în lenjerie timp de 30 de minute, cusătură.
    Baghete vechi de aluat
  • Apoi transferați-l în suportul baghetei, cusături în jos, faceți 4 tăieturi.
  • Se coace într-un cuptor preîncălzit la 230C timp de 25 de minute. Primele 10 cu abur. Apoi eliberați aburul și continuați să coaceți.
  • Răcorește baghetele terminate.
  • Baghete vechi de aluatBaghete vechi de aluat

Vasul este conceput pentru

6 articole

Rețete similare


julifera
Natalie - baghete minunate
Conform acestei tehnologii, ar trebui să aibă o aromă pronunțată și bogată de pâine
lu_estrada
Natalka, ce baghete frumoase!
kisuri
Ura! Baghete noi! Bărbați frumoși, puteți auzi clar cum scârțâie!
Nu am timp să te urmez! În timp ce era marcat cu anterior ...
Albina
Baghete OTPAD Mai ales cu făină de secară. Va trebui să încerc. Este necesar să folosiți un suport pentru baghete la coacere? Pur și simplu le coac, merită să cumpăr un alergător
echeva
Natalia! atâta tam-tam cu baghetele astea, eh ..... (vorbesc în primul rând despre perioada de timp), dar trebuie să mă joc, aștept cu nerăbdare rezultatul! Încep!
MariS
Vreau doar să rup o bucată ... și cu lapte !!!
Și doar să mesteci foarte gustos! Mulțumesc pentru o astfel de frumusețe, Natasha!
Răsucire
Natasha, încă o baghetă și ce frumos!
echeva
Natasha, începând să pregătească aluatul vechi, m-am gândit, dacă, în loc de aluatul vechi (75 g de făină, 75 g de apă, 1,5 g de drojdie), iau un ferment de hidratare 100%? Mi s-a părut - destul de interschimbabil? Cum crezi?
Natali06
Bună dimineața tuturor! Îmi pare rău pentru liniște, plecam pentru o zi.
julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,, fetelor, mulțumesc pentru cuvintele amabile și laudă pentru aceste baghete!
Albina, este posibil fără un suport pentru baghetă, dar o foaie perforată este foarte de dorit.
Citat: kisuri

Bărbați frumoși, puteți auzi clar cum scârțâie!
:
irlandez, Te supăr puțin, sunt complet diferite de baghetele anterioare, Marisha MariS observate corect, sunt masticabile, cu aceeași crustă. Dar nu mai puțin gustos Și cel mai important, a doua zi, seara, exact la fel de moale ca și ei
Citat: echeva

Natalia! atâta tam-tam cu baghetele astea, eh ..... (vorbesc în primul rând despre perioada de timp), dar trebuie să mă joc, aștept cu nerăbdare rezultatul! Încep!
Zhenechka, Obișnuiam, oh, cum îmi era frică de o agitație lungă, dar acum nu mă pot rupe de ea
Dar nu înțeleg nimic în aluat. Mi-am promis de 100 de ori că voi începe, dar lucrurile sunt încă acolo
Albina
Crește aluatul vechi la frig? Și coapte și vechi sunt 2 aluaturi
Natali06
Citat: Albina

Crește aluatul vechi la frig?

Crește dacă este proaspăt și dacă este din precedent, atunci nu prea mult.
Citat: Albina

Și coapte și vechi sunt 2 aluaturi
Albina, da, acestea sunt două teste diferite. Păstrăm vechiul în frigider mult timp și îl folosim pentru coacere nouă.
notka_notka
Va multumesc mult pentru reteta. Acestea sunt primele mele baghete. Aspectul, desigur, nu este foarte bun - tăieturile au fost greu de dat și făina în timpul ultimei probe a fost prea mare. Dar ce miercuri delicioase! Are un gust de lavash uzbec. Așa ar trebui să fie?
Baghete vechi de aluat Baghete vechi de aluat Baghete vechi de aluat

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine