Kristi001
Din păcate, pâinea mea nu a funcționat. Totul este conform rețetei, dar aparent ceva nu este în regulă. Aluatul a crescut normal, iar acoperișul a căzut înainte de coacere și, ca rezultat, a ieșit foarte jos. Ce am făcut greșit?
Administrator
Citat: Kristi001

Din păcate, pâinea mea nu a funcționat. Totul este conform rețetei, dar aparent ceva nu este în regulă. Aluatul a crescut normal și acoperișul a căzut înainte de coacere și, ca urmare, a ieșit foarte jos. Ce am făcut greșit?

Acoperișul a căzut, acest lucru se întâmplă adesea, dacă nu monitorizați calitatea aluatului, echilibrul făină / lichid.
Citind subiectul Pâinea crește, dar cade înăuntru. Cauze. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Dacă toate ingredientele au fost incluse ca în rețetă, atunci opțiunea „lichid ridicat” este mai potrivită.
ac
... Acoperișul s-a prăbușit din nou ((((
Nata01
Croșetată,

copt această pâine, totul a funcționat, delicios, mulțumesc!
Rețeta a ocupat un loc permanent în marcaje ...
Fox Alice
Autorul, pâinea este pur și simplu Divină! O minune!
Am rămas fără făină de calitate - aveam doar 180g. Prin urmare, am adăugat 180 c / s (în loc de 120 g), iar apoi totul a fost conform rețetei. Doar + 2. l tărâțe și 3-4 lingurițe. panifarin. Coacerea la programul „principal” în Panasonic 2502 (programul 01), soluția L, crusta întunecată. Am și un program pentru făină c / s, dar făcătorul de pâine frământă și gătește apoi cu 5 ore și aveam doar 4 ore înainte de prânz. A trebuit să aleg timpul „principal”.
Se aștepta să fie cărămidă sau umedă, dar a urcat atât de tare! Am luat ingredientele pentru o pâine mai mică, dar tot a urcat până în vârful găleții! Aerisit, gustos, sănătos!
... M-am gândit chiar că în piață mi-au vândut făină premium sub masca făinii c / s, poate eram sigură că făina c / s nu va crește pâinea așa. Apoi și-a dat seama că nu are sens să înșele, deoarece aerul condiționat ar trebui să fie mai scump.
auto RU
PS Sunt un „brutar” începător. Aceasta este prima mea pâine sănătoasă.
Yelichka
Pace acasă și pâine pe masă!
Astăzi am decis să încerc rețeta și am obținut o astfel de capodoperă.
În x / n, găleata este mică, așa că am numărat rețeta astfel:

Apă - 200 ml
Ulei de rugină - 1/3 art. l
Zahar - 0,6 linguri. l
Sare - 1 linguriță
Lapte uscat. - 1 1/3 st. l
Făină de mei. - 156 gr.
Făină din cereale integrale. - 78 gr.
Făină de secară - 78 gr.
Drojdie - 1 1/3 linguriță

Toate ingredientele au fost încercate pe alte rețete și rezultatul a fost excelent.
Pentru prima dată am adăugat făină franceză cu cereale integrale. Doar pentru prima dată.
Nu o mai folosisem până acum.
Alimentele și temperatura camerei - ca de obicei.
După unele îndoieli, regimul a fost stabilit de „Dietă”, tot pentru prima dată.
Am asta:
Timp total - 3,30
1 lot - 11min
Creșterea - 30 min.
Al doilea lot - 15 min.
Urcare - 42 min.
Giugiuleală
Creșterea - 50 min.
Coacere - 62 de minute (adăugată încă 10 minute mai târziu)


Pâinea s-a ridicat să se coacă mai mult decât în ​​alte rețete și, de îndată ce a început coacerea, acoperișul a căzut.
Gustul și mirosul, consistența sunt uimitoare.
Sunt un brutar începător, încerc doar rețete. Aceasta este a 4-a mea.
Un astfel de rezultat este prima dată.

Dragă, spune-mi, te rog, unde ai greșit?
În ceea ce privește modul sau ...? Omul de turtă dulce a controlat, dar sa dovedit normal fără a adăuga nimic.
Restul pâinii a fost copt în modul „francez”. Acolo, ultimele 2 cresc 69 de minute (29, min., 40) și se coc 72 de minute.
Diferența este palpabilă.

Sper foarte mult pentru ajutorul dumneavoastră. Vreau să coc nu numai pâine delicioasă, ci și frumoasă !!!


Pâine de grâu-secară cu făină integrală Țăran
Fox Alice
Ar putea fi un regim alimentar? Am văzut pe cineva scriind că în modul „de bază” pâinea s-a dovedit a fi mai frumoasă și mai corectă decât în ​​cea „dietă”. Și am adăugat, de asemenea, panifarină - judecând după experiențele mele, făina „grea” (cum ar fi cerealele integrale sau secara) se comportă mai bine cu ea (crește mai bine). Ei bine, despre „chestia franceză” de pe forum aici am citit acea făină atât de mare. Nu am încercat-o chiar eu (este în dulap) - în timp ce îl cumpăram în greutate. S-a dovedit a fi flexibilă.
* Anyuta *
Citat: Fox Alice

Ei bine, despre „chestia franceză” de pe forum aici am citit acea făină atât de mare.

Nu pot să nu fiu de acord cu tine ... ... această făină „a condus” (și „conduce”) cu mine doar minunată ...În mod evident, pot exista cel puțin 2 factori care afectează făina (nu numai chestia franceză) ... acestea sunt condițiile de depozitare și lotul de producție ...
mulți pur și simplu nu le place că făina, se presupune, este prea „mică” sau așa ceva și arată mai mult ca secară ... Nu știu ce termen și mai ușor de înțeles să aleg aici ...
și așa, folosește-o cu plăcere, această făină ...
Fox Alice
Mă bucur. Ashan al meu nu este departe, și acolo este ea doar c / cereale. Mi-ar plăcea să o iau mereu. De îndată ce o voi ajunge, voi ști ce este.
Croșetată
Citat: Fox Alice

despre "chestia franțuzească" pe forum aici am citit acea făină așa.

Ei bine, nu știu ... Am folosit „French Thing” nu în primul an și nu numai cereale integrale, ci și toate celelalte tipuri ale sale, pentru mine personal foarte multă făină !!!

Citat: Fox Alice

Și am adăugat și panifarină

Poți, desigur, să folosești panifarină, dar o pot face foarte bine fără ea, așa că nu adaug ...

Yelichka, pentru început, aș încerca să reduc cantitatea de drojdie, este posibil ca acoperișul pâinii tale să-și datoreze eșecul lor, drojdiei sau mai bine zis cantității lor ...

Pentru 312 gr. făină, 1 linguriță. drojdia uscată „sub cuțit” este suficientă pentru ochi ...
sazalexter
Încă o dată expun o fotografie, coac pe un HP DeLonghi EOB 2071 non-standard, în principiu, nu schimb rețeta, de la mine doar malț și 0,5 linguri de panifarină

Pâine de grâu-secară cu făină integrală Țăran

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120
Yelichka
Krosh,
Innochka, mulțumesc din suflet pentru indiciu!
În weekend voi încerca mai puțină drojdie, după cum ați spus, și modul francez.
Cu siguranță voi împărtăși rezultatul
Croșetată
Lenochka, Voi tine pumnii pentru tine si astept rezultatul !!!
Yelichka
Krosh, Sunt cu raportul
Ținând cont de corecții, am obținut o astfel de pâine. Încă fierbinte, deci fără tăiere.


Pâine de grâu-secară cu făină integrală Țăran

Innochka, o plecăciune față de tine pentru amabilitatea și capacitatea de reacție - indiferent la ce mă îndrept.
Primesc întotdeauna sfaturi detaliate pentru pacienți.
Și vreau să învăț rețete noi și să nu las picioarele și să abandonez totul la jumătatea drumului.
Mulțumesc că ai fost acolo !!!

sazalexter
Yelichka Iată o instrucțiune pentru postarea fotografiilor https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0
Yelichka
* Anyuta *
Ieri am făcut din nou această pâine ... ei bine, nu știu ce nu fac acolo, dar fie iese pâine cu o oarecare amărăciune, fie un fel de insipid! .. Nu înțeleg în niciun fel .... Dar firimitul este întotdeauna frumos!
EvgeniyaF
Multumesc pentru reteta !!! Sunt nou în această afacere, am o sobă recentă. În timp ce studiez, încerc. Ador pâinea cenușie. Am făcut deja Krestyansky de două ori. Mi-a placut foarte mult.
Lagri
Croșetată, helbushek este delicios! Multumesc pentru reteta. Gatesc adesea acest lucru, ne place foarte mult: gustos și sănătos. Doar făină de grâu iau întotdeauna 1 clasă.
finika
Citat: Krosh
Croșetată
Multumesc frumos pentru reteta! Delicios !!!
Doar eu am berbeci cu lichid, a trebuit să adaug mai mult de 100 ml. Am citit toate recomandările și sfaturile și rezultatul este o pâine minunată, pufoasă, cu o crustă crocantă și acră
200g făină de grâu
100g făină de secară
50g făină tapet
50g făină de hrișcă
2 linguri de malț turnate în 100 ml apă fierbinte
Trebuiau adăugați 205 ml de ser + alți 60 ml de apă
0,5 linguri de ulei vegetal
1,5 lingurițe de sare
1 lingură zahăr
2 linguri lapte praf
1,5 linguri de drojdie.
Am adăugat și 2,5 linguri de semințe de floarea soarelui (îmi place mai mult pâinea cu ele, le-am pus peste tot)
Multumesc inca o data pentru reteta. An Nou fericit și Crăciun fericit tuturor! Și la mulți ani buni !!!
finika
Coacere în modul principal. Dimensiunea a fost setată la L.
Croșetată
finika, Sunt atât de bucuros să aud că ți-a plăcut pâinea !!!

Multa sanatate tie si celor dragi !!!

P.S. Și un An Nou fericit pentru tine !!!
mylik.sv
Innochka, voi lua raportul și aici. Multumesc pentru reteta!
Pâine de grâu-secară cu făină integrală Țăran

Și, de asemenea, în context:
Pâine de grâu-secară cu făină integrală Țăran

Miere rece, moale și crustă minunată! Aceasta este prima mea pâine coaptă la cuptor.
galchonok
Krosh, mulțumesc, a copt această pâine delicioasă! Am adăugat și eu ceapa prăjită uscată - delicioasă, voi mai coace!
Pâine de grâu-secară cu făină integrală Țăran
Pâine de grâu-secară cu făină integrală Țăran
Edemuri
După prima frământare, se vede clar că s-a dovedit a fi un coc foarte strâns, adăugarea de apă este aproape imposibilă, deoarece am pus-o la amestecarea de trei ori, am adăugat deja aproximativ 100 ml de apă - nu se amestecă uniform. Întrebarea este, este posibil ca rețetei să îi lipsească mai mult de 30% din apă?
Administrator
Citat: Edemuri

După prima frământare, se vede clar că s-a dovedit a fi un coc foarte strâns, adăugarea de apă este aproape imposibilă, deoarece am pus-o la amestecarea de trei ori, am adăugat deja aproximativ 100 ml de apă - nu se amestecă uniform. Întrebarea este, este posibil ca rețetei să îi lipsească mai mult de 30% din apă?

Pot fi:
- dacă făina este foarte uscată și conținutul de umiditate al făinii este redus
- cu frământarea greșită, aluatul este atât de bătut într-o bucată încât este nevoie de mult efort pentru a-l amesteca

Trebuie avut în vedere faptul că făina ia atât lichid cât este necesar în timpul primului lot, chiar de la început. Prin urmare, trebuie să monitorizați raportul făină / lichid chiar la începutul lotului și să aveți timp să interveniți și să corectați.
Edemuri
Vă mulțumim pentru recomandări.
Edemuri
Pâinea este delicioasă. Situația a fost salvată prin adăugarea de apă. Data viitoare voi pune imediat cu 70 de grame mai mult lichid. firimitul este neașteptat de frumos. Cu siguranță voi încerca din nou.
Este chiar interesant cumva - nu a adăugat nimeni lichid la rețeta principală?
* Anyuta *
În teorie, secara și făina integrală se comportă, în general, puțin diferit de făina de grâu, iar „colobokii” se dovedesc întotdeauna diferiți de dacă ai copt pâine simplă de grâu ... La urma urmei, în HP Panasonic folosesc chiar și o altă paletă pentru aluat de secară ... Deși, mulți se bucură și sunt simpli! ... inclusiv și eu ... nici măcar nu mă deranjez cu rearanjarea „omoplaților” ...
Administrator
Citat: Edemuri


Este chiar interesant cumva - nu a adăugat nimeni lichid la rețeta principală?

Da, pentru că făina noastră este diferită ca calitate și umiditate! Și fiecare lot de făină necesită atât de mult lichid cât are nevoie în momentul frământării !!!!!!!!

Dacă o turnați în avans, puteți obține o suspensie și puteți adăuga din nou făină. Este mai bine să respectați regulile de marcare și apoi, în timpul primei frământări a aluatului, corectați ușor 1-2 linguri. l. făină și apă Cantitate de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Gem de zmeură
Multumesc pentru reteta! Mi-a plăcut foarte mult rezultatul, coac deseori pâine c / s, pentru prima dată am venit atât de drăguț și îngrijit, am fost foarte plăcut surprins
H / p Kenwood, mod - pentru pâine c / z, crustă medie.
Nu am adăugat lapte praf,
ulei vegetal - semințe de struguri,
în loc de zahăr - fructoză,
compoziția făinii sa dovedit nu conform rețetei, 360 g de grâu grosier, 120 g de orz.
S-a copt bine, crusta este ușor crocantă, moale, în general, rețeta a fost foarte mulțumită. Cu siguranță voi repeta!
UmpaLumpa
Ei bine, am crezut că am ajuns la rețete „serioase” cu cereale integrale ... Dar nu. Pâinea mea nu a ieșit. Și a crescut atât de frumos, până la sfârșitul probei a fost cu un acoperiș neted deasupra cupei (deși am făcut 750 de grame). Dar când am venit să-l scot după coacere, acoperișul a căzut și sa dovedit chiar ușor concav spre interior. Înainte de asta, Darnitsky a copt de la fugaska de multe ori, a ieșit mereu frumos.
Mărturisesc că, având în vedere circumstanțele, nu am fost pe deplin corectă în rețetă. Pentru făină și apă, totul este exact ca în original, dar în loc de două linguri. l. lapte praf adăugat 1 lingură. l. smântână uscată și 1 lingură. l. smântână lichidă (prin urmare, cantitatea de apă a fost redusă cu aceeași lingură). Toată făina este testată, cu excepția cerealelor integrale, precum și a drojdiei. Din obișnuință, am adăugat 1 lingură. l. must de cvas și 1 linguriță. coriandru. Totul, nimic altceva nu s-a schimbat. Există trei tipuri de făină în aceleași proporții, cocul s-a dovedit a fi același ca întotdeauna - plin, elastic, în formă, ca în Darnitsky. Sunt supărat, desigur, și nu înțeleg care este motivul - mai devreme am schimbat puțin rețeta în pâine și totul a funcționat, este într-adevăr atât de capricios acest cereală întreagă? Nu am copt niciodată din el. Realizat în modul Wholegrain.
Malorie
Citat: julifera
Vreau să vă spun că în cele din urmă mi-am găsit propria secară pentru un aparat de pâine
Se pare că acum am găsit și cel mai de succes grâu-secară pentru mine. Sandvișurile cu el sunt fabuloase, chiar dacă tocmai întinzi unt. Mulțumesc Krosh și julifera.
NNV23
Coac această pâine de peste 3 ani. Cel mai iubit din familia noastră și mâncat cu o explozie! Multumesc pentru reteta!
Pâine de grâu-secară cu făină integrală Țăran
gala10
Am copt pâine conform acestei rețete:
Pâine de grâu-secară cu făină integrală Țăran

Numai făina de grâu și secară a luat 240 g fiecare, apă amestecată cu lapte de unt. S-a dovedit grozav!
Innochka, multumesc pentru reteta!
Esther
Am copt această pâine sâmbătă - delicioasă! Totul a funcționat prima dată - și a crescut bine, iar crusta era crocantă, să nu mai vorbim de miros! Mulțumesc frumos Krosh! Numai eu mă coc întotdeauna pe chefir și obișnuiam să iau făina altfel - 200 de grâu. și nu 240, bine, și a redus lichidul, 280 ml. Coapte în modul francez. GUSTOS !!!
Valentina
Bună seara. Și pentru mine această pâine, dintr-un anumit motiv, nu crește bine. Toți sunteți atât de chipeși în fotografie, iar al meu este egal. Îmi place foarte mult gustul, dar aș dori și să arăt în consecință. Nu înțeleg ce se întâmplă, parcă pun totul așa cum ar trebui
Croșetată
Valentine, bun venit la compania noastră mare și prietenoasă !!!

Citat: Valentina

Din anumite motive, această pâine nu crește bine pentru mine

Ești sigur de drojdie?

Ridică bine restul de aluat?

Ce drojdie folosești?
Valentina
Citat: Krosh
Ești sigur de drojdie?

Ridică bine restul de aluat?

Ce drojdie folosești?
O zi buna. Da, toate restul produselor de patiserie le primesc cu o explozie. Mai ales când vine vorba de dulce. Dar cu pâine - este doar un dezastru, este delicios, atât, dar aspectul șchiopăta mereu. Yeast Saf-moment, le folosesc constant. Poate că făina de secară are nevoie de niște drojdie specială?
Sau, la urma urmei, te plângi de producătorul de pâine? Am Phillips.
Administrator
Citat: Valentina

Dar cu pâine - este doar un dezastru, este delicios, atât, dar aspectul șchiopăta mereu.

Du-te aici:
Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)
Om de turtă dulce din făină integrală. Master-class
Olga
Citat: julifera
În Moulinex la programul 8 (cu acizi omega-3)
Înțeleg că îl ai pe cel cu baghete?
în ce etapă scoateți omoplații? la ce oră ar trebui să fie ceasul?
Olga
Croșetată, Inna, mulțumesc pentru rețetă
Am copt o plăcintă, mă uit la pâine, apoi aștept oaspeți
KHP ți-a frământat repede pâinea minunată, făina, evident, s-a uscat peste iarnă, a trebuit să mai stropesc puțină apă, aluatul era foarte strâns. Totul a funcționat: girl_dance: Iubiți oaspeți, chiar au cerut o jumătate de pâine pentru a merge acasă
Croșetată
Olenka, Sunt atât de bucuros că mi-a plăcut pâinea !!!

Multă sănătate și dumneavoastră, celor dragi și oaspeților, desigur !!!

Făina este da, mai uscată, mai umedă, aici chiar trebuie să te uiți la situație ...

L-ai copt în KhP sau în cuptor?

Și vă mulțumesc foarte mult pentru feedback-ul dvs. !!!
Olga
Croșetată, în iadul HP
Olga
Îmi voi arăta cocul, bineînțeles că acoperișul nu este chiar, nu afectează gustul.
Pâine de grâu-secară cu făină integrală Țăran
elka34
Am copt pâine de 3 ori, totul a fost minunat, astăzi am decis să folosesc zer în loc de apă (am făcut brânză, zerul s-a dovedit a fi bun) și ... deja în stadiul cocului, totul a mers prost, impresia că nu era suficient lichid, am adăugat un pic de zer, cocul a ieșit dens, dar frumos. Dar, pâinea a urcat urât. S-a dovedit a fi jumătate din mărimea obișnuită. Ce este asta? Din cauza serului?
Olga
elka34, este destul de posibil din cauza serului, adaug mai multă apă decât se indică în rețeta ml la 100 aproximativ.
Pâinea este mai aerisită și mai ușoară
Dizolv zahărul și sarea în apă caldă, acoperișul este plat, îmi place foarte mult că această pâine își păstrează prospețimea mult timp.
Desigur, nu știu cu ce este legat.
Olga
Oh, pâinea mea s-a crăpat astăzi, pregăteam un bun de kilogram, aparent prea multă drojdie.
ElenaMK
Fetelor! Așa că am copt această pâine într-o cantitate mică ... gustoasă, dar .... pâinea este mică, neuniformă, crusta este foarte densă și puțin arsă pentru mine .. Am copt în Panasonic pe programul de bază l, crusta este întunecată. Ce am gresit?
Administrator
Ei bine, ce fel de pâine doriți de la o mână de făină? O jumătate de porție este de aproximativ 240 de grame de făină.
S-a întins pe fundul găleatei pentru a prinde contur.

Este optim să coaceți pâinea din 400-450 de grame de făină.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine