Pancetta

Categorie: Mâncări reci și gustări
Bucătărie: Italiană
Pancetta

Ingrediente

Carne de porc - burta, burta, peritoneu aproximativ 2 kg
Sare de mare grosieră 4 linguri. l
Zahăr 1 lingură. cu un tobogan
Rozmarin uscat 1 lingură. l
Cimbru uscat 1 lingură. l
Piper negru gust
Usturoi (opțional) 1 cap mic
Semințe de muștar (opțional) 0,5 lingurițe
Frunze de dafin (opțional) 5 bucăți.

Metoda de gătit

  • Nu există multe opțiuni pentru rețetele de pancetta pe Internet - probabil datorită simplității excepționale a preparării sale. Pancetta - carne uscată.
  • Am urmat sfaturile lui Iulia Vysotskaya și Svetlana Nekrasova, mulțumesc amândurora. Am gătit pancetta de două ori conform rețetelor lor, a treia oară am avut deja variantele mele și le postez fără să mă prefac că sunt autentice.
  • Pentru prepararea pancettei se folosește carne de porc - porumb, burtă, peritoneu; este la fel: partea din carcasă unde se află mameloanele porcului. Dacă aveți dinți tineri sănătoși și vă place pielea de porc, atunci lăsați-o pe o bucată. Am tăiat pielea împreună cu excesul de grăsime. 1 lingură. rozmarinul și cimbru amestecat cu sare și zahăr și rase, presărate o bucată de carne pe ambele părți. Apoi am mers peste el de mai multe ori pe ambele părți cu un dispozitiv de întărire (este încă un lucru bun!), Am pus un grătar pe fundul unui recipient adecvat, am aranjat carnea deasupra, am acoperit-o cu un capac strâns de silicon și am trimis-o la raftul inferior al frigiderului timp de o săptămână. Toată săptămâna asta, când s-a întâmplat să se uite în frigider, a întors o bucată de carne - de mai multe ori pe zi.
  • O săptămână mai târziu, cu o perie rigidă, am curățat o bucată de iarbă (pentru că nu-mi plac ace mari în gură) și exces de sare (iar S. Nekrasova sfătuiește să clătiți carnea în general sub apă curgătoare), am am încercat carnea - și este deja gata și foarte gustoasă. Dar aceasta este doar o treime din caz. Ierburi italiene măcinate turnate (mult!) Și piper negru deasupra. În ingrediente, am indicat și semințe de muștar, usturoi și frunze de dafin, dar acest lucru este din lipsă de ierburi italiene. Am încercat ambele - este mai aromat cu ierburi, usturoiul nu va fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp. Poate dacă folosiți doar uscat ...
  • O bucată de porc ar trebui să aibă o formă perfect dreptunghiulară, acest lucru putând fi realizat folosind „tunderea”. A răsucit carnea cu o rolă strânsă, a legat-o cu o bandă elastică, a înfășurat-o într-un șervețel de pânză și a pus-o în frigider sub o presă pentru o zi. A doua zi am scos presa și am ascuns pancetta în același șervețel în frigider timp de două săptămâni - acest lucru este de principiu. Apoi este gata, pune-l într-o pungă, astfel încât să nu se deshidrateze.
  • Există o altă opțiune: agățați pancetta de sub presă direct într-un șervețel într-un loc uscat într-un pescaj timp de 7-10 zile. Carnea se va întuneca și va deveni mai dură - uscată crudă.
  • O mănâncă, tăind-o în felii subțiri, subțiri. Mai mult, cu cât este depozitat mai mult, cu atât poate fi mai subțire.
  • Yu. Vysotskaya scrie: "... pancetta poate fi păstrată atât timp cât doriți. Există o versiune conform căreia rețeta pentru carne uscată a fost inventată de marinari care au plecat în călătorii îndepărtate. Despre termenul de valabilitate - totuși, chiar și după trei luni, pancetta este parfumată, proaspătă și frumoasă.
  • Pancetta

Vasul este conceput pentru

aproximativ 2 kg

Timp pentru pregătire:

trei saptamani

kubanochka
Tanyush! Am cumpărat o bucată grozavă de burtă, îți voi folosi rețeta. M-am dus la sare
Lagri
Delicios! Rețeta o duc la semne de carte.
TATbRHA
Da, mi-am amintit și rețeta, am fost încântat și acum o săptămână am sărat o bucată de 2 kg, mâine o voi înfășura.
Ei bine, dragă țărănească kubanochka, in trei saptamani astept impresiile tale. Nu am nicio îndoială că vă va plăcea: pancetta este cea mai Kukan delicatesă !!
Diana
Fetelor! Vă mulțumesc că vă amintiți această rețetă. Cumva mi-a fost dor. Cu siguranță voi încerca acum
kubanochka
Citat: TATbRHA

pancetta este cea mai Kukan delicatese !!
Cum altfel

Procesul a început!
kubanochka
Azi am scos presa, am învelit-o într-o cârpă curată și am refrigerat-o timp de 2 săptămâni ... Am încercat o bucată - este delicioasă, fără cuvinte!
TATbRHA
kubanochka
Tan! Acceptați raportul ...

Pancetta

Ce delicios este
TATbRHA
Bine, kubanochka, s-a dovedit o pancetta de frumusețe inteligentă, minunată !! Lasă-l să stea acolo, în frigider într-un șervețel: din când în când va deveni și mai gustos. Dacă merge ...
kubanochka
Citat: TATbRHA
Lasă-l să stea acolo, în frigider într-un șervețel: din când în când va deveni și mai gustos. Dacă merge ...
Aha ... Există două astfel de roluri drăguțe ... Și astăzi am trimis încă câteva sub presă ... astfel încât cel puțin ceva să dureze ...
TATbRHA
Ei bine, da, avem și pancetta: așa că soțul meu s-a obișnuit să se radă câteva bucăți seara ... pe lângă cârnații cumpărați ...
Diana
De asemenea, mă înscriu pentru compania dvs. - mâine îmi trimit pancetta la presă
TATbRHA
Aparent, acești italieni sunt singurii care pot într-adevăr, într-un mod amiabil, numai în teritoriul Krasnodar și în Ucraina ...
kubanochka
Citat: TATbRHA

Aparent, acești italieni sunt singurii care pot într-adevăr, într-un mod amiabil, numai în teritoriul Krasnodar și în Ucraina ...
Deci este al nostru acolo, în Italia, mutat ... cu mult timp în urmă. Au fost numiți etrusci ...
TATbRHA
Și unii dintre noi s-au mutat în Ucraina, au început să fie numiți ...
Kapet
Ne pare rău, fetelor, dar în vremurile noastre, când cântarele electronice sunt deja îngrămădite, oferirea de rețete în linguri sau lingurițe este o prostie IMHO. Lingurile sunt diferite, mai ales „cu tobogan”. Acest lucru este deosebit de important pentru specificarea cantității de sare. Pentru condimentele care nu sunt fierbinți, acest lucru este încă destul de acceptabil, dar nu și pentru sare!
Mă duc să caut o rețetă cu grame și kilograme ...
Fără supărare, ok?
Kapet
... Mai ales dacă este sare de mare grosieră. În funcție de numărul de măcinare, o lingură va conține o cantitate diferită de sare ...
TATbRHA
Sarea de mare grosieră este mai puțin sărată decât sarea de masă obișnuită. Pentru 2 kg de carne grasă, o diferență de câteva grame nu are un efect fundamental. Mai mult, după terminarea sărării, toată sarea trebuie îndepărtată sau chiar clătită.
Uneori rețeta nu este citită. Sau nu vor gândi deloc. Atunci, desigur, trebuie să te uiți cu grame ...
Citat: Kapet
Fără supărare, ok?
Kapet
Aici, am găsit ...

Aflați să vă cântăriți ingredientele:
Singura modalitate de a măsura cu precizie ingredientele uscate este cântărirea lor. De exemplu, o lingură de sare kosher Diamond este mult diferită în greutate decât o lingură de sare kosher Morton. Dacă aveți de gând să faceți salumi, nu puteți face acest lucru fără o scară precisă. Cântărește-ți ingredientele.

Traducere gratuită:
Singura modalitate de a măsura cu precizie ingredientele uscate este să le cântăriți. O lingură de sare Diamond Kosher este foarte diferită în greutate de o lingură de sare Kosher Morton. Dacă aveți de gând să faceți Salumi, nu o puteți face fără date exacte despre greutate. Se cântăresc ingredientele.
TATbRHA
Vindeți sare kosher Diamond și sare kosher Morton la Kiev?! Kla-assno ... Dar poate face porc pancetta, o să facem cu un fruct de mare mare? .. Iar pentru Salumi vom încerca tot ce putem din altă dată.
Kapet
Nu ... Nu am văzut încă sare kosher la Kiev. Dar sare de mare de măcinare grosieră nr. 1, nr. 3 și nr. 5 - în vrac. Și prețurile pentru ele sunt de la o rublă la o muliană, există prețuri ieftine, există prețuri scumpe ...
Deci, o lingură de sare de măcinat nr. 1 procente este cu 20-30 mai grea decât o măcinare similară nr. 5. Am simțit-o când am sărat prosciutto pe os ...

Salumi, nu Salumi - regulile sunt aceleași ...

Nu sunt împotriva acestei rețete. Variațiile sale pot fi găsite în internet în vrac, adică sursa principală cu linguri (îmi pare rău că încă nu există măsură în ochelari) - una, un fel de antic, din care dansează toată lumea. Și dacă te uiți puțin mai departe, ce se întâmplă acolo cu vecinii sau în spatele okey, atunci cu linguri și ochelari au probleme - peste tot grame și uncii. Oamenii săraci, nu știau că un pahar cu fațete era într-o țară de socialism dezvoltat mai mult de jumătate de secol, măsura făinii și a altor produse în vrac și lichide. Așa trăim ... Conservatorismul este o garanție de stabilitate pentru națiune, iar clasa a treia a pantofilor de bast nu este căsătoria ...
valushka-s
Tatiana, multumesc pentru reteta!
Și mulțumesc că ai fost în linguri! Există o scală, dar sunt mai mulțumit de această scriere de rețete.
TATbRHA
Kapet, despre măsurarea „în linguri” Sunt de acord cu tinedar nu în acest caz. Sincer să fiu, chiar am crezut că glumești: la urma urmei, locuind la Kiev, știi foarte bine că puzanina este una dintre soiurile de slănină.Și cum sărăm untura? Da, turnați mai multă sare, fără să vă deranjați să cântăriți. Și nu este niciodată sărat. Și în sare este chiar perfect depozitat ... Poate că italienii nu sunt familiarizați cu această metodă de sărare a unui produs atât de minunat?! Prin urmare, în Runet și pregătește pancetta cu „linguri”. Și, după părerea mea, ei fac ceea ce trebuie. Chiar și eu, un mic plictisitor, sunt mulțumit de această metodă - una simplă. Rusia și, în general, nu arată lateral, la fel ca vecinii sau în spatele okey-ului, au probleme cu lingurile sau ochelarii - ei bine, de ce să complicăm ambasadorul unturii?!
Iar sarea noastră de mare a dispărut complet de la vânzare, necaz.

valushka-s, gateste pentru sanatate, procesul este simplu, desi lung, sabaka, dar rezultatul ....
Kapet
Nu acordați atenție postărilor mele. Uneori sunt atât de plictisitor încât sunt dezgustat de mine ...

Linguri, nu linguri - doar ca să fie gustoasă!
Nikusya
Tatyana, Ia raportul! Am înfășurat două suluri, una pentru mine și am dat cealaltă copiilor.

Pancetta

Gustos nu este cuvântul potrivit! Nu este posibil să te oprești, cât tai, mănânci atât de mult! Și principalul lucru este că se face de la sine, ștergi doar zilele din calendar! Principalul lucru atunci când manipulați cu el este să nu adulmecați mai mult, nu puteți rezista și începe f mănâncă din timp.
Tanya, mulțumesc pentru rețetă, te voi repeta și te voi aminti cu un cuvânt bun.
TATbRHA
Aceasta este pancetta !! Care îți atrage privirea!! Fată deșteaptă Nikusya!
Tumanchik
Citat: Nikusya
Tatiana, acceptă raportul! Am înfășurat două suluri, unul pentru mine și l-am dat pe celălalt copiilor.

O să tai slănina, nu este posibil să arăți calm!
Nikusya
Citat: TATbRHA
Aceasta este pancetta !! Care îți atrage privirea!! Inteligent Nikusya!
Tatyanka, mulțumesc pentru compliment!
Încă am rezistat și nu am început să tai „pentru încercare” înainte de timp, dar chiar mi-am dorit.

Citat: Tumanchik
O să tai slănina, nu este posibil să arăți calm!

Irishka, vino și ai suficient pentru cota ta!
Kapet
Prosciutto va fi de interes pentru cineva? Pot să împărtășesc puțină experiență personală ...

Pancetta
Pancetta
Pancetta

Îmbutelierea
Constantin, Este această frumusețe cu mâinile tale? Bravo! Mi-aș dori foarte mult să fiu detaliat, poate o voi face. Doar mi se pare că este necesar să așteptăm până toamna (pentru carne bună, de casă)
Kapet
Citat: Nalya
Mi-aș dori foarte mult să fiu detaliat, poate o voi face. Doar mi se pare că este necesar să așteptăm până toamna (pentru carne bună, de casă)
Da, cu propriile mâini ... Da, trebuie să așteptați până la toamnă, până la momentul când muștele adorm și porcii se ridică, minus 25-30 de zile pentru sărare, adică undeva înainte de începutul lunii octombrie . Ei bine, aici, desigur, fiecare regiune are propriul său termen ... Voi încerca să găsesc timpul și să îl emit într-un subiect separat, mai detaliat ...
Îmbutelierea
Constantin, Voi aștepta.
TATbRHA
Și cu siguranță voi aștepta !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
păpădie
Casa mea de burtă așteaptă doar în aripi. Dar ea este groasă și înaltă (porcul avea 11 luni), nu-mi pot imagina cum să-l rostogolească într-un sul (((Și totuși presa este rece, rafturile vor sta?)
Și o altă întrebare .... de ce perevarach. în mod constant, dacă slănina se află pe grătar (așa cum o înțeleg eu, ce nu ar intra în contact cu sucul sărat?).
TATbRHA
Poate mai subțire cu un tenderizer? Sau pur și simplu un ciocan de carne de bucătărie. Pdesprearcurile frigiderului, din câte știu eu, pot rezista la toate: nu am auzit niciodată un pahar care se sparge pe al cuivadesprefrigider ... Presa nu trebuie să fie prea grea.
păpădie
Este necesar să încercați cu un ciocan: iertare: și să vă întoarceți pentru ce?
TATbRHA
Nu stiu. Poate se întâmplă unele procese în interior? Aici pentru uniformitatea lor ... pe scurt, nu m-am gândit. Întoarceți-l - se dovedește delicios. Ei bine, nu o întoarce, apoi scrie-ne aici cum s-a întâmplat.
caramel
TATbRHA, Tatyana, oh, ce reteta !!! De asemenea, este necesar să puneți burta la uscat.
Va multumesc pentru frumusete si delicatete !!!
TATbRHA
Da, încearcă, este simplu și delicios!
kolobok123
Aaaaaaa de unde sa iei asa burta !!
Konstantin Akulshin
Citat: Nikusya

Tatyana, Ia raportul! Am înfășurat două suluri, unul pentru mine și l-am dat pe celălalt copiilor.

Pancetta

Gustos nu este cuvântul potrivit! Nu este posibil să te oprești, cât tai, mănânci atât de mult! Și principalul lucru este că se face de la sine, ștergi doar zilele din calendar! Principalul lucru atunci când îl manipulezi este să nu adulmeci mai mult, nu poți rezista și începe f mănâncă din timp.
Tanyusha, mulțumesc pentru rețetă, te voi repeta și îți amintesc de tine cu un cuvânt bun.
TATbRHA
Konstantin Akulshinînseamnă că „vă alăturați vorbitorului anterior”? Ei bine, minunat, mă bucur. Mulțumesc.
Elya_lug
TATbRHA, este posibil să se facă fără o ofertă, nu, dar rețeta este interesantă
TATbRHA
Elya_lug, ar fi necesar să bateți burtica și apoi să o bateți mai des cu o furculiță sau ceva de genul. Ar trebui să devină foarte subțire. Încercați, pentru că acești marinari italieni au făcut-o, evident, fără licitații ...
Elya_lug
Tanya, mulțumesc, acum voi merge și voi inspecta carnea, pentru prima dată am cumpărat un flanc, fără piele.
TATbRHA
Haide, Elechka; conectați forța de muncă dură: muzica mea funcționează întotdeauna pe flanc ...
ochi
fetelor, cum mestecă? pentru mine, burta este destul de dură. Sau este bine să tai subțire?
TATbRHA
Atât prin pretratare, cât și prin marinare timp de 3 săptămâni. Și da, l-au tăiat subțire. Într-un cuvânt, carne uscată. De ce gingiile mele sunt bolnave - ușor ... Și foarte, foarte gustos!
Elya_lug
A murit de o zi, zborul este normal, îl întorc, apa tocmai a scăpat.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine