lacom
Specialiști-brutari - fermentatori! apel catre tine!

De mult am vrut să cumpăr un aluat pentru a coace în cele din urmă pâinea adevărată de secară (aluatul meu de casă nu a ieșit niciodată). Și astăzi diavolul m-a tras să cumpăr O-tentic Durum, un pachet de 1 kg. Acestea sunt întrebările coapte:
- cum să îl folosești în rețete, în ce proporții (așa cum am înțeles că drojdia este deja acolo)?
- acum pe internet am găsit informații că din momentul în care a fost deschis pachetul, termenul de valabilitate al culturii starter este de 7 zile în frigider (nimeni nu a avertizat în magazin, deși a clarificat dacă are sens să îl folosești acasă )?

Eu însumi înțeleg că m-am grăbit cu achiziția și nu există informații pe ambalaj. Și în magazin, când am cerut aluat pentru pâine de secară pentru coacere de casă, m-au sfătuit să o iau. Dar acum nu mai este nimic de făcut, este necesar să-l aplicăm cumva, să nu aruncăm 380 de ruble în vânt.

Așa că rămâne să sperăm în ajutorul tău!

Da, și mă voi bucura de orice sfat cu privire la care aluat pentru viitor este mai bine de utilizat, având în vedere că am puțină experiență în coacerea pâinii de secară.
Administrator

O-Tentik Durum
„O-Tentik Durum” este un ingredient activ de copt pe bază de aluat natural din grâu, care conferă produselor gustul adevăratei pâini de țară.

Ingredient activ de copt
Zona de aplicare
- Baghete
- pâine și chifle de vatră
- Focaccio
- Alte produse cu gust și aroma pâinii rustice
Beneficii
-Gust bogat unic caracteristic pâinilor coapte conform tehnologiei clasice cu fermentație lungă.
- firimituri crocante și umede
- Confort: dozare 4% din greutate făină. Se adaugă doar apă, făină și sare
- Conține drojdie și nu necesită introducere suplimentară
-Poate fi utilizat în diverse procese tehnologice: cu o metodă monofazată de fabricare a aluatului, cu fermentare prelungită
- Capacitate mai mare de absorbție a apei
- Permite coacerea pâinilor mari
- Asigură o bună calitate a produselor atunci când temperatura aluatului fluctuează (24-35 ° C) sau timpul de începere a tăierii aluatului
-Garantează produse de bună calitate în caz de ușoară răspândire sau în cazul unei crestături nereușite a bucăților de aluat

Dozare
4% din greutate făină
Compoziţie
Aluat de grâu uscat, drojdie, antioxidant: acid ascorbic, enzime

Beneficii ale ingredientelor
O-Tentik Durum este un ingredient activ de copt pe bază de aluat natural. Oferă pâinii un gust bogat, o firimitură caracteristică, ușor „umedă”, o crustă crocantă gustoasă - toate acestea ne oferă un proces de fermentare naturală îndelungată.
O-Tentik Durum este extrem de ușor de utilizat - la o doză de doar 4% din masa de făină, necesită doar adăugarea de făină, apă și sare la amestecare. Confortul de a calcula volumul de ingrediente, ușurința de utilizare fac din O-Tentic un produs de neînlocuit în arsenalul oricărui brutar. Dacă aveți la îndemână O-Tentik, chiar și un brutar novice poate face față cu ușurință lucrului!

Ambalare
Pachet 1 kg x 10 buc
Termen de valabilitate
Perioada de valabilitate este de 12 luni în condiții adecvate
Depozitare
A se păstra într-un loc răcoros și uscat (max. 25 ° C). Păstrați produsul deschis la frigider timp de cel mult 7 zile.

Producție
Belgia

Rețeta de bază poate fi vizualizată pe site 🔗

lacom
Administrator, mulțumesc pentru informații) Tocmai asta am găsit ieri pe internet.
Mă întreb dacă stocarea este reală doar timp de 7 zile de la momentul deschiderii sau este posibil pentru mai mult timp? poate cineva a folosit deja acest dospit? și va putea sfătui ceva în practică)
lacom
Ei bine, în cele din urmă îmi scriu recenzia despre acest aluat), poate cineva îți va fi de folos)

Am copt pâine de secară pe acest aluat (cea mai simplă rețetă, am găsit pe internet tocmai la timp pentru acest aluat), deși am schimbat ușor raportul dintre făină de grâu și secară. S-a dovedit grozav și destul de comestibil, având în vedere că până atunci nu reușisem deloc să fac pâine de secară. Și aici totul este ușor și simplu.

L-am adăugat și în loc de drojdie la alte tipuri de pâine. S-a dovedit minunat. Totul pare să fie la fel ca de obicei, dar consistența pâinii finite arată mai mult ca una de magazin și gustul s-a îmbunătățit ușor. Dar aici este important să ne amintim că adăugăm drojdia nu în aceeași cantitate ca drojdia, ci în raport de 4% drojdie la 100% făină.
Voi nota și un punct important - îl puteți folosi nu la 7 zile de la data deschiderii pachetului, ci mai mult. Au trecut aproape 2 luni pentru mine, iar pâinea încă crește bine și la fel de gustoasă.

Cu toate acestea, nu pot să nu menționez minusul (deși acest lucru se aplică probabil tuturor pâinilor „din magazin”). Dacă pâinea mea obișnuită cu drojdie durează 4 zile ușor și natural, rămânând aceeași moale, atunci este recomandabil să mănânci pâine cu acest dosp în 2 zile, altfel începe să apară mucegaiul (((
Este clar că pâinea proaspătă de casă nu se stinge mult timp, gospodăriile nu o vor da)))) Dar totuși rămâne faptul.

Sper că experiența mea ajută pe cineva)
Vei
Și nimeni nu a încercat acest aluat uscat pentru a depozita întregul pachet deschis în congelator sau este absolut imposibil să o faci?
Administrator
Citat: lacom

Ei bine, în cele din urmă îmi scriu recenzia despre acest aluat), poate cineva îți va fi de folos)

Cu toate acestea, nu pot să nu menționez minusul (deși acest lucru se aplică probabil tuturor pâinilor „din magazin”). Dacă pâinea mea obișnuită cu drojdie durează 4 zile ușor și natural, rămânând aceeași moale, atunci este recomandabil să mănânci pâine cu acest dosp în 2 zile, altfel începe să apară mucegaiul (((
Este clar că pâinea proaspătă de casă nu se stinge mult timp, gospodăriile nu o vor da)))) Dar totuși rămâne faptul.

Dar acest lucru ar trebui să alerteze! Înseamnă că nu totul merge bine în dospul propus, înseamnă că un fel de byaka este așezat!
Pâinea de casă se păstrează foarte bine!
Diferenți aditivi împotriva mucegaiului, antibioticele sunt adăugate pâinii cumpărate din magazin, astfel încât pâinea cumpărată în magazin poate fi puțin „proaspătă și moale”

Dacă pâinea se mucegăiește rapid, atunci făina (boala cartofului) sau aluatul tău de vină sunt de vină - caută cauza.
Dar, aș fi atent să nu folosesc o astfel de pâine

Citiți subiectul "Bolile pâinii (cartofi, mucegai, cretă, pigment, pâine beată") https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0
lacom
Citat: Vei

Și nimeni nu a încercat acest aluat uscat pentru a stoca întregul pachet deschis în congelator sau este absolut imposibil să faci asta?
Il depozit in frigider, nu in congelator)
lacom
Citat: Admin

Diferenți aditivi împotriva mucegaiului, antibioticele sunt adăugate pâinii cumpărate din magazin, astfel încât pâinea cumpărată în magazin poate fi puțin „proaspătă și moale”

Ei bine, nu am o pâine cumpărată de mult timp, este mai mult sau mai puțin moale timp de 1,5-2 zile max, apoi se întărește și mucegaiul s-a dus (((
dar multă vreme se află numai pâinea de casă, pe produsele din natură, ca să zic așa)

Ei bine, nu voi certa despre calitatea dospului, pentru că îl folosesc pentru prima dată în viața mea și nu am folosit altele, astfel încât să puteți compara)
Albina
Am cumpărat cultura de început O-Tentik Origin. Trebuie pregătit cumva înainte de al pune în aluat? Și ar trebui folosită drojdia?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine