Unelte și accesorii pentru prepararea pastei de casă

[Unelte și accesorii pentru prepararea pastei de casă]

Unelte și accesorii pentru prepararea pastei de casă

Oh! Clubul de paste vesele și pline de resurse își începe activitatea!

Odată ce ne-am apropiat de acest număr, deschid un nou subiect despre instrumente și accesorii pentru prepararea pastei de casă.

La cerere Marina-Mar_k a făcut măsurători ale plăcii pentru paste.

Tablă pentru paste

Lungime 10,5cm
Lățime 6 cm.
Grosimea în vârful vârfului este de 2 cm.
Grosimea în partea de jos a vârfului (depresiune) este de 1,6 cm.
Înălțimea vârfului este de 0,4 cm.
Distanța dintre dinți la marginea superioară este de 0,4 cm.
Numărul de dinți 15 buc.
Lemn masiv, măslin
Lungimea mânerului exterior 8,5 cm.
Lungime baston de paste 13 cm.
Diametrul bățului este de 0,6 cm. Diametrul optim, nu recomand să mai faceți, este posibil ca pasta să nu-și păstreze forma în timpul gătitului.









Marina, sper că în curând tu și soțul tău ne veți mulțumi cu o tabletă de fabricație proprie. Degeaba a fost cumpărat un ferăstrău

Zhdemsss

Au ajutat foarte mult, mulțumesc! I-am spus soțului meu - așteptăm ...

[Mașină pentru paste, mașină de recoltat paste]

Liderii de vânzări sunt modelele mașinii de rulat aluatul IMPERIA TITANIA și FIMAR IMPERIA FABRICA (Italia).

Mașină pentru paste, mașină de recoltat paste „Restaurant” Marcato Ristorantica MAR000700

Ristorantica combină toată experiența și cunoștințele acumulate de compania italiană Marcato. Mașina este proiectată pentru trei funcții: amestecarea, laminarea și tăierea pastelor. Proiectare: duraluminiu sigur pentru alimente, care este popular în industria aviației datorită ușurinței și rezistenței sale. Mașina este proiectată pentru o capacitate de 12 kg de paste pe oră și pentru producția continuă de paste pe tot parcursul zilei. Duzele pentru producerea pastelor sunt fabricate din bronz; ușor de îndepărtat și spălat. Datorită atașamentelor pe care le puteți face: Macceroni, Rigatoni, Spaghetti, Bucatini, Cannelloni, Caserecce, Fusilini, Linguine, Sedanini, Torchietti sau Ziti. Cu ajutorul rolelor poți să întinzi și să tai aluatul. Grosimea aluatului poate fi ajustată de la 0,25 la 2,5 mm. Potrivit pentru laminarea și felierea speciilor precum: Capellini, Lasagnette, Ravioli (45x45), Tagliolini și altele.

Designul unic face posibilă instalarea aparatului de paste Ristorantica în hol și pregătirea meselor în fața oaspeților.

Caracteristici: capacitate rezervor - 1,6 kg, ciclu de amestecare - 3 minute, productivitate / oră - 12 kg, rulare și ciclu de tăiere a aluatului - 4 minute.

Urmând linkul 🔗 puteți viziona videoclipuri ale acestei mașini în funcțiune - impresionant
Și pe acest site există multe articole și instrumente diferite pentru a face paste de casă

Am un aparat de paste Marcato Atlas 150 cu motor. Dar gata cu clopotele și fluierele ...

Am un aparat de paste Marcato Atlas 150 cu motor. Dar gata cu clopotele și fluierele ...

Așa că mergem acolo - urmăm linkul și cumpărăm

[Stand pentru uscarea pastelor]

Stand pentru uscarea pastelor
Pe acest suport vă puteți usca lung produse din paste: paste, taitei, vermicelli.












Uscător pentru mic de statura paste sau paste
Principala condiție este ca sita să fie „pe picioare”, astfel încât aerul să curgă de dedesubt și pasta să se usuce rapid și eficient din toate părțile, în special de dedesubt. Astfel de uscătoare pot fi stivuite una peste alta, totuși, aerul va pătrunde prin plasă.

Mi-a plăcut fotografia unde se usucă pe stradă.
Nu știu, Admin, dar pastele sunt uscate în uscător? Am un rezident de vară.

[Crin]

Panglici pe stradă și cârpe pe fereastră, este interesant de văzut Principiul uscării pastelor este același pentru toată lumea

Crin, iar în uscător puteți usca pasta, chiar avem un Temka format pe acest subiect https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144336.0

Totul este interesant. Abonați-vă la subiect

Lilya, poți usca pasta în uscător, chiar avem un Temka pentru asta

Mulțumesc Administrator !: Rose: Marcează și acest subiect

[pasta bigolo-bigali]

Într-una din clasele de masterat a gătit Donato pasta bigolo-bigali, care sunt macaroși cu o gaură în interior. Iar Donato a gătit bigolo-bigali pe o mașină specială numită BIGALARO.
Acest dispozitiv arată astfel:

Diferența este că bigolaro-ul lui Donato este atașat la o masă obișnuită, corpul îndepărtându-se de el însuși, astfel încât este convenabil ca macaroasele să cadă pe o foaie de copt sau într-o sită imediat să se usuce. Macaros chiar iese cu o gaură în interior, ca pastele noastre sovietice!

Aici postez istoricul creației acestui dispozitiv, traducere de pe site 🔗 , M-am gândit și m-am întrebat și am decis să dau traducerea din Yandex așa cum este, și astfel este clar din text ce este ce.

Sunt și cei care cred că numele provine de la verb "Bighellonare" (elefant), care în dialect venețian înseamnă, prin originea sa, îndreptându-se spre petrecere.

Din ce în ce mai mult, Bigoli din Veneto erau cel mai obișnuit fel de mâncare în ziua abstinenței și a postului: Ajunul Crăciunului, Miercurea Cenușii și Vinerea Mare au fost și mereu zile "Bigoli în salsa" în aproape toate orașele din Veneto cu o combinație constantă de bigoli și sardine sărate, variații suplimentare ale altor ingrediente, de la oraș la oraș.

Dacă știți deja numele lor de naștere, vă puteți imagina probleme cu locurile lor de origine. A spus asta în timpul războiului Republica Veneția a luptat împotriva turcilor, iar al doilea a fost folosit pentru scufundarea navelor comerciale care navigau din Sicilia către Veneția și aduceau grâu dur care a fost folosit pentru a face pâine și paste. Magazinele erau din ce în ce mai goale și a început riscul de foame. În muncitorul din capul orașului, mâncarea era Paduan, care credea că folosind micul grâu dur rămas și amestecându-l cu bobul delicat sugerat de interiorul venețian. Se amestecă totul cu ouă pentru a da mai multă consistență produsului, care a fost servit ca un tăiței foarte mare. Există urme în arhivele istorice din Reggio Emilia, unde un scenariu al maestrului artelor culinare, Barnaba de Reatins, descrie acest produs în 1338 și îl numește clar „menudei” progenitorul bigolilor de astăzi (exprimat în venețiană bigoi - beegoee).

În 1604 la Paduan Bartolomio Veronese, un maestru producător de paste, numit Abbondanza (Populație), din cauza dimensiunilor sale mari, a primit permisiunea de la Consiliul municipal din Padova pentru un brevet pentru o mașină de fabricat paste. Această mașină, construită din lemn, are o formă cilindrică, permisă comprimării, cu pârghie și piston, aluatul este introdus de sus, trecând printr-un filtru perforat. Rezultatul a fost pastele lungi, asemănătoare cu spaghetele napoletane, dar mult mai mari (2-2,5 mm în diametru) și destul de aspre la suprafață, fără o gaură în centru. Așa s-a născut bigolano, care se numea atunci Bigolaro (mașina care pregătește bigoli), care ulterior siguranța și igiena vor fi construite cu filtre și matrițe, toate în bronz.

Bunicile venețiene fac bigoli cu Bigolaro de casă, o presă care a fost înregistrată în tabel: Nonna punea vasul pe scaunul care stătea sub Bigolaro și apoi apăsa aluatul cu mașina și spaghetele lungi cădeau în bazinul de dedesubt.

Utilizarea Bigolaro este faimoasă în special în nord-estul Italiei și a fost folosită în principal de familiile cu venituri mici, deoarece acestea ar putea prepara aluat foarte ieftin, dar în același timp îl face energic și hrănitor, deoarece nu își permiteau să cumpere lasagna, care erau foarte scumpe pentru prezența ouălor. În trecut, ouăle erau folosite ca monede în schimbul mărfurilor, astfel încât un ou putea fi cumpărat prin măsura unui ou cu zahăr sau sare. Ouăle sunt în cantitate redusă, întrucât toate gospodăriile aveau propriul lor cocoș mic, dar mai ales trebuiau să servească drept schimb.

Aluatul a fost făcut din: 500 g făină, un vârf de sare și apă suficientă pentru a face aluatul, dar ferm și elastic.În Bigolaro, a fost fixat pe o masă sau, dacă există un alt tip de mașină, acesta va fi atașat la un scaun pe care, în general, stătea o fată tânără sau persoana care a pus Bigolaro în funcțiune. Odată transformate în bigoli, erau așezate la uscat pe vârful unui băț suspendat între două scaune, într-un dialect numit „Perteghe” sau „perteghete”, în funcție de lungimea bățului.

În general, gazdele pregăteau aceste paste o dată pe săptămână, deci era suficientă pentru o săptămână întreagă, așa că s-a produs cantitatea de aluat, fără a uita numărul de membri ai familiei, care erau deseori numeroși în acele zile.

După Primul Război Mondial, oamenii au început să trăiască mai bogat, iar presa a căzut din uz din cauza comercializării de paste uscate noi. În întunericul bigoli, Bassano și Treviso au trecut printr-o perioadă dificilă, deoarece, conform legislației italiene, care servește producția oficială de paste, permițându-și doar utilizarea grâului dur pentru producție, au ajuns într-un produs complex modificat. Din fericire, legile schimbării și acum, clasificate ca produs tradițional, pot fi făcute conform rețetei originale. Dacă adăugați cerneală de calmar, veți primi și un bigoli negru.

Pastele Bigalo pot fi făcute astăzi, pentru care există la vânzare atașamente speciale pentru combine, mașini de tocat carne.
De exemplu, la secerătoare Kenwood există duze care arată astfel: o duză pentru prepararea pastei italiene
Aluat pentru BIGALI de la Donato de Santos
Făina de grâu cea mai mică - 400 de grame
Făină de gri, făină dură - 100 de grame
Ouă proaspete - 4 buc. (mai puțin decât 1 ou standard la 100 de grame de făină deoarece se adaugă griș, o făină tare)
Sare - un vârf
Ulei de măsline - 3-4 linguri. l.
Aluatul este foarte dens și strâns! Mixare foarte bună și depozitare pe termen lung sub capotă !!! Aluatul trebuie să se coacă în mod necesar, abrupt și plastic, deoarece va fi trecut printr-o presă. Aluatul moale nu este bun pentru bigali!

Bucura-te de masa ta!

Da, este foarte interesant, dar ce poate înlocui simolinul pentru acest tip de făină specifică? O folosește foarte des.

[Marina]

Marina, griul astăzi poate fi cumpărat în supermarketuri, aceasta este făină aspră, boabe, Donato îl folosește pentru a face aluat și presară griș (gălbui) pe produsele aluate finite, astfel încât să se usuce pe griș, pe boabe - azi am văzut asta la el în program, puneți macaroanele pe gri pentru uscare.

Și în loc de gri, adăugați făină DURUM în aluat, adică făină din grâu dur. Această făină este disponibilă și în supermarketuri, în principal făină italiană.

De asemenea, uitându-mă la Donato, am ajuns la concluzia că, dacă nu există o astfel de făină, atunci puteți adăuga ouă + gălbenușuri în aluat, sau numai gălbenușuri, astfel încât aluatul să devină foarte abrupt, gălbenușurile vor ține aluatul împreună.

Ceva de genul...

[Lipiți tăietori]

Lipiți tăietori.

Frezele pot avea forme complet diferite: un cuțit, o roată dreaptă și în formă, cuțite glisante rotunde, prize rotunde și în formă și așa mai departe ...

1. în funcție de tipul de pastă, de scopul acesteia, poate și trebuie utilizat cuțite obișnuite de masă. De exemplu, atunci când trebuie să tăiați o bucată de aluat dintr-o bucată mare, tăiați o panglică de aluat în sus și în jos în bucăți mici pătrate, tăiați ravioli gata făcute într-o panglică în raviolcuri separate, tăiați o panglică de aluat în tăiței, taitei si asa mai departe ...
În același timp, cuțitul trebuie să fie foarte bine ascuțit, ascuțit, pentru a nu toca aluatul la tăiere și tăiat subțire, rapid, uniform, ceea ce va asigura calitatea tăierii aluatului.



2. tăietorul glisează.
Acest tăietor are forma așa



Confortul tăietorului este că poate fi ajustat la interval distanța dintre roți este de la 1 cm la 11 cm.și, în plus, fixați poziția dorită cu șurubul pentru comoditatea utilizării tăietorului, astfel încât distanța să nu se piardă.
În această fotografie, am o distanță fixă ​​între roți de 2,5 cm.și tăiați pătrate pe întreaga bandă de aluat, atât în ​​lungime, cât și în lățime, ca urmare, au fost obținute chiar pătrate și imediat în cantitatea potrivită.





Drept urmare, am pregătit chiar și gorgonelli - pastă de „pene”.

Separatoarele de aluat pot avea această formă, cu roți detașabile pentru ajustarea dimensiunii tăieturii


3. cuțite cu roată simplă și dublă.
Roata figurată oferă o tăiere frumoasă a marginilor aluatului, de exemplu atunci când tăiați aluatul de ravioli, lasagna. În acest caz, la tăiere, se obține o cusătură sigilată.



Cuțit pentru paste dublu, poate tăia ambele părți


4. butași sunt rotunzi și creți.
Este convenabil să tăiați semifabricate uniforme și înguste, pentru ravioli și paste de diferite forme, cu astfel de butași. De exemplu, ravioli mari cu umplutură de ricotta într-un cerc și un ou de prepeliță în centru (rețetă de Donato de Santis)
Astfel de butași sunt foarte convenabili în ceea ce privește pastele



Donato și-a gătit pastele de ravioli cu o tăietură atât de buclată, o floare



În acest set, puteți alege exact butașii trandafirului, care sunt de diferite dimensiuni.

Acest subiect despre freze va fi actualizat mai mult ...

[Marina]

Marina, griul astăzi poate fi cumpărat în supermarketuri, aceasta este făină aspră, boabe, Donato îl folosește pentru a face aluat și presară griș (gălbui) pe produsele aluate finite, astfel încât să se usuce pe griș, pe boabe - azi am văzut asta la el în program, puneți macaroanele pe gri pentru uscare.

Și în loc de gri, adăugați făină DURUM în aluat, adică făină din grâu dur. Această făină este disponibilă și în supermarketuri, în principal făină italiană.

De asemenea, uitându-mă la Donato, am ajuns la concluzia că, dacă nu există o astfel de făină, atunci puteți adăuga ouă + gălbenușuri în aluat, sau numai gălbenușuri, astfel încât aluatul să devină foarte abrupt, gălbenușurile vor ține aluatul împreună.

Ceva de genul...

Vă mulțumim pentru clarificarea detaliată. Și am întâlnit făina DURUM. Și cum a gătit Donato pastele de ravioli cu o floare, am văzut ...

Vă mulțumim pentru clarificarea detaliată. Și am întâlnit făina DURUM. Și cum a gătit Donato pastele de ravioli cu o floare, am văzut ...

Ei bine, asta este - foarte interesant! Vreau sa repet aceasta reteta de paste dupa el, se obtin astfel de cani, super !!!

Multumesc, foarte interesant !!!
Administratorul nu știe, este posibil să cumpărați freze de înaltă calitate în Moscova?

[Crin]

Multumesc, foarte interesant !!!
Administratorul nu știe, este posibil să cumpărați freze de înaltă calitate în Moscova?

Crin, sănătate bună, paste bune - Sper că veți fi conștienți de modul de colectare a „cutiei prețuite”

Puteți colecta unele articole prin Internet. Am adus un tăietor mare din Italia, m-am îndoit de ce am nevoie de el, se dovedește a fi un lucru foarte necesar
Multe clopote și fluiere pot fi cumpărate în departamentele de utilități. mărfuri în supermarketuri

Administratorul este probabil mai bun decât producția italiană?

[Crin]

Administratorul este probabil mai bun decât producția italiană?

CrinEi bine, așa se va întâmpla, pește pentru lipsa de pește și cancer - ce și de unde să cumpărăm, acolo apucăm
Dar, desigur, italienii sunt în frunte, știu multe despre asta

Ok, în curând vom pleca în vacanță și acolo voi începe căutarea.

Kokoschka! Bucurați-vă de cumpărături! Nu uitați să ne împărtășiți mai târziu impresiile dvs. despre dispozitive! : flori: Vă mulțumim pentru un subiect atât de necesar! Și experiența ta!

Desigur!!!

[Crin]

Ok, în curând vom pleca în vacanță și acolo voi începe căutarea.

Crin, odihna placuta! Există o mulțime de magazine de paste în Italia

: flori: Vă mulțumim pentru un subiect atât de necesar! Și experiența ta!

Lena, MULTUMESC! Vă doresc ca totul să fi funcționat și gustat

Am citit de multe ori că grisul poate fi înlocuit cu grișul nostru obișnuit, pentru că și grisul este făcut doar din grâu dur.
Cred că, dacă îl dai puțin într-o râșniță de cafea, vei primi doar un griș. ȘI? Ce crezi?

Și acum mă gândesc dacă am nevoie sau nu de asta

Și acum mă gândesc dacă am nevoie sau nu de asta

Ira, am văzut chestia asta la Florența, se numește „chitară” și este destinată tăierii tăiței. Folosirea acestuia nu este în întregime practică.
Și apoi avem mașini pentru rulat cu duze pentru tăiței și tăiței, va fi mai practic

Ira, am văzut chestia asta la Florența, se numește „chitară” și este destinată tăierii tăiței. Folosirea acestuia nu este în întregime practică.
Și apoi avem mașini pentru rulat cu duze pentru tăiței și tăiței, va fi mai practic

Așa că m-am gândit că probabil nu ar trebui ... Este bine că avem întotdeauna pe forum pe cineva care a văzut / simțit și poate sugera

Este bine că avem întotdeauna pe cineva pe forum care a văzut / simțit și poate sugera

[Capac de aluat]

Continuăm să vorbim în continuare despre accesoriile pentru fabricarea pastelor ...

Capac de aluat



Această glugă este folosită pentru depozitarea aluatului de paste după frământare, când aluatul trebuie să se stabilească, să se coacă ... sau când lucrați cu aluatul pentru a face o pastă. Luăm o bucată mică de aluat pentru rulare, iar restul aluatului este sub capotă.

Este foarte practic să folosiți o astfel de glugă, mai ales în cazurile în care aluatul este frământat cu un număr mare de ouă sau gălbenușuri - un astfel de aluat conține puțin lichid (apă) și se usucă foarte repede.

În loc de capac, puteți utiliza orice castron din metal, ceramică, sticlă sau plastic - este important ca aerul să nu pătrundă sub castron sau capac în timpul așezării.

Sa aveti un test bun!

[Hârtie de pergament și copt]

Hârtie de pergament și copt

Și așa, am făcut aluatul ...

Luăm din aluat o bucată mică de aluat, întindem cu mâinile o mică prăjitură. Introducem tortul în mașină și începem să-l rostogolim într-un strat subțire în diferite poziții de rulare de la mare la cel mai subțire, când modelul feței de masă este vizibil.



Este o bucată mică de aluat, deoarece aluatul rulat subțire se usucă foarte repede, pierde umezeala și devine uscat.
Păstrez o bandă de aluat pe birou pe care o pot procesa și folosi rapid, pot face paste, ravioli, găluște și așa mai departe.

Ce să faci cu restul de centură de aluat, cum să-l menții umed și funcțional?



În acest scop, vom folosi pergament sau hârtie de copt.





Apoi folosim un mic truc, întindem o foaie de pergament pe masă, punem aluatul întins și gata de tăiat pe el și rulăm pergamentul într-o rolă împreună cu aluatul. Scoatem ruloul lateral, până în momentul în care este necesar pentru lucru.







Când s-a terminat stratul de aluat de pe masa de lucru, scoatem aluatul din rulou și continuăm să lucrăm mai departe ... pregătim orice paste, tăiței, ravioli și așa mai departe ...

O altă utilizare a pergamentului.

Tăiați foile de pergament în foi mici la dimensiune foi de patiserie lasagne, și puneți-le una peste alta - o foaie de hârtie, o foaie de aluat, partea de jos și de sus a grămezii pe o foaie de pergament. În acest fel, puteți înfășura aluatul de lasagna, puneți-l într-o pungă și puneți-l în congelator pentru depozitare. În această formă, aluatul se va dezgheța bine după congelator, foile nu se vor lipi împreună și atunci puteți lucra în siguranță cu ele.

Sper că aceste mici trucuri te vor ajuta în munca ta.

Tablă super pergament. Pentru că atunci când faci găluște sau găluște, trebuie să fii distras de fiecare dată pentru a lansa următorul strat. Și aici s-a năpustit și fă fără oprire. Tanya, te admir constant

Tablă super pergament. Pentru că atunci când faci găluște sau găluște, trebuie să fii distras de fiecare dată pentru a lansa următorul strat. Și aici s-a năpustit și fă fără oprire. Tanya, te admir constant

Da, ajută foarte mult Nu sunt magician, învăț doar MULTUMESC!

[Saltea de aluat și scândură]

Saltea de aluat și scândură

Covor sau scândură pentru desfășurarea aluatului de paste, este recomandabil să aveți o dimensiune mare, pentru ușurință în utilizare, astfel încât să nu atârne nimic de masă, iar panglica de aluat să se așeze liber pe tablă sau pe covor, să nu se încrețească, să se așeze într-un strat uniform, mai ales când aluatul este frământat pe ouă și este foarte subțire și fragil. Da, și este mult mai convenabil să lucrați cu sculptura de ravioli și găluște.

Lucrez la asta covor, dimensiune 50 x 70 cm.





Am ascuns o margine a covorului sub mașina de rulat, astfel încât covorul să nu se târască pe masă atunci când lucrează



Și există suficient spațiu pentru a întinde aluatul cu o calitate superioară și a sculpta paste



Sau folosiți plăci de tăiat aluat, dar și de dimensiuni mari, optim 50 x 70 cm, atunci nimic nu va cădea de pe masă și va fi puțină murdărie din lucrul cu aluatul - iar plăcerea va fi „deasupra acoperișului”.




Bucurați-vă de munca dvs. cu aluatul!