Pește umplut

Categorie: Mese de pește

Ingrediente
Pești Pelengas	1,7 - 2 kg (după greutate)
Champignon	300 g
Bulb de ceapă - cap mare	1 BUC.
Bryndza (fără săruri), de aceea îi sfătuiesc pe toți folosiți în loc de brânză Brânză Adyghe	200 g
Ouă (fierte)	2 buc.
Sare, piper negru măcinat	gust

Metoda de gătit

1. Curățați cu atenție peștele de solzi, fără a deteriora abdomenul.
Peşte proaspăt Pelengas este acum vândut pe scară largă în Ucraina. Cred că nici aceasta nu este o problemă în Rusia. Îl curăță chiar atunci când vând. Te avertizez doar să nu atingi abdomenul (să nu-l rupi). Acasă, folosesc foarfece de bucătărie pentru a tăia cu atenție aripioarele și coada.
2. Tăiați peștele de-a lungul spatelui de-a lungul coloanei vertebrale... Acest pește nu este osos. Ea are această creastă doar la mijloc. Nu este necesar să-l scoateți. Tăiați de-a lungul spatelui. Apoi spăl toate interiorele cu mâna. Și eu curăț bine capul: îndepărtez branhiile și ochii. Spal carcasa bine sub apă curentă și, dacă nu am nevoie de pește pentru ziua de azi, dar, să zicem, o lună mai târziu și l-am cumpărat doar știind că o să am nevoie cândva, îl adaug, îl învelesc în plastic și îl îngheț în frigider. Când am nevoie, îl scot seara, îl arunc în chiuvetă și dimineața am o carcasă pregătită și nu e nevoie să mă încurc.
3. Tăiați ciupercile și ceapa în cuburi. Se prăjește în ulei vegetal cu sare și piper la sfârșitul prăjirii. Răcire.
4. Tăiați brânza Adyghe (brânză feta) în aceleași cuburi ca pe ouăle Olivier. Doar că brânza este de obicei sărată și este nevoie de timp pentru a o înmuia.
5. Amestecați ciupercile cu ceapă, ouă și brânză într-un castron. De gustat. Se condimentează cu sare și piper după gust.
6. Luați carcasa și cu această carne tocată pregătită umpleți toate golurile peștelui, inclusiv capul (locul meu preferat mai târziu când mănânc). Împingeți în toate locurile, dar nu aveți nevoie de o densitate foarte mare.
7. Luați un fir grosier (# 10), un ac mare și coaseți incizia dorsală. Din vârful vârfului sacului de maioneză de-a lungul cusăturii de-a lungul cusăturii, trageți o linie ondulată cu o amplitudine de 6-7 cm.
8. Puneți-o pe o foaie de copt unsă (o potrivesc doar în diagonală, iar apoi rotunjesc deja coada)
9. Pune la cuptor. Se fierbe timp de 50 de minute. la o temperatură de 200 de grade. Și de data asta uiți de pește.
10. Scoateți peștele. Lăsați-l să se răcească chiar pe foaia de copt. Dacă burta îți sparge, nu-ți face griji: se întâmplă. Peștele răcit trebuie transferat acum într-un vas lung. Mai bine să faci asta cu un asistent. Mai întâi, folosiți o spatulă pentru a o „rupe” de pe foaia de copt pe toate părțile. Apoi strângeți-vă abdomenul cu mâinile, mai ales dacă sparge. În acest moment, asistentul susține peștele de cap. Transferat. Vă sfătuiesc să tăiați imediat peștele în porții cu un cuțit ascuțit, fără a încălca integritatea acestuia. Decorează acum. Introduceți scobitori cu jumătăți de lămâie de-a lungul ei, ca pânzele. Dacă v-ați fixat (înfășurat) capul cu fir înainte de stingere - îndepărtați firul. Firul cu care ai cusut peștele rămâne. Oaspeții îl primesc foarte ușor. În funcție de mărimea felului dvs. de mâncare, aranjați legumele: frunze de salată verde cu roșii cretate, castraveți, ouă umplute etc., după imaginația dvs.
Dacă nu există un fel de mâncare atât de lung, înlocuiți-l pur și simplu cu o placă lungă de 60 * 20 (18) * 2 (1,5) cm (cereți-o). Înfășurați-l cu folie, sau o cearșaf frumoasă etc. (încă nu va fi vizibilă în spatele frunzelor salatelor și legumelor).

Notă

Din moment ce vorbim despre pește umplut, nu pot să nu împărtășesc rețeta mea. Este foarte ușor de făcut, dar decorarea mesei este întotdeauna # 1. Voi descrie în detaliu, pentru că vreau ca cei care doresc să poată găti și să primească multă încântare de la oaspeți!
Nu mă prefac că sunt autorul rețetei, dar am aflat despre asta doar din gură în gură

Așezați vasul în centrul mesei - pare ucigaș! Și ce delicios!

Acum vreo 4 ani, când am plecat din nou în vacanță pentru a-mi vizita sora în Israel, știind că acolo vom organiza cu siguranță cu ea o „mormăială” a tuturor prietenilor (jumătate din institutul nostru de cercetare locuiește acolo acum), m-am gândit să aduc aceasta la masă. Ei bine, tot felul de untură - este de înțeles. Litri de 5 ulei de floarea-soarelui de casă parfumat - cei care vor să se fi înscris deja la el (lăsau câte 300 ml fiecare în mână). Pâinea rotundă „ucraineană” KHARKOVSKY a noastră, pâini de 3. Și ... Pelengas a decis să ia acolo pentru a o face acolo. Cu o săptămână înainte de călătorie, am cumpărat 2 pești sub 2 kg, l-am prelucrat, l-am eviscerat așa cum trebuie, înfășurat fiecare strâns în folie și în congelator. După o săptămână, l-am scos, l-am învelit într-o pungă mare și într-o valiză. ... A adus acest sac direct fără să-l deschidă, l-a aruncat în congelator. Înainte de „plâns” l-am scos, l-am umplut cu carne tocată, l-am cusut și l-am copt. Am pus toată această frumusețe în centrul mesei: ei bine, cred că acum îți voi arăta care este „mâncarea ta națională” în limba ucraineană. Oamenii tocmai au gâfâit. În primele 15 minute, toată lumea a fost ocupată să mănânce acest fel de mâncare special cu analize - și ce este înăuntru!?
A fost minunat! Și cel mai important, este ușor și rapid.

Umenok

Citat: Turtă dulce

PESTE UMPLUT
2. Tăiați peștele de-a lungul spatelui de-a lungul coloanei vertebrale... Acest pește nu este osos. Ea are această creastă doar la mijloc. Nu este necesar să-l scoateți. Tăiați de-a lungul spatelui. Apoi frec toate interiorele cu mâna. De asemenea, îmi curăț bine capul: îndepărtez branhiile și ochii. Spal carcasa bine sub apă curentă și, dacă nu am nevoie de pește pentru azi, dar, să zicem, o lună mai târziu și l-am cumpărat doar știind că o să am nevoie într-o zi, îl adaug, îl învelesc în plastic și îl îngheț în frigider. Când am nevoie, îl scot seara, îl arunc în chiuvetă și dimineața am o carcasă pregătită și nu este nevoie să mă încurc.

Turtă dulce, rețetă + idee goală + decor au fost foarte impresionante, dar mi-a fost dor de ceva. Pentru cei mai „înzestrați” se poate explica de ce peștii ar trebui tăiați de-a lungul spatelui de-a lungul coloanei vertebrale, dacă nu este necesar să îndepărtați creasta și oasele? Puteți doar să tăiați capul, să curățați abdomenul și să coaseți capul pe carcasă? Sau mă înșel?

Și, de asemenea, despre smulgerea peștelui finit de pe foaia de copt, în astfel de cazuri (când coac carne, pește, păsări de curte), o fac mai ușor: curăț cartofii, îi tai în farfurii cu grosimea de 6-8 mm (până la 10 mm) groasă) sare, piper după gust (puteți și alte ierburi, condimente, în funcție de ceea ce coaceți) și acoper cu maioneză, apoi acoper foaia de copt într-un singur strat și pun carnea (pește, păsări de curte) pe această pernă (așternut ) din cartofi. Produsul principal poate fi îndepărtat cu ușurință gata preparat și chiar și cartofii sunt rumeniti și înmuiați în aroma de suc a felului principal.

Uneori coacem crapul, dar am tăiat abdomenul ca de obicei și tocmai am pus cu grijă carnea tocată dintr-un amestec de ceapă și morcovi + maioneză, îmbrăcăm peștele în interior și în exterior cu sare, piper, maioneză, iar peștele pregătit am pus ceapa , roșii, în mod „cu gresie”, ceapă, tăiate în șaibe groase de 2-3 mm.

Turtă dulce

Umka, Nu am încercat niciodată să coase pe cap, mai ales dacă este și umplut. ... Abdomenul nu explodează neapărat, dar dacă aveți o astfel de metodă așa cum ați descris-o, folosiți-o pentru comoditate. Dar, în acest caz, cea mai bună opțiune pentru pregătirea carcasei este o incizie de-a lungul spatelui, urmată de cusături de-a lungul spatelui. Și așezat pe abdomen. Am descris în detaliu de câte ori m-am gătit, de câte ori personal, o metodă dovedită de gătit. În caz contrar, nu pot fi responsabil pentru rețetă și să fiu responsabil pentru aceasta.

eleneska

Iartă-mă, dar îmi voi pune „cei cinci copeici”.
Am umplut pește de mult timp. Dar nu am cusut niciodată nimic, nimic nu izbucnește de la mine nicăieri. Am tăiat carcasa până la burtă, Nu-mi tai capul, curățarea interiorului.Îndepărtez pielea de pe carcasă, pur și simplu o scot cu degetele, este îndepărtată ca un ciorap Am tăiat creasta lângă cap și coadă cu foarfece. Și am rămas cu pielea cu capul și aripioarele tăiate pe burtă. Ei bine, bineînțeles că îndepărtez branhiile și ochii. În locul lor eu introduc din morcovi sau puteți introduce apoi măsline. Separ oasele de carne și răsucesc fileurile în carne tocată, adaug și condimente și o pâine, înmuiată și măcinată, puțin unt înmuiat, ceapă, morcovi acolo pentru o culoare frumoasă, puțin griș. Ei bine, puteți face carne tocată după gust. Poți avea puțină maioneză. Și apoi umplu carcasa cu ei. NU cus pe burta. Carnea tocată nu va fugi de pește, nu va ieși, este coaptă și veți obține un pește complet. Și deoarece cusătura este de jos, nu este vizibilă. O acoper cu hârtie de pergament, o ung cu ulei de floarea soarelui (nu trebuie să smulg nimic mai târziu). Și întind peștele frumos pe burtă. Am întins coada. Și îl acoper și, de asemenea, aripioarele cu bucăți de hârtie pergament (pentru a nu fi ars) Și, da, ung și peștele întreg cu maioneză. Și la cuptor până se rumenesc. Când se răcește puțin, îl transfer într-un vas și decorez.