Fructe confiate, fructe de padure si legume

[Fructe confiate, fructe de padure si legume]

Fructe confiate, fructe de padure si legume

Fructe confiate - acestea sunt fierte în sirop de zahăr și apoi fructe uscate, fructe de pădure și legume. Fructele confiate sunt un tip foarte convenabil și economic de preparate de casă. Pot fi gătite din aproape toate fructele și fructele de pădure și din multe dintre cele mai frecvente legume - sfeclă, morcovi, dovleci, dovlecei, physalis etc. Fructele confiate nu necesită condiții speciale de depozitare - acest lucru este posibil la temperatura camerei în cartonul obișnuit. cutii. Mai multe porții pot fi gătite în același sirop. În plus, nu există risipă în prepararea fructelor confiate - siropul rămas în sine este un produs valoros de cofetărie. Trebuie reamintit faptul că fructele confiate pot fi preparate chiar și din deșeuri: coji de pepene verde, coji de portocale și lămâie, pepeni necoapte.

Metoda de fabricare a fructelor confiate este cunoscută în Franța încă din secolul al XVII-lea - după fierbere, fructele au fost scoase din sirop și uscate în cuptor, presărate cu zahăr și așezate în cutii, așezând fiecare strat cu hârtie. Așa s-au făcut fructele confiate.

Pentru fructele confiate aveți nevoie de fructe cu pulpă densă și un conținut ridicat de pectină - fructe, fructe de pădure, migdale verzi, nuci necoapte, pepene verde, pepene galben, portocale și coji de lămâie. Mai întâi, fierbeți fructele cu sirop până se îngroașă. Se toarnă fierbinte pe o sită metalică cu găuri mari și se așteaptă scurgerea siropului și rămân bucăți translucide de fructe și fructe întregi pe sită. Uscați-le în cuptor la 40 ° C, apoi presărați cu zahăr granulat fin (200 g la 1 kg de fructe).

Siropul de fructe confiate trebuie preparat cu puțină apă. Se recomandă pregătirea acestuia după cum urmează. Se toarnă o parte din zahăr granulat în 100 g de apă, aproximativ 200 g, se pune pe foc, amestecând ocazional, se fierbe. Când zahărul granulat s-a dizolvat, adăugați zahărul rămas în porții mici, fără a scoate siropul de pe foc și fără a înceta să amestecați. Când tot zahărul granulat este dizolvat, siropul este gata. În același timp, se recomandă adăugarea acidului ascorbic sau citric în sirop - aceasta păstrează culoarea produsului original în fructele confiate. În siropul astfel preparat, fructele confiate se fierb foarte repede. Cuptorul vă permite să accelerați procesul de gătire a fructelor confiate.

[Dovleac confitat 1]

Dovleac confitat 1
Din cartea lui G. Poskrebysheva

Dovleac - 1 kg
Zahar granulat - 0,5 kg
Acid citric - 3 g

Spălați dovleacul, curățați-l, eliberați camera de semințe de semințe și fibre, tăiate în bucăți de aceeași dimensiune, dar nu foarte mici, deoarece dovleacul este foarte fiert.

Presărați dovleacul tocat cu zahăr granulat (200 g la 1 kg de dovleac) și lăsați-l până când apare sucul, apoi aduceți-l la fierbere și răciți-l.

Când amestecul s-a răcit, scurgeți sucul.

Din un pahar din acest suc și 1 kg zahăr granulat, fierbeți siropul, adăugând 3 g de acid citric în el.

Se toarnă dovleacul răcit anterior cu sirop fierbinte și se fierbe acest amestec la foc mic până când bucățile de dovleac devin transparente, iar siropul este gros, ca mierea.

După aceea, scoateți dovleacul din sirop, uscați-l în aer, rotiți-l în zahăr granulat sau praf de cacao și puneți-l în depozit.

Fructele confiate pot fi rulate și într-un amestec de scorțișoară cu zahăr granulat, coajă de portocală sau lămâie.
Dovleac confitat 2 (aceeași sursă)

Dovleac - 1 kg
Acid citric - 5 g
Zahar granulat - 800 de grame
Arome (scorțișoară, coajă) după gust

Spălați dovleacul, curățați-l, scoateți semințele și fibrele din camera de semințe, tăiați-le bucăți de 2x2x2 cm, presărați-le cu zahăr granulat (200 grame la 1 kg de dovleac) și păstrați-le la rece până când apare sucul.

Pune dovleacul la foc mic și încălzește până fierbe, fără a amesteca, apoi răcorește și scurge sucul.

Se toarnă restul de zahăr granulat cu un pahar din acest suc, se adaugă acid citric și se fierbe până când zahărul granulat se dizolvă complet.

Se toarnă dovleacul răcit cu sirop fierbinte, se pune la foc mic și se fierbe până se înmoaie, până când bucățile de dovleac devin transparente, iar siropul este gros, ca mierea.

După aceea, scoateți dovleacul din sirop și, după uscare, rulați într-una dintre pulberi: scorțișoară cu zahăr granulat, zahăr pudră, coajă de portocală sau lămâie.

Puneți fructele confiate finite în cutii de bomboane. Depozitați la temperatura camerei.

Siropul gros poate fi folosit pentru a face următorul lot de fructe de dovleac confiate sau consumate ca dulceața obișnuită.

Sucul de dovleac rămas poate fi conservat prin umplere fierbinte sau folosit pentru prepararea fructelor și a jeleului.
Poftă bună pentru toți

Am încercat să gătesc dovleac confiat, dovleacul era gătit, dovleacul era un fel * pară *