Se rulează pe gălbenușuri

Categorie: Produse de patiserie
Se rulează pe gălbenușuri

Ingrediente

Făină 1 kg
Lapte 300 ml
Drojdie 50 g
Zahăr 250 g
Galbenusuri de ou 8 buc + 1 buc
Unt 200 g
vanilină, stafide, cacao

Metoda de gătit

  • Se încălzește laptele (ar trebui să fie cald, dar nu fierbinte), se toarnă peste drojdie și zahăr, se amestecă și se lasă să crească. Măcinați gălbenușurile (8 buc) cu zahăr și amestecați cu aluatul asortat. Adăugați untul înmuiat, făina, vanilina, stafidele și frământați aluatul pentru a scăpa de sub control. Se separă aproximativ 1/5 din aluat și se amestecă în cacao (1 lingură. L.).
  • Lasă aluatul să iasă, frământă, lasă-l să iasă din nou. Rulați aluatul alb într-un strat, ungeți-l cu apă, puneți un strat de aluat întunecat deasupra, rulați totul împreună într-o rolă și lăsați-l să iasă din nou. Ungeți ruloul cu gălbenuș, tocați-l în mai multe locuri și coaceți-l la cuptor. Decorați după cum doriți.

Notă

După creme, bezea, gălbenușuri sunt adesea lăsate. Le bag în congelator și apoi caut unde pot fi aplicate
Fac o jumătate de porție - ies 2 rulouri, cu o greutate totală de 1 kg. Dar am scris numărul de ingrediente ca în rețeta originală.
Funcționează bine cu gem.

Zoya Grishina
Nu am încercat niciodată să îngheț gălbenușurile. Vă rog să-mi spuneți, dar după dezghețare, gălbenușurile nu își pierd proprietățile și calitățile?
Helen-01
Până nu demult, nu știam că poți congela ouăle.
Și Jack London a scris și într-o poveste despre ouă congelate („Egg Trouble”).
Iată ce am găsit pe internet:

Ouăle nu îngheață în coajă, dacă trebuie să le înghețe întregi, va trebui să scapi de coajă. Măcinați gălbenușurile și albul bine, dar nu bateți, astfel încât bulele de aer să nu intre în amestec. Pentru ca produsul semifabricat din ou să nu dobândească o structură granulară prin dezghețare, puteți adăuga fie o jumătate de linguriță de sare, fie o lingură de zahăr, în funcție de locul în care intenționați să folosiți melanjul de ou, și acesta este numele amestec de ouă de depozitare suficient de lungă utilizat la gătit. Apropo, cu anumite abilități, având o bucată în congelator și niciun ou în frigider, vă puteți surprinde gospodăria cu un biscuit sau o omletă neașteptată. După ce ați pregătit amestecul, strecurați amestecul printr-o sită pentru a fi sigur. Amintiți-vă că substanțele se extind de la îngheț, lăsați aproximativ 1 cm de spațiu în pachet cu amestecul.
Un alt sfat interesant și foarte util pe care l-am citit pe un site web străin: puteți îngheța melange în recipiente de gheață: aproximativ trei linguri pe secțiune. După ce amestecul este înghețat, îndepărtați cuburile și împachetați-le într-un recipient / film / pungă special după cum doriți. O porție de trei linguri de melanj este egală cu un ou întreg. În cazul în care numărul ouălor este esențial în prepararea unui vas.
Alburile și gălbenușurile sunt congelate separat. Proteinele sunt adesea folosite în cofetărie: pentru sufleuri, bezea, bezea și alte plăceri gastronomice mici. Dacă congelați proteinele în porții, atunci două linguri de alimente congelate corespund aproximativ unei proteine ​​întregi. În ceea ce privește gălbenușurile, acestea sunt congelate la fel ca ouăle întregi, cu o proporție de 1 linguriță de sare sau 2 linguri de zahăr pe pahar de gălbenușuri (aproximativ 230 ml). De asemenea, sunt bine amestecate, dar nu biciuite, frecate printr-o sită și înghețate, lăsând puțin spațiu. O lingură din acest amestec corespunde unui gălbenuș întreg. Apropo, dacă nu măcinați gălbenușurile cu sare sau zahăr, dar le lăsați așa cum sunt, acestea se îngheață în congelare, după care pot fi folosite la gătit sau le puteți condimenta cu condimentele preferate și le puteți trimite , să zicem, să toastăm.: girl_curtsey: Sperăm informații utile.
Zoya Grishina
Informațiile sunt utile, dar speram să citesc despre cum o faceți, deoarece, deoarece nu prea am încredere în sfaturile de pe Internet - cu toate acestea, experiența personală dovedită este mai bună.
Helen-01
Și fac asta))) Am pus doar albii într-un recipient și spărg gălbenușurile cu zahăr, practic, apoi într-un recipient mic și îngheț, uneori semnez câte bucăți acolo. Dacă știu care dintre ele o să fac, pun imediat suma necesară.
De exemplu. Îmi place foarte mult rețeta „Tort de nisip cu diferite creme”. Imediat pentru el "împachetez" gălbenușuri de 4 sau 8 buc.
Îl scot, îl dezgheț și îl folosesc)) Foarte convenabil.
Zoya Grishina
Mulțumesc. Voi incerca.
Tasha
Lena, mulțumesc pentru rețetă. Ideea este bună. Astăzi am încercat să o coac - a ieșit delicios.
Helen-01
Te rog, mă bucur că ai făcut-o
Albina
Helena, o reteta minunata dupa Paste. 🔗

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine