PxYuri
Am făcut pâine conform acestei rețete. Pot spune următoarele:

Pâine din grâu integral cu făină de secară Familia


1. Malț de secară fermentat 1 linguriță. (în schimb, puneți 1 lingură de must de cvas)
2. Am copt un filtru UNO în modul nr. 4. Adevărat, printr-o supraveghere, el nu a schimbat greutatea cu 750, ci a copt în modul de 1000 gr. Ca urmare, crusta este groasă.
3. După cum puteți vedea, acoperișul a căzut ușor. Când frământați, era clar că cocul era apos, întinzându-se de-a lungul fundului găleții când frământați. Până în momentul în care au fost adăugate ingredientele, am adăugat semințe de in, susan și floarea soarelui (aproximativ 10 grame fiecare). Acest lucru a îmbunătățit oarecum procesul de formare a kolobok-ului.
4. În general, de câteva luni folosesc rețete diferite de pe site și am observat că pentru aparatul meu de pâine (Mulinex UNO) am nevoie de 10-15 ml mai puțină apă, atunci forma este perfectă.
[/ masa]
Pâine din grâu integral cu făină de secară Familia



Administrator
Citat: PxYuri


4. În general, de câteva luni folosesc diferite rețete de pe site și am observat asta pentru producătorul meu de pâine (Mulinex UNO) au nevoie de 10-15 ml mai puțină apă, atunci forma este perfectă.
[/ masa]

Nu așa! Acordați atenție conținutului de umiditate al făinii în care este depozitată.
Echilibrul făină-lichid, chifla depinde de conținutul de umiditate al făinii și de conținutul de umiditate (absorbție) al făinii. Făinurile diferite iau lichid în moduri diferite, în cantități diferite.
PxYuri
Acest lucru este clar.
Am făină în același loc. Cameră uscată. De regulă, se permite maturarea timp de 2 săptămâni înainte de utilizare.
Adică pot spune că condițiile de depozitare sunt întotdeauna aceleași.
Am încercat să cumpăr făină de la diferiți producători, dar statisticile producției în condițiile mele personale dezvăluie acest model.
Dacă aș putea măsura în fiecare caz conținutul de umiditate al făinii utilizate, ar fi posibil să cuantific și să analizez datele.
În acest caz, nu putem discuta decât despre rezultatul practic.
Poate cineva va ajuta.
Mulțumesc pentru comentarii.
Administrator
La brutărie, înainte de fiecare aluat pentru pâine, se măsoară conținutul de umiditate al făinii și, în consecință, cantitatea de apă (lichidă) se calculează pe baza conținutului de umiditate al făinii aluatul de frământat în prezent.
Chiar și la brutării monitorizează constant frământarea aluatului, există diferiți senzori de măsurare, iar tehnologii fac calcule pentru specialități. formule și diverși indicatori.

Controlăm frământarea aluatului cu echilibru făină-lichid, care reglează și cantitatea de lichid cu umiditatea făinii momentan frământând.
GIS
Așa că am crescut până la făină integrală. Pâinea este super! in toate felurile. Moale, pufos, frumos, delicios. Pentru un producător de pâine Panasonic care iubește un aluat moale, adaug 300 ml de apă. Acum această pâine este preferata mea! Multumesc mult pentru reteta!
ppcd
Buna ziua. Pot înlocui toată făina de grâu cu c / h?
Administrator
Citat: ppcd

Buna ziua. Pot înlocui toată făina de grâu cu c / h?

Poate sa! Doar țineți evidența consistenței aluatului, făina CZ ia mai mult lichid, aluatul trebuie să fie moale (dar nu lichid).
ppcd
Citat: Admin
Poate sa! Doar țineți evidența consistenței aluatului, făina CZ ia mai mult lichid, aluatul trebuie să fie moale (dar nu lichid).
Multumesc pentru raspunsul rapid
m-am dus la cuptor)
NatashkaBarbarisovna
O zi buna.
A încercat cineva să coacă pâine folosind această rețetă din 500 de grame de făină? Cu o rată de 400 de grame, pâinea s-a dovedit a fi perfectă. Recalcularea mea:

Ingrediente

Drojdie uscată 1,5 lingurițe
Făină de grâu, calitate premium 240 gr
Făină de grâu cereale integrale 180 gr
Făină de secară decojită 80 gr
Sare 1,5 lingurițe
Zahar 1,5 linguri l.
Ulei de rugină 1,5 linguri. l.
Susan 1 lingură l.
Malț de secară fermentat 1 linguriță
Apă 330 ml
S-a adăugat Panifarin - 1,5 lingurițe.
Regim alimentar 5 ore, filtru Panasonic 2511. Bucătăria nu este nici caldă, nici rece. O pun noaptea.
Acoperișul s-a dovedit a fi neuniform și ușor umflat, firimitul este poros.
Ce am făcut greșit? Făina este foarte uscată și se află pe baterie.



Adăugat joi, 27 octombrie 2016 18:06

Iată o crustă inegală.


Adăugat joi, 27 octombrie 2016 18:09

Se prăbușește.


Adăugat joi, 27 octombrie 2016 18:26

Pâine din grâu integral cu făină de secară Familia


Adăugat joi, 27 octombrie 2016 18:28

Pâine din grâu integral cu făină de secară Familia
Îmi pare rău că fotografia este cu capul în jos (originalul este normal) - nu o pot remedia)
$ vetLana
Citat: NatashkaBarbarisovna
S-a adăugat Panifarin - 1,5 lingurițe.
Nu era în rețetă. Un 400 gr. coapte si cu panifarina? Prea multă drojdie în opinia mea, firimiturile arată fermentate (deși nu sunt sigure). Trebuie să-l întreb pe administrator.

Îmi pare rău să răspund. Proprietarul subiectului tace.

Am de gând să coc această pâine, așa că mă uit la subiect.
NatashkaBarbarisovna
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns, am crezut că nimeni nu va intra în acest subiect. Coac pâinea de doar 2 luni, începând de la 400 gr. Am copt și în panifarină. M-am gândit că, dacă pun niște secară fără coajă (am gătit-o prima dată cu tapet de secară), atunci aș pune linguriță. panifarina și pâinea vor crește bine. Și totul a ieșit bine - pentru mine a fost perfect)))) Și apoi ... (Mulțumesc pentru sfaturi, poate pentru că am pus aluatul peste noapte și am fermentat aluatul. Voi încerca să coac astăzi fără panifarină și să mă dezabonez. Mulțumesc din nou foarte mult.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine