Pâine de grâu fermentată la rece

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu fermentată la rece

Ingrediente

Aluat:
drojdie uscată (moment sigur) 0,75 linguriță
făină de grâu 300 g
apă 160 g
zahar granulat 1 lingură. l
sare 0,75 linguriță
ulei vegetal 30 g
În plus:
apă 2 linguri. l
amidon 0,25 lingurițe
susan 2 linguri. l

Metoda de gătit

  • Se dizolvă sarea și zahărul în apă caldă (37-40 grade C). Se amestecă făina cu drojdia, se toarnă apă și ulei vegetal, se frământă un aluat neted, moale, nelipicios. Am frământat aluatul într-o mașină de fabricat pâinea (modul „pelmeni”), după terminarea frământării, am scos imediat găleată de aluat într-o pungă de plastic și am pus-o pe raftul inferior al frigiderului. Fermentare - 8-9 ore, în acest timp aluatul a crescut și a ocupat o jumătate de găleată.
  • Pâine de grâu fermentată la rece
  • Un vas de copt (am 23x12 cm) ungem puțin cu ulei și acoperim cu pergament.
  • Puneți aluatul terminat pe masă, frământați, rulați într-un strat, a cărui lățime este egală cu lungimea vasului de copt. Rulați aluatul de-a lungul părții lungi într-o rolă, așezați-o în formă cu cusătura în jos.
  • Pâine de grâu fermentată la rece
  • Puneți forma cu aluatul într-o pungă și readuceți-o la raftul inferior al frigiderului. Dovezi - 4,5-5 ore.
  • Pâine de grâu fermentată la rece
  • Se dizolvă amidonul în apă, se unge bucata de aluat cu amestecul rezultat (sau cu lapte), se presară semințe de susan și se fac mai multe tăieturi oblic puțin adânci.
  • Puneți pâinea într-un cuptor rece (!), Setați temperatura la 230C (convecție 210C) grade. După ce cuptorul se încălzește la temperatura setată, coaceți pâinea timp de 10 minute, apoi coborâți temperatura la 210C (convecție 190C) grade și coaceți pâinea pentru încă 30 de minute, apoi coborâți temperatura la 190C (convecție 170C) grade și aduceți pâinea la pregătire. Timpul de coacere depinde de cuptor, pentru mine au fost 55 de minute.
  • Răciți pâinea terminată pe o grătar.
  • Pâine de grâu fermentată la rece
  • Pâine de grâu fermentată la rece
  • Pâinea are o crustă densă, crocantă și o firimitură aerisită delicată. Mâncătorii mei au spus că arăta ca un covrig. Incearca-l!

Notă

Dacă o rețetă similară este deja pe site, îmi cer scuze autorului în prealabil, am trecut cu vederea.

Lyudkin
Marina este o pâine frumoasă!
Frământați aluatul în modul „aluat” 2,20 min.? Și după verificare, imediat într-un cuptor rece sau lăsați aluatul să se încălzească?
Natali06
O, iubesc pâinea asta! Vă mulțumesc pentru pâinea frumoasă. Cu siguranță o voi coace imediat ce va veni timpul. Manyashechka, când ai timp doar pentru toate!?
Sonadora
Lyudmila, Natasha! Multumesc fetelor! Sper să vă bucurați de pâine.

Citat: Lyudkin

Frământați aluatul în modul „aluat” 2,20 min.? Și după verificare, imediat într-un cuptor rece sau lăsați aluatul să se încălzească?
Frământarea în modul „găluște” (20 de minute) sau orice alt mod, atâta timp cât frământarea începe imediat. Apoi găleata este imediat în frigider.
Vichka
Manyusha, Mulțumesc pentru rețetă, îmi place foarte mult să coac pâinea în acest fel, te ridici dimineața, o bagi în cuptor pe mașină și o trunchi, doar să nu adormi, să nu te uiți.
Sonadora
Vika, de la frigider la cuptor pentru cel puțin 4 ore. Pâinea trebuie să fie modelată și pusă la loc în frigider, așa că va fi timp să urmăriți somnul. Principalul lucru este să nu uitați să faceți o pauză.
Omela
Manyash, Vă recunosc deja crocodilii din fotografie !!! Paine rece !!!
Sonadora
Ksyusha, pe lângă crocodili, nu mai pot sculpta nimic!
Kras-Vlas
Manya, pâine minunată, firimituri delicioase!
Sonadora
Multumesc, Olenka! Va fi timp - încercați.
Merri
Manyasha, mulțumesc!
Mang, 30 g de ulei vegetal este de aproximativ lingură. l.?
Sonadora
irlandez, măsurat. Am 2 + 3/4 linguri. l (lingura de la mașina de pâine).
Elena8
Marinochka, mulțumesc pentru pâinea frumoasă. Numai că nu am înțeles, de la frigider l-am băgat imediat în cuptor?
Sonadora
Elena, da. Pâinea deja formată, după ce ați verificat-o în frigider, puneți-o rece cuptor.
Natalia Polt
Ieri am făcut-o, am pus aluatul terminat într-o găleată peste noapte, m-am ridicat până la refuz. Dimineața l-am modelat și l-am pus în matriță, am stat 5 ore în frigider, m-am ridicat foarte puțin, așa ar trebui să fie?
Sonadora
Natasha, și ce drojdie era, uscată sau presată?
De multe ori pun aluatul la frigider pentru fermentare, dar nu a crescut niciodată până la marginile găleatei. Se pare că drojdia și-a dat toată puterea și nu a fost suficientă pentru a ridica aluatul în timpul dovedirii.
Natalia Polt
Citat: Sonadora

Natasha, și ce drojdie era, uscată sau presată?
De multe ori pun aluatul la frigider pentru fermentare, dar nu a crescut niciodată până la marginile găleatei. Se pare că drojdia și-a dat toată puterea și nu a fost suficientă pentru a ridica aluatul în timpul dovedirii.
Da, se pare
Drojdie uscata
LyuLyoka
Om, dar poate aluatul să stea mai mult în frigider? Ei bine, îl voi schimba cel târziu la 10.30, dar mă voi ridica abia la 8.30, iese ora zece - va merge? Chiar vreau să coac astfel de pâine, frumos
Sonadora
Lyuleka, cum merge! Eu aici am păstrat cumva aluatul în frigider timp de aproape două zile, rulourile s-au dovedit a fi pufoase. Am folosit doar drojdie uscată, nu am experimentat încă drojdie presată.
sima12
Citat: Sonadora

Pâinea deja formată, după ce ați verificat-o în frigider, puneți-o rece cuptor.

Cred că aceasta este o opțiune foarte convenabilă! Multumesc pentru aceasta reteta!

Cu siguranță o voi frământa sâmbătă și o voi coace în weekend. Pentru că într-o zi lucrătoare, nu-mi pot da seama cum să o fac mai comod.
Sonadora
Sima, o poți face puțin diferit. Scoateți aluatul finit din frigider, lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei timp de o oră și jumătate până la două ore. Formați pâinea, dovada timp de 60 de minute, apoi coaceți.
LyuLyoka
Manyun, poți folosi o tigaie pentru tort? Are 11 x 28-29 centimetri. Nu există nimic altceva. Cuptorul este în stare bună de funcționare, tocmai am apărut, tot felul de forme sunt doar în planuri. Prima mea pâine în cuptor va fi Și într-o găleată de la HP nu vreau să coac, apoi orificiile de la știfturi vor rămâne.
Sonadora
Un cuptor bun este grozav! Felicitări pentru asistent! Și formularele sunt o afacere profitabilă, principalul lucru este să te oprești la timp atunci când cumperi, întotdeauna vrei să cumperi mai mult.
Lyulek, forma mea este puțin mai mică de 12 * 23cm, a ta este destul de mare.
LyuLyoka
Pâinea formată nu s-a ridicat deloc în frigider, a fost supărată, nici măcar nu a uns și a stropit. În primele 10 minute. la 230 atât de mult bronzat. Mi-e frică deja de cum se va termina
LyuLyoka
Pâinea AAA este deja maro închis. Temperatura a fost redusă la 180, dar încă 30 de minute pe bază de prescripție medicală
LyuLyoka
Pâine de grâu fermentată la rece

L-am scos deja, până la urmă, timpul total la cuptor este de 30 de minute. Voi vedea ce este înăuntru mai târziu.
LyuLyoka
Pâinea avea un gust foarte bun, mai gustoasă decât în ​​KhP. Doar crusta este groasă. Ei bine, aceasta este o prostie, prima clătită, așa cum se spune. Hai să ne antrenăm.
Manechka, tu, ca întotdeauna, un imens merci pentru rețetă
Pâine de grâu fermentată la rece
Pâine de grâu fermentată la rece
sima12
Îmi port și recunoștința
Ieri seara am frământat aluatul la ora 8, iar astăzi la ora 8 am scos-o, a crescut bine (am făcut-o cu drojdie presată), apoi s-a dovedit 3,5 ore la frigider, deja eram nerăbdător pus introduceți-l în cuptor înainte de timp și coaceți folosind tehnologia recomandată. Datorită faptului că nu a acordat suficient timp pentru corecție, pâinea a izbucnit de-a lungul peretelui lateral, dar oricum a crescut bine în timpul coacerii, crusta este crocantă, iar firimitul este super-super gustos !!! S-a dovedit atât de fraged și s-a cam ud. Cel mai mult îmi place această pâine. Aceasta este exact rețeta mea

Nu sunt deosebit de prietenos cu imaginile, deci cum s-a întâmplat cu telefonul meu mobil? Pâine de grâu fermentată la rece
Pâine de grâu fermentată la rece
Sonadora
Fetelor, spre sănătatea ta și a celor dragi. Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut pâinea.

Lyuleka, direct din față. Este bine că totul a funcționat și pâinea a ieșit rece.
Citat: LyuLyoka

În primele 10 minute. la 230 atât de mult bronzat.
Ce fel de cuptor aveți: cu gaz sau electric, cu sau fără convecție? Dacă este cu convecție, atunci da, temperatura ar trebui să fie mai mică, 210-180C. Vasilisa -barbariscka s-a plâns că în noul ei cuptor (Gorenie) vârful pâinii arde, trebuia să o acopere cu folie.

Sima, pâine grozavă, pufoasă! Pauzele, da, se pot datora dovezilor insuficiente sau dacă a existat multă drojdie (sau dacă este foarte activă).

LyuLyoka
Om, și am doar Gorene electric, mă coc fără convecție. Și când este necesar să acoperiți cu folie, imediat sau imediat ce se întunecă?
O altă întrebare despre corecție: ce trebuie făcut dacă piesa de prelucrat nu se potrivește în frigider, nu vă uitați la timp, poate așteptați până se dublează?
Antonovka
Sonadora,
Mulți, ți-am copt pâinea de 2 ori pentru prima dată (pe drojdie vie) a ieșit un crutoan uscat, dar în interiorul pâinii a fost foarte gustos. . pentru 200g. și 5 min. pentru 180g. Și arată mai puțin luxuriant cu mine decât al tău și nu a crescut prea mult - nici în găleată, nici în timpul celei de-a doua verificări în ambele cazuri. Dar pâinea este încă foarte gustoasă și chiar arată ca un covrig în gust !!! Voi mai coace câteva, vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă!
sima12
Marinochka, astăzi a mai fost o încercare de a coace o pâine frumoasă, dar din nou s-a rupt tot peretele lateral. : iertare: Deși rezistase deja la timp, am pus 12 grame de drojdie presată și am numărat făina în 500 de grame, dintre care 120 de grame. înlocuit cu făină integrală. Și realizate sub formă de două suluri.
Aceasta este din partea frumoasă Pâine de grâu fermentată la rece

Și acest lucru este deja în ruptură (nu în secțiune) Pâine de grâu fermentată la rece
LyuLyoka
L-am copt din nou, dar conform principiului „laptelui” - am făcut testul final în căldură.
Pâine de grâu fermentată la rece Pâine de grâu fermentată la rece

Coapte în primele 10 minute. la aproximativ 210 grade cu abur, apoi 30 de minute la 190. Am verificat firimitul cu un termometru - aproape 100 de grade, se pare că s-a putut coace timp de 25 de minute.
Nu a folosit hârtie, a pătat forma rast. unt și presărat cu făină. Pâinea a ieșit fără dificultate
Sonadora
Fetelor, sincer vorbind, nu mă așteptam la probleme cu această pâine. Astăzi am copt o pâine uriașă cu a mea, dar cred că până luni nu va mai rămâne nimic din ea. Voi coace această pâine și voi face poze aluatului într-o găleată, înainte și după corecție, coacere.

Lyuleka, și tăiați pâine caldă? Se pare că temperatura firimiturilor nu a fost suficientă pentru o explozie, deși este pufoasă, dar crusta este din nou groasă ... Ați încercat să coaceți pâinea sub capac?
izvarina.d
Marina, pune azi ceva pâine. Mă coc la mâine. Doar eu am o formă de 30 cm. Este normal? Sau mare pentru această porție?
LyuLyoka
Nu, omule, a răcit. Făina m-a dezamăgit. Am cumpărat Ryazanochka 1 grade de mai multe ori și aici, când frământ, am observat o culoare prea cremoasă. Și gustul s-a dovedit a fi ciudat; a dat un pic de făină din cereale integrale și chiar cu amărăciune. Textura pâinii, de asemenea, nu este atât de fierbinte, vedeți, chiar ați văzut din fotografie că ceva nu era în regulă. În general, a trebuit să arunc toate cele 4 pachete. Acum mi-e teamă să-l cumpăr, în timp ce îl folosesc pe Melnikoff în scopuri generale.
Nu, nu l-am încercat sub capac. Cum este?
LyuLyoka
Manechka, raspunde te rog
Citat: LyuLyoka

Om, și am doar Gorene electric, mă coc fără convecție. Și când este necesar să acoperiți cu folie, imediat sau imediat ce se întunecă?
O altă întrebare despre corecție: ce trebuie făcut dacă piesa de prelucrat nu se potrivește în frigider, nu vă uitați la timp, poate așteptați până se dublează?
izvarina.d
Marina, Am copt această pâine. Delicios, și da, are un gust foarte asemănător unui covrig. Se potriveste forma de 30 cm, in cea mai mica ar fi mai mare, dar oricum mi-a placut. De fiecare dată când sunt convins că pâinea fermentată la rece, după părerea mea, are un gust mai bun. Multumesc pentru reteta!

🔗

Pâine de grâu fermentată la rece
Sonadora
Dianace bar roz și delicios! Vreau doar să scot măcar crusta. Mă bucur foarte mult că totul a funcționat și mi-a plăcut pâinea.
Citat: izvarina.d

De fiecare dată când sunt convins că pâinea fermentată la rece, după părerea mea, are un gust mai bun.
Da, îmi place și pâinea cu aluat lung sau fermentare rece. O să frământ astă-seară.

LyulekaCe ghinion a fost cu făina. În satul meu, se vinde doar făina Nastyusha din clasa I și chiar și asta este rar.
Citat: LyuLyoka

ce trebuie făcut dacă piesa de prelucrat nu se potrivește în frigider, nu vă uitați la timp, poate așteptați până se dublează?
Știi, aș fi așteptat, dar aici există riscul: dacă făina este slabă și vindem în mare parte acest tip de făină, este posibil să nu reziste la o fermentație foarte lungă în frigider.

Citat: LyuLyoka

Și când este necesar să acoperiți cu folie, imediat sau imediat ce se întunecă?
Nu, nu faceți imediat, altfel cum va crește pâinea în cuptor? Minute în 15-20.

Citat: LyuLyoka

Nu, nu l-am încercat sub capac. Cum este?
Există două opțiuni aici. Mai întâi: preîncălziți cuptorul împreună cu tigaia (fontă, prăjitor) și capacul la temperatura dorită, transferați pâinea după verificarea pe pergament în tigaie și coaceți sub capac timp de aproximativ 30-40 de minute, apoi scoateți capacul și coaceți timp de aproximativ 15 minute.
În al doilea rând: puneți o tigaie rece din fontă cu pâine într-un cuptor fierbinte, coaceți timp de 40 de minute sub capac și 10 minute fără capac.
Sonadora
Ei bine, așa cum am promis, am copt-o.
Am uitat să-i fac o poză omului de turtă dulce în toiul nopții, totuși, nu era nimic remarcabil: mic, moale, nelipicios. Imediat după frământare, am ascuns găleată într-o pungă de plastic și am pus-o în frigider. După 12 ore, aluatul a ocupat puțin peste jumătate din găleată.
Pâine de grâu fermentată la rece
Puneți aluatul pe masă, frământați și formați o bară.
Pâine de grâu fermentată la rece Pâine de grâu fermentată la rece
După 4,5 ore, am scos un astfel de crocodil din frigider:
Pâine de grâu fermentată la rece Pâine de grâu fermentată la rece
Înainte de a planta la cuptor, am făcut tăieturi, coapte în total 40 de minute:
Pâine de grâu fermentată la rece Pâine de grâu fermentată la rece
Îți voi arăta tăietura mâine.
LyuLyoka
Uau, ei bine, nimic și tăieturile au fost atât de deschise Neee, probabil că nu voi atinge niciodată o astfel de abilitate
LyuLyoka
Și în cuptorul meu practic nu s-a schimbat
Om, și pe ce făină coaceți?
Sonadora
Lyulyoka, asta nu poate fi! Cu siguranță totul va funcționa!
Dacă doriți, încercați să o faceți diferit: fermentarea aluatului în frigider timp de 10-12 ore, lăsați-l să se încălzească o oră și jumătate la temperatura camerei, formulați-l, dovediți-l încă o oră și jumătate sub se filmează, începeți să coaceți imediat într-un cuptor fierbinte cu abur.
LyuLyoka
Așa că am făcut-o ultima dată, conform principiului „Lapte”. La urma urmei, vreau ca totul să fie exact conform rețetei, în funcție de tehnologia dvs.
Ce agonie, mărturisește?
Sonadora
Ieri a fost Makarna, de uz general, și cel mai adesea Makfa.
Antonovka
Sonadora,
S-a dovedit o pâine grozavă! (y) Și voi continua să experimentez în weekend!
Sonadora
Lenochka, noroc și pâine delicioasă!

Iată o bară decupată:
Pâine de grâu fermentată la rece
Deși pâinea a fost puternic umflată în cuptor, firimiturile s-au dovedit a fi fin poroase.
LyuLyoka
Omule, cum ai modelat-o? Aveți linkuri către videoclip?
Sonadora
Lyuleka, frământați aluatul într-un oval, înfășurați una dintre părțile lungi ale ovalului spre centru, apăsați și sigilați cu degetele sau baza palmei. Îndoiți a doua parte lungă a ovalului spre centru și sigilați din nou cusătura. Îndoiți aluatul pe jumătate pe lungime, sigilați cusătura și rulați ușor, ajustând forma pâinii, dacă este necesar.
Nu este foarte convenabil să mulăm o bară din aluat rece, data viitoare o voi lăsa și o voi pune într-o matriță.

Aici am găsit un videoclip (bara este modelată puțin diferit, dar principiul este același):
LyuLyoka
Mersey

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine