Pâine cu secară-grâu

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu cremă de secară-grâu

Ingrediente

FERMENT
aluat pe făină de secară decojită, umiditate 100% 45gr.
făină de secară decojită 60gr.
apă 38gr.
SUDARE
făină de secară decojită 143gr.
malț de secară nefermentat 23gr.
apă 285gr.
anason 2gr.
OPARA
dosp întreg
brew întreg
făină de secară decojită 78gr.
ALUAT
tot aluatul
făină de secară decojită 132g.
făină de grâu premium 66gr.
sare 6gr.
sirop 24gr.
apă 60gr

Metoda de gătit

  • Această pâine seamănă cu „Vitebsk” numai prin procesul de preparare, dar aceasta este cu totul altă pâine, deoarece făina însămânțată a fost înlocuită cu făină decojită
  • și a adăugat făină de grâu.
  • FERMENT:
  • Frământăm drojdia, se dovedește a fi destul de groasă, o rulăm într-o bilă, o așezăm într-un pahar, o strângem cu o folie și o lăsăm 4 ore la 30C.
  • SUDARE:
  • Adăugați apă clocotită în făina amestecată cu anason, amestecați bine, după ce masa rezultată s-a răcit la 65 ° C, adăugați malț (în acest caz, malțul alb este un element zaharifiant). Apoi, este necesar să mențineți infuzia la 63-65C timp de 2,5 ore, apoi să se răcească la 30C. Preparatul devine mult mai subțire și are un gust foarte dulce.
  • OPARA:
  • Se amestecă frunzele de ceai cu aluatul acru, se adaugă făina, se amestecă din nou și se lasă sub un film timp de 5 ore la 30C.
  • ALUAT:
  • Se amestecă împreună ambele tipuri de făină și sare, se adaugă melasă, apă și se amestecă la aluat, apoi se adaugă făină și se frământă aluatul, apoi se acoperă
  • folie și se lasă 45-60 de minute. la 30C. După aceea, trebuie să modelați pâinea și să o așezați în formă pentru verificarea finală pentru încă 45-60
  • min. Presărați-l cu apă înainte de a-l introduce în cuptor. Coacem primele 10 minute. cu abur la 250C, apoi încă 30-35 min. la 220-240C, cu un minut înainte de sfârșitul coacerii, presărați pâinea cu apă.
  • Este recomandabil să stați pâinea finită timp de 12 sau chiar mai multe ore.
  • Pâine cu cremă de secară-grâu
  • Pâinea mea s-a dovedit a fi prea mică pentru că am ales forma greșită, dar altfel îndeplinește pe deplin așteptările.


Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine