Pâine artizanală fără frământare

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine artizanală fără frământare

Ingrediente

făină de grâu. brutar. sau a / c 460 g
drojdie uscata 1,5-3 g
bucătar de sare. 10 g
apă 360 g

Metoda de gătit

  • 1. Se amestecă toate ingredientele uscate într-un recipient cu un volum de 2-2,5 litri (dacă faceți mai multe porții, luați un vas mai mare în consecință), se toarnă apă caldă, se amestecă cu o spatulă până când apa este absorbită. Amestecarea va dura mai puțin de un minut. NU frământați.
  • Se acoperă apoi recipientul cu aluatul cu un capac și se lasă 2-51) ore la temperatura camerei. Aluatul ar trebui să baloneze și să crească în volum de 1,5-2,5 ori.
  • 2. După aceea:
  • a) dacă aveți nevoie de o porozitate mare relativ uniformă și de un gust mai delicat, frământați și strângeți aluatul,
  • b) dacă aveți nevoie de găuri de dantelă foarte mari ca o ciabatta, atunci nu ne sfărâmăm,
  • apoi puneți recipientul cu aluatul la frigider (cel mai bine în jos, unde sunt depozitate legumele etc.) timp de 12-48 de ore. Cel mai delicios, din experiența mea, este aluatul, care a stat în frig o zi până la o jumătate.
  • 3. După ce a trecut timpul de așteptare, întindeți aluatul pe o masă prăfuită cu făină și formați-o într-o pâine rotundă. Punem pe hârtie de copt ușor praf cu făină (cel mai convenabil este să o așezați pe o placă netedă sau pe o farfurie) și o lăsăm neacoperită timp de 40-60 de minute. O pâine în corecție nu va crește prea mult în dimensiune și poate chiar să se estompeze ușor, aceasta nu este o problemă.
  • 4. Puneți o foaie de copt în cuptor, un recipient cu apă pentru abur și încălziți până la 230-240C. Tăiați pâinea (opțional) și aruncați martorul pe hârtie de pe tablă pe o foaie de copt fierbinte. Se coace 15 minute la 230-240C, apoi alte 20-30 minute la 200-210C. La cuptor, pâinea „crește” de 1,5-2 ori.
  • 5. Scoateți, răciți pe o grătar, fără acoperire, timp de aproximativ o oră. Este mai bine să nu tăiați pâinea fierbinte, pentru a nu deteriora structura firimiturilor și pentru a da pâinii „la îndemână”.
  • 1) Pentru a obține pâine mai aromată, cu un gust mai bogat, am pus doar 1,5-2 g de drojdie pe aceeași cantitate de făină și țin aluatul la temperatura camerei timp de aproximativ 5 ore:
  • - o frământare după 2-2,5 ore de fermentare (de preferință),
  • - încă una înainte de a o pune în frigider (obligatoriu).
  • Apoi frământ locul când urc în frig (cam de două ori pe zi pentru prima zi).
  • Structura firimiturilor în acest caz este puțin mai uniformă, dar totuși foarte aerisită și elastică, „cu găuri”.
  • Pentru producătorii de pâine:
  • Citat: Natalek111
    Este nevoie de aproximativ 50 de minute pentru a coace în HP. Gustul și aroma sunt incomparabile. Este o formă excelentă de pâine cu un acoperiș puternic convex. Acoperișul a fost rupt puțin, dar s-a adăugat farmecului său.

Vasul este conceput pentru

1

Timp pentru pregătire:

5 min + 5 min + 35 min

Notă

Acesta este un hibrid al celebrului „pâine fără frământare” și „pâine în cinci minute”. Chiar nu este nevoie să-l frămânți, mularea este, de asemenea, elementară. Aluatul poate fi păstrat în frigider câteva zile (autorii susțin că urcă până la 14, nu am verificat).
Gustul pâinii este sărat, similar cu pâinea artizanală franceză și italiană. Firimea este moale, foarte perforată, dantelată, ușor „cauciucată”. Crusta este subțire și crocantă. Se păstrează fără a-și pierde proprietățile timp de 1,5-2 zile (cel mai gustos, desigur, la o oră după coacere) Ideal cu vin roșu uscat și brânză maturată.
o fotografie:
3 g drojdie pe porție, fără riduri
Pâine artizanală fără frământare
Pâine artizanală fără frământare
1,5g drojdie, câteva antrenamente calde și reci
Pâine artizanală fără frământare
Pâine artizanală fără frământare

Vitalinka
Seninătate , pâine frumoasă! Și firimitul este atât de delicios, cu găuri! Multumesc pentru reteta!
Seninătate
Citat: Vitalinka

Seninătate , pâine frumoasă! Și firimitul este atât de delicios, cu găuri! Multumesc pentru reteta!
Pentru sănătatea ta! Sper că vă veți bucura.Pentru mine personal, această pâine este doar o descoperire: un rezultat foarte plăcut, cu un efort minim. De obicei frământ două porții și coac una în a doua zi și una în a treia.
Lomarga
Multumesc pentru reteta simpla, concisa de paine !!!!
Seninătate
Citat: Lomarga

Multumesc pentru reteta simpla, concisa de paine !!!!
Nu putea fi mai ușor
Lomarga
Ați încercat să adăugați făină de secară sau făină integrală .... sau tărâțe .... sau ce altceva?
Seninătate
Citat: Lomarga

Ați încercat să adăugați făină de secară sau făină integrală .... sau tărâțe .... sau ce altceva?
da, am încercat să adaug secară decojită 50/50. Pâinea este ușor mai densă și mai întunecată, cu un gust ușor.
Nu am adăugat nimic altceva, pentru că tot felul de semințe de nuci nu merg la el, IMHO.
Lomarga
Multumesc pentru raspunsul rapid!!!! Vreau să experimentez .... Voi adauga fulgi de germeni de grau si niste faina de amarant !!!! Promit să împărtășesc rezultatul!
lungwort
: hi: Cât de interesant .... De obicei pâinea trebuie frământată bine, aluatul întins îndoit, dar aici este atât de simplu. Abia acum așteptați mult timp 36 de ore în frigider. Trebuie să încerc. Mulțumesc!
metel_007
Seninătate , pâine frumoasă!
Și spune-mi, poți înlocui drojdia uscată cu drojdie presată și câte sunt necesare atunci?
Seninătate
Citat: lungwort

: salut: Ce interesant .... De obicei pâinea trebuie frământată bine, aluatul întins, dar aici este atât de simplu. Abia acum așteptați mult timp 36 de ore în frigider. Trebuie să încerc. Mulțumesc!
Trebuie să așteptați cel puțin 12 ore, după care puteți coace. Iar aluatul poate sta în frigider până la 36 de ore (din experiența mea, nu l-am încercat mai mult și nu văd nevoia).
Încearcă, sper să te bucuri
Vitalinka
Și am frământat deja aluatul. Dacă este posibil, voi raporta înapoi.
Seninătate
Citat: metel_007

Seninătate , pâine frumoasă!
Și spune-mi, poți înlocui drojdia uscată cu drojdie presată și câte sunt necesare atunci?
mulțumesc
Poate fi înlocuit cu 8-10 grame proaspete pe 460g făină.
Seninătate
Citat: Vitalinka

Și am frământat deja aluatul. Dacă este posibil, voi raporta înapoi.
mult noroc! așteptăm
metel_007
Citat: Serenitate

mulțumesc
Poate fi înlocuit cu 8-10 grame proaspete pe 460g făină.
Mulțumesc, îl voi livra și azi.
lungwort
Citat: Vitalinka

Și am frământat deja aluatul. Dacă este posibil, voi raporta înapoi.
Și vom observa în tufișuri în timp ce mai este timp să mâncăm și pâine de casă.
Lomarga

Pâine artizanală fără frământare

Pâine artizanală fără frământare
paine cu faina de amarant si germeni de grau !!!! Multumesc inca o data pentru reteta de paine !!!!
Seninătate
Citat: Lomarga

Ce făină drăguță. Cu făină de amarant a ieșit mai densă, văd. Ce gust are?
shakti
iar aluatul este subțire cu atâta apă?
bastoane?
Seninătate
Citat: Shakti

iar aluatul este subțire cu atâta apă?
bastoane?
Da. Nu la fel de lichid ca ciabatta, dar aproape de asta. Este foarte moale, netedă, ușor răspândită când este dovedită. Dar apoi crește foarte bine la cuptor.
Shl încă se lipeste ca, dacă nu-l praf cu făină. Dar cu făina, este, de asemenea, important să nu exagerați, altfel crusta va fi groasă. Este bine că aluatul nu este deloc capricios - s-a lipit de scândură de mai multe ori pe care a stat și o parte din el s-a întins. Și nimic, încă se adună și crește la coacere, parcă ar trebui să fie
metel_007
Am făcut o porție dublă, acum am pus deja jumătate din ea într-o tigaie. Am lăsat a doua parte pentru mâine sau poimâine
Lomarga
Citat: Serenitate

Ce făină drăguță. Cu făină de amarant a ieșit mai densă, văd. Ce gust are?
Pâinea este cu adevărat mai densă decât a ta ... Familia mea a plăcut foarte mult pâinea !!! făina de amarant a dat o nucă ușoară, iar germenii de grâu - un gust ușor dulce !!!! Pâinea, deși pare strânsă, este foarte aerisită, ușoară, cu o crustă subțire !!!! Multumesc inca o data pentru reteta !!!!
Seninătate
Citat: Lomarga


Mă bucur că ți-a plăcut
Ar fi necesar să creăm și ceva cu cereale integrale ...
shakti
Citat: Serenitate

mulțumesc
Poate fi înlocuit cu 8-10 grame proaspete pe 460g făină.

Duminica buna dimineata !!! Vreau să coc o astfel de pâine și am o întrebare - aceasta este pâine fermentată lung, este posibil să se reducă cantitatea de drojdie (proaspătă). Mi se pare de la 8gr si asa o calci intr-o zi !!!
Vitalinka
Și mi-am adus propria pâine. Totul a ieșit grozav, pâinea este delicioasă și este destul de simplu de preparat!

Pâine artizanală fără frământare Pâine artizanală fără frământare

Seninătate , multumesc mult pentru reteta!
Meri popins
Și aluatul meu este ca un băț 🔗 Se pare că, așa cum se întâmplă întotdeauna cu mine - l-am exagerat. Împingeți și sfărâmați acest aluat înainte de verificare, se pare, nu este necesar? Și miroase bine! Voi aștepta până se va răci și, înainte ca concurenții să alerge, voi lua acest „element decorativ”
🔗 Nu există nară celebră, dar nu a devenit prea groasă după manipulările mele. Gustul este excelent - pâine sărată, umedă și este o plăcere de făcut. Funda joasă pentru rețetă!
Seninătate
Citat: Vitalinka

Și mi-am adus propria pâine. Totul a ieșit grozav, pâinea este delicioasă și este destul de simplu de preparat!
Seninătate , multumesc mult pentru reteta!
ce om frumos! iar textura este simplă.
Și ce tăiați, dacă nu un secret?
Seninătate
Citat: Shakti

Duminica buna dimineata !!! Vreau să coc o astfel de pâine și am o întrebare - aceasta este pâine fermentată lung, este posibil să se reducă cantitatea de drojdie (proaspătă). Mi se pare de la 8gr si asa o calci intr-o zi !!!
Și bine pentru tine!
Desigur, călcați De două ori ar trebui să crească exact. Dar apoi în frigider crește puțin ca dimensiune, mai mult, parcă, se îngroașă, „cauciucată”.
Seninătate
Citat: Meri Popins

Și aluatul meu este ca un băț Se pare că, așa cum se întâmplă întotdeauna cu mine - l-am suprasolicitat. Se pare că nu este necesar să pliați și să sfărâmați acest aluat înainte de verificare?
Nu, nu trebuie să vă îndoiți sau să vă pliați - doar dați-i o formă rotunjită și ciupiți-o de jos.
Nimic, principalul lucru este că este delicios. Data viitoare va funcționa cu siguranță!
Natalek111
Și dacă îl puneți într-un filtru de pâine și porniți coacerea - mă întreb dacă va funcționa?
Vitalinka
Citat: Serenitate

ce om frumos! iar textura este simplă.
Și cu ce faci o incizie?
Ce secret aici! L-am tăiat cu un cuțit mare de file, umezit cu puțină apă.
Seninătate
Citat: Natalek111

Și dacă îl puneți într-un filtru de pâine și porniți coacerea - mă întreb dacă va funcționa?
Nu știu, mă coac doar în cuptor. Presupun că va ieși la fel, dar cu o cărămidă.
Încercați-l, lăsați-l măcar cu el. Atunci spune
Seninătate
Citat: Vitalinka

Ce secret aici! L-am tăiat cu un cuțit mare de file, umezit cu puțină apă.
Se pare că am cuțite ascuțite, dar tăieturile bune nu funcționează, așa că există un secret aici!
Vitalinka
Citat: Serenitate

Se pare că am cuțite ascuțite, dar tăieturile bune nu funcționează, așa că există un secret aici!
Nu, nici eu nu primesc întotdeauna tăieturi. Și anume nu se deschid la nevoie, dar în pâinea ta tăieturile s-au deschis complet (eu însumi am fost surprins și încântat).
Meri popins
A doua încercare 🔗 🔗Nu fără jambiere: am uitat să tai, și despre abur. A trebuit să cedez un cuplu în mijlocul coacerii. Și aluatul a ieșit mai subțire decât prima dată. Apoi, apa a fost măsurată în ml, iar de data aceasta pe cântare în grame - am fost convins că acestea sunt valori diferite. Despre „scuturarea pe o foaie de copt” - nu este cazul meu, deoarece aluatul se lipeste de tablă împreună cu făina în timpul verificării. Nu adăugați făină într-un strat.
Și totuși - iată-i! Aluatul este incasabil, reteta este minunata, painea este delicioasa! Voi coace și în mod repetat!
Seninătate
Citat: Meri Popins

A doua încercare
Găuri grozave!
Folosesc o placă de sticlă pentru corecție, alunecă mai bine din ea. Deci, dacă aveți unul, încercați. Deși se lipește de mine în mod regulat, am scris deja
Katena
ce reteta interesanta, cu siguranta voi incerca sa iti fac paine
Natalek111
Am amestecat totul ieri, de la ora 20 aluatul a stat pe masă până la una dimineața - a crescut de 3 ori, în seara asta voi coace într-un filtru de pâine, ce se întâmplă - voi scrie.
Seninătate
Citat: Natalek111

Am amestecat totul ieri, de la ora 20 aluatul a stat pe masă până la una dimineața - a crescut de 3 ori, în seara asta voi coace într-un aparat de pâine, ce se întâmplă - voi scrie.
mult noroc!
Natalek111
Raportez. Scoase aluatul din frigider și îl încălzi o oră chiar în cratiță. Deoarece cuptorul este încă în HP, nu i-am adăugat făină. Timp de o oră, se poate spune, nu s-a ridicat deloc, cu excepția faptului că a devenit puțin mai egal. A copt timp de 40 de minute, dar acest lucru nu este suficient, coaja a început să devină puțin galbenă, iar firimitul este umed, deși s-a format perfect, totul este prezent, iar găurile și densitatea sunt normale, cuțitul nu se rupe dar un pic lipicios. Este nevoie de aproximativ 50 de minute pentru a coace în HP. Gustul și aroma sunt incomparabile. Este o pâine excelentă în formă, cu un acoperiș puternic convex. Acoperișul a fost rupt puțin, dar s-a adăugat farmecului său. Am mâncat această pâine umedă într-o seară. Autorul rețetei adaugă, dacă nu chiar dificil, despre HP la rețetă.
izumka
Să ne terminăm pâinile și să fim siguri că coacem pâinea conform acestei rețete! Deci perforat, mmm
thet
Olga, îmi poți spune dacă apa din această rețetă poate fi înlocuită cu lapte sau kefir?
Seninătate
Citat: Natalek111

Am mâncat această pâine umedă într-o seară. Autorul rețetei adaugă, dacă nu chiar dificil, despre HP la rețetă.
Am adăugat mulțumiri
Seninătate
Citat: tet

Olga, îmi poți spune dacă apa din această rețetă poate fi înlocuită cu lapte sau kefir?
Nu l-am încercat, dar din punct de vedere tehnic este posibil.
Seninătate
Citat: izumka

Să ne terminăm pâinile și să fim siguri că coacem pâinea conform acestei rețete! Deci perforat, mmm
așezați aluatul în avans. doar se va coace, nu va mai fi nevoie să așteptați.
thet
Multumesc pentru raspuns. Voi încerca să fac asta și asta. M-a atras foarte mult simplitatea acestei rețete. Voi scrie despre rezultat.
Kras-Vlas
Seninătate, Olga! Am încercat să-ți fac pâinea - niște emoții pozitive!
Pâine artizanală fără frământare

Pâine artizanală fără frământare

Foarte simplu, foarte gustos! Pete întunecate pe tăietură - crusta de vânt nu s-a dizolvat în aluat, dar acest lucru nu a afectat deloc gustul!
Mulțumesc, voi coace din nou!
Seninătate
Citat: Kras-Vlas

Seninătate, Olga! Am încercat să-ți fac pâinea - niște emoții pozitive!
Foarte simplu, foarte gustos! Pete întunecate pe tăietură - crusta de vânt nu s-a dizolvat în aluat, dar acest lucru nu a afectat deloc gustul!
Mulțumesc, voi coace din nou!
Ma bucur ca ti-a placut
De ce este crusta de vânt?
Kras-Vlas
Nici nu știu ce să spun.Când aluatul a fost pe masă, l-am acoperit cu un prosop, după 3 ore, înainte de a-l pune în frigider, l-am strâns cu un film, deoarece vârful aluatului s-a întunecat . Așa că a rămas întunecată, adică suprafața masei cu bule a fost întunecată și ca o crustă subțire, ceva de genul acesta
Seninătate
Citat: Kras-Vlas

Nici nu știu ce să spun.Când aluatul a fost pe masă, l-am acoperit cu un prosop, după 3 ore, înainte de a-l pune în frigider, l-am strâns cu un film, deoarece vârful aluatului s-a întunecat . Așa că a rămas întunecată, adică suprafața masei cu bule a fost întunecată și ca o crustă subțire, ceva de genul acesta
Ah, am înțeles. Este necesar să se acopere cu un capac imediat după agitare - nu etanș, dar este imperativ ca acesta să fie acoperit tot timpul fermentării. Numai în timpul verificării după turnare, aluatul rămâne deschis (dar nu va avea timp să se înfășoare într-o oră). Se pare că nu erau suficiente prosoape, prea multă respirabilitate.
Rețeta mea spune să acoperiți. Pentru orice eventualitate, acum voi adăuga că capacul

Ei bine, nimic, este doar primul naibii

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine