Pâine de grâu cu miere și boabe (la cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Crupe de grâu (am bulgur necojit *)	123g.
Apă	300g.
Aluat:
Apa 45C	400-500g. **
Făină de grâu (am „scop general”)	300g.
Drojdie uscată instant (Saf-moment)	8 D.
Aluat:
Opara
Făină de grâu (am „scop general”)	450g.
Sare	12g.
Dragă moale	82g.
Crupe aburite

Metoda de gătit

Se toarnă grâul cu apă (300 g), se fierbe, se acoperă și se lasă să se umfle 30 de minute. Apa trebuie absorbită complet în boabe. Răcire.
Pentru aluat, încălziți apa la 45C, adăugați făină, drojdie, amestecați cu o lingură până se omogenizează, acoperiți și lăsați 20 de minute.
** Am început cu 400g. apă, dar în procesul de frământare a adăugat încă 100 g. Este posibil să aveți mai puțină apă.
Se adaugă sare, miere în aluat, se bate cu o lingură timp de 1-2 minute.
Adăugați făină, amestecați la viteză mică într-un robot de bucătărie timp de 2-3 minute. Acoperiți și lăsați 30 de minute.
Frământați la viteză medie-mare până la omogenizare, aproximativ 8 minute.
Adăugați firimiturile aburite, amestecați la viteză mică până când firimiturile sunt distribuite uniform peste aluat timp de aproximativ 2 minute. Nu frământați, deoarece boabele vor deteriora glutenul. Aluatul este lipicios, vâscos:
Puneți aluatul pe masă, uleiat, întindeți-l într-un dreptunghi, pliați cu un plic (dacă este necesar, ungeți-vă mâinile cu ulei), puneți într-un recipient uns:
Se acoperă și se lasă 30 de minute la temperatura camerei.
Apoi pliați aluatul, reveniți la recipient, acoperiți și lăsați 50 de minute.
După o perioadă de timp, frământați aluatul, împărțiți-l în 2 părți. Frământați fiecare parte cu mâinile într-un dreptunghi, înfășurați-o cu o rolă care nu este strânsă, ciupiți marginile și puneți în forme (1,7 litri fiecare) cu cusătura în jos. Acoperiți și lăsați la temperatura camerei timp de 50 de minute.
Presărați apă înainte de coacere.
Se introduce într-un cuptor rece. Porniți 200C și coaceți timp de 10-15 minute, apoi coborâți temperatura la 180C și coaceți încă 10-15 minute, coaceți până se înmoaie la 160C. Ora exactă depinde de cuptorul dvs. Timpul meu total a fost de 50 de minute.
Se răcește pe un raft lateral.
Pâine foarte aromată și gustoasă, cu o firimitură umedă dulce. Am mâncat fără nimic și nu am putut să mă rup. Vă recomand.

Vasul este conceput pentru

2 pâini de 740g fiecare.

Notă

* Am folosit un bulgur cu cereale integrale maro închis, cu coaja superioară (tărâțe) neînlăturată.AICI I-am arătat fotografia.

Autorul recomandă grișul, măcinat din boabe întregi de grâu moale, nu alb, tradițional pentru gri alb, ci maro, cu tărâțe și germeni, boabe întregi zdrobite în griș fin.
O fotografie: 🔗

Pe baza unei rețete de la LJ Luda 🔗, cu cuvinte de recunoștință.