Bavarian Breze (Bretzel)

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: austriac
Bavarian Breze (Bretzel)

Ingrediente

Făină de grâu premium 520 g
Drojdie uscată (SAF) 2 lingurițe
Apa calda 340-350 ml.
Sare 1/8 linguriță
Zahăr 1 lingură. l.
Sifon pentru soluție 2 linguri. l.
Soluție de apă 1 l.

Metoda de gătit

Recent s-au întors de la München și au decis să-și repete gustarea de bere și nu numai.
Minunate covrigi bavareze, (Breze - atât de corect).

Procesul este simplu, dar complicat. Înainte de a-l întinde pe tigaie, este necesar să scufundați martorul de covrig într-o soluție fierbinte de sodă (alcalină) timp de 45 de secunde. Apoi vor fi netede, cu o crustă tare și mai întunecate. Cu cât soluția este mai puternică, cu atât coaja va fi mai întunecată.

Pentru frământare și împrăștiere folosesc un aparat de fabricat pâine Panasonic SD-257, în modul „Pizza”.
Dacă cineva nu are un aparat de pâine, frământați un aluat elastic din făină, sare, zahăr și apă.
Frământați prima dată timp de 15 minute !!!, lăsați-l cald timp de 10 minute, apoi frământați din nou timp de 10 minute și lăsați din nou timp de 10 minute pentru germinarea finală.

Împărțiți aluatul în 16 părți și folosiți-vă mâinile pentru a încălzi în fascicule de ~ 30-40 cm, cu o îngroșare în centru și vârfuri subțiri. Covrigi orbi, cine va face care

Până la sfârșitul tăierii covrigei, cuptorul trebuie încălzit la 200-220g. Și pe aragaz, fierbeți o soluție de sodiu (litru de apă + 2 linguri. L. Sodă).
Înainte de a coborî covrigii în soluție, reducem brusc focul de pe aragaz, astfel încât să nu fiarbă, dar nici să nu se răcească. Apoi, unul câte unul, timp de 45 de secunde, înmuiați covrigul și scoateți-l cu o lingură cu fante, lăsați apa să se scurgă și ungeți-l imediat cu ulei vegetal din belșug.

Totul a fost așezat, presărat cu semințe de susan, sare de mare grosieră sau brânză rasă și la cuptor timp de 10-15 minute până când s-a întunecat.

Îl scoatem și îl lăsăm să se răcească 2-3 ore, astfel încât să apară faimoasa crustă și firimitură elastică !!!

Vasul este conceput pentru

16

Timp pentru pregătire:

~ 1h 30m

Program de gătit:

Panasonic SD-257,

Merri
O, altă rețetă de covrigei! De unde este rețeta ta? Nu este clar ce sifon ați folosit. De exemplu eu - caustic, există rețete pe forum cu.
Covrigei frumoși orbiți!
MaxStorm
Am luat sifon obișnuit de mâncare.
Am găsit rețeta originală, ca întotdeauna, pe internet și am revizuit-o pentru a fi ușor de utilizat într-un filtru de pâine.
Merri
Comparați crusta după bicarbonat de sodiu și bicarbonat de sodiu. Care dintre ele este mai aproape de original?
Mătuşă
O zi buna!
Multumesc pentru reteta. Am încercat, totul a funcționat. Sifonul este cel mai frecvent. Foarte aproape de original!
Am făcut aluatul în Supra 150, este foarte mic, așa că am împărțit rețeta în două.
Asta a ieșit doar o gafă: am încercat să împrăștiez covrigii nu imediat pe foaia de copt, ci pe hârtie de copt - covrigii s-au lipit de ea bine, în ciuda faptului că l-au uns. Dar nimic, chiar a mâncat-o.
Dacă sunteți prea leneși pentru a sculpta covrigi, atunci doar covrigii sunt, de asemenea, excelenți (deși acest lucru, desigur, nu va fi un covrig)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine