Pâine cu două drojdii

Categorie: Pâine cu maia
Pâine cu două drojdii

Ingrediente

Aluat de secară 100% 30g
Aluat de grâu 100% 50g
Făină de grâu 260g
Făină de grâu integrală 87g
făină de secară decojită 53g
Malț nefermentat 0,5h l
Miere 1h l
Lapte praf 12g
Sare 9g
Drojdie presată 3d
Apă 280g

Metoda de gătit

  • Frământare.
  • Am amestecat trei tipuri de făină și aluat grosier frământat fără sare, drojdie și aluat într-o combina la prima viteză. Am lăsat niște apă și făină pentru a activa drojdia. Ea a acoperit castronul cu o pungă și a plecat 30 de minute pentru autoliză. În acest timp, am activat drojdia amestecând-o cu apă caldă (35 ° C) și făină. Se bate cu aluat și se adaugă la aluatul frământat. Frământând la a doua viteză timp de 8 minute, s-a adăugat sare după 2 minute.
  • Aluatul este destul de lipicios, dar 35% din acesta este c. h și secară, dar, dar cu gluten moderat dezvoltat.
  • Fermentaţie.
  • L-am pus într-un vas uns cu p. m., acoperit și introdus în cuptor cu lumina aprinsă, menținând temperatura în el la 28 ° C. După 30 de minute, a scos-o și a pliat-o. Durata totală de fermentare este de 1 oră. 30 minute. Aluatul a crescut de o dată și jumătate.
  • Formați un gol oval. Dovezi în coș la 28 ° C în cuptor cu lumina aprinsă până se dublează (în decurs de 1 oră).
  • Produse de patiserie pe o piatră într-un cuptor încălzit la 240 ° C cu abur. După 6 minute, a redus temperatura la 200 ° C și a îndepărtat aburul.
  • Timp de coacere 40 de minute.
  • Pâinea era coaptă pentru cină. De asemenea, trebuie să-i dăm ocazia să se răcorească puțin, altfel familia mea va ajunge rapid la vârf.
  • Pâine cu două drojdii
  • În această pâine, am folosit metoda de frământare cu autoliză. Cu o viteză lentă, am frământat doar făină și apă și am lăsat aluatul timp de 30 de minute. "În timpul acestei maturări, făina este complet hidratată, iar glutenul continuă să se formeze. Metoda de autoliză vă permite să scurtați timpul de frământare și, de asemenea, să creșteți elasticitatea aluatului. Pâinea coaptă dintr-un astfel de aluat este mai diferită. creștere ridicată, gust și aromă mai bune, structură mai aerisită, a firimii deschise. " (J. Hamelman)
  • Am mai folosit această metodă, dezvoltată de prof. Univ. Kalvel, adăugând sare la sfârșitul lotului, dar nu știa că nu numai sarea, ci și drojdia, aluatul previne, de asemenea, formarea de punți de gluten. Metoda de autoliză reduce influența acidității aluatului și contribuie la elasticitatea aluatului, pe care l-am văzut pe pâinea mea. Pâinea s-a dovedit a fi grăsuță, cu o aromă uimitoare, o crustă gustoasă crocantă și, atunci când a fost strânsă, și-a luat din nou forma.
  • Dacă coaceți această pâine fără drojdie, mărind ușor timpul de dospire și fermentare și dovedire, va fi și mai aromată.

Vasul este conceput pentru

1 pâine - 672g

Program de gătit:

Coacerea la cuptor

Notă

Pâinea nu este de la Hamelman, dar ideea este de la el. M-am trezit în această dimineață și mi-am amintit că nu era pâine pentru cină, iar drojdia fusese reînnoită seara.
Am scos rămășițele de grâu și de secară în frigider, am amestecat trei tipuri de făină și, amintindu-mi tot ce am copt înainte, am copt pâine la cină.
Pâine delicioasă și aromată, coaceți pentru sănătate!

Răsucire
Vasilisa, ce firimit de dantelă are pâinea !!! Pâinea este super!
barbariscka
Mulțumesc Marina!
kisuri
Marcează imediat!
barbariscka
Ira, peki, îți va plăcea ...
kisuri
O, dintr-un anumit motiv, au început să-mi vină mesaje despre spam, m-am uitat accidental acolo.
Citat: barbariscka

Ira, peki, îți va plăcea ...
Bineînțeles că voi coace! ... Urmează în afara liniei. Numai timpul ar ...
Galina S
Mi-a plăcut foarte mult pâinea și chiar și făina din cereale integrale este mult adevărată. Și dacă luați aluat răcorit, credeți că este suficient 1 g de drojdie?
barbariscka
Dacă dospul este puternic, poate fi suficient, dar va trebui să măriți timpul de fermentare și de probare. Deși am aluat din frigider, au fost hrăniți în scurt timp. Aș mai lua încă puțin drojdie ... Mult succes la coacerea ta!
Galina S
Citat: barbariscka

Dacă dospul este puternic, poate fi suficient, dar va trebui să măriți timpul de fermentare și de probare. Deși am aluat din frigider, au fost hrăniți în scurt timp. Aș mai lua încă puțin drojdie ... Mult succes la coacerea ta!
Am înțeles despre timp, eu însumi m-am gândit deja, iar drojdia este puternică! Voi încerca, următorul rând este el
barbariscka
Mult noroc! Împărtășiți cum merge.
Galina S
Vasilisa, pâine coaptă. Mi-a plăcut, am încărcat fotografia în galeria generală, dar nu știu cum să o inserez aici
doar un pic l-a prăjit tare. Și a luat mai multă apă și se pare că avea nevoie și mai mult. Dar pâinea este bună !!!
Pâine cu două drojdii
Pâine cu două drojdii

S-a dovedit, este evident. că firimitul este fin poros, dar este copt bine, voi lua mai multă apă. Multumesc pentru reteta
barbariscka
Galya, paine minunata !! (y) Mulțumesc pentru fotografii. Aveți grijă cu apa, pentru a nu estompa, există încă o mulțime de c. din făină și secară. Ai adăugat deloc drojdie?
Galina S
Citat: barbariscka

Galya, paine minunata !! (y) Mulțumesc pentru fotografii. Aveți grijă cu apa, pentru a nu estompa, există încă o mulțime de c. din făină și secară. Ai adăugat deloc drojdie?
Am adăugat drojdie de grâu la drumeție, așa că o conduc acum. speriat atât de complet fără drojdie. Și am nevoie de apă, făina este complet uscată, dar încă nu știu cum să o prind, tot mai multe mucegaiuri, vatra abia începe.
barbariscka
Am copt vatra chiar mai mult decât mucegaiul, îi plac scoarța ... Treptat, vei simți vatra mai bine, ai pâine bună.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine