Șuncă de porc sub-video cu procesor Oursson

[Administrator]

Cred că în Kuku-1054 este ușor de făcut - în programul "Multipovar" - setați 1 oră, 90 ° C și opriți presiunea.
Administrator - ai incercat aceasta metoda? Sau când a început hobby-ul pentru tehnologii superbe, 1054-ul tău se deteriorase deja?

Nu s-a deteriorat, supapa trebuie schimbată acolo, nu este timp să studiezi

Cred că poți face asta, deși jocul nu merită lumânarea. Într-o cratiță obișnuită cu fundul gros, puneți ambalajul, dați temperatura 95 * C și, la atingere, reduceți la 89-858C și așteptați. Timpul total de gătit este de aproximativ 50 de minute pe kilogram de carne + 20 de minute în total. Și verificăm cu o sondă de temperatură la 73 * C în interiorul cărnii.
Pentru mine este și mai rapid și controlez disponibilitatea. Nu mă deranjează deloc gătind într-o cratiță pe aragaz.

: salut: Tatiana, scuză-mă pentru cățărat, poate cu o întrebare stupidă, dar mă torturează de o săptămână întreagă. M-a interesat foarte mult subiectul tehnologiei Su-Vid. Am citit forumul, altceva pe internet. Am atras atenția asupra faptului că gătiți într-un vas Zeptor sau într-un procesor Oursson. Am o întrebare, dacă multicooker-ul Oursson 5005 din programul ales de dvs. poate folosi temperaturi de la 50 de grade și peste și cu un interval de 1 grad, atunci nu poate fi folosit pentru Su-Vid? La urma urmei, ai folosit procesorul pentru ceva. Multicookerul nu va menține o temperatură constantă? Chiar am încredere în părerea ta.

[Natasha]

Natasha, Multumesc pentru incredere! Întrebarea are un loc, mai ales că chinuie

Desigur că vor exista! Puteți programa atât temperatura, cât și timpul în funcție de tabelul sous-vide. Trebuie să încercați să căutați opțiuni

Am început să fac asta chiar și atunci când nu existau oale sub presiune, așa că am luat o tigaie zepter, iar fundul gros vă permite să păstrați o temperatură constantă la căldură scăzută și să controlați procesul în mod convenabil uitându-vă sub capac.
La urma urmei, dispozitivele sub-video mențin doar temperatura și timpul, iar capacul lor se deschide liber, puteți oricând scoate produsul mai devreme dacă este necesar să faceți acest lucru. Există momente când este vizibil vizual că este timpul să scoateți produsul. Și puteți lipi sonda de temperatură în interior și puteți verifica temperatura, au existat cazuri când carnea a fost digerată într-o pungă.
În oala sub presiune, nu deschideți capacul până când procesul nu este finalizat, înainte de a se elibera abur.

Acesta este motivul utilizării oalelor simple și a unui procesor în care puteți menține o temperatură constantă. La acea vreme, nu existau vânzări suvidnits, acum am și eu - controlul este asigurat din toate părțile
Apoi, produsul se va dovedi a fi gata și nu prea gătit, ceea ce afectează textura produsului și gustul acestuia. Și acest lucru poate fi văzut în fotografia unei șuncă de carne de mai sus.

Sper că am răspuns - dacă nu, să mergem mai departe și să ne dăm seama

: salut: Tatiana, mulțumesc foarte mult pentru răspunsul prompt. Astăzi încerc tehnologia Su-Vid în aragazul lent Oursson. Pregătesc Dorodo, 2 buc într-o pungă. Vidul a fost creat de un aparat de vid. Doar două pachete. Am pus ambele pungi în desenul animat, preumplute cu apă încălzită. Timp setat 3 ore, temperatura 70 grade. Am observat că temperatura variază de la 71 la 72 de grade. Capacul ar trebui să se deschidă liber în orice moment. Este posibil ca timpul să fie prea mare. Am crezut că 4 pești ar putea dura mai mult pentru a găti, așa că am ridicat puțin temperatura. Să vedem ce se întâmplă. Faptul că ai cumpărat un sou-vidnitsa îmi spune deja ceva. Multumesc din nou. Cu siguranță voi dezabona ce s-a întâmplat și voi încerca să fac o fotografie.

Natasha, mi se pare, de asemenea, că timpul este prea expus.
Dar dacă capacul poate fi deschis, urmăriți pregătirea manual, ridicați punga și atingeți cu mâna, peștele va fi moale la îndemână, va fi vizibil Nici peștele digerat nu este bun

Multumesc, asa voi face.

Tatyana, conform rețetei tale, fac o coadă (folosind tehnologia „sous-vide”) într-un desen animat Panasonic, totul se dovedește excelent, dar în 1054 va funcționa pe un multicook?

[Olga]

Tatyana, conform rețetei tale, fac o coadă (folosind tehnologia „sous-vide”) într-un desen animat Panasonic, totul se dovedește excelent, dar în 1054 va funcționa pe un multicook?

Olga, gateste pentru sanatate!

Principiul sous vide înseamnă gătit la temperaturi scăzute și mult timp depinde de produsul în sine. De regulă, această temperatură este cuprinsă între 65-85 * și rareori 95 * C.
Ghivecele în sine nu implică un mod închis sub presiune - principalul lucru este temperatura scăzută și capacitatea de a controla pregătirea produsului.
Modul Multi-Cook nu vă va oferi astfel de condiții în cookie-ul 1054, dispozitivul va fi blocat sub presiune. Dacă folosiți cu adevărat un cuc, atunci adaptați modul manual, alegerea dvs.

: Salut, multumesc!

Tatyana, așa s-a întâmplat în aragazul lent Oursson 5005. Am redus timpul la 1,5 ore. A oprit multicooker-ul și a ieșit la plimbare cu nepoata ei. Am fost acasa abia dupa 2 ore. A fost necesar să obținem imediat pungile și să le punem la frigider. Peștele și-a păstrat integritatea, dar era moale. Nu am simțit nicio aromă specială la deschiderea ambalajului. Peștele copt în folie la cuptor sau într-un aragaz lent este mult mai aromat.

[Natasha]

Natasha, aceasta este și o opțiune, o piatră de încercare conform sistemului sous-vide
De ce am spus că nu trebuie să gătești mult timp, în special pește. Peștele se gătește rapid într-o tigaie, dar păstrarea în apă timp de 3,5 ore este mult! Poate că 30-40 de minute ar fi suficiente până la gătit și scoase la răcit.
Încearcă să mai gătești carne

[Tatyana]

Tatyana, Vreau să fac un file de coapsă de curcan, într-un aragaz lent, setând temperatura dorită pe un multi-bucătar. Pungile de vid sunt obișnuite? Pot rezista la temperatură? Care ar trebui să fie temperatura, la ce oră să navigați.

Gal, care este greutatea unei bucăți de curcan? Am scris o scrisoare pentru mine, voi căuta în cartea de referință cum să setez corect temperatura și ora, astăzi mă voi uita

Aproximativ un kilogram. Tatyan și eu am întrebat și despre pachete

Aproximativ un kilogram. Tatyan și eu am întrebat și despre pachete

Gal, o bucată sau fripturi și câte vor fi?
Pachetele sunt cele care sunt atașate la aspirator. Eu iau pungi simple pentru alimente care sunt rezistente, pot rezista perfect la apa fierbinte, în cazuri extreme, puteți închide bine o pungă și puneți o a doua pungă deasupra.
Dacă expulz aerul cu mâinile, atunci „îmbrățișez” cu fermitate o bucată de carne în pungă și o conduc spre vârf, astfel încât să nu existe aer în pungă. Acest lucru se face rapid

Nu m-am decis încă, poate voi încerca fripturile pentru prima dată. Am un sac de vid separat, o pompă separată pentru pompare. Se pare că pompează aer în mod normal. Sunt mai îngrijorat de modul în care se vor comporta pungile în apă fierbinte.

Nu m-am decis încă, poate voi încerca fripturile pentru prima dată. Am un sac de vid separat, o pompă separată pentru pompare. Se pare că pompează aer în mod normal. Sunt mai îngrijorat de modul în care se vor comporta pungile în apă fierbinte.

Pachetele se vor comporta normal, verificate de multe ori am înțeles despre carne - m-am dus să caut

[Natasha]

Natasha, aceasta este și o opțiune, o piatră de încercare conform sistemului sous-vide
De ce am spus că nu trebuie să gătești mult timp, în special pește. Peștele se gătește rapid într-o tigaie, dar păstrarea în apă timp de 3,5 ore este mult! Poate că 30-40 de minute ar fi suficiente până la gătit și scoase la răcit.
Încearcă să mai gătești niște carne

Tatiana, sunt complet de acord cu tine. Cu siguranță voi face carne de porc.

.. Voi arunca o privire la manualul despre cum să setați corect temperatura și ora, voi arunca o privire astăzi

Tatyana, îți reamintesc promisiunea ta de a clarifica temperatura
Numai că eu nu mai am curcan, ci o bucată de carne de vită (crestă) 600 gr

Există! Am fost să mă uit

Există mai multe moduri de a găti carnea și alimentele în sac.
1. gătit carne marinată într-o soluție de sare pentru șuncă, carne tocată pentru cârnați, când carnea dintr-o coajă de sac este încărcată în apă fierbinte, la 100 * C și apoi imediat temperatura scade la 85-90 * C și carnea se fierbe cu o rată de: 1 kg de carne - 1 oră + 20-30 minute pentru întreaga bucată. Temperatura din interiorul cărnii trebuie să ajungă la aproximativ 73 * C, măsurată cu o sondă de temperatură. Acest principiu este preluat din cartea Gătit șuncă și cârnați.
Și conform acestui principiu, mi-am gătit carnea după rețetă. Prezența cărnii în apa fierbinte este reglementată de cantitatea de carne, de calitatea și varietatea acesteia.
Este recomandat să gătiți carne de porc la o temperatură mai ridicată, ceea ce necesită o temperatură mai ridicată.
Puteți găti carne de vită după același principiu, dar în funcție de calitatea cărnii, de grosimea bucății, timpul de gătit va depinde.

2. file de pui și file de curcan sous vide. Cu o grosime a piesei de 25 mm. fierbeți puiul aproximativ 1,10 minute până la 1,30 minute la o temperatură de 60,5 * C.
La o temperatură de 57,5 ​​* C, timp de gătit 2 ore 20 minute
La temp. 63,5 * C timp de gătit 46 minute
La temp. 66 * C timp de gătit 38 minute

Odată cu creșterea grosimii unei bucăți de carne de pui, timpul de gătit se va schimba și la aceiași parametri ai temperaturii setate.

Tatyana, mulțumesc pentru răspunsul detaliat. Numai că nu înțeleg, pungile de vid pot rezista la temperaturi de 100 de grade

Galya, suportă! Și chiar și pungile dense pentru alimente pot rezista Ei bine, pentru asigurare, puteți înfășura în două pungi

Atunci grozav! Voi încerca

Metoda „sous-vide” implică gătitul la temperaturi scăzute de 80-90 * C. Această temperatură nu poate fi atinsă într-o presiune sau multicooker.

Ce imposibil. Foarte mult posibil. Redmond-ul meu menține temperatura de la 40 de grade sau mai mare în trepte de grade. Și am cumpărat-o când aveam 12 ani.

Mulțumesc soooooo pentru rețetă!

În timp ce urma să fac rețeta https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, Tatyana a scris acolo despre temperatura pentru carnea de porc. Prin urmare, am făcut-o la 90 de grade, într-un aragaz lent. Mi-a plăcut !! Și este tăiat bine, iar gustul este atât de discret, calm, plăcut. Pe scurt, doar delicioase. În viață, nu aș crede că acest lucru se poate face acasă
Multumesc !! Pentru sandvișuri - de ce aveți nevoie.

[Dasha]

Prin urmare, am făcut-o la 90 de grade, într-un aragaz lent. Mi-a plăcut !!

Dasha, decizia corectă! Iar rezultatul este minunat
Îmi place șunca în această versiune mai mult decât la temperaturi scăzute.

Raportez, dacă altcineva este tentat să gătească. Îmi place foarte mult gustul delicat al cărnii după marinarea vinului. Și îmi place felul în care este tăiată carnea. Subțire, fără să se destrame în fibre.

Am luat un lomb dezosat 1 kg; 1,5 zile în marinată. Noaptea timp de 2 ore în MT în două pungi la 90 *, am legat punga interioară cu fire doar pentru a o face mai puternică, am oprit încălzirea (în caz contrar este mereu pornită automat), carnea apoi s-a răcit în apă până dimineața. Dimineața am scos, există mult bulion:

Am turnat totul, l-am pus la frigider. Se pare delicios! Oricine se îndoiește, este sigur
Tatyana,

[Dasha]

Dasha, cât de mult îmi place această carne, exact în această performanță Mereu rezultat excelent!

Dasha, o bucată grozavă de carne Sănătate
Și într-adevăr, sfaturi bune - o astfel de carne trebuie gătită!

[Administrator]

Administrator, Mulțumesc pentru rețetă! De multă vreme mă gândesc la modul de experimentare a pachetului .... Ura! L-am gasit! Voi încerca .... Desigur, nu pe aragaz, ci în MC, (nu pot trăi fără ea). Poate că nu va funcționa așa cum faci tu .... dar ... nu o vom arunca !!!!! Mulțumesc pentru idee!

[Nuttison]

Pentru sănătatea ta!
Nuttison, oh, s-a dovedit delicioasă șuncă