svetad
Pâine cu grâu levru în filtru de pâine LG
Categorie: Pâine cu smântână
Ingrediente
făină de grâu clasa I a 2-a + 170ml
apă 145 ml
cultura starter 200ml
zahăr sau miere 2 linguri
sare 1,5 lingurițe
ulei de măsline 2 linguri
Metoda de gătit

Împărtășesc celor care caută, ca mine, pâine delicioasă fără drojdie în filtru de pâine LG.
De foarte mult timp am căutat o rețetă de pâine cu aluat. Rețete cu fructe de mare. O mulțime este doar în cuptor, dar am o mașină de pâine și vreau să o folosesc în scopul propus ... Coac pâine de aproape un an acum. Dar aici vine subiectul răului drojdiei. Așa că am început să încerc. Și mi-am dat seama de un lucru simplu. Puteți coace pâine într-un LG obișnuit !!! Este necesar doar să respectați cantitatea de ingrediente recomandată EXACT pentru acest model. Așa că am numărat totul și URAAAAA, am făcut-o.
Asa de. Aluat „francez”. Pariez pentru noapte. Dimineața am pus tot ce trebuie - apă caldă, dosp, zahăr, făină cernută, sare, unt. Pornesc modul principal - înainte de coacere - timpul este 1:20 pe afișaj, îl opresc și îl las să stea încă 2-2,5-3 ore. Apoi modul „Cupcake” și gata - pâinea este gata !!!
Am învățat și secară ...

Vasul este conceput pentru 700 gr
Timp de gătit: 5-6 ore
Program de gătit: principal + cupcake

croxa
Vă rog să-mi spuneți rețeta pentru aluatul francez.
Chef
Citat: croxa

Vă rog să-mi spuneți rețeta pentru aluatul francez.
Aluat francez
svetad
Aceasta, desigur, am luat-o de undeva. Dacă AUTORUL vede, să mă ierte. Am pus-o în ghilimele, ca un citat de la autor:
„1. Cum se face un dosp.

În acest moment, preferatul meu este aluatul francez. Și ea miroase cel mai gustos dintre toate și crește aluatul mai repede.

Ziua 1.
Pentru a o face, am luat 100 g de făină de secară. L-am cernut într-un borcan de sticlă de litru. Este cel mai convenabil să faceți dospul în recipiente transparente pentru a vedea ce se întâmplă în grosime.
I-am adăugat 10 g malt de secară roșie uscată. Nu am un cântar electronic, așa că am măsurat grame cu o lingură: 10 grame sunt 2 lingurițe fără blat.
Apoi am turnat acolo aproximativ 120 g de apă caldă, aproximativ 40 de grade. Și am amestecat totul. S-a dovedit a fi un coc atât de uscat, strâns, de o culoare foarte închisă. Malțul poate fi diferit, al meu este unul dintre cele care dau o culoare bogată ...
Am acoperit omul de turtă dulce în borcan, lăsând o mică fisură și l-am pus într-un loc cald. Termometrul a arătat aproximativ plus 28-30 de grade.
A doua zi nu am atins banca. M-am dus doar să mă uit și să adulmec. Aluatul a început să miroasă puternic a malț și a devenit mai subțire.

Ziua 2.
După 24 de ore, așa cum era scris în instrucțiuni, am deschis cutia și am scos jumătate din kolobok. Am hrănit cealaltă jumătate. Este necesar să turnați 110 g de apă caldă într-un borcan, să-l agitați și apoi să puneți 110 grame de făină de grâu acolo.
Aluatul se dovedește a fi ușor mai ușor și mai moale decât în ​​prima zi. L-am pus înapoi în căldură. În seara aceleiași a doua zile, am îndepărtat din nou jumătate din aluat și am adăugat 110 g de apă și 110 g de făină de grâu în rest. S-a dovedit că primele două bule au apărut deja în dosp.

Ziua 3.
Dimineața după 12 ore am constatat că dospea se dublase deja. Dar, conform instrucțiunilor, am hrănit-o din nou la fel ca în ultimele două ori. Seara, drojdia s-a uitat vesel din cutie și a spus că este capabilă de orice. De atunci am copt pe el.

2. Cum se păstrează drojdia.

După cum am înțeles, ventilatoarele pentru fermentare sunt împărțite în două tabere. Unii păstrează dospul la frigider, alții doar la o temperatură de cel puțin 12 grade.
Țin drojdia ÎN AFARA frigiderului. De ce? Pentru că observ diferența în gustul pâinii și în modul în care este digerată.Dacă depozitați cultura de început în frigider, compoziția sa complexă se schimbă spre simplificare. Doar drojdia sălbatică rămâne, restul bacteriilor este eliminat. De asemenea, ridică perfect aluatul. Sunt, de asemenea, mult mai utile decât drojdia comercială termofilă. Dar personal îmi place când pâinea este exact modul în care oamenii au inventat-o ​​și au mâncat-o timp de secole. Și orice aluat tradițional nu a văzut niciodată un frigider.
Cu excepția cazului în care a intrat în pivniță în zilele fierbinți, dar în căldura din pivniță nu ar trebui să fie sub minus 12.

Testele au arătat că nu va funcționa pentru a crește bacteriile lactice „înapoi” în aluat, chiar dacă o scoateți din frigider și o hrăniți bine. Dacă sunt morți, este mai ușor să începeți un nou aluat și să aveți grijă de el.

Aluatul meu trăiește pe un hol răcoros de pe pervaz. Există aproximativ 15 grade Celsius.

Culturi inițiale precum:

- modul.
- o dietă constantă.
- schimbări treptate.

Culturile inițiale mor:

- din supraîncălzire. Peste patruzeci de grade - și veți obține aluat fiert. Toată lumea a murit, ca Shakespeare. Cea mai bună temperatură pentru a dispersa cultura de start înainte de coacere este de aproximativ 30 de grade Celsius.
- de la hipotermie și temperatură neuniformă. Dacă dospul are o baterie pe o parte și un tiraj pe cealaltă, nu înțelege dacă ar trebui să fie temperat sau răsfățat. Ca urmare, începe să se ofilească.
- din hrană prea abundentă sau frecventă: dacă culturile de drojdie și bacterii nu au timp să stăpânească hrănirea, aceasta poate merge pur și simplu rău.
- din subalimentare: dacă aluatul este hrănit mai rar decât o dată pe săptămână, se va descompune și va muri în cele din urmă. Dacă este hrănit puțin mai des, va mirosi a oțet și va acționa ca o plută flămândă după un naufragiu. Adică, atunci când apare mâncarea, va mânca isteric, dar apoi se va dezumfla, nici măcar de două ori. Trebuie să vă hrăniți la timp.

3. Cum se alimentează cultura de început.

Alimentare standard: 1x1 apă și făină în greutate. Adică, dacă aveți 100 de grame de aluat, atunci îndepărtați jumătate din acesta înainte de hrănire și hrăniți restul cu 100 g de făină și 100 g de apă.
O regulă importantă: ar trebui să existe mai multă făină în furaje decât făina din restul aluatului.
Dacă aveți nevoie de 400 g de aluat pentru coacere, atunci îl hrănim imediat cu întreaga normă - punem 150 g de făină și 150 g de apă pe 100 g de aluat.
Dacă nu veți coace, atunci este mai bine să păstrați o cantitate mică: aproximativ 50 de grame de aluat. Aceasta înseamnă că lăsăm 25 de grame - 2 linguri de aluat mat. Conține 12,5 g de făină și aceeași cantitate de apă.
Se toarnă 2,5 linguri de apă (aproximativ 40 g) acolo. O scuturăm. Aruncăm acolo 2 linguri de făină cu o lamă de harrosh (aproximativ 40 g), și punem să se coacă. Ar trebui să obțineți o consistență asemănătoare clătitelor.

Ocazional, aluatul trebuie înmuiat. Adică, hrăniți o cantitate foarte mică, cum ar fi o linguriță, o cantitate solidă de făină și apă. De exemplu, o linguriță de dosp + 100g făină + 100g apă. O întineresc o dată pe lună.

Dacă doriți să vă răsfățați animalul (și cred că este un animal, cultura dvs. de început), hrăniți-l ocazional cu puțină miere în plus față de dieta obișnuită. Sau o notă de malț aburit. Sau puțină făină de secară. Dar, în principiu, ea mănâncă perfect doar făină de grâu și doar apă. Pentru ani.

Când vreau să coac pâine de secară, iau o porție de aluat și o hrănesc o dată cu făină de secară. Puteți coace. Este nevoie de ceva mai mult timp pentru a vă reinstala din secară în grâu, așa că îl păstrez separat.

4. Când să alimentezi cultura de start.

Aluatul acru, așa cum este predat de guru de pe site, trebuie hrănit în momentul în care a crescut și a căzut ușor. În general, problema durează încă două-trei ore, iar apoi drojdia începe să se acreze și să tânjească.

Dacă aluatul dvs. trăiește în modul „coaceți o dată la două zile” fără frigider, atunci acesta trebuie alimentat o dată pe zi și păstrat la rece, de exemplu, pe un pervaz. Dacă casa este fierbinte, va trebui să vă hrăniți de două ori pe zi.
Înainte de coacere, trebuie să-l hrăniți și să-l puneți într-un loc cald. Acolo ea îți va da o creștere viguroasă în trei sau patru ore. De îndată ce a crescut la maxim, puteți coace.
O regulă importantă: cel mai bine este să alimentați starterul aproximativ în același timp. Și apoi digestia ei merge prost.

Dacă coaceți la un aluat necoapte la maxim, aluatul crește mai rău, iar structura firimiturilor este diferită. În cazul în care cuptorul este fabricat din aluat acid, firimitul se dovedește a fi plictisitor. Dacă dospul este copt „direct din frigider”, firimitul este greu și fără gust.
Dacă doriți o firimitură aerisită, pufoasă - vă rugăm mai întâi animalul.

Voi fi sincer, înainte să fiu sigur că pâinea înaltă, pufoasă și fragedă se obține în continuare doar cu drojdie. S-a dovedit, nifiga! Când am hrănit corect aluatul, pâinea s-a dovedit a fi mult mai pufoasă și mai fragedă decât cea de drojdie.
"
croxa
Vă mulțumim pentru răspunsul detaliat. Cu siguranță voi încerca.
E-Lenka
Buna! Va multumesc mult pentru reteta voastra! Pâinea se dovedește constant, foarte gustoasă! Și spuneți, vă rog, despre pâinea de secară, chiar vreau să învăț cum să o coac și eu!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine