Pâine de secară-grâu (60/40) miere-malț (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară-grâu (60/40) miere-malț (cuptor)

Ingrediente

drojdie uscata 2 lingurițe
făină de grâu 220-230 g
făină de secară 330 g
apă clocotită pentru malț 110ml
malț întunecat 3 sec. l.
apă 300 ml
zahăr 2 sec. l.
dragă întuneric (Am hrisca) 2 sec. l.
sare 1,5 lingurițe.
ulei de masline. 2 sec. l.
oţet 1 linguriță
puteți adăuga chimen / coriandru dacă doriți

Metoda de gătit

  • Această rețetă mi-a fost dată de prietenul meu acum aproximativ un an, când am avut timp să experimentez și să caut noi rețete. Așa că s-a așezat în siguranță și a stat în coșurile caietelor mele. Și în timpul revizuirii caietelor, am dat peste ea și am decis să încerc (pentru a ști, aruncați rețeta sau rescrieți-o într-un caiet pentru utilizare viitoare).
  • Am fost mai mult decât mulțumit de rezultat. Ieri am făcut-o din nou, deja cu ajustările mele, și am decis să o împărtășesc cu voi.
  • Am făcut frământarea într-o mașină de fabricat pâinea și am copt produse la cuptor.
  • A adormit în ordinea enumerată, cu ceva pregătire.
  • 1. Pentru început, am aburit malțul cu apă clocotită (110 ml) și l-am lăsat să stea 5-7 minute, măsurând restul. După aceea, am diluat acest amestec cu restul de apă (în același timp, amestecul a fost răcit pentru ao pune într-o găleată).
  • 2. Se toarnă drojdie în găleată, ambele făină, apoi amestecul de malț și orice altceva, cu curgere liberă și lichid.
  • 3. Pornim frământarea, (am un program de aluat), ajutând ușor cu o spatulă dacă este necesar. Aluatul se dovedește a fi pătat, dar decorat, deasupra rezultă ceva asemănător cu un coc, iar în jurul omoplatului și sub el există o prăjitură pătată. Nu este necesar să obțineți un kolobok, deoarece există mai multă făină de secară în aluat și ar trebui să fie așa.
  • Cantitatea de făină este practic verificată conform normei, o puteți regla la +10/15 grame, nu mai mult.
  • 3. După oprirea frământării, o transfer într-o matriță unsă (am o dimensiune de 22/12/6 cm, dar este mai bine dacă există una mare, deoarece am o matriță- \ "ciupercă \", dar nu am dobândit încă unul mare).
  • Ca aceasta:
  • Pâine de secară-grâu (60/40) miere-malț (cuptor)
  • L-am pus într-un cuptor cald (30 de grade) exact o oră, pentru verificare.
  • Dacă camera este mai rece, atunci poate sta în picioare și o jumătate, principalul lucru este să o dublezi. (Fac asta - am setat cronometrul pentru 50 de minute, apoi îl scot (aluatul s-a dublat deja) și aprind cuptorul la 180 de grade, chiar în timp ce se încălzește - trec încă 10 minute, astfel încât verificarea este o oră).
  • 4. Am pus pâinea și o marchez timp de 50 de minute.
  • Cuptorul este electric, totul este clar cu temperatura, așa că îl scot fără să verific din nou cu o sondă de temperatură.
  • Iată ce se întâmplă (nu mă învinovăți, doar imagini telefonice):
  • Pâine de secară-grâu (60/40) miere-malț (cuptor)
  • De aceea, forma este necesară mai mult decât a mea - pentru că primesc o „ciupercă”:
  • Pâine de secară-grâu (60/40) miere-malț (cuptor)
  • Pâine de secară-grâu (60/40) miere-malț (cuptor)

Vasul este conceput pentru

aproximativ 900 de grame

Timp pentru pregătire:

2h 15 minute

Program de gătit:

cuptorul la 180 de grade, 50 de minute

Notă

De fapt, lăutarea cu amestecuri de secară nu mă atrage prea mult - datorită faptului că aluatul de secară este un coc de grâu - și necesită o anumită atenție, ceea ce nu este întotdeauna dorința de a face. Și această pâine m-a surprins cu gustul său dulce-picant, cu o acrișoare abia perceptibilă plăcut moale, că a devenit unul dintre preferatele mele.

Firul acestei pâini este poros și deloc umed, așa cum se întâmplă adesea în pâinea de secară.
Când se răcește, nu există absolut lipici, ceea ce nu-mi place foarte mult, dar există doar o umiditate moderată.

Kriogenik
Firul este bun. Cu siguranță pâinea este delicioasă. Dar, din cauza nocivității mele, vreau să dau sfaturi. Nu te lăsa purtat cu miere în produsele de patiserie. Când mierea este încălzită la peste 80 * C, se formează oximetilfurfural - un cancerigen. Acesta este acel gunoi, care este prezent în nenumărate rânduri în diferite Colas. Nu vă cereți scuze pentru filmarea cu telefonul. Camerele de pe toate telefoanele au un BB clar rupt.
Inusya
Ei bine, acesta este „un rău util” - accept întotdeauna comentarii, mai ales critice!
... Da, știu pentru această încălzire, dar ce să faci dacă vrei cu adevărat ... uneori.
Cred că mierea poate fi redusă nedureros. Dar aroma și gustul sunt prea reci.
Ei bine, până la urmă, prăjitura cu miere se coace și ea, așa că mai este miere.
Delicios, infecția este încă ...
... Nu beau niciodată Cola deloc, așa că sper că nu voi muri repede de pâine

zina
Ați încercat-o într-un aparat de fabricat pâinea?
Inusya
Știi, când am cumpărat un cuptor nou și am încercat pâine de alamă, tocmai m-am săturat de el, mă coc în bumbac doar când nu am timp să mă încurc.
Presupun că este posibil, numai că trebuie să ghiciți la momentul respectiv. Deși judecând după faptul că în cuptor există încălzire din toate părțile, iar în depozitul frigorific doar de jos, probabil că puteți coace puțin mai mult, timp de aproximativ o oră. În general, m-am obișnuit să mă asigur cu o sondă de temperatură. De îndată ce sunt 96, îl puteți obține.
Trebuie doar să încercați programul fără a înșela! Aluatul se potrivește o singură dată!
Pimander
Inusya, Buna ziua!
Multumesc pentru reteta. Multă vreme am ales ce pâine de secară cu drojdie să încerc să se coacă. Nu-mi este greu să lucrez cu grâu, dar aproape niciodată nu am lucrat cu secară. Nu există atât de multe rețete, mai ales aluat. Poate o voi scoate cumva. Am decis să încerc rețeta ta. Drojdia și malțul au câștigat. ...
Iată ce s-a întâmplat.
Pâine de secară-grâu (60/40) miere-malț (cuptor)

Pâine de secară-grâu (60/40) miere-malț (cuptor)

Mai întâi a umezit crusta cu apă și sub un prosop, apoi a scos prosopul și l-a uns cu ulei vegetal. Uleiul este absorbit, crusta nu este grasă și gustoasă. Gustul este ușor dulce și plăcut. Probabil că poți încerca fără miere. Sunt bine, mănânc Borodinsky cu plăcere, dar este mai dulce. Rudele nu sunt obișnuite.
În general, a funcționat pentru gustul meu. Adevărat, un gol s-a format sub crustă. Probabil aluatul s-a rostogolit prost. Și poate altceva.
Cu permisiunea dvs., voi posta rețeta în comunitatea google + cu un link către această postare.
Inusya
Vă mulțumim pentru atenția acordată rețetei! Mulțumiri speciale pentru că mi-ai amintit de rețeta mea (și se întâmplă) ...
Și apoi a trebuit să consum resturile de făină de secară și nu știam unde să mă opresc - acum știu ... Căutam o rețetă pentru pâine de secară - se pare că o am și eu ...
Rămâne acum să-mi găsesc propria matriță, să o împing undeva și să uit, pentru că nu o mai coceam de aproximativ un an ...
Mi-a plăcut gustul pâinii tocmai în această proporție de dulceață.
Restul este o chestiune de alegere personală, poți alege pentru tine
Da, vă rog să împărtășiți rețeta, mă voi bucura dacă îi place altcuiva.
Pimander
Inusya, Mulțumesc. Gustul este bun, îmi place. Rudele sunt neobișnuit de dulci - nu mănâncă Borodino și, în comparație cu el, nu este deloc dulce. Mi-a plăcut viteza de preparare și prezența malțului.
De asemenea, am încercat doar secară cu lapte - sa dovedit a fi densă, grea, dar coaptă. Pulpa și crusta nu sunt aspre. Gustul ca gustul. Dar sentimentul că a făcut ceva greșit ... Deși poate fi și ar trebui să fie ...
Inusya
Nu, trebuie să ai încredere în instinctul tău, de obicei nu te dezamăgesc ȘI nu experimentezi.
Dar nu am încercat niciodată să fac secară pe lapte, mi se pare că laptele pentru făină de secară nu este comme il faut ... deși poate mă înșel. Pâinea de secară este acră, la urma urmei, dimpotrivă, uneori se adaugă oțet pentru acest postgust, iar laptele probabil că nu este foarte potrivit aici (cu excepția cazului în care doar o mușcătură) ...
Pimander
Inusya, laptele este foarte potrivit pentru făina de secară! Doar că am puțină experiență în tratarea aluatului pur de secară. Dar nu-mi place pâinea acră.
Administrator
Citat: Pimander
laptele este foarte potrivit pentru făina de secară!

Făina de secară iubește nu laptele proaspăt, ci laptele acru și acidul, același oțet

Pâinea acră, de regulă, se numește pâine de secară cu aluat; ele pot avea un gust acru de aluat în ele.
Nu există acid în această rețetă, iar o linguriță de oțet simplu nu dă acid gust, ci afectează doar aluatul de secară, îi îmbunătățește puterea de ridicare.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine