Sveta
Îmi puteți spune, vă rog, dacă puteți înlocui apa cu zer în toate rețetele?
Alen delonghi
Citat: Sveta

Vă puteți spune, vă rog, dacă puteți înlocui apa cu zer în toate rețetele?
Să ne gândim împreună.

Ce este zerul (când este vorba de zer)?

Aceasta este partea lichidă a laptelui, din care componentele proteice și grase au fost eliminate complet sau parțial.

Ce a rămas?
Zaharuri, vitamine solubile în apă și săruri minerale. Dacă zerul este fermentat, atunci majoritatea zaharurilor vor fi convertite în acizi organici.

Pe baza acestui lucru, poate fi adăugat la orice produse de patiserie, folosind în loc de apă. Merită să reduceți cantitatea de sare adăugată. Și ar trebui să vă așteptați ca pâinea să fie ușor (sau nu ușoară) acră.

În general, zerul este atât de util.
Aragaz rustic
Citat: Alen Delonghi


În general, zerul este atât de util.

pot pune 5 centi?
pe lângă beneficii - este și foarte gustos să faci clătite pe zer. Nu comparați cu clătitele cu lapte. Atât de blând încât AAAAAAAAAA. Și aluat de plăcintă.
Și încă un lucru: vara, când se prepară brânză de casă pentru un număr mare de copii, există, în consecință, o mulțime de zer pe care nu avem timp să-l „înregistrăm”. Mama toarnă zerul nefolosit în sticle de plastic - și înghețat. Când copiii pleacă, mama face clătite și plăcinte cu zer dezghețat până în vara viitoare.
Este adevărat, probabil că trebuie remarcat faptul că laptele nostru este proaspăt, de la o vacă.
Pisică
Citat: Sveta

Îmi puteți spune, vă rog, dacă puteți înlocui apa cu zer în toate rețetele?
Ei bine, voi pune rubla mea patruzeci, nu o face Aluat de zer 100% pentru plăcinte și albi (albi) care urmează să fie prăjiți într-o tigaie - aluatul se dovedește de asemenea fraged, diluați-l cu lapte, chefir sau apă. L-am străpuns deja.
Sveta
Și înlocuirea apei / laptelui cu zer nu va afecta creșterea aluatului? Îmi doresc foarte mult să fac pâinea mai sănătoasă!
Pisică
Citat: Sveta

Înlocuirea apei / laptelui cu zer nu va afecta creșterea aluatului? Îmi doresc foarte mult să fac pâinea mai sănătoasă!

Fugaska recomandă un raport de 50:50 apă sau lapte / zer. Pe zer, pâine și doar aluat, crește remarcabil, pâinea devine mai ușoară și mai moale.
Aragaz rustic
Citat: Sveta

Și înlocuirea apei / laptelui cu zer nu va afecta creșterea aluatului? Îmi doresc foarte mult să fac pâinea mai sănătoasă!

Aș încerca dacă aș avea ser))

Ceea ce a scris Pisica este foarte adevărat pentru aluatul „prăjit”. Este problematic să întoarceți un aluat atât de fraged într-o tigaie.
Și pâinea, nu o veți prăji în ulei și o veți întoarce în HP.

Dacă este înspăimântător, încercați să o diluați 50/50 cu apă pentru început (sau oricare ar fi rețeta dvs.).

Pisică
Citat: aragaz rustic

Este problematic să întoarceți un aluat atât de fraged într-o tigaie.

Nu, se transformă remarcabil, absoarbe toată umezeala din umplutură și se dovedește, parcă, puțin umed, iar acest lucru este puțin diferit de ceea ce vă așteptați de la plăcintele prăjite.
Aragaz rustic
Citat: Cat

Nu, se transformă remarcabil, absoarbe toată umezeala din umplutură și se dovedește, parcă, puțin umed, iar acest lucru este puțin diferit de ceea ce vă așteptați de la plăcintele prăjite.

Uau) și în clătite, zerul se manifestă diferit.
Sunt atât de dolofane și delicate încât o mișcare greșită și o clătită se rupe doar cu o spatulă. Când am copt clătite pe zer pentru prima dată, mi-am amintit de toate covorașele pe care le știam până când mi-am umplut mâna.
Dar rezultatul merită totuși.
Pisică
Citat: aragaz rustic

Uau) și în clătite, zerul se manifestă diferit.
Sunt atât de dolofane și delicate încât o mișcare greșită și o clătită se rupe doar cu o spatulă. Când am copt pentru prima dată clătite pe zer mi-am amintit de toate covorașele pe care le știam până când am luat mâna.
Dar rezultatul merită totuși.
La fel, numai eu coac des clătite și, cu o „lovitură de stat”, vor încerca să se miște „lateral”. Și pregătesc clătite, așa cum a spus bunica mea, „cușicu lapte "(1,5%) și adăugați 1/3 din zer, nici nu e rău
Administrator
Citat: Sveta

Și înlocuirea apei / laptelui cu zer nu va afecta creșterea aluatului? Îmi doresc foarte mult să fac pâinea mai sănătoasă!

Verificați rețeta mea și o fotografie a sulului, pe care am copt-o la cuptor, înlocuind complet apa și laptele cu zer de caș. Pâinea este demnă.
Rețetă de pâine „Palyanitsa de la Admin”
tătic
A copt pâine cu zer. s-a dovedit a fi un blând înalt și moale. nu se usucă mult timp.
Sofim
Coac des cu zer, îmi place foarte mult. Pâinea albă este mai bogată, secara este mai bună și mai pufoasă. Îl am întotdeauna în frigider acum. Cumpăr un magazin
Tanyusha
Administrator Pune-mi o întrebare după ce brânza de vaci rămâne zerul este în frigider (nu în congelator) poate fi folosit o săptămână sau s-a deteriorat?
Administrator
Citat: tanya1962

Administrator Pune-mi o întrebare după ce brânza de vaci rămâne zerul este în frigider (nu în congelator) poate fi folosit o săptămână sau s-a deteriorat?

Dacă nu există miros urât, atunci este sănătos, acesta este deja un produs din lapte fermentat și nu proaspăt proaspăt. O am la frigider pentru o săptămână sau mai mult, și nimic.
Probabil știți deja poziția mea - pentru pâine totul este cel mai bine „vechi”, cu o experiență de depozitare.
garru
Și spune-mi te rog, nu pot să-mi dau seama.
Faptul că zerul este bun de utilizat pentru făina de secară este de înțeles, și pentru făina de grâu, da, dar ce zici de briose? Prajituri de Paste?
va adăuga aciditate inutilă produsului dulce?
Administrator
Citat: garru

Și spune-mi te rog, nu pot să-mi dau seama.
Faptul că zerul este bun de utilizat pentru făina de secară este de înțeles, și pentru făina de grâu, da, dar ce zici de briose? Prajituri de Paste?
va adăuga aciditate inutilă produsului dulce?

Pâinea de grâu nu avea gust acru când a fost adăugată cu zer?
Zerul de casă, în special brânza de vaci, nu este niciodată acru, are doar un gust ușor acid. Chiar acum beau zer fără aditivi și chiar bland după gust.

de aceea, mi se pare că puteți adăuga, dă doar aerisire aluatului, mai bine decât laptele. Aș adăuga.
Pani Olga
Adăugați despre clătite.
Dacă se rup cu mine, le fac puțin mai groase decât este necesar, apoi adaug apă clocotită pentru consistența dorită și interferez activ
... Acestea vor fi clătite de custard, nu se vor rupe, deoarece proteina făinii va prinde, ca să zicem.
Oamenilor mei de casă le plac clătitele foarte subțiri pentru a crăpa. Adaug ulei la clatite, prajesc pe teflon, pentru clatite.
Unchiul Sam
La grămada generală de informații.
Zilele trecute mi-am făcut tortul cu unt preferat, o porție mică de 300 g de făină (Baisad într-o cutie de 5 kg).
De obicei, este alcătuit până la mijlocul unei găleate.
Deja am început să încarc găleată când am aflat că nu era lapte acasă. Iaurtul de casă „a fost găsit” în frigider. S-a dus în loc de lapte. Nu am reușit încă o pâine atât de înaltă nici măcar cu 500 de grame de făină. Blatul s-a sprijinit de capacul aparatului de pâine! 99% aer!
Așadar, încercați să înlocuiți apa și laptele cu zer și iaurt.

k.jpg
Zer din caș - când și cum se folosește pentru aluat
k1.jpg
Zer din caș - când și cum se folosește pentru aluat
Tanyusha
Recent, fac și toată pâinea de pe iaurtul meu împreună cu zerul, pâinea crește considerabil mai sus.
aynat
Cunoscătorii produselor lactate fermentate și ale produselor lactate nu foarte fermentate, ajută-mă să-mi dau seama! Am vrut să cumpăr zer (pentru prima dată, să-l adaug la pâinea de secară pentru splendoare), dar ca întotdeauna, conform legii răutății, nu era acolo, dar vânzătoarea mi-a oferit unt (ea o spune bine în aluat) și m-am uitat atât de implorant încât am regretat-o ​​și am cumpărat-o (a fost adusă pentru prima dată și nimeni nu o ia).Aici, pe forum, am citit că zerul și laptele sunt lucruri diferite. Are un gust proaspăt, făcut din lapte normalizat, nu este indicat nimic altceva (despre orice bacterie). Ca ce poate fi folosit - cum ar fi laptele sau ce?
aynat
Am citit deja acest lucru, dar ei scriu acolo că este fermentat
"Magazinul vinde acum lapte de unt făcut din culturi speciale de bacterii adăugate la laptele cu conținut scăzut de grăsimi, care transformă zahărul natural din lapte în acid, rezultând un lapte mai gros cu o aromă picantă."...
"Zeama este un ingredient tradițional în pâinea de sodă irlandeză și este adesea folosită în briose. Acidul reacționează cu praful de copt și bicarbonatul de sodiu, iar dioxidul de carbon este eliberat, iar pâinea crește și devine pufoasă. Zăpadă face ca tortilele, prăjiturile și clătitele să fie foarte fragede. poate fi, de asemenea, adăugat la supele reci și la sosurile de salată și poate înlocui cu ușurință smântâna grasă. "
Iar al meu nu este acru și nu arată ca iaurt sau smântână lichidă. Arată ca lapte simplu și are același gust. Este puțin probabil ca ea să reacționeze cu sifon (de exemplu, pentru pâinea irlandeză)
himichka
Merită să încercați dacă zeama dvs. va reacționa cu bicarbonat de sodiu. Din câte știu eu, zeama este ceea ce rămâne din smântână după ce a scos untul din ea, adică un produs din lapte fermentat fără grăsimi, cu gust ușor acid. Și ceea ce modelează în fabrici și ne vând este o altă întrebare.
andrew123
și am început să coac toată pâinea pe un singur zer. Din fericire, există mult, în fiecare săptămână după procesarea a 6 litri de lapte de casă rămase pentru brânză de vaci. Pâinea îmi place foarte mult. Nu acidifiază. Salonul nu devine. Luxuriant și aerisit. Din când în când folosesc serul destul de proaspăt, încă cald. Nu am observat diferența cu cea care a stat câteva zile în frigider.
aynat
„În trecut, zeama era denumirea dată lichidului rămas după cremă unt zdrobit. "
Cremă, nu smântână. De ce ar trebui să fie acru inițial? Îl poți acri acasă?
himichka
Eu însumi colectez smântâna din laptele de casă, se acră în căldura mea, se îngroașă. Apoi bat untul. Aceasta este din experiența personală. La fabrică, untul se face din smântână proaspătă. Încercați să vă fermentați mâncarea caldă dacă doriți un gust acru. Deși astăzi modelează produsele lactate din orice își doresc, doar nu din lapte. Mult noroc!
Alexandra
Citat: aynat

Cunoscătorii produselor lactate fermentate și ale produselor lactate nu foarte fermentate, ajută-mă să-mi dau seama! Am vrut să cumpăr un ser

Nu înțeleg de ce să cumpăr ser? În cel mai simplu mod, faceți brânză de vaci moale de casă din chefir sau brânză de casă din lapte, iar ceea ce rămâne este zerul. Rețete în Temka despre rețete și secrete ale alimentației sănătoase
Alexandra
Citat: himichka

Nu merită încercat dacă zeama dvs. va reacționa cu bicarbonat de sodiu,

Mi se pare că pentru fidelitate este mai bine să luați doar praful de copt. A adăugat deja acid citric, care va intra în contact cu soda conținută în praful de copt atunci când va intra în contact cu orice lichid.
aynat
Zerul era necesar nu pentru a reacționa cu bicarbonat de sodiu, ci pentru a fi adăugat la pâinea de secară pentru a crește „splendoarea”. Și nu am făcut niciodată brânză de vaci de casă ...
aynat
Renunț, am adoptat rețeta pentru brânză de vaci rece, având în vedere simplitatea foarte puternică și probabil că mâinile vor ajunge la brânză. Dar ce să fac cu PAHTA? Rămâne să-l folosiți sub formă neprelucrată ... Nu puteți face brânză de vaci din ea?
Alexandra
Fac pâine excelentă pe lapte de unt, au fost câteva pe forum, și pe bucătare bună. Nu secară, într-adevăr. Într-unul dintre cuptoare am văzut în descriere chiar și un program de pâine din lapte, se pare că această pâine este atât de populară în străinătate. Căutați în partea de sus a paginii
Și brânză de vaci, desigur. nu va face
aynat
Citat: Alexandra

Fac pâine excelentă pe lapte de unt, au fost câteva pe forum, și pe bucătare bună. Nu secară, într-adevăr.Într-unul dintre cuptoare am văzut în descriere chiar și un program de pâine din lapte, se pare că această pâine este atât de populară în străinătate. Căutați în partea de sus a paginii
Da, judecând după descrieri, laptele de lapte acru se înțelege peste tot, și nu exoticul meu ... Se pare că încă înăuntru ...
kinski
De ce nu îl adăugați la pâine în loc de lichid?)))
Qween
aynat , Cumpăr zeama de la piață de la lactata mea. Cel mai proaspăt zeama este absolut delicat și, atunci când stă în picioare (chiar și în frigider), atunci începe să devină acru și capătă un gust acru și „carbonatare”. La fel este și cu serul.
Cumpăr lapte de unt și zer pentru utilizare ulterioară și nu le coc proaspete, ci aștept să se acidifieze.
Administrator

Îngheț serul
Administrator
Citiți despre zer aici:

CARACTERISTICĂ A SERULUI DE LAPTE (post 8)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

aynat
Vă mulțumesc tuturor pentru ajutorul activ. Zer primit în timp ce preparați brânză de casă în mod rece (Alexandre mulțumesc mult). Am citit un articol despre zer (ieri am căutat ceva despre lapte).
Întrebare: ce parte din apă pentru pâinea de secară-grâu poate fi înlocuită cu zer pentru pâinea cu drojdie uscată (într-un articol din Administrator sunt indicate numai buretele și pâinea dospită)? Am doar 280 ml de lichid (cu excepția uleiului vegetal) la 400 g de făină (60% din secară + 40% grâu) conform rețetei. La început am vrut să înlocuiesc 200 ml, dar acum nu sunt sigur după articol ...
Alexandra
aynat ,

Da, măcar înlocuiește toată apa - am făcut-o pe vremea mea, mai ales pentru pâinea de secară 100%. Sau pe jumătate așa cum vrei.
Annamal
Spune-mi, ce determină gustul zerului? Mereu are un gust diferit pentru mine. Uneori foarte acru, iar alteori complet fad. Sunt eu despre zerul imediat după prepararea brânzei de vaci și fără a sta câteva zile în picioare. Îmi place proaspătul, dar mai des se dovedește acru din anumite motive
Zefirka
Citat: Annamal

Mereu are un gust diferit pentru mine. Uneori foarte acru, iar alteori complet fad.

Faceți brânză de vaci din produse lactate ușor acide sau foarte acide?
Gustul produsului final, zerul, depinde de gradul de aciditate al acestora.
Annamal
Fac din lapte ... Acru 1,5 - 2 zile.
kinowka
o zi buna! ser așa cum înțeleg că v-ați diluat deja. Dar am cumpărat o pungă de 0,5 kg cu zer din lapte uscat, demiralizat, iar problema este că nu există instrucțiuni despre cum să se dilueze, în ce cantități să îl folosesc și unde. Aici vă rog să-mi spuneți dacă știe cineva, salvați un începător
gutui
Am început să fac pâine pe zer de sub brânza de vaci de casă - înlocuiesc toată apa din rețete, lapte, chefir etc. cu zer - rezultatul m-a uimit, în cele din urmă pâinea a început să devină înaltă, pufoasă, plină găleata și (s-a întâmplat!) se sprijină de capacul HP! - fără acoperișuri prăbușite, fără firimituri lipicioase, nu mai există cărămizi dure kurganzny, membrii familiei mele mănâncă acum pâinea de 10 ori mai repede, mă laudă pentru inteligența mea rapidă, dar mă și certă, ceea ce este prea gustos
Pâine Pete
Citat: aynat

Renunț, am adoptat rețeta pentru brânză de vaci rece, având în vedere simplitatea foarte puternică și probabil că mâinile vor ajunge la brânză. Dar ce să fac cu PAHTA? Rămâne să-l folosiți sub formă neprelucrată ... Nu puteți face brânză de vaci din ea?
Zerul, care este filtrat de caș de gătit rece, are un gust uimitor în okroshka. Recomand tuturor să-l încerce cât este vară!
Zefirka
Dacă există un câine în casă, atunci zerul va fi o băutură foarte gustoasă și sănătoasă pentru ea.
Al meu doar iubește.
gutui
Citat: Zefirka

Dacă există un câine în casă, atunci zerul va fi o băutură foarte gustoasă și sănătoasă pentru ea.
Al meu doar iubește.
oh, voi încerca să tratez pisicile! și așa - numai în pâine. Chiar fac aluat de unt pe el (și adaug lapte praf în loc de lapte lichid pentru comoditate)
Mame
Iar cel mai mic al meu iubește clătitele din zer. Clatite obisnuite, facute din oua, lapte si faina, de obicei umplute in ele. Înlocuiesc apa cu zer (avem un lapte care o aduce din brânză, dintr-o fermă de lactate).Ies clătite delicioase. Al meu îi stropeste cu parmezan ras - atât, nu există mâncare mai bună
Alexandra
Acum este momentul pentru zer okroshka. Puteți adăuga hrean (sau muștar), smântână, dacă doriți.
Fac jumătate și jumătate din zer sau bronz fără grăsimi cu chefir zero și adaug un cățel de usturoi bătut cu sare, toate celelalte ingrediente ca pentru okroshka obișnuită. Ei bine, o fac singur fără cartofi. Se poate servi separat fiert cu mărar.
Michelle
Alexandra: oh, ce delicios spui mereu !!! Va trebui făcut! Și cine are nevoie de această maioneză atunci când există un produs atât de gustos și sănătos precum zerul! De ce în magazine okroshka gata preparată (mâncați la serviciu la prânz) se vinde numai cu maioneză .....
Nu știu dacă a vorbit cineva aici găluște din zer, dar dacă e ceva - voi scrie din nou: cele mai gustoase găluște sunt făcute cu zer !!! Vara cu fructe, fructe de pădure și smântână - foarte gustoase !!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine