Pâine provensală (Franța)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente

făină albă 350 g
Făină integrală 100 g
făină de secară 50 g
Lapte 210 ml
Sare 10 g
Zahăr 5 g
Unt 50 g
Drojdie presată 30 g
Chimen măcinat 5 g
Cepe verzi 5 g
Busuioc 5 g
Pătrunjel 5 g
Flori de lavandă 10 g
Ulei de masline 10-20 g

Metoda de gătit

  • Pâine cântărind 750 de grame
  • Se topește sl. unt. Se dizolvă drojdia și zahărul în lapte și se lasă câteva minute. Între timp, cerneți toate cele trei făină. Într-un recipient pentru frământarea pâinii într-un filtru de pâine, amestecați amestecul de lapte-drojdie și sl topit. unt, adăugați făină și începeți să frământați aluatul. Pe măsură ce aluatul prinde formă, adăugați sare, pătrunjel tocat, ceapă, busuioc, flori de lavandă și semințe de chimen (am luat toate ierburile uscate). Frământați aluatul până la o masă omogenă, netedă și elastică (adăugați ulei de măsline în timpul frământării, dacă este necesar). Se periază cu ulei de măsline și se lasă să crească. Apoi coaceți conform programului pentru mașina dvs. de pâine.

Timp pentru pregătire:

(3 h. 45 min.)

Program de gătit:

Program conceput pentru pâine cu cereale

Notă

Pâinea este foarte fragedă. parfumat și gustos.
Bucura-te de masa ta!

Yana
Și lapte 210 g sau 210 ml?
natalka
Cred că s-au referit la junior, dar în acest caz nu este înfricoșător, deoarece este practic același lucru.
Yana
Dar mi se pare că nu există suficient lichid pentru 500 g de făină, adică laptele nu este suficient. Pentru mărimea „M” se iau de obicei 260-280 ml, iar aici primiți „L”.
natalka
Untul și uleiul de măsline pot adăuga lichid?
Alen delonghi
Citat: natalka

Untul și uleiul de măsline pot adăuga lichid?
Destul de posibil. Pentru ca drojdia să funcționeze și să înmoaie făina de gluten, este nevoie doar de apă. Dar orice alt lichid este potrivit pentru formarea consistenței aluatului. Un exemplu este aluatul de pâine scurtă, în care nu există deloc apă, deoarece drojdia nu este folosită acolo, dar există multă grăsime.
Tatiana A
Când am făcut-o pentru prima dată, am crezut că nu este suficient lichid, dar pe măsură ce s-a format pâinea, am adăugat puțin ulei de măsline și totul a ieșit bine!
Yana
Acum m-am uitat în rețete câte lichide se iau pe mărimea „L”. Minim 270ml, maxim 350ml. Și acest lucru ține cont de petrol. Rețeta include și făină integrală și de secară. De asemenea, ia suficient lichid.
Și o altă întrebare pentru autorul rețetei - despre ierburi. Cantitatea totală de ierburi este de 30g. Am un pachet de ierburi provensale de la Camis, greutate 10g. Se pare că, conform rețetei, trebuie să adăugați 3 pliculețe. Dar asta este prea mult !!! Eu „ierburi de Provence” am adăugat doar 1 lingură la rețeta „pâine franceză cu făină de secară”. l .. În opinia mea, acest lucru este suficient pentru aromă și gust.
Rețeta pentru „pâinea provensală” este interesantă. Am vrut să încerc să o coac. Dar se vede că nu puteți face fără ajustare.
Yana
Am copt această pâine. Merită să răcești. Arată frumos, maro deschis-auriu intercalat cu ierburi și miros parfumat. Domul a crescut bine. A trebuit însă să recalculez mărimea „M”, să măresc cantitatea de lapte și să modific ușor proporțiile. Când am amestecat, am urmărit colobok-ul. Deoarece kolobok-ul s-a dovedit a fi ideal-clasic, nu a adăugat nimic altceva. Da, am înlocuit și drojdia cu drojdie uscată.
Voi raporta gustul când pâinea se răcește.
Sveta
Yana, scrie-ți proporțiile, te rog (și împărtășește impresiile tale despre pâine)
Tatiana A
o zi buna!
Rețeta indică greutatea ierburilor proaspete.Din lipsă de ierburi proaspete, am luat puțină uscată (busuioc, lavandă și chimen) fără să o cântăresc cu ochiul.
Tatiana A
Lichidul împreună cu uleiul este de 280 ml. (210 lapte + 50 ulei + 20 ulei de măsline), după părerea mea este suficient. În cartea mea pentru producătorul de pâine, scrie că ai nevoie de 270 ml pentru 500 g de făină. lichide.
Yana
Mi-a plăcut pâinea. Delicios, cu o aromă delicată de ierburi. Poate fi clasificat drept sufragerie. Fărâmă elastică foarte moale, crustă subțire, crocantă. Croiul este o pâine gri-maro, cu puncte întunecate de aditivi.
Nu știu unde să pun această rețetă cu corecturile mele: aici sau într-un subiect nou? La urma urmei, am simplificat și mai mult tehnologia de gătit. După părerea mea, Tatyana A descrie un proces lung de frământare. Și tocmai am pus toate ingredientele în găleată imediat.
Petrof
Citat: Yana

Nu știu unde să pun această rețetă cu corecturile mele: aici sau într-un subiect nou? La urma urmei, am simplificat și mai mult tehnologia de gătit. După părerea mea, Tatyana A descrie un proces lung de frământare. Și tocmai am pus toate ingredientele în găleată imediat.
Dacă acest lucru nu te deranjează, atunci poți posta rețeta ta aici, așa cum mi se pare mie. Cred că, după ce am cumpărat un producător automat de pâine, personal nu aș vrea să fac nimic în afara acestuia. (acest lucru este valabil și pentru mașina de spălat și mașina de spălat vase - și, în general, pentru orice echipament automat)
Mulțumesc anticipat.
Alen delonghi
Citat: Petrof

Dacă acest lucru nu te deranjează, atunci poți posta rețeta ta aici, așa cum mi se pare mie. Cred că, după ce am cumpărat un producător automat de pâine, personal nu aș vrea să fac nimic în afara acestuia. (acest lucru este valabil și pentru mașina de spălat și mașina de spălat vase - și, în general, pentru orice echipament automat)
Mulțumesc anticipat.

Este regretabil, dar pentru o mașină de spălat automată, trebuie să sortați rufele ÎN AFARA acesteia după culoarea și compoziția firelor.

Și pentru mașina de spălat vase, trebuie să vă murdăriți degetele, ÎN AFARA, să curățați vasele de resturile de alimente ...

... Știu sigur despre asta, am văzut cum o face soția mea ...

Dar, în general, sunt de acord cu tine: personal, nici nu vreau să fac nimic în afara tehnologiei automate ... Practic, tehnologia vrea să ...
Petrof
Există un fel de neînțelegere, așa cum spunea Vladimir Ilici Lenin: „Sau cineva x .. aude sau mă pândesc?”
În primul rând: nu am avut nimic împotriva umplerii manuale a ingredientelor într-o găleată și acest lucru este adecvat pentru a turna pulbere în spălare. mașina de spălat vase înainte de a încărca mașina de spălat vase. Și mă refeream la aluatul în picioare, la frământarea aluatului manual etc. De aceea am bătut un aparat de fabricat pâine Panasonic pentru că face totul singur, dar în copilărie am văzut cum se coacă bunica și mama, nu-mi place atât de mult. Și pentru cei cărora le place să o facă cu pixuri, există producători de pâine domestici neautomatici - un fel de tigaie electrică cu o spirală în capac și este destul de ieftin.
Noroc tuturor!
Tatiana A
Și ce acțiuni ar trebui întreprinse în afara mașinii de pâine conform acestei rețete? Se topește untul? Așadar, va fi mai ușor să amestecați filtru. Diluați drojdia? Deci, acest lucru se aplică numai celor proaspete, iar cele uscate pot fi turnate imediat în ... și toate celelalte acțiuni sunt efectuate de producătorul de pâine ...

Bucura-te de masa ta!!!
Yana
Despre mașinile de spălat vase, vreau să adaug că au existat mult timp PMM-uri, unde vasele pot fi încărcate cu resturi alimentare. Aceste mașini au un sistem de filtrare în mai multe etape. Aceste filtre trebuie clătite o dată pe lună dacă se murdăresc.

Dar pentru ca aici să nu ne certăm pentru fleacuri, o rețetă simplificată pentru prepararea „pâinii provensale” pentru mărimea „M”, am plasat în secțiunea „Pâine cu drojdie” numită „Pâine cu„ ierburi provencale ”: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mid=26&topic=1872.new#new
Alen delonghi
Dragi prieteni!
Am avut în vedere cel mai simplu lucru: dacă punem mâinile și capul pe tehnologia automată, inclusiv un aparat de fabricat pâine, vom obține un rezultat mult mai decent decât simpla utilizare a acestei bucăți de fier din plastic cu stropi de sticlă rare.
zabu
Citat: Yana

Dar mi se pare că nu există suficient lichid pentru 500 g de făină, adică laptele nu este suficient. Pentru mărimea „M” se iau de obicei 260-280 ml, iar aici primiți „L”.
Această rețetă este luată din Buns and Breads at Home - dar nu rețete pentru producătorii de pâine. Rețeta originală conține 200 ml de lapte, iar cantitatea de ulei de măsline nu este indicată.
Tatiana A
Rețeta este preluată exact din această carte, dar corectată pentru o mașină de pâine, prin urmare cantitatea de lichid este ușor diferită
zabu
Citat: Tatiana A

Rețeta este preluată exact din această carte, dar corectată pentru o mașină de pâine, prin urmare cantitatea de lichid este ușor diferită
Mulțumesc. De asemenea, mă uit cu atenție la rețetele de acolo și tot nu voi face povestirea mașinii de pâine!
Isis
Am o întrebare - este posibil să înlocuiesc făina integrală cu alb obișnuit, altfel nu am văzut niciodată o astfel de făină întreagă aici.
Tatiana A
Bună seara, Isis! Desigur, puteți înlocui făina, dar gustul va fi diferit ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine