Harissa

Categorie: Blanks
Bucătărie: marocan
Harissa

Ingrediente

ardei rosu iute 1 kg
chimen (zira) 50 g
usturoi 1 cap
sare grosieră, de preferință sare de mare
ulei de masline

Metoda de gătit

  • Harissa este un sos pastos roșu picant făcut din ardei iute și diverși aditivi.
  • În timp ce căutam o rețetă, am dat peste o comparație a acestui condiment cu adjika, dar trebuie să spun imediat că nu există acea explozie de aromă picantă din cauza abundenței de plante uscate și sare care sunt inerente adjika.
  • Dacă comparăm azhiku cu o orchestră de instrumente de suflat și percuție, atunci harissa este un trio de coarde sau un cvartet
  • Și întrucât există atât de multe rețete în Orientul Mijlociu cât sunt țări, nu aș putea decide asupra numelui - dacă este vorba de paste tunisiene ... sau marocane ...
  • Pentru că mi-a plăcut imediat versiunea de ardei copți și, de obicei, harissa este făcută din chili uscat, uneori uscat. Coacerea, mi se pare, înmoaie și rafinează condimentul piper pătrunzător.
  • 1
  • Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal.
  • Sortează ardeii, respingând toate fructele de calitate scăzută. Se spală și se usucă bine. Așezați pe o foaie de copt, presărați cu 2 linguri. l. ulei vegetal, acoperiți cu folie și dați la cuptor pentru 40 de minute.
  • 2
  • Scoateți ardeii din cuptor. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
  • Tăiați fiecare fruct în jumătate, îndepărtați semințele și tulpinile.
  • 3
  • Măcinați ardeii într-un blender până când
  • consistența unui piure eterogen.
  • 4
  • Se curăță usturoiul și se toacă foarte mărunt. Așezați ardeii și usturoiul tocați într-un castron.
  • 5
  • Se macină chimenul cu sare și se adaugă la ardei. Pentru a amesteca bine.
  • 6
  • Transferați harissa într-un borcan curat.
  • Se toarnă ulei de măsline (după cum înțeleg - pentru conservare).
  • În această formă, harissa poate fi păstrată mult timp în frigider. Îl am pe cel mai rece raft pentru a treia lună deja ...
  • Borcanul din fotografie este de 750 ml, iar acea cantitate de harissa este de la 1 kg de piper ...
  • Sursa: Deli, Colecția de rețete # 16 (24), 2007
  • Harissa
  • Atât de luminos și parfumat! Și ca o notă picantă - se potrivește cu aproape orice fel de mâncare sărată: de la pâine la supă ...

Vasul este conceput pentru

350 ml

Timp pentru pregătire:

1,5 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

HARISSA este un sos pastos roșu picant făcut din ardei iute (uneori uscat sau uscat) și usturoi cu adaos de coriandru, chimen, sare și ulei de măsline. Condimentarea este utilizată în principal în bucătăriile tunisiene și din alte zone din Maghreb și este, de asemenea, obișnuită în bucătăriile israeliene și europene.

Harissa este denumirea generală a unui număr de sosuri destul de diferite, fiecare dintre acestea fiind adecvat pentru a fi utilizat în scopul propus. Fiecare dintre bucătării are propria rețetă harissa, tunisiană este cea mai tare, deoarece conține cei mai mulți ardei iute.

Pentru a prepara harissa, ardeiul iute (pre-înmuiat uscat peste noapte), usturoiul și condimentele sunt măcinate într-un mortar sau folosind un blender, și apoi aduse la consistența dorită prin adăugarea de ulei de măsline. Uneori se adaugă roșii, oțet, mentă, suc de lămâie sau măsline. Versiunea mai scumpă a harissa - „harissa roz” - conține petale de trandafir.

În Tunisia, harissa este servită cu aproape fiecare masă ca gustare, adesea împreună cu măsline și ton. Sosul este folosit nu numai în supe, preparate din carne și pește, servit cu cuscus, orez și paste, ci uneori și pe sandvișuri pentru micul dejun. În Europa, harissa este servită cel mai adesea cu orez, paste și pizza.

Modul rapid standard de a mânca harissa este să amestecați cu ulei de măsline bun, să condimentați cu sare și să înmuiați în pâine proaspătă.Pentru pâinea proaspătă, există o opțiune mai complicată: aveți nevoie de harissa, roșii și ardei (la fel ca cele bulgărești, sunt fine), conserve de ton, lămâie, măsline negre foarte coapte, ulei de măsline și busuioc uscat (opțional). Proporțiile aproximative sunt vizibile în fotografie și este necesară o jumătate de pahar pentru ulei.

Tăiați roșiile, ardeii și măslinele în cuburi mici. Zdrobește peștele, stoarce zeama de lămâie și adaugă-le în legume. Am completat-o ​​cu o lingură de harissa (dacă nu ești încrezător în abilitățile tale, este mai bine să începi cu o linguriță), o lingură de busuioc și ulei. Verificat pentru sare. Poate fi folosit și ca salată, dar de obicei este înmuiat în pâine. Dacă tăiați legumele foarte fin, atunci le puteți îngroșa sucul cu pesmet. Acest lucru este foarte gustos, în ciuda simplității aparente, și se numește - radkha (radkha).

Destul de clasic - ton + ardei gras + harissa. Roșiile și măslinele diminuează ușor strălucirea.

Dacă există dorința de a face o harissa păstrată mult timp, atunci usturoiul trebuie mai întâi prăjit, copt sau chiar uscat.

Arka
Ira!
Cunosc această pastă din vedere! Au adus cu ei din Tunisia sub diferite forme. În tuburi și cutii, era ca al tău, cremos. Și din ardei uscați sau uscați - piure tocat mediu, l-au adus și ei (apropo, nu a mai rămas mult, deja au trecut 3 ani).
Trebuie să spun, este foc!
Adaug la marinate, deci, în formă pură, foarte picant.
Dar dacă o faci singur, atunci severitatea poate fi ajustată - alegeți nu ardei iute.
Rețeta este grozavă, iar modalitatea de a o face și din cuptor este grozavă!
Răsucire
Irishasoțului meu îi va plăcea cu siguranță chestia asta! Vă mulțumim pentru marcaj.
Nagira
Arka, Twist
Fetelor, mulțumesc!

Arochka, cremoasă este, de asemenea, făcută din uscat, cred că este prea cald în sud pentru a face din proaspete sau chiar coapte ...

Și eu, apropo, nu sunt cremoasă, sunt un fotograf așa ... Uită-te cu atenție la lingură, sunt bucăți agățate neuniform vizibile, pasta ar fi doar de sticlă ... Îmi place textura

Iar înțepătura, într-adevăr, este diferită, pot deveni foarte parfumată și nu ah, ce ardei iute au fost, așa că nu sunt un mare fan al celor picante, ciocănesc doar aroma ... și nu sufer de exces intepatura in vasele unde adaug.
M @ rtochka
Și astăzi am făcut-o pe Harissa
M-a aruncat mult timp cu această rețetă. Și, în general, mă mir că nu este folosit pe forum. Harissa este adesea menționată în alte feluri de mâncare. Nu este greu de făcut. Există destui iubitori picanți))
Aseară am copt 0,5 kg piper în Prințesă, lăsat până dimineață. Azi l-am curățat, am adăugat condimente. L-a răsucit. A ieșit un borcan de 0,25. Nu știu dacă o voi unge pe pâine, așa cum citesc, dar o folosesc încet.
Irina, mulțumesc! Ador aceste rețete, cu nume celebre.
Nagira
M @ rtochka, Dasha, urrah!
Este atât de drăguț încât altcineva a verificat acest ardei, încerc să afișez doar rețete agățate și nu destul de obișnuite și mă bucur când sunt iubitori ca mine.
Coacerea în prințesă este doar un dar, nu conduceți cuptorul când trebuie să faceți puțin pentru un test
Și despre „unde și cu ce” - îmi place cel mai mult tonul și așa în orice fel de mâncare, chiar și în primul, chiar și în al doilea - harissa este bună în supă de fasole și în tocană de vinete ...
Dasha, mulțumesc că mi-ai urmărit rețetele
kristina1
Nagira, Irina, hahaha stă acum în frigider .. chestie mișto .. mâncăm des .. facem, facem ..

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine