fray zayac
iată o rețetă pentru HP, cu pași mari

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Ingrediente

Drojdie uscată 1,5 lingurițe.
Făină de grâu 500 g
Zahar 2 linguri. l.
Sare 1,5 lingurițe
Ulei vegetal 3 linguri. l.
Kefir + apă 320 ml
Ceapa medie (tocata marunt)
Mărar tocat mărunt aproximativ 2 linguri. l.

și cum să-l numeri pentru aluat?

bine, sau trimite-mi unde să citesc
Vasilica
Depinde ce aluat, dacă este 100%, atunci să spunem că luați 200 g aluat, ceea ce înseamnă că scădeți 100 g din făina totală și 100 g din lichid, obțineți 400 g făină, 220 ml apă + 200 g de aluat. Dacă este groasă, atunci este mai dificil de numărat, dar totuși, calculați din cantitatea totală de făină și apă care au fost folosite pentru aluat.
Danisha
Și când poți lua nu 200g ci 1-2 mese. linguriţă? Cum să aflăm?
YULANCHIK
vă rog să-mi spuneți ce producător de pâine să cumpăr. astfel încât să puteți coace pâine cu aluat de hamei conform rețetei dvs.? Și, în general, produse de patiserie diferite, conform propriilor rețete?
Danisha
Pentru a coace pâine cu orice aluat, orice aragaz va face. Nu există așa ceva încât acest cuptor să fie pentru aluatul de hamei și celălalt pentru acidul lactic.
Vasilica
YULANCHIK, probabil vrei să spui HP programabil? Există multe astfel de cuptoare, dar aluatul este o ființă vie, este imposibil să se încadreze un anumit program sub el, trebuie totuși să fii cu ochii pe pâinea cu aluat și să activezi coacerea când aluatul se dublează. Prin urmare, orice mașină de pâine va funcționa. Mult noroc!
vladpit1401
Deci, care este raportul dintre aluat și drojdie?
dogsertan
Citat: vladpit1401

Deci, care este raportul dintre aluat și drojdie?
Vladimir, toate acestea nu sunt atât de simple, ia și înlocuiește drojdia cu aluat. Fiecare pâine trebuie să aibă propriul gust inerent, care este determinat de cantitatea și calitatea dospului și de alte ingrediente. În panificația modernă, în căutarea profitului, întregul proces lung de fabricare a aluatului de pâine de secară este mult simplificat, în loc de dosp, drojdia și toate tipurile de aditivi sunt utilizate pe scară largă, ceea ce afectează în mod natural calitatea pâinii.
Cultura inițială poate fi groasă, lichidă sau KMKZ, diferența va fi în cantitatea de drojdie sălbatică și bacterii lactice din fiecare dintre ele, ceea ce determină produsul final. Dacă luăm pâine de secară simplă, rg / psh, atunci 25-30% din toată făina se bazează pe aluat, în custard, burete de 10-15%. Să ne uităm la aceste numere folosind exemplul celei mai simple pâini "Orlovsky" hw / psh care cântăresc puțin peste 700g. Toate făina-500g., Apă-346g. va merge la dosp; făină-140gr. apă-106gr. sau dacă treceți la drojdie, atunci probabil aș folosi 10-12gr. drojdie proaspătă, dar atunci trebuie să adăugați orice acidifiant, ceea ce este contrar rețetei originale. Vladimir, te-aș sfătui să nu folosești rețete dubioase din instrucțiunile pentru HP, deoarece toate sunt scrise sub o copie carbon și nimeni nu știe de cine.
vladpit1401
Vasilica, mulțumesc
vladpit1401
dogsertan, mulțumesc, ai dreptate, trebuie să folosești rețete pentru o anumită pâine din care sunt multe, mulțumesc din nou.
lchtatyana
O zi buna! Vreau să coacem covrigi de aluat cu gem de trandafiri. Am găsit o rețetă de drojdie din kava https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Cum se folosește, dar cu aluat?

Ingrediente

unt (margarină) 250 g
smântână 250 g
drojdie presată 15-20 g
făină aproximativ 2,5-3 linguri
gem (marmeladă, gem)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine