Iaurt: rețete, întrebări, răspunsuri, probleme ...

Folosesc aparatul de iaurt tot timpul, aproximativ o dată la 3 zile. Folosesc un dispozitiv Scarlett. Aceasta este o companie internă fabricată în China. Am ales cadou unui prieten pentru acest nou an și m-am confruntat cu faptul că doar cei burghezi sunt în vânzare. Care sunt diferențele. Toți producătorii de iaurt constau dintr-o „cratiță” încălzită și un capac transparent. Un recipient cu iaurt se pune într-o cratiță. Aparatele străine sunt toate concepute pentru 7-8 borcane mici și o scarlett pentru o găleată de un litru. Pentru mine este mai convenabil, deoarece nu trebuie să spălați borcanul de fiecare dată după ce am mâncat produsul, îl mănânc direct de acolo. Este adevărat, cu excepția mea din familie, nimănui nu îi place acest produs și, dacă vă bazați pe un număr mare de consumatori, atunci este mai bine să îl luați la bănci. Acum despre funcționalitatea dispozitivului. În plus față de un cronometru cu bip, nu aveți nevoie de nimic. Iaurtul adevărat se gătește exact 5 ore (nu 4 sau 6). Orice lucru care costă mai mult se acidifică mai mult, așa că, de îndată ce scârțâie, alerg și pun produsul finit în frigider, astfel încât bacteriile să nu se înmulțească. Dacă puneți un cronometru cu oprire - până când totul se răcește și procesul se oprește ... (Nu trebuie să spun nimic despre faptul că totul este întotdeauna în regulă cu mine, am avut microbiologie la institut). De ce exact 5 ore? Ei doar așa cred. Am pus-o la ora 10 și la ora 8, produsul iese mult mai acid (bacteriile se înmulțesc mai mult și există mai multe produse din activitatea lor vitală, dar sunt acre). Produsul clasic este aproape insipid. Costă 5 zile în frigider. Despre utilitate: Trebuie să spargi în mod constant iaurtul doar dacă îți place gustul, așa cum se spune în publicitate, nu va exista niciun beneficiu special. Dacă există o încălcare a florei intestinale, după antibiotice, de exemplu, atunci în 3-4 zile totul revine la normal. Dacă există o mulțime de iaurt, atunci compoziția florei native se va schimba foarte mult către laptele fermentat, iar acest lucru nu este pe deplin bun. Nu e rău, nu, dar alte bacterii au trăit acolo înainte și totul a fost bine, așa că de ce să le schimbăm? La băieți, se modifică doar flora intestinală; la fete, se modifică și flora sexuală. Nu este nimic rău în asta, ci doar m-a alarmat puțin. Metoda de pregătire: totul este pur și simplu imposibil
Un litru de lapte și un borcan de iaurt viu din magazin. Poți pune și lapte praf. Laptele este mai bine să luați 3,5%. Laptele într-o pungă moale face ca iaurtul să fie rău și să nu fie gustos, așa că nu veți putea economisi bani. Dacă luați bioyurt intern pentru aluat, atunci produsul nu este prea bun, un fel de snoty. De 10 ani de când cultiv iaurt, am încercat fiecare dintre cele mai delicioase activări obișnuite ale lui Danon. Dar economiile sunt încă la față Puteți totuși să reduceți costurile folosind un pic de iaurt anterior pentru cultura de început, DAR NU MAI MULT DE 3 ORI !!! În acest timp, pe lângă bacteriile utile, toate tipurile diferite de ciuperci, etc., vor avea timp să crească acolo și apoi din nou la magazin. Și cel mai bun din farmacie, pentru că în aceeași activitate există și tot felul de lucruri urâte.Pentru a crește conținutul de grăsime, puteți pune lapte praf - 3 linguri pe litru de lapte. Nu este necesar să fierbeți laptele, deoarece este scris în instrucțiuni, este dintr-un pachet de tetrapak și este steril, de asemenea, nu este necesar să-l încălziți până la 90 de grade. Încălziți în cuptorul cu microunde, astfel încât să fie cald (încercați-l cu degetul), dizolvați laptele praf, puneți cultura de start acolo și amestecați (dar nu activ și cu atât mai puțin cu un mixer). Temperatura are nevoie de 45 de grade, așa că nu supraîncălziți! La început am folosit un termometru. Dacă un broască se îneacă pentru a cumpăra un iaurt pentru o mie de ruble, luați un termos și turnați același lucru acolo (amintiți-vă, 45 de grade) și timp de 5 ore, nu va exista nicio diferență
Câți fagi, abia stăpâniți

[Ilya]

Mulțumesc, Ilya, pentru un lizbez detaliat.

Un litru de lapte și un borcan de iaurt viu din magazin.

Și de exemplu zahăr? Sau ce alte suplimente? La urma urmei, iaurtul cumpărat este dulce, dar un borcan pentru un litru de lapte îl va face bland?
Sau, de exemplu, bucăți de prune uscate sau caise uscate - vor interfera cu procesul normal de fermentare dacă sunt adăugate?

Iaurtul viu cu bacterii vii se vinde întotdeauna fără zahăr și aditivi. Restul este pasteurizat, nu trăiește nimic acolo. Puteți adăuga orice, chiar și zahăr, chiar și gem, dar apoi. Am încercat să pun gemul și fructele care nu mi-au plăcut, este atât de delicios încât nu iese în magazin. Cred că este mai bine să pun aditivi chiar înainte de a mânca - nu știi niciodată ce va începe să crească acolo? De exemplu stafide + zahăr = alcool, deși nu ar trebui să fie la frigider.

Am un fabricant de iaurt Moulinex, primul care a apărut în Rusia (nu-mi amintesc în ce an) fără cronometru. Așa se spune - laptele de la frigider (adică nu îl încălziți), deși la modelele ulterioare cu temporizator (mama are unul), se recomandă încălzirea acestuia. Folosesc Neo Imunele, Activia sau Actimel pentru aluat (și nu numai natural, ci și cu arome - iaurtul capătă un gust plăcut). Adaug zahar 100g. pentru 1 litru. lapte, se dovedește dulce (ne place atât de mult), dar puteți pune mai puțin. Adaug 2 linguri. l. lapte uscat. Iaurtul se dovedește a fi dens, lingura merită. Fără lapte praf, se dovedește a fi blând, ca și băutul, puteți bea dintr-un borcan. Am încercat să fermentez cu bacterii de la farmacie, am cumpărat Lactobacterină, dar se dovedește ca un lapte coagulat lichid. Poate a pus puțin? O sticlă (5 doze) pe litru. lapte. Și, pentru a pune mai multe, nu are sens, este mai ieftin să fermentați cu iaurt cumpărat din magazin.

Am și un producător de iaurt Tefalevka. Am găsit un magazin la o fabrică de lactate (Galacton) și am cumpărat culturi de început (uscate) bifidum și iaurt cremos acolo, în timp ce am încercat-o, gânduri vagi chinuiesc cultura de starter cumpărată din magazin (din iaurturi gata preparate), este puțin probabil ca producătorii țin foarte mult la sănătatea noastră și nu puneți diferiți aditivi în iaurturi (amidon modificat, îngroșător etc.) În general, tehnica este utilă până când este inactivă (o am doar 1 lună) Sper să continuăm să le creștem " ciuperci minune "... dacă nu a mai crescut nimic.

Am și un producător de iaurt Tefalevka. Am găsit un magazin la o fabrică de lactate (Galacton) și cumpăr acolo culturi de început (uscate) bifidum și iaurt cremos în timp ce îl încercam, gânduri vagi chinuiesc cultura starterului de la magazin (din iaurturi gata preparate), este puțin probabil ca producătorilor să le pese mult despre sănătatea noastră și nu puneți diferiți aditivi în iaurturi (amidon modificat, îngroșător etc.) În general, tehnica este utilă până când este inactivă (o am doar 1 lună) Sper să continui să cresc aceste „ciuperci minune” „... dacă nu a mai crescut nimic.

Am, de asemenea, experiență în fabricarea iaurturilor. Am încercat să fac aditivi la începutul culturii starter direct în borcane. A stricat totul, spumat, laptele exfoliat. Este mai bine să adăugați aditivi la iaurtul gata preparat înainte de utilizare.
Fac din piață lapte gras (fiert) plus 2-3 linguri. linguri de smântână de piață, rezistă 8 ore într-un fabricant de iaurt.
Puteți face smântână de casă într-un aparat de fabricare a iaurtului. Chiar și 10% cremă cumpărată din magazin fermentează bine în 8 ore.
În ceea ce privește laptele din magazin, smântâna, chefirul și brânza de vaci. Compoziția produsului este scrisă pe fiecare ambalaj, pe care scrie: fabricat din lapte normalizat sau reconstituit, adică din lapte uscat. Și, desigur, aditivi, astfel încât să nu se acreze din timp, să nu se deterioreze, antibiotice pentru a nu se otrăvi, agenți de îngroșare, glutamat pentru a îmbunătăți aspectul și gustul, conservanți etc. Ei bine, nu sunt atât de multe vaci în Rusia astăzi să dea atât de mult lapte cât este pe rafturile magazinelor în diferite opțiuni.
Citiți cu atenție etichetele. Laptele reconstituit este lapte praf degresat, iar laptele standardizat este același, numai cu adăugarea unei anumite cantități de grăsime (care, palmă?) Pentru a aduce conținutul de grăsime la 1, 3,2 etc. %%. Fii atent la modul în care este grăsimea din lapte.Pe piață, nu este vizibil, se află sub forma unei spume într-un strat gros, chiar și atunci când o fierbeți. În laptele din magazin, grăsimea este localizată sub formă de rondele (clătite mici) pe suprafața laptelui. Deci, doar grăsimea vegetală se întinde. Încercați să turnați ulei de floarea soarelui în apă și să vedeți cum plutește pe apă. Am lapte de piatră fiert, de exemplu, costă până la 10 zile și nimic, apoi îl pun pe clătite, dar totul nu este acru. Și cât de mult poate rezista magazinul, amintește-ți singur. Acum uită-te dacă adăugăm chiar și un dosp foarte bun la un astfel de lapte pe care îl obținem. Așa este - chefirul, brânza de vaci etc. Și care este valoarea acestor produse atunci?

De asemenea, Narine nu funcționează întotdeauna, fie așteptată, apoi ea însăși îi lipsește ceva, apoi nu vrea să se dizolve, apoi a căzut, etc.
Fermentez totul în smântână, 2-3 pline, cu o lamelă de st. l. pe litru de lapte fierbinte, cald 38-40 grade de lapte gras 6%.
Adevărat, o fac pe lapte de piață și smântână de piață, nu mă deranjează pentru iubitul meu. Dar iaurtul este la frigider pentru foarte mult timp, pentru aceștia. care nu-l mănâncă de două ori pe zi.

Bună tuturor.
Sunt nou.
Locuiesc în Sankt Petersburg.
Îmi doresc foarte mult să învăț cum să fac produse lactate acasă, pentru că am suferit, iar fiica mea are 9,5 luni.
Am fost de acord că îmi vor aduce 3 litri de lapte de vacă adevărat din regiune. Ieri ți-am citit tema, am cumpărat un termos cu un balon de sticlă, dar volumul este de 1,4 litri.
Pentru starter de iaurt voi încerca să cumpăr activator.
Numai întrebările apar:

1) cum se măsoară temperatura laptelui inițial de iaurt într-un termos?
2) îmi puteți spune cum să prepar smântână acasă?
3) și ce poate fi folosit în loc de activare (ceva în care nu am încredere în produsele din magazin).
4) stie cineva sa faca branza de vaci delicioasa (nu foarte acra)?
5) Cum se face brânză?
Vă mulțumesc anticipat.

Polina Yu, înainte de a face iaurt din lapte natural, nu uitați să îl fierbeți corect.

Mulțumesc fetelor pentru sfaturi și rețete.
Doar pe cap, sunt bolnav, în ceea ce privește dorința naturală.
Nu vreau să folosesc lapte praf, dar în loc de zahăr folosesc fructoză.
Voi încerca să ajung la magazinul de la lactate, poate voi lua acolo un aluat fără conservanți.
Și o altă întrebare, este posibil să folosiți o parte din iaurtul finit ca starter pentru următorul?

Da, am și un vas de plastic într-un termos
Mâine ar trebui să-i aduc lapte soțului meu la serviciu.
Voi încerca să scriu.

Am citit deja undeva că puteți folosi iaurtul pentru a doua oară pentru aluat, dar de mai multe ori, pentru că atunci cresc tot felul de bacterii acolo ...
iar azi am fermentat iaurt fără lapte praf - seara voi raporta rezultatul

Raportez - iaurtul fără lapte praf s-a dovedit a fi gros. Cred că este nevoie de lapte praf pentru a crește conținutul de grăsimi. deci cu cat mai multa crema, cu atat iaurtul este mai gros! 6 ore sunt destul, bine, maxim 7 (în orice caz, îmi place mai mult)

Mulțumesc, administrator.
Am întrebat despre dosp, ce se poate folosi în loc de akivia ...
Voi căuta smântână adevărată pentru aluat.
Și îmi vor aduce lapte de sub o vacă adevărată.
În ceea ce privește temperatura, îmi este greu să simt atât de 40 de grade și pentru sfaturi - o mulțumire umană imensă.
Voi seta cronometre pentru a nu acri degeaba.

Mulțumesc, administrator.
Am întrebat despre dosp, ce se poate folosi în loc de akivia ...
Voi căuta smântână adevărată pentru aluat.
Și îmi vor aduce lapte de sub o vacă adevărată.
În ceea ce privește temperatura, este greu pentru mine, la atingere, să fiu de 40 de grade și pentru sfaturi - o mulțumire umană imensă.
Voi seta cronometre pentru a nu acri degeaba.

Temperatura corpului 37 de grade. Pentru lapte se spune „temperatura corpului”, deci comparați-vă cu degetul în lapte sau cu o lingură de lapte în gură și ce veți simți. Așa este - doar lapte cald.

Despre cronometru. Dacă faceți iaurt în dispozitiv, atunci există borcane închise sub capotă, unde un mediu atât de convenabil pentru ei este creat la 40 de grade într-un spațiu închis și nimic nu afectează schimbarea acestuia, temperatura este chiar pe parcursul tuturor celor 8 ore. Apoi scoți borcanele - sunt puțin fierbinți, trebuie să te răcorești în fața frigiderului. Tot într-un termos.

Dacă îl faceți în aer, atunci este mai bine să aveți un aluat natural numit „ciupercă de chefir” sub formă de boabe albe, într-o zi de chefir - este imposibil să vă desprindeți! O poți lua cu o lingură.
Mulțumesc pentru cuvintele frumoase! Vă doresc succes!

La final am ajuns la forum.
Am făcut iaurt din lapte de vacă adevărat, am adăugat o lingură de smântână de pe piață, dar smântâna nu a fost foarte acră și am adăugat încă o lingură de smântână de magazin.
S-a dovedit toamnă delicioasă, dar când am fost plină, am uitat să o pun în frigider, iar când soțul meu a venit acasă de la serviciu, era deja iaurt în termos. Nu prea îmi place de ea, am „gătit” brânza de vaci.
Și în weekend am cumpărat o ciupercă de lapte de la bunica mea de la piață.
Fac kefir. Îmi place foarte mult, dar iaurtul este mai gustos și mai plăcut.
Am o întrebare pentru producătorii de iaurt mai experimentați:
1) este posibil să adăugați chefir de casă în loc de smântână sau smântână de piață și în ce proporție?
Smântână acră, sau mai bine zis smântână, ușor acrișoară, de pe piață, foarte gustoasă, dar când cumpăr, mănânc un borcan întreg fără să aștept să se înrăutățească, iar pentru corpul meu este foarte rău.
Scopul meu este să fac produse lactate sănătoase, care nu sunt grase.
2) Am citit că fierberea în lapte ucide vitaminele utile. Și laptele poate fi pasteurizat în loc să fiarbă, dar cum? Încălziți până la 60 de grade timp de 10-15 minute? Cum se măsoară temperatura?
3) cum poate fi utilizat serul, știe cineva?

Scopul meu este să fac produse lactate sănătoase, care nu sunt grase.
pentru un produs cu conținut scăzut de grăsimi sunt necesare componente cu conținut scăzut de grăsimi și, după cum înțeleg, atât laptele, cât și smântâna sunt de casă, ceea ce înseamnă că conținutul de grăsime este uuuuuuuuuuuuh !!!!!!! cu cât ingredientele sunt mai grase, cu atât produsul final este mai gros. Eu folosesc smântână (10%) și lapte 3,2% pentru iaurt. ca urmare, lingura merită! dar sunt sigur că dacă luați doar lapte, fără smântână, atunci nu va exista o asemenea densitate.
apropo, m-aș certa despre utilitatea laptelui de casă, a smântânii și a smântânii - e prea grasă !!!!!! aici corpul meu m-a pus de câteva ori înainte de faptul că îi este greu, nu mai experimentez

este posibil să adăugați chefir de casă în loc să păstrați smântână sau smântână de piață și în ce proporție
puteți adăuga orice, proporția este întotdeauna aceeași - de la o lingură la chiar și jumătate de litru. Iau 125 de grame de iaurt pe litru de lapte (o astfel de cutie) - este suficient.
pentru a măsura temperatura, cumpărați un termometru - dacă temperatura este atât de importantă ... și puteți folosi cu ușurință zer la coacerea pâinii, în loc de apă.
apropo, smântâna nu ar trebui să fie deloc acră - laptele oricum se va acri, ei bine, poate că se va acri puțin mai mult ...

Mulțumesc mult.
Iluminat.
Voi încerca să scot crema din lapte de casă și să o folosesc foarte cumpătat și să fermentez iaurtul cu chefir. Am luat iaurt din lapte de casă de densitate medie, mi-a plăcut.
Voi încerca doar să coac pâinea, nu am cumpărat încă făina necesară, așa că va trebui să revărs zerul.

Mulțumesc mult.
Iluminat.
Voi încerca să scot crema din lapte de casă și să o folosesc foarte cumpătat și să fermentez iaurtul cu chefir. Am luat iaurt din lapte de casă de densitate medie, mi-a plăcut.
Voi încerca doar să coac pâinea, nu am cumpărat încă făina necesară, așa că va trebui să revărs zerul.

Nu este nevoie să turnați serul. Face clătite excelente, clătite și alte aluaturi. Se obțin clătite foarte gustoase din fulgi de ovăz sau din 4 cereale.

Aveam 5 ani (în timp ce copiii erau mici) făceam chefir acasă. Este destul de elementar. Am luat o sticlă de lapte de casă (un prieten de încredere l-a adus, nici măcar nu am fiert lapte), am scurs crema din el (erau cam jumătate de litru!) Și am adăugat în schimb chefir. Magazin obișnuit (nu bio). Amestecat și pus undeva pentru o zi chiar în bucătăria de pe masă. Disponibilitatea a fost, de asemenea, determinată foarte simplu: acoperiți gâtul sticlei cu palma, ridicați sticla cu cealaltă mână și întoarceți-o. Dacă „cade” de jos, atunci chefirul este gata. O puteți pune la frigider. În viitor, acest chefir poate fi folosit ca un dosp. Dar periodic este recomandabil să actualizați la fel. Kefirul nu are nevoie de o temperatură ridicată - ciupercile de chefir trăiesc doar la 21-25 de grade. De asemenea, am încercat să fac bio-chefir, dar are nevoie de un regim strict de temperatură și nu am avut timp să mă deranjez cu el.Prin urmare, am făcut-o doar vara, când era cald. 30-35 de grade este exact ceea ce are nevoie o bio.

[pentru Polina Yu]

pentru Polina Yu

la întrebarea smântânii. astăzi a făcut iaurt în întregime din 10% smântână, fără lapte sau zahăr adăugat. pe scurt, iaurt (activia) + smântână 10% = smântână! tehnologia de gătit nu s-a schimbat - amestecați, încălziți și termos timp de 5 ore. produsul s-a dovedit super! lua în serviciu

De asemenea, am refuzat iaurtul cumpărat la recomandarea medicului, hrănesc copilul de casă de la fabricantul de iaurt - îl mănâncă de două ori mai mult decât cel achiziționat. Este foarte gustos să adăugați fructe de padure proaspete la iaurtul gata preparat. Și gătesc din lapte pasteurizat în pungi.

Și folosesc un fabricant de iaurt pentru a face iaurt. Am niște aluat și plecăm. Trucul este că, pentru iaurt, laptele este mai întâi fiert, apoi răcit, dar odată cu temperatura, poți rata cu ușurință. Puțin mai jos - nu va fermenta, puțin mai sus - va peroxida și va dispărea. Și cu un producător de iaurt, riscul este exclus. Drept urmare, bem iaurt.

fiecare om pe gustul lui!
De exemplu, obișnuiam să fermentez laptele și smântâna cu iaurt + zahăr. și când am încercat să fermentez cu bifidus, mi-am dat seama că este mult mai gustos - este mai fraged! și asta nu din cauza dorinței de a folosi produse mai curate și mai utile, civilizația a vizitat peste tot ...
Este convenabil pentru mine să-mi hrănesc familia (atât vârstnici, cât și tineri) cu iaurt - mic dejun sau cină excelent!

Dragi iubitori de produse lactate fermentate!
O zi buna.
Am scris deja în subiect, dar mai erau întrebări. a face iaurt într-un termos cu un balon de sticlă și un recipient de plastic nu mi-a fost convenabil.
Nimic nu a funcționat.
Am făcut asta: laptele adus de prieteni din regiune a fost încălzit (aparent până la 40 de grade) și turnat într-un termos. Pentru început, am folosit smântână - smântână, de pe piață, de la o lăptoasă, 2 linguri pe litru. Recent, s-a dovedit ceva foarte lichid sau deja iaurt. Iaurtul nu mai funcționează de mult.
Am 2 întrebări:
1) Ce am greșit
2) Încă vreau să cumpăr un aparat de fabricat iaurt, dar în loc de pahare incomode, vreau un castron de 1 litru. Există unul pe internet, dar de unde îl poți cumpăra ??? Clatronic YM2299.
Locuiesc în Sankt Petersburg. Imi poate spune cineva?!

Acum, producătorul meu de iaurt Tefal - te gândești mereu la noi - este în reparație. Precum și un fabricant de pâine. În filtru Panasonic, pâinea a ars, iar producătorul de iaurt supraîncălzea nebunia laptele. Nici măcar în 8 ore, așa cum este scris în instrumentație, dar în 4 ore tot iaurtul a fost stratificat. S-a dovedit o jumătate de iaurt-jumătate de brânză de vaci. Am măsurat temperatura din interior - termometrul a scăzut la scară de 55 g - acum schimbă senzorul de temperatură.
Din observațiile mele despre fabricarea iaurtului. Laptele trebuie luat numai pasteurizat real și fără variații de lungă durată, cu o perioadă de valabilitate de 6 luni. Chiar dacă au obținut-o din lapte real (ceea ce este puțin probabil, de obicei într-un amestec cu lapte reconstituit), există un proces foarte complex de omogenizare, atunci când grăsimea din lapte este descompusă în celule mici de o singură masă. Și nu veți obține niciodată iaurt bun, zahărul suferă, de asemenea, o transformare complexă acolo. Și cu NARINE nu totul este atât de simplu - trebuie să îl cumpărați undeva și este un aluat capricios.
Din culturi naturale de început folosesc Activare naturală sau acidofil. Consistența este groasă de aciditate. Nu adaug zahar.
Și acum, în absența unui producător de iaurt, făceam iaurt într-o cutie. Lapte încălzit la 42 gr. S-a adăugat aluatul. L-am înfășurat cu grijă într-un prosop tery și am făcut o șapcă din glugă din jacheta de deasupra. Lăsat 4 ore. Și iaurtul a ieșit grozav.

[Animal de companie]

Animal de companie

Am luat un firesc

Acum experimentez. Prima mea încercare nu a avut prea mult succes, fiicei mele nu i-a plăcut. Voi încerca să adaug la sl. odată smântână în lapte și puțin zahăr.

Îți voi spune cum o fac.
Eu iau lapte de depozitare pe termen lung, deoarece nu necesită fierbere.
Toate borcanele și un capac sunt ale mele și timp de 1 min. se introduce la cuptorul cu microunde (dezinfectare). Am un castron de doi litri, care este, de asemenea, convenabil să-l pun în cuptorul cu microunde.Am amestecat lapte și aluat în acest castron (actimel, activia, narină, dar mai des simbiter) și îl turn într-un borcan igienizat, îl închid cu un capac. Adăugați 7 lingurițe de zahăr la amestecul rămas și amestecați. Îl turn în borcane și îl pun într-un aparat de preparare a iaurtului. Nu acoper borcanele cu capace. după 12 ore primesc șase cutii de iaurt și o cutie de aluat. Nu îl deschid până la următoarea benzinărie, reducând astfel probabilitatea ca alte bacterii să fie obscene pentru noi. După aparatul de iaurt, acoper borcanele cu capace și la frigider cel puțin 2 ore.
Am observat că, în partea de sus, iaurtul este mai acid și diferă ca structură de jos. Prima dată m-am jucat și m-am bucurat de faptul că am mâncat diferite iaurturi într-o singură masă. Și apoi a început să se agite înainte de utilizare.
Am încercat crema, absolut nu mi-a plăcut. Iaurtul nu s-a ingrosat, dar nu imi place grasimea in plus.
De ce nu folosesc lapte fiert? Pentru că în momentul răcirii, bacteriile păgâne pot intra în ea și încerc să reduc acest efect.

dar în 12 ore consistența mea se dovedește a fi mai rea ... după 6 ore într-un aparat de iaurt verific borcanele - dacă nu este lichid, atunci este timpul să îl scot
când iaurtul este anulat - nu funcționează foarte bine, lichidul se exfoliază ...

dar în 12 ore consistența mea se dovedește a fi mai rea ... după 6 ore într-un aparat de iaurt verific borcanele - dacă nu este lichid, atunci este timpul să îl scot
când iaurtul este anulat, acesta nu funcționează foarte bine, lichidul se exfoliază ...

Am citit deja undeva despre această problemă, dar iaurtul meu apare în 14-16 ore. Ei bine, sincer vorbind, că după 8 ore, că după 10-12 ore nu văd mare diferență. Nu afectează în mod deosebit gustul și textura. 12 ore este mai convenabil pentru noi. Lucrez în schimburi de 12.

timpul de gătire este foarte influențat de temperatura ambiantă - vara iaurtul se dovedește mai repede (există curenți mai puțini, aerul este cald). dar îl preîncălzesc și pentru a fermenta mai repede ...

timpul de gătire este foarte influențat de temperatura ambiantă - vara iaurtul se dovedește mai repede (există curenți mai puțini, aerul este cald). dar îl preîncălzesc și pentru a fermenta mai repede ...

Deci, aici este îngropat câinele ...
Și am ieșit direct din frigider. Probabil că această diferență de temperatură este suficientă pentru un mod de 12 ore.

dar nu adaug lapte praf - acest lucru face ca iaurtul să fie mai moale
dar adaug crema de baut (10%)
și apropo, nu o fac pe lapte de lungă durată - mai târziu, dacă va sta câteva zile, iaurtul are gust amar ...

Fac din piață lapte gras (fiert) plus 2-3 linguri. linguri de smântână de piață, rezistă 8 ore într-un fabricant de iaurt.

Administrator Vreau să încerc să fac iaurt, deși nu am un producător de iaurt, dar îl voi încerca într-un termos. Spune-mi, în afară de smântână, nu adaugi nimic în lapte sau vreun alt aluat? Este posibil să luați smântână și care este conținutul de grăsimi? Adăugați zahăr?

Am încercat să fermentez cu smântână - rezultatul este și smântână ... orice conținut de grăsime, nu contează prea mult. și adăugați zahăr - smântâna rezultată va fi puțin dulce
Am făcut-o cu smântână într-un termos, în principiu, rezultatul este bun, dar nu este chiar iaurt

Am pus laptele copt fermentat la ora 5. Am cumpărat lapte la cuptor, am adăugat 10% smântână și propriul meu aluat deja. Să vedem ce se întâmplă

și ce înseamnă „aluatul tău”? Chiar mă interesează laptele la cuptor ...

Dragi producători de iaurt!
Parerea ta este necesara)
Îmi mănânc propriul iaurt de câteva zile.

Opțiune: lapte pasteurizat 2,5% + activism = excelent
Opțiune: lapte pasteurizat 2,5% + iaurt de casă = nu mi-a plăcut cu adevărat, un fel de gust „cașat” și ca cerealele (mai ales în partea de jos a cutiei)

Opțiune: lapte sterilizat 6% + iaurt BioMax = plăcut la gust, DAR consistența este vâscoasă, o scoți cu o lingură - și din ea, ca brânza topită, o astfel de „duză” se întinde drept (versiunile anterioare aveau o consistență ca carne jeleu sau jeleu gros). Am mâncat deja 2 cutii cât sunt în viață, dar mă întreb
CE ESTE? de ce se „întinde”?

și care este consistența dospului de iaurt? dacă același fir, atunci totul este în ordine! Periodic primesc același iaurt - depinde de iaurtul cu care fermentez ...

și care este consistența dospului de iaurt?

și activări și iaurturi bio-max ca de obicei în „jgheaburi”, asemănător cu jeleul liber.
Cred că acest lucru este la fel din cauza termenului lung de valabilitate al laptelui.
Undeva mai sus, „de două ori tehnologul Uniunii Sovietice” a scris că în timpul sterilizării pentru o perioadă de valabilitate atât de lungă, moleculele de apă și grăsime sunt distruse. Se pare că bacteriile iaurtului nu își pot da seama ce să facă cu această „resturi”.

Laptele super-pasteurizat nu trebuie să fie fiert. Și în instrucțiunile pentru fabricantul de iaurt scrie așa, și în instrucțiunile pentru dospire. numai fierul pasteurizat, cu termen de valabilitate scurt (3-5 zile). Încercați să găsiți culturi inițiale în fiole, rezultatul va fi complet diferit. Am propriul laborator acasă - o pisică și un câine. Nu-i poți forța să mănânce produse lactate cumpărate din magazin și apoi - de îndată ce mă văd cu un borcan, se formează imediat o linie! stii multe despre produse!

[fugaska]

fugaska

și ce înseamnă „aluatul tău”? Chiar mă interesează laptele la cuptor ...

iaurt de la un fabricant de iaurt pe care l-am făcut deja eu. Nu a fost cumpărat.
Și laptele copt fermentat s-a dovedit a fi grozav de gustos. Am adăugat și smântână în lapte și puțin zahăr. A fost gata în 3 ore.
Soțului meu îi plăcea mai ales
Și fiica mea încă nu fumează

După prima fermentație din fiolă, puteți utiliza produsul finit ca ferment (luați destul de puțin, 1/4 linguriță, chiar mai puțin). Conform instrucțiunilor pentru producătorul de iaurt, puteți fermenta în acest fel de până la 10 ori, apoi luați o fiolă nouă. Dar de obicei fac asta de 5-6 ori. Iar zahărul (și alți aditivi) se aruncă cel mai bine în iaurtul finit. Am încercat și lapte la cuptor, mi-a plăcut mai puțin

Opțiune: lapte sterilizat 6% + iaurt BioMax = plăcut la gust, DAR consistența este vâscoasă, o scoți cu o lingură - și din ea, ca brânza topită, o astfel de „duză” se întinde drept (versiunile anterioare aveau o consistență ca carne jeleu sau jeleu gros). Am mâncat deja 2 cutii cât sunt în viață, dar mă întreb
CE ESTE? de ce se „întinde”?

[/ citat]

În Biomax, bacteriile acidofile sunt principala cultură de pornire (laptele și iaurtul cașcat al lui Mechnikov sunt doar una dintre ele). Acestea vă fac iaurtul să fie snot și vâscos. Încercați să fermentați cu acidofil pur - veți obține același rezultat. Dar nu vă fie teamă - acidophilus este foarte bun pentru stomac.
Apropo, drojdia. „Narina” este, de asemenea, biomasa lactobacililor acidofili
iaurt de la un fabricant de iaurt pe care l-am făcut deja eu. Nu a fost cumpărat.
Și laptele copt fermentat s-a dovedit a fi grozav de gustos. Am adăugat și smântână în lapte și puțin zahăr. A fost gata în 3 ore.
Soțului i-a plăcut mai ales fiica și nu iese
Pentru fiica dumneavoastră, încercați să adăugați găluște sau gem acolo sau să faceți jeleu conform următoarei rețete în iaurt gata preparat 10 g de gelatină pe litru de iaurt. Îmi place mai bine tipul de stratificare care rezultă din <gelatină>. după - în frigider. bine, zahăr, gem, miere etc. după gust. Se dizolvă gelatina în prealabil.

Interesant este că doar eu am avut o întrebare, care este diferența dintre iaurt și kefir?

Și despre fierbere. Ce rost are fierberea laptelui, dacă se adaugă apoi smântână de piață. Nu este aceeași bacterie „lăsată” în ea?

Iaurtul, spre deosebire de chefir, nu este acru și mai dens. Și are un gust DIFERIT
Dar despre smântână de piață sunt complet de acord. Aș fi atent. În timpul fermentației, nu numai bacteriile benefice se înmulțesc cu o viteză vertiginoasă. Trebuie să fii foarte atent cu acest caz.

Interesant este că doar eu am avut o întrebare, care este diferența dintre iaurt și kefir?

Și despre fierbere. Ce rost are fierberea laptelui, dacă se adaugă apoi smântână de piață. Nu este aceeași bacterie „lăsată” în ea?

Iaurt - conține bacterii lactice (cel puțin 10 într-o oarecare măsură pe 1 mm de produs).
Kefirul este un produs al activității comune a bacteriilor lactice și a drojdiei.

Este logic să fierbeți laptele dacă nu doriți să suferiți de otrăvire cu tot ceea ce crește în laptele ne fiert pentru timpul în care rămâne suficient de fierbinte într-un aparat de preparare a iaurtului și acru (și vă puteți otrăvi foarte mult, credeți experiența mea tristă).
Crema acră are deja propria lume bogată „animală” lactică. Și dacă aceasta este smântâna „potrivită”, atunci are bacteriile „potrivite”)

Sunt de acord cu Elena că trebuie să fii foarte atent. Nu aș lua de la oameni care nu au fost verificați.

Mulțumesc pentru răspunsuri.

Dacă înțeleg bine, atunci iaurtul în picioare este kefir.Cel mai probabil, bacteriile lactice se înmulțesc mai repede și nu se hrănesc cu zahăr. Deoarece drojdia este în mod clar zahăr. Și dacă timpul este semnificativ, drojdia „prinde” bacteriile.

Și despre oamenii „dovediți” de pe piață, probabil, nu sunt de acord. Dealerii comercializează în continuare pe piață. Se duc în sate, cumpără, apoi vând. Cu greu pot controla calitatea laptelui. Și cu greu vor. Și toată igiena în timpul mulsului este dacă lăptăreasa și-a spălat mâinile și și-a șters ugerul cu o cârpă. Atât de multe lucruri intră în lapte de piață ... Dar cu toate acestea, în zilele Uniunii Sovietice care au murit în Bose, părinții luau în fiecare zi lapte în sat de la o bunică. Apoi i-au pus pe unii să se înrăutățească. Nimeni nu a fiert nimic. Evident, nu existau producători de iaurt (și nici măcar nu știam cuvântul „iaurt” atunci) și nimic de prisos nu a fost niciodată multiplicat acolo. Nu!
Deci, cred că cel mai probabil byaka se înmulțește în ceea ce se numește lapte de fabrică, deoarece de multe ori nu există lapte acolo. Desigur, un fel de stafilococ poate fi prins pe piață. Dar nu mănâncă lapte. Și totuși, este acru sau crud - vă puteți infecta.

Mulțumesc pentru răspunsuri.

Dacă înțeleg bine, atunci iaurtul în picioare este kefir.

Vrei să spui supraîncărcare într-un fabricant de iaurt sau depășire în frigider pentru o lună?
Cel care supraestimează în producătorul de iaurt este coagulat, adică se dovedește nu chefir, ci brânză de vaci.
Și cel care a stat în frigider timp de o lună nu va deveni nici chefir, va fi doar iaurt expirat))
Pentru a obține kefir, aveți nevoie de o ciupercă de kefir, aceasta este o cultură complet separată.

Vrei să spui supraîncărcare într-un fabricant de iaurt sau depășire în frigider pentru o lună?
Cel care supraestimează în producătorul de iaurt este coagulat, adică se dovedește nu chefir, ci brânză de vaci.
Și cel care a stat în frigider timp de o lună nu va deveni nici chefir, va fi doar iaurt expirat))
Pentru a face iaurt, aveți nevoie de ciuperca kefir, aceasta este o cultură complet separată.

Este ciudat faptul că, ca un producător de iaurt, cașat, teoretic, proteina se coagulează la 56 de grade (dacă nu este confuză)

Și despre ciuperca kefir. Ar trebui să fie în kefir. Și dacă utilizați chefirul ca un dosp ...

Probabil voi comanda un producător de iaurt și voi experimenta

"Și despre oamenii" dovediți "de pe piață, probabil, nu sunt de acord. Dealerii comercializează în continuare pe piață."

Nu sunt de acord cu tine.

Pe piața mea Butyrsky există producători de produse lactate proprii. Există, desigur, cei care fac comerț cu importul (cumpărat).

De mulți ani cumpăr produse lactate de la aceeași lactată, ea aduce lapte de două ori pe săptămână, pe gustul ei, dincolo de laude.
Simți gustul laptelui adevărat, smântânei, untului și altor lucruri - este imposibil să te rupi!